JP3079114B2 - ポリデキストロースおよびクロロデオキシ糖を含有する相乗甘味組成物およびその調製方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ポリデキストロースお
よびクロロデオキシ糖を組合せることにより得られる甘
味の相乗作用に関する。より詳しくは、本発明は、ポリ
デキストロースおよび、クロロデオキシスクロースおよ
びクロロデオキシガラクトスクロース誘導体のようなク
ロロデオキシ糖誘導体の組合せの間に見出された相乗甘
味作用に関する。相乗甘味組成物は広範囲の種類の摂取
可能な組成物中に使用してよい。本発明はまた、このよ
うな相乗甘味組成物およびそれらを使用してよい摂取可
能な組成物の調製方法にも関する。

【０００２】

【従来の技術】ポリデキストロースは水溶性、低カロリ
ー、非齲食性の増量剤であり、多くの食品中で、通常は
砂糖が有するような量感およびテクスチャーを与える。
ポリデキストロースはランダムに結合した高度に分岐し
たグルコース重合体であり、グルコースまたはマルトー
スまたはその両方を、非揮発性、可食、有機ポリカルボ
ン酸および触媒としてのポリオール、交叉結合剤または
重合活性化剤を用いて無水溶融重合法により重合するこ
とにより調製される。ポリデキストロースは数平均分子
量約１,５００〜１８,０００であり、（ａ）酸がクエン
酸、フマル酸、酒石酸、コハク酸、アジピン酸、イタコ
ン酸、およびリンゴ酸よりなる群から選択されるような
ポリカルボン酸エステル基約０.５〜約５モル％、およ
び（ｂ）ソルビトール、グリセロース、エリスリトー
ル、キシリトール、マンニトール、およびガラクチトー
ルよりなる群から選択され、酸に化学的に結合するよう
な可食ポリオール約５〜約２０重量％を含有する。

【０００３】Rennhardに発行された米国特許3,766,165
号および3,876,794号は、ポリデキストロースの調製方
法を開示している。ポリデキストロースはPfizer Chemi
cal Companyから市販されている。

【０００４】ポリデキストロースは甘味を有することな
く、砂糖の技術的特性の多くを有する低カロリー砂糖代
替物（約１カロリー／グラム）である。この非甘味増量
剤は特に、強力甘味料と組合せて使用した場合に有用で
あり、従来の砂糖入食品の所望のテクスチャーを有する
低カロリー食品を、これらの製品が有するカロリーを伴
うことなく提供する。

【０００５】ポリデキストロースは以下の３種類の形態
で市販されている。ポリデキストロースＡは非晶質の僅
かに酸性（pH２.５〜３.５）の可融性の粉末であり、ポ
リデキストロースＮは、水酸化カリウム部分中和（pH５
〜６）、明色のポリデキストロースＡの７０％水溶液で
あり、ポリデキストロースＫは、ポリデキストロースＡ
を原料とした重炭酸カリウム部分中和（pH５〜６）粉末
である。

【０００６】これらのポリデキストロース製品は全て、
グルコース、ソルビトール、並びにクエン酸、１,６−
アンヒドログルコース（レボグルコサン）および５−ヒ
ドロキシメチルフルフラールのような未反応単量体をあ
る量含有している。例えば、ポリデキストロースＡ中に
存在するクエン酸（またはクエン酸塩）の量は、約０.
９重量％である。

【０００７】ポリデキストロースは最近４番目の形態で
ある改良ポリデキストロース、即ち、特定の低分子量有
機酸（pH３〜４）を実質的に含有しないポリデキストロ
ースＡの形態として入手できるようになった。一般的
に、酸は増量剤中、約０.３重量％未満の量で存在す
る。これらの低分子量酸を除去することにより、ポリデ
キストロースに備わったオフテイストを除くことができ
る。

【０００８】ポリデキストロース開発製品報告（polyde
xtrose Research Product Bulletin, Pfizer, Central
Research, Groton, Connecticut(1981p11）)は、ポリデ
キストロースＡ、重炭酸ナトリウム、ソルビトールおよ
び強力甘味料の混合物を微細化し、粉砕混合物を溶融ガ
ムベース混合物に添加し、そして、混合物にペパーミン
ト油およびグリセリンを少しずつ添加することによりチ
ューインガム組成物を調製できることを開示している。

【０００９】リデキストロースは甘味を有さないため、
強力甘味料のような甘味剤をポリデキストロースととも
に使用して良好な味の可食製品を得ることが必要であ
る。強力甘味剤（甘味料）は、砂糖（スクロース）と比
較して、より大きい甘味強度、および通常はより低いカ
ロリー値を有する天然および合成の化合物である。強力
甘味料は砂糖より大きい甘味特性を有するため、より少
ない量の甘味料で大量の砂糖と等しい甘味強度を与え
る。強力甘味料は当該分野で良く知られており、多くの
低カロリーおよび／または非齲食性組成物中で、砂糖の
代替物として広範囲に使用されている。

【００１０】強力甘味料は様々な化学的に異る構造を有
しているため、様々な性質を有する。これらの強力甘味
料には、水溶性人工甘味料、例えば１,２−ベンズイソ
チアゾール−３（２Ｈ）−オン−１,１−ジオキシド
（サッカリンおよびその塩）、シクロヘキシルスルファ
ミン酸（サイクロメートおよびその塩）、および６−メ
チル−１,２,３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−
２,２−ジオキシドのカリウム塩（エースサルフェーム
−Ｋ、Hoechst Celanese Corporation, Somerville, Ne
w Jerseyより市販）、ソーマチン（タリン，Tate & Lyl
e Products, Reading, United Kingdomより市販）のよ
うな蛋白質、クロロデオキシ糖誘導体（例えばスクラロ
ース，McNeil Specialty Products Company, Skillman,
New Jerseyより市販）、およびジペプチド類、例えば
Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニ
ン１−メチルエステル（アスパルテーム，Nutrasweet C
ompany, Deerfield, Ullinoisより市販）およびＬ−ア
ルファ−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２,２,４,
４−テトラメチル−３−チエタニル）アミド（アリテー
ム，Pfizer, New York, New Yorkより市販）、およびジ
ヒドロカルコンが包含される。これらの甘味剤の各々
は、スクロースと比較して異る甘味強度を有しており、
この甘味強度は良く知られている。例えば、以下の甘味
剤は以下に示すような甘味強度を有する。

【００１１】 種々の甘味剤の甘味強度 化 合 物 甘味強度（スクロースと比較） １,２−ベンズイソチアゾール−３（２Ｈ） −オン１,１−ジオキシド （サッカリンおよびその塩） ３００Ｘ シクロゲキシルスルファミン酸 （サイクラメートおよびその塩） ３０Ｘ Ｎ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェ ニルアラニン１−メチルエステル（アスパル テーム） １８０Ｘ〜２００Ｘ ６−メチル−１,２,３−オキサチアジン−４ (３Ｈ）−オン−２,２−ジオキシドのカリウ ム塩（エースサルフェーム−Ｋ） １６０Ｘ〜２００Ｘ ４,１′,６′−トリクロロ−４,１′,６′−トリ デオキシガラクトスクロース(スクラロース） ６００Ｘ Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｎ−（２,２, ４,４−テトラメチル−３−チエタニル)−Ｄ −アラニンアミド水和物（アリテーム） ２０００Ｘ

【００１２】強力甘味料の各々は化学的に異っているた
め、摂取可能な組成物中のこのような甘味料の実際の使
用に関しては、各甘味料が異る問題点を呈する。例えば
いくつかの強力甘味料、例えばアスパルテームは安定性
の問題を有しており、アルデヒド、ケトン、水分等の存
在下で不安定性を示す。その他の強力甘味料、例えばサ
ッカリン（PMC Specialty Group Inc., Cincinnati, Oh
ioより市販）、ステビオサイド、エースサルフェーム−
Ｋ、グリチルリチン、グリチルリチン２カリウム、グリ
チルリチン酸アンモニウム塩、およびソーマチン（タリ
ン）等は、苦味またはオフノートを有している。

【００１３】General Foods Corporationに譲渡されたK
lose等への米国特許4,382,963号は、フレーバー剤を、
軟化ガムベースおよび噴霧乾燥ポリデキストロースＮ増
量剤の混合物に添加した低カロリー砂糖非含有チューイ
ンガム組成物を開示している。

【００１４】Warner-Lambert Companyに譲渡されたCher
ukuri等への米国特許4,765,991号は、フレーバー剤を高
パーセントの非スチレンブタジエン共重合体／ポリ酢酸
ビニルエラストマーチューインガムベースおよび低パー
セントのポリデキストロース、ポリマルトース、変性ポ
リデキストロースおよびこれらの混合物よりなる群から
選択される多糖類の混合物に添加した低カロリーチュー
インガム組成物を開示している。

【００１５】Warner-Lambert Companyに譲渡された米国
特許出願043,763号および193,961号はポリデキストロー
スの精製方法を開示している。

【００１６】Torresに発行された米国特許4,622,233号
は、ポリデキストロースの精製方法、および、アリテー
ムおよびポリデキストロースを含有する卓上甘味料の調
製方法を開示している。

【００１７】Nabisco Brandsに譲渡されたDartey等への
米国特許4,688,519号は、ポリデキストロース約５〜約
２０重量％を含有するクッキーを開示している。ポリデ
キストロースは、塊形成を回避するためにショートニン
グまたは脂肪および砂糖の代替として添加される。

【００１８】Zellerへの米国特許4,631,196号は、ポリ
デキストロース１０〜９０％およびフラクトース９０〜
１０％の混合物よりなる、糖５〜３０％を含有する低カ
ロリーデイリー製品を開示している。

【００１９】Tate and Lyle plcに譲渡されたHough等へ
の米国特許4,435,440号は、クロロデオキシ糖誘導体を
含有する甘味剤を開示している。

【００２０】Tate and Lyle plcに譲渡されたBeytes等
への米国特許4,495,170号は、クロロデオキシ糖および
別の苦味を有する甘味剤の混合物を含有する相乗甘味組
成物を開示している。クロロデオキシ糖は、クロロデオ
キシスクロースおよびクロロデオキシガラクトスクロー
スよりなる群から選択されている。苦味甘味剤は、サッ
カリン、ステビオサイドおよびエースサルフェーム−Ｋ
よりなる群から選択されている。

【００２１】Warner-Lambert Companyに譲渡されたCher
ukuri等による１９８８年８月９日出願の米国特許出願2
30,282号は、スクラロースおよびアスパルテームおよび
スクラロースおよびアリテームを含有する相乗甘味組成
物を開示している。一般的に、相乗甘味組成物はスクラ
ロースおよびアスパルテーム、またはスクラロースおよ
びアリテームを、それぞれ重量比約６５：３５〜約９
１.７：８.３で含有している。

【００２２】Warner-Lambert Companyに譲渡されたCher
ukuri等による１９８８年１０月２８日出願の米国特許
出願264,248号は、スクラロースおよびマルチトールを
含有する相乗甘味組成物を開示している。

【００２３】Tate & Lyle plcへの優先日１９８７年１
０月６日のＰＣＴ出願WO 89/03182A号は、スクラロース
および、フラクトース、グルコース、マルトース、キシ
リトール、マンニトールおよびソルビトールよりなる群
から選択される糖類増量甘味剤を含有する相乗甘味組成
物を開示している。

【００２４】欧州特許出願267,809A2号は、スクラロー
スおよびマルトデキストリンを含有する相乗甘味組成物
を開示している。

【００２５】NAbisco Brands, Inc.,に譲渡されたStorz
等への米国特許4,820,528号は、本質的にサッカリン約
９９.９〜９０重量％および、ハロデオキシ糖約０.１〜
約１０重量％よりなる共乾燥組成物を開示している。

【００２６】Wm. Wrigley Jr. Company等の優先日１９
８７年５月１５日のＰＣＴ出願WO 89/08672Aは、ガムが
有効量のスクラロースを含有する制御された甘味を有す
るチューインガム組成物を開示している。

【００２７】Warner-Lambert Companyに譲渡されたCher
ukuri等による米国特許4,872,884号は、増強された親水
性を有する軟質ポリ酢酸ビニル含有ガムベースを、約５
０％より多い量で、強力甘味料約０.６０％以下および
増量甘味剤約４０％以下と組合せて使用した低カロリー
チューインガムを開示している。ガムベースを大量に用
いることによりガムのカロリーを低下させている。

【００２８】Gum Base Co., SPAに譲渡されたPerfetti
等への米国特許4,698,223号は、ガムベース９２〜９９
％、グリセロール４％以下、およびフレーバー剤３％以
下を含有するノーカロリーチューインガム組成物を開示
している。ガムベースはエラストマー８〜１５％、水添
又は部分水添の動物性または植物性の油１０〜３０％、
不活性鉱物充填剤１０〜３９％、ポリ酢酸ビニル８〜２
５％、脂肪酸グリセリド４〜９％、樹脂１５〜２５％、
天然ガム２〜６％、ワックス４〜１２％、および抗酸化
剤０.０５％以下を含有する。

【００２９】即ち、スクロースに比較して特定の甘味強
度を有する甘味剤および増量剤の種種の組合せが知られ
ている。しかしながら、摂取可能な組成物中に使用する
ための増強された甘味強度を有するポリデキストロース
のような甘味増量剤が求められている。このような増強
された、または、相乗作用の甘味組成物を用いることに
より、摂取可能な組成物の甘味料組成物の総量を減らす
ことができ、そして、これにより、費用、安定性の問題
点、味の問題点等も軽減できる。本発明は、このような
相乗甘味組成物および、相乗甘味組成物を使用してよい
甘味のある摂取可能な組成物およびチューインガム製品
を提供するものである。

【００３０】

【本発明の要約】本発明はポリデキストロースおよびク
ロロデオキシ糖誘導体を含有する相乗甘味組成物に関す
る。相乗甘味組成物はチューインガム組成物、ハードお
よびソフト菓子、飲料等のような広範囲の摂取可能な製
品中に使用してよい。本発明はまた、相乗甘味組成物お
よびそれらを使用してよい摂取可能な製品の調製方法に
関する。

【００３１】

【本発明の詳細な記述】本発明はポリデキストロースお
よびクロロデオキシ糖誘導体を含有する相乗甘味組成物
に関する。相乗甘味組成物はチューインガム組成物、ハ
ードおよびソフト菓子、飲料等のような広範囲の摂取可
能な製品中に使用してよい。本発明はまた、相乗甘味組
成物およびそれらを使用してよい摂取可能な製品の調製
方法に関する。

【００３２】出願人は、「摂取可能な」および「可食
の」という表現には、体内で使用されるか機能するよう
な全ての物質および組成物が包含されるものと定義す
る。これらは吸収される物質および吸収されない物質、
並びに消化性、および非消化性の物質を包含する。

【００３３】本発明の強力甘味剤（甘味料）はクロロデ
オキシ糖誘導体である。クロロデオキシ糖誘導体は、ク
ロロデオキシスクロース誘導体、クロロデオキシガラク
トスクロース誘導体およびこれらの混合物よりなる群か
ら選択してよい。クロロデオキシスクロースおよびクロ
ロデオキシガラクトスクロースの誘導体の限定しない例
を以下に示す。 （ａ） １−クロロ−１′−デオキシスクロース； （ｂ） ４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクト
ピラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、または４−
クロロ−４−デオキシガラクトスクロース； （ｃ） ４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクト
ピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フル
クトフラノシドまたは４,１′−ジクロロ−４,１′−ジ
デオキシガラクトスクロース； （ｄ） １′,６′−ジクロロ−１′,６′−ジデオキシ
スクロース； （ｅ） ４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクト
ピラノシル−１,６−ジクロロ−１,６−ジデオキシ−β
−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,１′,６′−トリ
クロロ−４,１′,６′−トリデオキシガラクトスクロー
ス； （ｆ） ４,６−ジクロロ−４,６−ジデオキシ−α−Ｄ
−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β
−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,６,６′−トリク
ロロ−４,６,６′−トリデオキシガラクトスクロース； （ｇ） ６,１′,６′−トリクロロ−６,１′,６′−ト
リデオキシスクロース； （ｈ） ４,６−ジクロロ−４,６−ジデオキシ−α−Ｄ
−ガラクトピラノシル−１,６−ジクロロ−１,６−ジデ
オキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,６,
１′,６′−テトラクロロ−４,６,１′,６′−テトラデ
オキシガラクトスクロース；および （ｉ） ４,６,１′,６′−テトラクロロ−４,６,１′,
６′−テトラデオキシスクロース。

【００３４】好ましい実施態様においては、クロロデオ
キシ糖誘導体は４,１′,６′−トリクロロ−４,１′,６
−トリデオキシガラクトスクロース（４−クロロ−４−
デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−１,６−ジク
ロロ−１,６−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシ
ド）であり、これは、McNeil Specialty Products Comp
any Skillman, New Jerseyから商品名スクラロース（sc
ralose）で市販されている。

【００３５】本発明の強力甘味剤は初期の甘味発散およ
び／または延長された甘味刺激を得るために当該分野で
知られている多くの異る物理形態で使用してよい。特に
限定しないが、そのような物理形態には、遊離形態、例
えば噴霧乾燥、粉末およびビーズの形態、およびカプセ
ル化形態およびこれらの組合せが包含される。

【００３６】本発明の増量剤はポリデキストロースであ
る。増量剤は市販のポリデキストロースの何れかの形
態、即ち、ポリデキストロースＡ：非晶質の僅かに酸性
（pH２.５〜３.５）の可融性の粉末、ポリデキストロー
スＮ：水酸化カリウム部分中和（pH５〜６）、明色のポ
リデキストロースＡの７０％水溶液、そしてポリデキス
トロースＫ：ポリデキストロースＡを原料とした重炭酸
カリウム部分中和（pH５〜６）粉末であってよい。

【００３７】増量剤はまた、低分子量有機酸（pH３〜
４）を実質的に含有しないポリデキストロースＡの１つ
の形態である改良ポリデキストロースであってもよい。
一般的に、酸は、改良ポリデキストロース中、約０.３
重量％未満、好ましくは約０.２重量％未満、より好ま
しくは約０.１重量％未満の量で存在する。改良ポリデ
キストロースは粗製の物質であり、粒子の僅か約３５％
のみが直径約１２５ミクロン未満であるような、粒径を
有する。

【００３８】増量剤は、粒径が直径で約１２５ミクロン
未満であるような粉末改良ポリデキストロースであって
もよい。粉末改良ポリデキストロースは、（ａ）改良ポ
リデキストロースを抗ケーキング剤と混合して混合物を
形成すること、および（ｂ）混合物を粉砕して粉末改良
ポリデキストロースを形成すること、の段階を包含する
方法により、改良ポリデキストロースから調製してよ
い。粉末改良ポリデキストロースを調製するための方法
は同時係争中の１９８９年５月１９日出願の米国特許出
願354,650号により詳細に記載されており、その内容は
参考のために本明細書に組み込まれる。本発明の増量剤
は好ましくは改良ポリデキストロースである。

【００３９】好ましい実施態様においては、本発明の相
乗甘味組成物はポリデキストロースおよびクロロデオキ
シ糖誘導体を含有し、クロロデオキシ糖誘導体は相乗甘
味組成物の約０.０５〜約０.５重量％、好ましくは約
０.１〜約０.４重量％、より好ましくは約０.１５重量
％の量で存在する。

【００４０】本発明の相乗甘味組成物はポリデキストロ
ースおよびクロロデオキシ糖誘導体を混合することによ
り調製する。

【００４１】上記した強力甘味料と増量剤の組合せは、
溶液およびチューインガム組成物の両方において増強さ
れた甘味作用を有する相乗甘味組成物をもたらす。本発
明の組成物の甘味増強作用は、増量剤に強力甘味料を単
に添加する場合に予測されるものよりも明らかに大き
い。従って、出願人の相乗甘味組成物は、摂取可能な組
成物に適切な甘味を付与するために必要な甘味料の量が
少なくてすむという利点を有している。

【００４２】調製後、本発明の相乗甘味組成物は将来の
使用のために保存するか、または、薬学的に許容される
担体または菓子成分のような従来の添加物とともに有効
量を用いて、食品、飲料、粉末飲料、ゼリー、エキス、
ハードおよびソフト菓子製品、卓上甘味料、経口投与製
剤、および、歯磨き、歯用ローション、マウスウォッシ
ュ、およびチューインガムのような広範な種類の摂取可
能な組成物を調製してよい。

【００４３】可食組成物中に用いる本発明の相乗甘味組
成物の量は、可食組成物に甘味を付与するために有効な
量である。使用する相乗甘味組成物の厳密な量は、組成
物中に使用される担体の種類、組成物中のその他の成
分、および所望の甘味強度のような要因に応じた好適度
の問題である。即ち、甘味料組成物の量は、最終製品に
おいて所望の結果を得るために変化して良く、そのよう
な変化は実験を行なうことなく当業者の知るものであ
る。一般的に、通常可食組成物中に存在する相乗甘味組
成物の量は、可食組成物の約１００重量％まで、好まし
くは約１０〜約７５重量％、より好ましくは約２０〜約
４０重量％である。

【００４４】本発明は摂取可能な組成物の調製方法も包
含する。このような方法において、組成物は、本発明の
相乗甘味料有効量を薬学的に許容される担体または菓子
材料および最終的な所望の摂取可能な組成物のその他の
成分と混合することにより調製する。その他の成分は、
通常は、当業者の知るとおり、所望の組成物の性質に応
じて組成物に配合する。最終的な摂取可能な組成物は、
食品技術および製薬技術で一般的に知られた方法で容易
に調製される。

【００４５】別の実施態様においては本発明は、相乗甘
味組成物有効量を可食組成物と混合することを包含し、
相乗甘味組成物がポリデキストロースおよびクロロデオ
キシ糖誘導体を含有するような、可食組成物への甘味付
与方法に関する。

【００４６】本発明の重要な特徴は、本発明の相乗甘味
組成物を配合した進歩したチューインガム組成物およ
び、チューインガムおよびフウセンガム処方を包含する
チューインガム組成物の調製方法を包含する。一般的
に、進歩したチューインガム組成物は、ガムベース、本
発明の相乗甘味組成物有効量およびフレーバー剤のよう
な種々の添加物を含有する。

【００４７】チューインガム組成物は増強された親水性
を有するチューインガムベースを大量に用いた低カロリ
ーチューインガムであってよい。これらの低カロリーチ
ューインガムは、チューインガム組成物の約５０〜約８
５重量％、好ましくは約５０〜約７５重量％、より好ま
しくは約６０〜約７０重量％の量で存在するガムベース
を含有する。低カロリー製品が所望でない場合は、チュ
ーインガム組成物はより少ない量のチューインガムベー
スを含有してよい。チューインガムはチューインガム組
成物の約５５重量％まで、好ましくは約１５〜約４０重
量％、より好ましくは約２０〜約３５重量％の量で存在
するガムベースを含有する。

【００４８】本発明において、「低カロリー組成物」と
いう用語は、従来の組成物の３分の２以下のカロリー値
を有するような組成物を意味する。「堅固な」または
「ゴム状の」咀嚼感という表現は、咀嚼のために強い筋
力を必要とするようなチューインガム組成物、または、
高い弾性と反発力を有し、変形するのが困難なガム塊を
与えるような組成物に対して用いる。

【００４９】増強された親水性を有するガムベースは、
低融点ワックスを含有してよいポリ酢酸ビニルガムベー
スを包含する。このようなガムベースは、ガムベースを
可塑化し、咀嚼時にそれを軟化させるための大量な増量
剤を必要としない。これらのガムベースは、増量剤およ
び／または増量甘味剤の代わりにチューインガム組成物
中に通常より多い量で使用して、ゴム状または堅固な咀
嚼特性を有さない高ベース低増量剤低カロリーガムを調
製してよい。これらのガムベースは従来のガムベースよ
り高い親水性を有しており、咀嚼の間に膨らみ、通常は
ガムベース中に捕獲されているようなフレーバーおよび
甘味剤も放出する一方、ソフトな咀嚼テクスチャーは保
持しているのである。このようなガムベースを大量に用
いて調製された低カロリーチューインガム組成物は、従
来の低カロリーチューインガム組成物と比較して、より
低い吸湿性（より低い水分取り込み）を有しており、よ
り劣化しにくい一方、従来品に匹敵する一体性およびテ
クスチャーを有している。

【００５０】本発明のガムベース中で用いるエラストマ
ー（ゴム）は所望のガムベースの種類、所望のガム組成
物のコンシステンシーおよび最終チューインガム製品を
調製するために組成物中に使用されるその他の成分のよ
うな種々の要因に応じて大きく変化する。エラストマー
は、当該分野で知られている何れかの水不溶性重合体で
あってよく、チューインガムおよびフウセンガムで用い
られるガム重合体を包含する。ガムベース中に適する重
合体の代表例は天然および合成のエラストマーである。
例えば、ガムベース組成物中に適するこれらの重合体
は、限定しないが、チクル、天然ゴム、クラウンガム、
ニスペロ、ロジディナ、ジェルトン、ペリロ、ニガーグ
ッタ、ツヌ、バラタ、グッタペルカ、レチカプシ、ソル
バ、グッタケイなどのような天然物（植物起源）および
これらの混合物を包含する。合成エラストマーの例は、
限定しないが、スチレンブタジエン共重合体（ＳＢ
Ｒ）、ポリイソブチレン、イソブチレンイソプレン共重
合体、ポリエチレン等およびこれらの混合物を包含す
る。

【００５１】ガムベース中に使用するエラストマーの量
は、使用するガムベースの種類、所望のガム組成物のコ
ンシステンシー、および最終チューインガム製品を調製
するのに組成物中に使用されるその他の成分のような種
々の要因に応じて大きく変化する。一般的に、エラスト
マーは、ガムベース中、ガムベースの約０.５〜約２０
重量％、好ましくは約２.５〜約１５重量％の量で存在
する。

【００５２】本発明のガムベース中に用いるポリ酢酸ビ
ニル重合体は、中分子量、特に、平均分子量約３５,０
００〜約５５,０００のポリ酢酸ビニル重合体である。
この中分子量ポリ酢酸ビニル重合体は好ましくは約３５
秒〜約５５秒の粘度（ASTM D1200-82番, Fordカップ粘
度計法）を有する。中分子量ポリ酢酸ビニル重合体は、
ガムベース中、ガムベースの約１０〜約２５重量％、好
ましくは約１２〜約２７重量％の量で存在する。

【００５３】中分子量ポリ酢酸ビニル充当体はまた、低
分子量ポリ酢酸ビニル重合体と混合してよい。低分子量
ポリ酢酸ビニル重合体は平均分子量約１２,０００〜１
６,０００を有している。この低分子量ポリ酢酸ビニル
重合体は好ましくは約１４秒〜約１６秒の粘度（ASTM D
1200-82番, Fordカップ粘度計法）を有している。低分
子量ポリ酢酸ビニル重合体はガムベース中、ガムベース
の約１７重量％まで、好ましくは約１２〜約１７重量％
の量で存在する。

【００５４】低分子量ポリ酢酸ビニル重合体を中分子量
ポリ酢酸ビニル重合体と混合する場合は、重合体はそれ
ぞれ、約１：０.５〜約１：１.５のモル比で存在する。

【００５５】中分子量ポリ酢酸ビニル重合体は、高分子
量ポリ酢酸ビニル重合体と混合してもよい。高分子量ポ
リ酢酸ビニル重合体は、平均分子量約６５,０００〜約
９５,０００を有する。高分子量ポリ酢酸ビニル重合体
はガムベース中、ガムベースの約５重量％迄の量で存在
する。

【００５６】本発明のアセチル化モノグリセリドは、ポ
リ酢酸ビニル重合体と同様、可塑剤として作用する。ア
セチル化モノグリセリドのケン化価は重要ではないが、
好ましいケン化価は、２７８〜２９２、３１６〜３３
１、３７０〜３８０、および４３０〜４７０である。特
に好ましいアセチル化モノグリセリドは約４００を超え
る、ケン化価を有する。このようなアセチル化モノグリ
セリドは一般的に約９０を超えるアセチル化値（％アセ
チル化）を有し、約１０未満のヒドロキシル価を有する
（Food Chemical Codex (FCC) III／P508, AOCS改
訂）。

【００５７】本発明のガムベース中でアセチル化モノグ
リセリドを使用することは、特にトリアセチンのような
苦味のあるポリ酢酸ビニル（PVA）可塑剤を使用するよ
りも好ましい。アセチル化モノグリセリドはガムベース
中、ガムベースの約４.５〜約１０重量％、好ましくは
約５〜約９重量％の量で存在する。

【００５８】本発明のガムベース中のワックスは、重合
体エラストマー混合物を軟化し、ガムベースの弾性を改
良する。使用するワックスは約６０℃未満、好ましくは
約４５〜約５５℃の融点を有する。好ましいワックスは
低融点パラフィンワックスである。ワックスはガムベー
ス中、ガムベースの約６〜約１０重量％、好ましくは約
７〜約９.５重量％の量で存在する。

【００５９】低融点ワックスの他に、高融点ワックスも
ガムベースの約５重量％迄の量でガムベース中に使用し
てよい。このような高融点ワックスは、蜜蝋、植物性ワ
ックス、カンデリラワックス、カルナウバワックス、殆
どの石油ワックス等およびこれらの混合物を包含する。

【００６０】上記した成分の他に、ガムベースはエラス
トマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびこれらの混
合物よりなる群から選択される成分のような種々の伝統
的成分を含有する。これらの成分はガムベース中、ガム
ベースの総重量を１００％とするような量で存在する。

【００６１】ガムベースはエラストマー成分の軟化のた
めにエラストマー溶媒を含有してよい。このようなエラ
ストマー溶媒は、例えば、αピネンまたはβピネンの重
合体のようなテルピネン樹脂、ロジンまたは変性ロジン
およびガム、例えば水添、二量化および重合ロジンのメ
チル、グリセロール、およびペンタエリスリトールエス
テルおよびこれらの混合物のような当該分野で知られた
エラストマー溶媒を包含する。

【００６２】本発明で使用するのに適するエラストマー
溶媒の例は、部分水添ウッドおよびガムロジンのペンタ
エリスリトールエステル、ウッドおよびガムロジンのペ
ンタエリスリトールエステル、ウッドロジンのグリセロ
ールエステル、部分二量化ウッドロジンおよびガムロジ
ンのグリセロールエステル、重合ウッドおよびガムロジ
ンのグリセロールエステル、トール油ロジンのグリセロ
ールエステル、ウッドおよびガムロジンおよび部分水添
ウッドおよびガムロジンのグリセロールエステルおよび
ウッドロジンの部分水添メチルエステル等およびこれら
の混合物を包含する。エラストマー溶媒はガムベース
中、ガムベースの約２〜約１５重量％、好ましくは約７
〜約１１重量％の量で使用してよい。

【００６３】ガムベースは非混和性の成分を単一の安定
な系に分散させるための乳化剤も含有してよい。本発明
で有用な乳化剤は、グリセリルモノステアレート、レシ
チン、脂肪酸モノグリセリド、ジグリセリド、プロピレ
ングリコールモノステアレート等およびこれらの混合物
を包含する。好ましい乳化剤はグリセリルモノステアレ
ートである。乳化剤はガムベースの約２〜約１５重量
％、好ましくは約７〜約１１重量％の量で使用してよ
い。

【００６４】ガムベースはまた種々の所望のテクスチャ
ーおよびコンシステンシー特性を得るために可塑剤また
は軟化剤を含有してよい。これらの成分は低分子量であ
るため、可塑剤および軟化剤はガムベースの基礎構造を
貫通することができ、これにより、ガムベースを軟化
し、粘性を低下させる。有用な可塑剤および軟化剤は、
ラノリン、パルミチン酸、オレイン酸、ステアリン酸、
ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸カリウム、グリ
セリルトリアセテート、グリセリルレシチン、グリセリ
ルモノステアレート、プロピレングリコールモノステア
レート、アセチル化モノグリセリド、グリセリン等およ
びこれらの混合物を包含する。ワックス、例えば、天然
および合成のワックス、水添植物油、石油ワックス、例
えばポリウレタンワックス、ポリエチレンワックス、パ
ラフィンワックス、微結晶ワックス、脂肪ワックス、ソ
ルビタンモノステアレート、タロー、プロピレングリコ
ール、これらの混合物もガムベースに配合してよい。可
塑剤および軟化剤は一般的に、ガムベース中、ガムベー
スの約２０重量％迄の量、および好ましくは約９〜約１
７重量％の量で使用する。

【００６５】好ましい可塑剤は、水添植物油であり、大
豆油および綿実油を包含し、これらは単独または組合せ
て使用してよい。これらの可塑剤は、ガムベースに良好
なテクスチャーおよびソフトな咀嚼特性を付与する。こ
れらの可塑剤および軟化剤は一般的にガムベースの約５
〜約１４重量％、好ましくは約５〜約１３.５重量％の
量で使用する。

【００６６】別の好ましい実施態様において、軟化剤は
無水グリセリンであり、例えば市販の米国薬局法（ＵＳ
Ｐ）等級を使用してよい。グリセリンはシロップ状の液
体であり、柔らかい甘味を有しており、黍砂糖の約６０
％の甘味を有する。グリセリンは吸湿性を有するため無
水グリセリンはチューインガム組成物の調製の間を通じ
て無水条件下に維持することが重要である。

【００６７】本発明のガムベースはまた、充填剤および
テクスチャー調節剤としても機能する鉱物補助剤のよう
な増量剤の有効量を含有してよい。有用な鉱物補助剤
は、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水
酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン
酸３カルシウム、リン酸２カルシウム等およびこれらの
混合物を包含する。これらの充填剤または補助剤は、ガ
ムベース組成物中、様々な量で使用してよい。充填剤を
使用する場合は、これはガムベースの約１５〜約４０重
量％、好ましくは約２０〜約３０重量％の量で存在す
る。

【００６８】着色剤、抗酸化剤、保存料、フレーバー剤
等のような種々の伝統的成分場合により有効量でガムベ
ース中に含有させてよい。例えば、二酸化チタンおよび
その他の食品、医薬品および化粧品用途に適する染料、
即ち、ＦＤ＆Ｃ染料を使用してよい。ブチル化ヒドロキ
シトルエン（ＢＨＴ）、ブチル化ヒドロキシアニソール
（ＢＨＡ）、没食子酸プロピルおよびこれらの混合物の
ような抗酸化剤も含有してよい。チューインガム分野で
知られているその他の従来のチューインガム添加物もガ
ムベース中に使用してよい。

【００６９】ガムベース成分を添加混合する方法は重要
ではなく、当該分野でよく知られた方法および装置で行
なってよい。典型的な方法においては、エラストマーを
エラストマー溶媒および／または可塑剤および／または
乳化剤と添加混合し、１〜３０分間撹拌する。混合が終
了した後、ポリ酢酸ビニル成分を混合物に添加混合す
る。中分子量ポリ酢酸ビニルは、好ましくは任意の低分
子量ポリ酢酸ビニルの添加前に添加することにより、エ
ラストマー混合物中にポリ酢酸ビニルのポケットが形成
されるのを防止する。次に低融点ワックスのような残り
の成分を一回で、または少しずつ添加混合し、その間ガ
ムベース混合物を再度１〜３０分間混合する。

【００７０】１つの実施態様において、本発明は、
（ａ）ガムベースの約０.５〜約２０重量％の量で存在
するエラストマー、（ｂ）ガムベースの約１０〜約２５
重量％の量で存在する分子量約３５,０００〜５５,００
０の中分子量ポリ酢酸ビニル重合体、（ｃ）ガムベース
の約４.５〜約１０重量％の量で存在するアセチル化モ
ノグリセリド、（ｄ）ガムベースの約６〜約１０重量％
の量で存在する融点約６０℃未満のワックス、および
(ｅ)ガムベースの総量を１００重量％とする量で存在す
るエラストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびこ
れらの混合物よりなる群から選択される物質、を含有す
るチューインガム組成物の約４０〜約７５重量％の量で
存在するガムベースを含有する低カロリーチューインガ
ム組成物に関する。

【００７１】増強された親水性を有するチューインガム
ベースを大量に使用するチューインガム組成物は、１９
８６年１２月１０日に提出された米国特許4,872,884号
により詳細に記載されており、その内容は参考のために
本明細書に組み込まれる。

【００７２】増強された親水性を有し、低カロリーチュ
ーインガム組成物に大量に用いるのに適するその他のガ
ムベースもまた本発明で使用してよい。一般的に、これ
らのガムベースはチューインガム組成物の約９９重量％
まで、好ましくは約４０〜約８５重量％、より好ましく
は約４０〜約７５重量％の量で使用してよい。増強され
た親水性を有する適当なガムベースは、例えば米国特許
4,698,223号に開示されているものであり、この特許の
内容は参考のために本明細書に組み込まれる。ガムベー
スは本発明の相乗甘味組成物および増量剤のような従来
の添加物とともに用いて広範囲の種類の甘味チューイン
ガム組成物を調製する。

【００７３】チューインガム組成物中に使用するガムベ
ースの量は、使用するガムベースの種類、所望のコンシ
ステンシー、および最終チューインガム製品を製造する
ために使用するその他の成分のような要因に応じて変化
する。一般的に、増強された親水性を有するガムベース
は、チューインガム組成物中、チューインガム組成物の
約５０〜約８５重量％、好ましくは約５０〜約７５重量
％、より好ましくは約６０〜約７０重量％の量で存在す
る。

【００７４】別の実施態様において、本発明は、より少
ない量のチューインガムベースを含有するチューインガ
ム組成物に関する。一般的に、これらのチューインガム
組成物中のガムベースは、チューインガム組成物の約５
５重量％まで、好ましくは約１５〜約４０重量％、より
好ましくは約２０〜約３５重量％の量で存在する。この
実施態様においては、ガムベースはエラストマーおよび
種々の伝統的成分、例えばエラストマー溶媒、ワック
ス、乳化剤、可塑剤または軟化剤、増量剤、例えば充填
剤およびテクスチャー調節剤としても作用する鉱物補助
剤、着色剤、抗酸化剤、保存料、フレーバー剤等および
これらの混合物を含有する。これらのガムベース成分の
代表例は前述した。

【００７５】調製後、ガムベースは本発明の相乗甘味組
成物および従来の添加物とともに用いて、種々のチュー
インガム組成物を調製してよい。

【００７６】本発明のポリデキストロース増量剤の他
に、チューインガム組成物はその他の増量剤を含有して
よい。これらの増量剤（担体、膨張剤）は、水溶性であ
り、単糖類、二糖類、多糖類、糖アルコールおよびこれ
らの混合物；イソマルト（アルファ−Ｄ−グルコピラノ
シル−１,６−マンニトールとα−Ｄ−グルコピラノシ
ル−１,６−ソルビトールのラセミ混合物であり、Sudde
utsche Zuckerから商品名Palatinitとして製造）、マル
トデキストリン；水添澱粉加水分解物；水添ヘキソー
ス；水添二糖類；鉱物、例えば炭酸カルシウム、タル
ク、二酸化チタン、リン酸２カルシウム、セルロース等
およびこれらの混合物よりなる群から選択される増量剤
を包含するがこれらに限定されない。増量剤はチューイ
ンガム組成物の約６０重量％まで、好ましくは約２５〜
約６０重量％の量で使用してよい。

【００７７】適当な糖増量剤は、単糖類、二糖類および
多糖類、例えばキシロース、リブロース、グルコース
（デキストロース）、マンノース、ガラクトース、フラ
クトース（レブロース）、スクロース（砂糖）、マルト
ース、転化糖、部分水添澱粉およびコーンシロップ固体
およびこれらの混合物を包含する。スクロースとコーン
シロップ固体の混合物が好ましい糖増量剤である。

【００７８】適当な糖アルコール増量剤は、ソルビトー
ル、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マ
ルチトールおよびこれらの混合物を包含する。ソルビト
ールとマンニトールの混合物が好ましい糖アルコール増
量剤である。

【００７９】マルチトールは、甘味のある、ノンカロリ
ー飲料および食品の調製において増量剤として用いられ
るノンカロリーの水溶性糖アルコールであり、米国特許
3,708,396号により詳細に記載されており、その内容は
参考のために本明細書に組み込まれる。マルチトールは
最も一般的な還元二単糖であり澱粉およびその他の天然
産品中にみとめられるマルトースの還元により製造され
る。

【００８０】ガムベースは可塑剤、軟化剤、乳化剤ワッ
クス、充填剤、鉱物補助剤、フレーバー剤（フレーバ
ー）、着色剤（着色料）、抗酸化剤、酸味料、濃厚化剤
等およびこれらの混合物よりなる群から選択される従来
の添加物の有効量を含有してよい。これらの成分はチュ
ーインガム組成物の総重量を１００重量％とするような
量でチューインガム組成物中に存在する。これらの添加
物のいくつかは１つ以上の目的のために作用する場合が
ある。例えば、シュガーレスガム組成物において、ソル
ビトールおよびその他の糖アルコールのような甘味料は
増量剤としても機能する。

【００８１】ガムベース中に用いるのに適するものとし
て上記した可塑剤、軟化剤、鉱物補助剤、ワックスおよ
び抗酸化剤は、チューインガム組成物中にも使用してよ
い。使用してよいその他の従来の添加物の例は、レシチ
ンおよびグリセリルモノステアレートのような乳化剤、
単独またはメチルセルロース、アルギネート、カラジー
ナン、キサンタンガム、ゼラチン、キャロブ、トラガカ
ントおよびローカストビーンのような他の軟化剤と組合
せて使用する濃厚化剤、リンゴ酸、アジピン酸、クエン
酸、酒石酸、フマル酸およびこれらの混合物のような酸
味料、および、鉱物補助剤の群として上記した充填剤を
包含する。

【００８２】使用してよいフレーバー剤は、天然および
人工のフレーバーのような当該分野で知られたフレーバ
ーを包含する。これらのフレーバーは、合成のフレーバ
ー油およびフレーバー芳香剤および／または油、オレオ
樹脂、および植物、葉、花、果実等より誘導された抽出
物、およびこれらの組合せから選択してよい。代表的フ
レーバー油の限定しない例は、スペアミント油、シナモ
ン油、ウインターグリーン油（メチルサリチレート）、
ペパーミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユー
カリ油、タイム油、シーダー葉油、ナツメグ油、オール
スパイス、セージ油、メース、ビターアーモンド油およ
びカシア油を包含する。また、人工、天然および合成の
果実フレーバー、例えば、バニラ、および柑橘油、例え
ばレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、およ
び、果実エッセンス、例えばアップル、ナシ、ピーチ、
グレープ、ストロベリー、ラズベリー、チェリー、プラ
ム、パイナップル、アプリコットなども有用なフレーバ
ーである。これらのフレーバー剤は、液体または固体形
態で使用して良く、単独または混合物として使用してよ
い。一般的に使用されるフレーバーは、ペパーミントの
ようなミント類、メントール、人工バニラ、シナモン誘
導体、および種々の果実フレーバーを包含し、単独また
は混合物として用いられる。

【００８３】その他の有用なフレーバー剤としては、ア
ルデヒド類およびエステル類、例えば、シンナミルアセ
テート、シンアムアルデヒド、シトラール、ジエチルア
セタール、ジヒドロカルビルアセテート、オイゲニルホ
ルメート、ｐ−メチルアニソール等を使用してよい。一
般的にChemicals Used in Food Processing, (National
Academy of Science）1274号, 63〜258ページに記載さ
れているようなフレーバー剤または食品添加物を使用し
てよい。

【００８４】アルデヒドフレーバーの更に別の限定しな
い例は、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒ
ド（チェリー，アーモンド）、アニシックアルデヒド
（リコリス，アニス）、シンナミックアルデヒド（シナ
モン）、シトラール即ちα−シトラール（レモン，ライ
ム）、ネラール、即ちβ−シトラール（レモン，ライ
ム）、デカナール（オレンジ，レモン）、エチルバニリ
ン（バニラ，クリーム）、ヘリオトロープ即ちピペロナ
ール（バニラ，クリーム）、バニリン（バニラ，クリー
ム）、α−アミルシンナムアルデヒド（スパイシーフル
ーティーフレーバー）、ブチルアルデヒド（バター，チ
ーズ）、バレルアルデヒド（バター，チーズ）、シトロ
ネラール（変性品，多種）、デカナール（柑橘類）、ア
ルデヒドＣ−８（柑橘類）、アルデヒドＣ−９（柑橘
類）、アルデヒドＣ−１２（柑橘類）、２−エチルブチ
ルアルデヒド（ベリーフルーツ）、ヘキセナール即ちト
ランス−２（ベリーフルーツ）、トリルアルデヒド（チ
ェリー，アーモンド）、ベラトルアルデヒド（バニ
ラ）、２,６−ジメチル−５−ヘプテナール、即ち、メ
ロナール（メロン）、２,６−ジメチルオクタナール
（グリーンフルーツ）および２−ドデケナール（シトラ
ス，マンダリン）、チェリー、グレープ、ストロベリー
ショートケーキ、これらの混合物等である。好ましい実
施態様においては、フレーバー剤はスペアミント油であ
る。

【００８５】フレーバー剤は液体形態および／または乾
燥形態の何れかで使用してよい。後者の形態で使用する
場合は、適当な乾燥方法、例えば油の噴霧乾燥を用いて
よい。あるいは、フレーバー剤を、セルロース、澱粉、
砂糖、マルトデキストリン、アラビアゴム等のような水
溶性物質に吸着させるか、カプセル化しても良い。この
ような乾燥形態を調製する実際の方法は当該分野で良く
知られており、本発明の部分を構成しない。

【００８６】本発明のフレーバー剤は、当該部分で知ら
れている多くの異る物理形態で使用して初期のフレーバ
ーの発散および／または延長されたフレーバー刺激を得
てよい。特に限定しないが、このような物理形態には、
遊離形態、例えば噴霧乾燥、粉末およびビーズ型、およ
びカプセル形態およびこれらの組合せが包含される。

【００８７】フレーバー剤および甘味剤のためのカプセ
ル化デリバリーシステムは甘味剤またはフレーバー剤の
コアを包囲する脂肪またはワックスの疎水性マトリック
スを含有する。脂肪は、脂肪酸、グリセリドまたはポリ
グリセロールエステル、ソルビトールエステルおよびこ
れらの混合物のような何れかの従来の物質から選択して
よい。脂肪酸の例には、水添および部分水添植物油、例
えばパーム油、パーム仁油、ピーナツ油、菜種油、米糠
油、大豆油、綿実油、ヒマワリ油、ベニハナ油およびこ
れらの混合物が包含される。有用なグリセリドはモノグ
リセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリドである。

【００８８】有用なワックスは、天然および合成のワッ
クスおよびこれらの混合物よりなる群から選択してよ
い。限定しない例は、パラフィンワックス、ペトロラタ
ム、カーボワックス、微結晶ワックス、蜜蝋、カルナウ
バワックス、カンデリラワックス、ラノリン、ベイベリ
ーワックス、砂糖黍ワックス、鯨蝋ワックス、米糠ワッ
クスおよびこれらの混合物を包含する。

【００８９】脂肪およびワックスは個々に、または組合
せて、カプセル系の約１０〜約７０重量％、好ましくは
約４０〜約５８重量％の量で使用してよい。組合せて使
用する場合は、脂肪およびワックスは好ましくは、それ
ぞれ、約７０：１０〜約８５：１５の比で存在する。

【００９０】典型的なカプセル化フレーバー剤または甘
味剤のデリバリーシステムは、米国特許4,597,970およ
び4,722,845号に記載されており、その内容は参考のた
めに本明細書に組み込まれる。

【００９１】本発明で使用するフレーバー剤の量は、最
終チューインガム組成物の種類、個個のフレーバー、使
用するガムベース、および所望のフレーバー強度のよう
な要因に応じた好適度の問題である。すなわち、フレー
バー剤の量は、最終製品に望まれる結果を得るために変
化して良く、このような変化は特に実験を必要とするこ
となく当業者の知る範囲のものである。ガム組成物にお
いては、フレーバー剤は、一般的にチューインガム組成
物の約０.０２〜約５重量％、好ましくは約０.１〜約２
重量％、より好ましくは約０.８〜約１.８重量％の量で
存在する。

【００９２】本発明で使用する着色剤は、所望の色を得
るのに有効な量で使用してよい。これらの着色料は、ガ
ム組成物の約６重量％迄の量で配合してよい顔料も包含
する。好ましい顔料である二酸化チタンは、ガム組成物
の約２重量％まで、好ましくは約１重量％未満の量で配
合してよい。着色料はまた、食品、医薬品および化粧品
用途に適する天然の食用色素も包含する。このような着
色料は、ＦＤ＆Ｃ染料およびレーキとして知られてい
る。上記した使用に許容される物質は好ましくは水溶性
である。代表的な限定しない例には、ＦＤ＆Ｃ青２番と
して知られるインジゴイド染料、５,５′−インジゴチ
ン２スルホン酸の２ナトリウム塩を包含する。同様に、
ＦＤ＆Ｃ緑１番として知られる染料であるトリフェニル
メタン染料、４−〔４−（Ｎ−エチル−ｐ−スルホベン
ジルアミノ）ジフェニルメチレン〕−〔１−（Ｎ−エチ
ル−Ｎ−ｐ−スルホベンジル）−デルタ−２,５−シク
ロヘキサジエンイミン〕の１ナトリウム塩も包含され
る。ＦＤ＆Ｃ着色料およびその相当する化学構造に関す
る全記述は、Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical T
echnology, 第３版，第５巻，857〜884ページに掲載さ
れておりその記載は参考のために本明細書に組み込まれ
る。

【００９３】ガム組成物中に使用するのに適する油およ
び脂肪は、部分水添植物油または動物性油、例えばココ
ナツ油、パーム仁油、ビーフタロー、ラード等を包含す
る。これらの成分を使用する場合は、一般的に、ガム組
成物の約７重量％まで、好ましくは約３.５重量％迄の
量で存在する。

【００９４】本発明によれば、本発明の相乗甘味組成物
の有効量をチューインガム組成物に添加混合してよい。
上記したように、本発明の相乗甘味組成物は、ポリデキ
ストロースおよびクロロデオキシ糖誘導体を含有する。
使用する相乗甘味組成物の厳密な量は、通常は、調製す
るガム組成物の特定の種類、使用する増量剤の種類、使
用するフレーバーの種類および所望の甘味強度のような
要因に応じた好適度の問題である。即ち、相乗甘味組成
物の量は最終製品に望まれる結果を得るために変化して
良く、このような変化は特に実験を必要とすることなく
当業者の知る範囲のものである。一般的に、チューイン
ガム組成物中に通常存在する相乗甘味組成物の量は、チ
ューインガム組成物の約８５重量％まで、好ましくは約
５０重量％まで、より好ましくは約３０重量％迄であ
る。

【００９５】本発明はまた、チューインガムおよびフウ
センガムの両方を包含する進歩したチューインガム組成
物の調製方法も包含する。チューインガム組成物は当該
分野で良く知られた標準的な方法および装置を用いて調
製してよい。本発明において有用な装置はチューインガ
ム製造分野で良く知られた混合および加熱の装置を包含
し、従って、特定の装置の選択は当業者の良く知るもの
である。

【００９６】このような方法において、チューインガム
組成物はガムベースを相乗甘味組成物および最終チュー
インガム組成物の他の成分と混合することにより調製す
る。その他の成分は通常、当該分野で知られるとおり、
所望の組成物の性質に応じて組成物に配合する。最終的
なチューインガム組成物は、食品技術およびチューイン
ガム分野で一般的に知られている方法を用いて容易に調
製される。

【００９７】例えばガムベースの物理的および化学的性
質に悪影響を与えることなくベースを軟化させるのに充
分な高温までガムベースを加熱する。使用する最適温度
は使用するガムベースの組成に応じて変化して良いが、
このような温度は特に実験を必要とすることなく当業者
は容易に決定できる。

【００９８】ガムベースは従来通り、約６０〜約１２０
℃の範囲の温度で、ベースが溶融するのに充分な時間溶
融させる。例えば３０分程度の時間、これらの条件下で
ガムベースを加熱した後に、本発明の甘味料組成物、可
塑剤、軟化剤、増量剤および／または充填剤、着色剤お
よびフレーバー剤のようなガム組成物の残りの成分を少
しずつ添加して混合物を可塑化させ、ベースの硬度、粘
弾性および成型性を調節する。ガム組成物の均質な混合
物が形成されるまで混合を継続する。その後、ガム組成
物混合物を所望のチューインガム形状に成型する。

【００９９】本発明の別の重要な特徴は、本発明の相乗
甘味組成物を配合した甘味菓子組成物および甘味菓子組
成物の調製方法を包含する。菓子組成物の調製は、歴史
的に知られており、長年変化していない。菓子類は「ハ
ード」菓子または「ソフト」菓子に分類される。本発明
の相乗甘味組成物は、本発明の組成物を従来のハードお
よびソフト菓子に添加混合することにより菓子組成物中
に配合できる。

【０１００】ハード菓子は、従来の方法で処理、調製し
てよい。一般的に、ハード菓子は非晶質またはガラス状
の状態に維持された糖およびその他の炭水化物増量剤の
混合物よりなるベースを有する。この形態は、一般的
に、約０.５〜約１.５％の水分を有する砂糖の固形シロ
ップと考えられる。このような物質は通常、最終組成物
の約９２重量％のコーンシロップ、約５５重量％迄の砂
糖および、約０.１〜約５重量％の水を含有する。シロ
ップ成分は一般的にフラクトースを多く含むコーンシロ
ップから調製するが、その他の成分も含有してよい。フ
レーバー剤、甘味料、酸味料、着色剤等のようなその他
の成分も同様に添加してよい。

【０１０１】このような菓子は通常は、ファイヤークッ
カー、バキュームクッカー、および表面掻き取りクッカ
ー、即ち高速常圧クッカーを用いた従来の方法で調製し
てよい。

【０１０２】ファイヤークッカーは、キャンディーベー
スを調製する伝統的な方法に関わるものである。この方
法では、所望の量の炭水化物増量剤を、増量剤が溶解す
るまでケトル中で加熱することにより水に溶解する。次
に、増量剤を更に添加し、最終温度の１４５〜１５６℃
となるまでクッキングを継続する。次にバッチを冷却
し、プラスチック様塊として処理し、フレーバー剤、着
色料等のような添加剤を配合する。

【０１０３】高速常圧クッカーは熱交換面を使用してお
り、これにおいては、キャンディーの膜を熱交換面上に
広げ、数分間キャンディーを１６５〜１７０℃に加熱す
る。次にキャンディーを急速に冷却して１００〜１２０
℃とし、プラスチック様塊として処理し、フレーバー、
着色料等のような添加剤の配合ができるようにする。

【０１０４】バキュームクッカーでは、炭水化物増量剤
を１２５〜１３２℃で煮沸し、真空を適用し、特別な加
熱を行なうことなく更に水を蒸発させる。クッキングが
終了した時点で、塊は半固体であり、プラスチック様の
コンシステンシーを有している。この時点で、フレーバ
ー、着色料および他の添加物を従来の機械的混合操作に
より塊に混入する。

【０１０５】従来のハード菓子の調製の間、フレーバー
剤、着色料および他の添加物を均一に混合するために必
要とされる最適な混合は、材料の均一な分散が得られる
のに要する時間により決まる。通常は、４〜１０分間の
混合時間が許容されることが解っている。

【０１０６】キャンディー塊が適切に馴染んだ後、これ
を処理しやすい大きさに切断するか、または所望の形状
に成型する。所望の最終製品の形状および大きさに応じ
て、種々の成型方法を用いてよい。ハード菓子の組成物
および調製に関する一般的記述は、H. A. Lieberman，
のPharmaceutical Dosage Forms: Tablets, Vol. 1(198
0）, Marcel Dekker, Inc., New York, N.Y. p339〜469
に掲載されており、この記述は参考のため本明細書に組
み込まれる。

【０１０７】本発明で使用する装置は、菓子製造分野で
良く知られたクッキング装置および混合装置であり、従
って、特定の装置の選択は当業者の良く知るものであ
る。

【０１０８】一方、圧縮錠剤菓子は、粒状物質を含有し
ており、加圧下に成型される。これらの菓子は一般的
に、組成物の約９５重量％迄の砂糖、および、典型的な
錠剤賦形剤、例えばバインダーおよび潤滑剤、並びにフ
レーバー剤、着色料等を含有している。

【０１０９】ハード菓子と同様、ソフト菓子も本発明で
使用してよい。ヌガーのようなソフト菓子の調製は、従
来の方法、例えば、２種類の基本的成分、即ち（１）コ
ーンシロップのような高沸点シロップ、および（２）通
常は、卵白、ゼラチン、植物性蛋白、例えば大豆誘導物
質、シュガーレスミルク誘導物質、例えば乳蛋白、およ
びこれらの混合物から調製される比較的軽いテクスチャ
ーのフラッペの組合せに関わるものである。フラッペは
一般的に比較的軽く、例えば約０.５〜約０.７ｇ／ccの
密度を有する。

【０１１０】高沸点シロップ、またはソフト菓子の「ボ
ブシロップ」は、比較的粘稠であり、フラッペ成分より
高密度であり、しばしば大量のポリデキストロースのよ
うな炭水化物増量剤を含有する。従来、最終ヌガー組成
物を調製するには、「ボブシロップ」を撹拌しながらフ
ラッペに添加して基本的ヌガー混合物を形成する。次
に、フレーバー剤、付加的な炭水化物増量剤、着色剤、
保存料、薬品およびこれらの混合物のような別の成分
を、やはり撹拌しながら添加する。ヌガー菓子の組成物
および調製に関する一般的記載は、B. W. Minifie のCh
ocolate, Cocoa andConfectionery: Science and Techn
ology, 2nd ED AVI Publishing Co., Inc.,Westport, C
onn.(1980), p424〜425に掲載されており、その記載は
参考のために本明細書に組み込まれる。

【０１１１】ソフト菓子を調製するための方法は知られ
た方法を包含する。一般的に、フラッペ成分を先ず調製
し、その後、シロップ成分を少なくとも６５℃、好まし
くは少なくとも約１００℃の温度で撹拌しながらゆっく
り添加する。成分の混合物を混合し続けて、均質な混合
物を形成し、次に混合物を８０℃未満の温度にまで冷却
し、この時点で、フレーバー剤を添加してよい。混合物
をさらに混合した後に、混合物を取出して適当な菓子形
状に成型する。

【０１１２】本発明によれば本発明の相乗甘味組成物の
有効量をハードおよびソフト菓子に添加混合してよい。
上記したように、本発明の相乗甘味組成物はポリデキス
トロースおよびクロロデオキシ糖誘導体を含有する。相
乗甘味組成物の厳密な量は最終製品において所望の結果
をえるために変化してよく、このような変化は特に実験
を必要とすることなく当業者の知る範囲のものである。
使用する相乗甘味組成物の厳密な量は、通常は、調製す
る菓子の特定の種類、使用する増量剤または担体の種
類、使用するフレーバーの種類および所望のフレーバー
強度のような要因に応じた好適度の問題である。即ち、
相乗甘味組成物の量は、最終製品で望まれる結果を得る
ために変化して良く、このような変化は特に実験を必要
とすることなく当業者の知る範囲のものである。一般的
に、ハードまたはソフト菓子中に通常存在する相乗甘味
組成物の量は、菓子の約１００重量％まで、好ましくは
約５０〜９８重量％、より好ましくは約６０〜約８５重
量％の量である。

【０１１３】本発明は進歩した甘味菓子の調製方法にも
関する。相乗甘味組成物は、何らかの従来のハードまた
はソフト菓子組成物に、当該分野で知られた標準的な方
法および装置を用いて配合してよい。本発明で使用する
装置は、菓子製造分野で良く知られた混合および加熱装
置を包含し、従って特定の装置の選択は当業者の良く知
るところである。

【０１１４】このような方法において、組成物の調製
は、本発明の相乗甘味組成物を所望の最終組成物のその
他の成分とともに菓子組成物に添加混合する。その他の
成分は、通常、当業者の知るとおり、所望の組成物の性
質に応じて、組成物に配合する。最終的な菓子組成物
は、食品技術および薬品分野で一般的に知られた方法を
用いて容易に調製される。その後菓子混合物を所望の菓
子形状に成型してよい。

【０１１５】相乗甘味組成物は、特定の用途に応じた種
々のテクスチャーを与える従来の成分とともに用いてよ
い。このような成分は、ハードおよびソフト菓子、錠
剤、タフィー、ヌガー、チューイーキャンディー、チュ
ーインガム等の砂糖入およびシュガーレスの両方のもの
であってよい。許容される成分は広範囲の物質から選択
してよい。限定しないが、このような物質は、希釈剤、
バインダーおよび接着剤、潤滑剤、錠剤崩壊剤、増量
剤、湿潤剤および緩衝剤および吸着剤を包含する。これ
らの菓子およびチューインガム製品の調製は良く知られ
ている。

【０１１６】本発明を以下の実施例により更に説明する
が、これは本発明の有効な範囲を制限するものではな
い。明細書をとおして全ての部および％は、特段の記載
が無い限り、最終組成物の重量に基づくものである。

【０１１７】〔実施例１〜４〕これらの実施例は、改良
ポリデキストロースを用いた場合の、同じ甘味水準にお
ける、種々の強力甘味料の甘味強度寄与度の比較を示す
ものである。

【０１１８】サッカリンナトリウム、エースサルフェー
ム−Ｋ、アスパルテーム、およびスクラロースの初期保
存水溶液を調製した。サッカリンナトリウムは０.４％
溶液に、エースサルフェーム−Ｋは０.６％溶液に、ア
スパルテームは０.６％溶液に、そしてスクラロースは
０.２％溶液に調製した。これらの保存甘味料溶液は、
等しいスクロース当量（等価な甘味強度）となるように
調製した。次に保存溶液を水中改良ポリデキストロース
の５０％溶液と１：１の比に合わせて、以下の濃度を有
する実施例１〜４で用いた試験溶液を調製した。 ０.２％サッカリンナトリウム （６０％スクロー
ス当量） ０.３％エースサルフェーム−Ｋ （６０％スクロー
ス当量） ０.３％アスパルテーム （６０％スクロー
ス当量） ０.１％スクラロース （６０％スクロー
ス当量）

【０１１９】実施例１〜４の試験溶液の組成を表１に示
す。

【０１２０】

【表１】

【０１２１】相対尺度、スクロース＝１、サッカリンナ
トリウム＝３００Ｘ、エースサルフェーム−Ｋ＝１６０
〜２００Ｘ、アスパルテーム＝１８０〜２００Ｘ、およ
びスクラロース＝６００Ｘとすると、実施例１〜４の溶
液中の強力甘味剤の上記した％が等価な甘味強度寄与度
を与えるはずである。これは当てはまらなかった。

【０１２２】専門味覚パネルにより実施例１〜４の溶液
の相対甘味強度を無作為な順序で評価（尺度０〜１０
０、０は甘味無し、１００は強力な甘味）し、結果を合
わせて平均を求めた。味覚パネル試験の結果を図１に棒
グラフで示す。

【０１２３】図１は、実施例４の溶液におけるポリデキ
ストロースおよびスクラロースの組合せの甘味強度寄与
度が期待値より高いことを示している。従って、実施例
４の溶液は、増強された甘味強度を有しており、ポリデ
キストロースとスクラロースの間に甘味の相乗作用が有
ったことを示している。

【０１２４】〔実施例５〜９〕これらの実施例は、チュ
ーインガム組成物において、改良ポリデキストロースを
用いた場合の、同じ甘味水準における、種々の強力甘味
料の甘味強度寄与度の比較を示すものである。

【０１２５】実施例５〜９のチューインガム組成物を、
改良ポリデキストロースのみ、および、改良ポリデキス
トロースと以下の４種類の強力甘味料、即ち、サッカリ
ンナトリウム、エースサルフェーム−Ｋ、アスパルテー
ムおよびスクラロースを含有するように調製した。実施
例５〜９のチューインガムの組成物を表２に示す。チュ
ーインガムは従来のチューインガム製造方法により調製
した。

【０１２６】

【表２】

【０１２７】チューインガムを含む摂取可能な製品の官
能試験の経験を有する専門官能咀嚼パネルに、無作為な
順序で、３０秒、１分、２分および６分に、実施例５〜
９のチューインガム組成物の相対甘味強度を評価（尺度
０〜１００、０は甘味無し、１００は強力な甘味）さ
せ、結果を合わせて平均を求めた。結果を図２にグラフ
で示す。

【０１２８】図２はポリデキストロースを含有し、強力
甘味料を含有しない実施例５のチューインガム組成物が
甘味を有さないことを示している。図２はまた、チュー
インガム組成物中のスクラロースとポリデキストロース
（実施例９）の甘味の寄与が、チューインガム中のサッ
カリンナトリウム、エースサルフェーム−Ｋまたはアス
パルテームとポリデキストロース（実施例６〜８）の甘
味の寄与より高いことも示している。従って、実施例９
のチューインガムは、増強された甘味強度を有してお
り、チューインガムにおいてポリデキストロースとスク
ラロースとの間に甘味の相乗作用が有ったことを示して
いる。

【０１２９】上記のとおり本発明は多様な変形が可能で
ある。このような変形は本発明の精神および範囲を外れ
るものではなく、全てそのような変更は本発明の請求範
囲に包含されるものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】ポリデキストロースを用いた場合の、等しい甘
味水準における、強力甘味料の種々の組合せに対してみ
とめられた甘味強度を示すグラフである（実施例１〜
４）。

【図２】チューインガム組成物中の同じ甘味水準の強力
甘味料とポリデキストロースとの種々の組合せに対して
みとめられた種々の咀嚼時間の甘味強度を示すグラフで
ある（実施例５〜９）。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ステイーブン・マイクル・フアウスト アメリカ合衆国ニユージヤージー州 （07874）スタンホープ．オードウボン コート４−51 (72)発明者 スブラマン・ラオ・チエルクリ アメリカ合衆国ニユージヤージー州 （07082）トウエイコー．ジーンドライ ブ10 (56)参考文献 特開 昭64−85055（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/22 - 1/237 A23L 1/24 ＥＰＡＴ（ＱＵＥＳＴＥＬ)

Claims (11)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ポリデキストロースと甘味組成物の０.
   ０５〜０.６１７重量％の量で存在するクロロデオキシ
   糖誘導体とを含有する相乗甘味組成物。
2. 【請求項２】 クロロデオキシ糖誘導体が、クロロデオ
   キシスクロース誘導体、クロロデオキシガラクトスクロ
   ース誘導体およびこれらの混合物よりなる群から選択さ
   れる請求項１記載の相乗甘味組成物。
3. 【請求項３】 クロロデオキシ糖誘導体が、４,１′,
   ６′−トリクロロ−４,１′,６′−トリデオキシガラク
   トスクロースである請求項２記載の相乗甘味組成物。
4. 【請求項４】 クロロデオキシ糖誘導体が甘味組成物の
   ０.１〜０.４重量％の量で存在する請求項１記載の相乗
   甘味組成物。
5. 【請求項５】 ポリデキストロースが、低分子量有機酸
   を実質的に含有しないポリデキストロースである請求項
   １記載の相乗甘味組成物。
6. 【請求項６】 薬学的に許容される担体および相乗甘味
   組成物有効量を含有し、その相乗甘味組成物がポリデキ
   ストロースおよび甘味組成物の０.０５〜０.６１７重量
   ％の量で存在するクロロデオキシ糖誘導体を含有する可
   食組成物。
7. 【請求項７】 下記成分： （ａ） ガムベース、 （ｂ） ポリデキストロースおよび甘味組成物の０.０
   ５〜０.６１７重量％の量で存在するクロロデオキシ糖
   誘導体を含有する相乗甘味組成物有効量、および （ｃ） フレーバー剤を含有する甘味チューインガム組
   成物。
8. 【請求項８】 ポリデキストロースおよび甘味組成物の
   ０.０５〜０.６１７重量％の量で存在するクロロデオキ
   シ糖誘導体を含有する相乗甘味組成物の有効量を含有す
   る甘味菓子組成物。
9. 【請求項９】 ポリデキストロースおよび甘味組成物の
   ０.０５〜０.６１７重量％の量で存在するクロロデオキ
   シ糖誘導体を混合することを包含する相乗甘味組成物の
   調製方法。
10. 【請求項１０】 下記段階： （Ａ） 下記成分： （ａ） ガムベース、 （ｂ） ポリデキストロースおよび甘味組成物の０.０
    ５〜０.６１７重量％の量で存在するクロロデオキシ糖
    誘導体を含有する相乗甘味組成物有効量、および （ｃ） フレーバー剤を用意し； （Ｂ） ガムベースを溶融し、 （Ｃ） 相乗甘味組成物を溶融ガムベースと混合し、そ
    して （Ｄ） 段階（Ｃ）の混合物を適当なガム形状に成型す
    ることからなる甘味チューインガム組成物の調製方法。
11. 【請求項１１】 可食組成物に相乗甘味組成物の有効量
    を添加することからなり、その相乗甘味組成物がポリデ
    キストロースおよび甘味組成物の０.０５〜０.６１７重
    量％の量で存在するクロロデオキシ糖誘導体を含有する
    可食組成物への甘味付与方法。