JP3168429B2 - 粉末形態の安定化されたクロロデオキシ糖甘味剤およびその調製方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は粉末形態の安定化クロロ
デオキシ糖甘味剤組成物に関する。より詳しくは本発明
は、クロロデオキシスクロース誘導体およびクロロデオ
キシガラクトスクロース誘導体のようなクロロデオキシ
糖誘導体および、安定剤を含有し、ここでこの安定剤は
クロロデオキシ糖誘導体と安定混合物を形成できるもの
である、安定化されたクロロデオキシ糖甘味剤組成物に
関する。安定化された甘味剤組成物は広範囲の種類の摂
取可能な組成物中に使用してよい、本発明はまた、これ
らの安定化された甘味剤組成物の調製方法およびこれら
を使用してよい摂取可能な組成物にも関する。

【０００２】

【従来の技術】強力甘味料は様々な化学的に異なる構造
を有しているため、様々な性質を有する。これらの強力
甘味料には、水溶性人工甘味料、例えば１,２−ベンズ
イソチアゾール−３（２Ｈ）−オン−１,１−ジオキシ
ド（サッカリンおよびその塩）、シクロヘキシルスルフ
ァミン酸（サイクロメートおよびその塩）、および６−
メチル−１,２,３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン
−２,２−ジオキシドのカリウム塩（エースサルフェー
ム−Ｋ、Hoechst Celanese Corporation, Somerville,
New Jerseyより市販）、ソーマチン（タリン、Tate & L
yle Products, Reading, United Kingdomより市販）の
ような蛋白質、クロロデオキシ糖誘導体（例えばスクラ
ロース、McNeil Specialty Products Company, Skillma
n, New Jerseyより市販）、およびジペプチド類、例え
ばＮ−Ｌ−アルファ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラ
ニン１−メチルエステル（アスパルテーム、Nutrasweet
Company, Deerfield, Ullinoisより市販）およびＬ−
アルファ−アスパルチル−Ｄ−アラニンＮ−（２,２,
４,４−テトラメチル−３−チエタニル）アミド（アリ
テーム、Pfizer, New York, New Yorkより市販）、およ
びジヒドロカルコンが包含される。これらの甘味剤の各
々は、スクロースと比較して異なる甘味強度を有してお
り、この甘味強度は良く知られている。例えば、以下の
甘味剤は以下に示すような甘味強度を有する。

【０００３】

【表１】

【０００４】強力甘味料の各々は化学的に異っているた
め、摂取可能な組成物中のこのような甘味料の実際の使
用に関しては、各甘味料が異る問題点を呈する。例えば
いくつかの強力甘味料は苦味またはオフノートを伴って
おり、これらには、サッカリン（PMC Specialty Group
Inc., Cincinnati, Ohioより市販）、ステビオサイド、
エースサルフェーム−Ｋ、グリチルリチン、グリチルリ
チン２カリウム、グリチルリチン酸アンモニウム塩、お
よびソーマチン（タリン）等が含まれる。その他の強力
甘味料は安定性の問題を有する、例えばアスパルテーム
はアルデヒド、ケトン、水分等の存在下で不安定性を示
す。一方スクラロースは保存中に暗色化する、この変色
は以下の速度で起こる。

【０００５】スクラロースのこの色分解は、保存中にス
クラロースが熱および水分に暴露されることにより開始
されると考えられている。一般的に、分解は緩やかに開
始し、一端開始すると、分解反応は急速に加速される。
スクラロースの水溶液は甘味剤を安定化させると考えら
れているが、このような溶液は大量の水分を添加するも
のであり、チューインガムまたは他の可食組成物の組成
を変化させる。これらの水溶液はまた、保存料を必要と
する。さらに、カプセル化するためには、粉末を必要と
する場合があり、このような粉末は熱安定化されなけれ
ばならない。スクラロースとマルトデキストリンの５
０：５０混合物もまた、スクラロースの安定性を増大さ
せると報告されているが、このような混合物は希薄であ
り、やはり充分な安定性を与えない。

【０００６】Tate and Lyle plcに譲渡されたHough等へ
の米国特許４,４３５,４４０号は、クロロデオキシ糖誘
導体を含有する甘味剤を開示している。

【０００７】Tate and Lyle plcに譲渡されたBeytes等
への米国特許４,４９５,１７０号は、クロロデオキシ糖
および別の苦味を有する甘味剤の混合物を含有する相乗
甘味組成物を開示している。クロロデオキシ糖は、クロ
ロデオキシスクロースおよびクロロデオキシガラクトス
クロースよりなる群から選択されている。苦味甘味剤
は、サッカリン、ステビオサイドおよびエースサルフェ
ーム−Ｋよりなる群から選択されている。

【０００８】Warner-Lambert Companyに譲渡されたCher
ukuri等による１９８８年８月９日出願の米国特許出願
２３０,２８２号は、スクラロースおよびアスパルテー
ムおよびスクラロースおよびアリテームを含有する相乗
甘味組成物を開示している。一般的に、相乗甘味組成物
はスクラロースおよびアスパルテーム、またはスクラロ
ースおよびアリテームを、それぞれ重量比約６５：３５
〜約９１.７：８.３で含有している。

【０００９】Warner-Lambert Companyに譲渡されたCher
ukuri等による１９８８年１０月２８日出願の米国特許
出願２６４,２４８号は、スクラロースおよびマルチト
ールを含有する相乗甘味組成物を開示している。

【００１０】Tate & Lyle plcへの優先日１９８７年１
０月６日のＰＣＴ出願ＷＯ ８９／０３１８２Ａ号は、
スクラロースおよび、フラクトース、グルコース、マル
トース、キシリトール、マンニトールおよびソルビトー
ルよりなる群から選択される糖類増量甘味剤を含有する
相乗甘味組成物を開示している。

【００１１】欧州特許出願２６７,８０９Ａ２号は、ス
クラロースおよびマルトデキストリンを含有する相乗甘
味組成物を開示している。

【００１２】Nabisco Brands, Inc., に譲渡されたStor
z等への米国特許４,８２０,５２８号は、本質的にサッ
カリン約９９.９〜９０重量％および、ハロデオキシ糖
約０.１〜約１０重量％よりなる共乾燥組成物を開示し
ている。

【００１３】Tate & Lyle plcに譲渡されたJennerの米
国特許出願２,１９７,５７５Ａ号は、乾燥重量で約２０
〜８０重量％のスクラロースおよび水溶性オリゴ糖を含
有する共乾燥組成物を開示している。

【００１４】優先日１９８７年５月１５日のYatka等の
ＰＣＴ特許出願ＷＯ ８９／０８６７２Ａ号は、ガムが
有効量のスクラロースを含有するような制御された甘味
を有するチューインガム組成物を開示している。

【００１５】即ち、スクロースに比較して特定の甘味強
度を有する甘味剤種々の組合せが上記参考文献に開示さ
れている。しかしながら、粉末形態の安定化クロロデオ
キシ糖甘味剤組成物は何れの文献にも開示されていな
い。このような安定化甘味剤組成物はより長期間保存で
き、より高温で処理できる。本発明はこのような粉末形
態の安定化クロロデオキシ糖甘味剤組成物を提供するも
のであり、また、安定化された甘味剤組成物を使用して
よい甘味化摂取組成物およびチューインガム製品を提供
するものである。

【００１６】

【本発明の概要】本発明は、クロロデオキシ糖誘導体お
よび安定剤の有効量からなり、ここでこの安定剤はクロ
ロデオキシ糖誘導体と安定混合物を形成できるものであ
る、粉末形態の安定化されたクロロデオキシ甘味剤組成
物に関する。安定化された甘味剤組成物はチューインガ
ム組成物、ハードおよびソフト菓子、飲料等のような広
範囲の種類の摂取可能な製品中に使用してよい。本発明
はまた、安定化甘味剤組成物の調製方法およびこれらを
使用してよい摂取可能な製品に関する。

【００１７】

【本発明の詳細な記述】本発明は、クロロデオキシ糖誘
導体および安定剤の有効量からなり、ここでこの安定剤
がクロロデオキシ糖誘導体と安定混合物を形成できるも
のである、粉末形態の安定化されたクロロデオキシ甘味
剤組成物に関する。安定化された甘味剤組成物はチュー
インガム組成物、ハードおよびソフト菓子、飲料等のよ
うな広範囲の種類の摂取可能な製品中に使用してよい。
本発明はまた、安定化された甘味剤組成物の調製方法お
よびこれらを使用してよい摂取可能な製品に関する。

【００１８】本発明者はクロロデオキシ糖および安定剤
の組合せは、保存期間中および高温での安定性が改良さ
れた粉末形態の安定化クロロデオキシ糖甘味剤組成物を
もたらすことを発見した。理論に制約されることを欲す
るものではないが、本発明者は、熱および水分に一定期
間暴露されることにより、クロロデオキシ糖誘導体は分
解し、それにともない、塩素または塩化水素のイオン、
あるいはその他の分解性のイオンが発生すると考える。
このようなイオンは隣接するクロロデオキシ糖誘導体分
子と反応し、これが次に分解して別の分解性イオンを発
生する。このような連鎖反応はクロロデオキシ糖誘導体
の分解を加速する。本発明の安定剤は、化学的および物
理的な要因の組合せによりこの分解反応を遅延させる。
化学的には、安定剤は、分解性のイオンを捕獲するか、
またはその他何らかの方法でこれらのイオンと結合し、
それによりそれらがクロロデオキシ糖分子と反応するこ
とを妨げることにより、分解反応を遅延させる。物理的
には、安定剤は、希釈剤として作用し、クロロデオキシ
糖分子を相互に隔離し、これにより分解性イオンと隣接
クロロデオキシ糖分子の反応を防げるか遅くすることに
より、分解反応を遅延させる。従って、安定剤は化学的
および物理的に分解反応を抑制することによりクロロデ
オキシ糖誘導体の分解を遅延させるのである。

【００１９】ここで、「摂取可能な」および「可食の」
という表現には、体内で使用されるか機能するような全
ての物質および組成物が包含されるものと定義する。こ
れらは吸収される物質および吸収されない物質、並びに
消化性、および非消化性の物質を包含する。

【００２０】本発明における強力甘味剤（甘味料）はク
ロロデオキシ糖誘導体である。クロロデオキシ糖誘導体
は、クロロデオキシスクロース誘導体、クロロデオキシ
ガラクトスクロース誘導体およびこれらの混合物よりな
る群から選択してよい。クロロデオキシスクロースおよ
びクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体の限定し
ない例を以下に示す。 （ａ） １−クロロ−１′−デオキシスクロース； （ｂ） ４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクト
ピラノシル−α−Ｄ−フルクトフラノシド、または４−
クロロ−４−デオキシガラクトスクロース； （ｃ） ４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクト
ピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−フル
クトフラノシドまたは４,１′−ジクロロ−４,１′−ジ
デオキシガラクトスクロース； （ｄ） １′,６′−ジクロロ−１′,６′−ジデオキシ
スクロース； （ｅ） ４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクト
ピラノシル−１,６−ジクロロ−１,６−ジデオキシ−β
−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,１′,６′−トリ
クロロ−４,１′,６′−トリデオキシガラクトスクロー
ス； （ｆ） ４,６−ジクロロ−４,６−ジデオキシ−α−Ｄ
−ガラクトピラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β
−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,６,６′−トリク
ロロ−４,６,６′−トリデオキシガラクトスクロース； （ｇ） ６,１′,６′−トリクロロ−６,１′,６′−ト
リデオキシスクロース; （ｈ） ４,６−ジクロロ−４,６−ジデオキシ−α−Ｄ
−ガラクトピラノシル−１,６−ジクロロ−１,６−ジデ
オキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、または４,６,
１′,６′−テトラクロロ−４,６,１′,６′−テトラデ
オキシガラクトスクロース；および、 （ｉ） ４,６,１′,６′−テトラクロロ−４,６,１′,
６′−テトラデオキシスクロース

【００２１】好ましい実施態様においては、クロロデオ
キシ糖誘導体は４,１′,６′−トリクロロ−４,１′,
６′−トリデオキシガラクトスクロース（Ｃ₁₂Ｈ₁₉Ｃｌ
₃Ｏ₈，４−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピ
ラノシル−１,６−ジクロロ−１,６−ジデオキシ−β−
Ｄ−フルクトフラノシド）であり、これは、McNeil Spe
cialty Products Company Skillman, New Jerseyから商
品名スクラロース(Sucralose)で市販されている。スク
ラロースは自由流動性の白色結晶固体であり、水に容易
に溶解する。スクラロースは塩素原子３個で水酸基３個
を選択的に置換する５段階の工程でスクロースから調製
される。

【００２２】本発明の強力甘味剤は初期の甘味発散およ
び／または延長された甘味刺激を得るために当該分野で
知られている多くの異なる物理形態で使用してよい。特
に限定しないが、そのような物理形態には、遊離形態、
例えば噴霧乾燥、粉末およびビーズの形態、およびカプ
セル化形態およびこれらの組合せが包含される。

【００２３】本発明の安定剤は、固体形態であること、
およびクロロデオキシ糖誘導体と安定混合物を形成する
能力を有するためクロロデオキシ糖誘導体の保存中の安
定性を増大させるという特徴を有する。本発明の安定剤
はクロロデオキシ糖誘導体の分解の遅延が可能であるこ
とが必要であり、そして、このような分解を起こしては
ならない。安定剤はクロロデオキシ糖誘導体の分解反応
の間に発生する分解性イオンを吸収ないしは結合できる
ことが必要であり、分解性イオン形成を生じさせたり誘
発してはならない。好ましくは安定剤は酸性ではない。
安定剤はまた、クロロデオキシ糖誘導体を希釈すること
ができることが必要であり、そして、好ましくは小さい
粒径を有する。このような安定剤はまた、「薬学的に許
容されるもの」でなければならず、即ち、その試薬はヒ
トに対して非毒性であり、ヒトに投与した場合に望まし
くない副作用を起こしてはならない。このような試薬は
クロロデオキシ糖誘導体の甘味強度に悪影響を与えては
ならない。即ち、本発明の安定剤は分解性イオンと結合
し、分解性イオンの形成を誘発せず、クロロデオキシ糖
誘導体を希釈し、薬学的に許容されるものであり、そし
て、クロロデオキシ糖誘導体の甘味強度に悪影響を与え
ないものである。

【００２４】本発明の安定剤はクロロデオキシ糖誘導体
の分解を遅延させる広範囲の固体化合物から選択してよ
い。安定剤の例は、セルロース、アルカリ金属塩、無機
リン酸塩およびこれらの混合物を包含する。好ましい実
施態様においては、安定剤は、セルロースＢＷ−３００
（粒径２２ミクロン、James River CorporationよりSol
ka-Flocの商品名で市販）、炭酸カルシウム、リン酸２
カルシウム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、
澱粉（National Starch & ChemicalよりCapsulの商品名
で市販）、マンニトール、およびこれらの混合物よりな
る群から選択してよい。より好ましい実施態様において
は、安定剤はセルロースＢＷ−３００である。一般的
に、殆どの単糖類、２糖類およびポリオールは、効果的
な安定剤ではない。

【００２５】安定化された甘味剤組成物中に存在する安
定剤の量は、安定剤の有効量である。一般的に安定剤の
有効量は少なくとも２倍のファクターでクロロデオキシ
糖の有用保存寿命を増大させるような安定剤の量であ
る。好ましい実施態様においては、安定剤は甘味剤組成
物中、安定化された甘味剤組成物の少なくとも約１０重
量％、好ましくは約１０〜約５０重量％、より好ましく
は約１０〜約３０重量％の量で存在する。

【００２６】本発明の安定化された甘味剤組成物はクロ
ロデオキシ糖誘導体および安定剤を単に混合することに
より調製され、ここで、安定剤はクロロデオキシ糖誘導
体と安定混合物を形成することが可能なものである。一
般的に固体の単純な混合で充分であり、共乾燥、カプセ
ル化、噴霧乾燥、凝集、およびホットプレスまたはコー
ルドプレスのような技術は必要ではない。

【００２７】上記したような強力甘味料および安定剤の
組合せは、保存中および高温での安定性の向上した粉末
形態の安定化された甘味剤組成物をもたらす。本発明の
組成物の安定作用は安定剤を単に強力甘味料に添加する
ことから期待される作用より明らかに大きい。従って、
出願人の安定化甘味剤組成物は、より長い期間に渡り、
厳しい加工条件下で安定であるという、従来の組成物に
勝る利点を有する。

【００２８】調製後、本発明の安定化された甘味剤組成
物は将来の使用のために保存するか、または、薬学的に
許容される担体または菓子成分のような従来の添加物と
ともに有効量を用いて、広範囲の摂取可能な組成物、例
えば、食品、飲料、粉末飲料、ゼリー、エキス、ハード
およびソフト菓子製品、卓上甘味料、経口投与製剤、お
よび、衛生用品、例えば歯磨き、歯用ローション、マウ
スウォッシュ、およびチューインガムなどを調製してよ
い。

【００２９】可食組成物中に用いる本発明の安定化され
た甘味剤組成物の量は、可食組成物に甘味を付与するた
めに有効な量である。使用する安定化された甘味剤組成
物の厳密な量は、組成物中に使用される担体の種類、組
成物中のその他の成分、および所望の甘味強度のような
要因に応じた好適度の問題である。即ち、甘味料組成物
の量は、最終製品において所望の結果を得るために変化
して良く、そのような変化は特に実験を行なうことなく
当業者の知るものである。一般的に、通常可食組成物中
に存在する安定化された甘味剤組成物の量は、可食組成
物の約１.５重量％まで、好ましくは約０.００１〜約１
重量％、より好ましくは約０.００５〜約０.４重量％で
ある。

【００３０】本発明は摂取可能な組成物の調製方法も包
含する。このような方法において、組成物は、本発明の
安定化された甘味剤組成物有効量を薬学的に許容される
担体または菓子材料および最終的な所望の摂取可能な組
成物のその他の成分と混合することにより調製する。そ
の他の成分は、通常は、当業者の知るとおり、所望の組
成物の性質に応じて組成物に配合する。最終的な摂取可
能な組成物は、食品技術および製薬技術で一般的に知ら
れた方法で容易に調製される。

【００３１】別の実施態様において、本発明は、安定化
甘味剤組成物がクロロデオキシ糖誘導体および安定剤か
らなり、ここでこの安定剤はクロロデオキシ糖誘導体と
安定混合物を形成することのできるものである、粉末形
態の安定化された甘味剤組成物の有効量を可食組成物に
添加することを包含する可食組成物への甘味付与方法に
関する。

【００３２】本発明の重要な特徴は、チューインガムお
よびフウセンガム組成物の両方を含む、本発明の安定化
された甘味剤組成物を配合した改良されたチューインガ
ム組成物、および、チューインガム組成物の調製方法を
包含する。一般的に、進歩したチューインガム組成物
は、ガムベース、増量剤、本発明の安定化された甘味剤
組成物の有効量およびフレーバー剤のような種々の添加
剤を含有する。

【００３３】チューインガム組成物は増強された親水性
を有するチューインガムベースを大量に使用する低カロ
リーチューインガムであってよい。これらの低カロリー
チューインガムはチューインガム組成物の約５０〜約８
５重量％、好ましくは約５０〜約７５重量％、より好ま
しくは約６０〜約７０重量％の量で存在するガムベース
を含有する。低カロリー製品が必要でない場合は、チュ
ーインガム組成物はより少ない量のチューインガムベー
スを含有してよい。これらのチューインガムは、チュー
インガム組成物の約５５重量％まで、好ましくは約１５
〜約４０重量％、より好ましくは約２０〜約３５重量％
の量で存在するガムベースを含有する。

【００３４】本明細書において、「低カロリー組成物」
とは、従来の組成物の３分の２以下のカロリーを有する
ような組成物を意味する。「堅固な」または「ゴム状
の」咀嚼感という表現は、噛むために大きな咀嚼筋力を
必要とするようなチューインガム組成物または、高い弾
性と反発力を有するガム塊を与え、変形することが困難
な組成物の場合に使用する。

【００３５】増強された親水性を有するガムベースは、
低融点ワックスも含んでよいポリ酢酸ビニルガムベース
を包含する。このようなガムベースはガムベースを可塑
化させ咀嚼の間に軟質にするための大量の増量剤を必要
としない。これらのガムベースは、ゴム状または堅固な
咀嚼特性を有さない高ベース低増量剤低カロリーガムを
調製するために、増量剤および／または増量甘味剤の代
わりに、チューインガム組成物中、通常より多い量で使
用してよい。これらのガムベースは、従来のガムベース
より高度な親水性を有しており、咀嚼の間、大きさを増
すように感じられ、通常はガムベース内に捕獲されたま
まのフレーバーおよび甘味剤をも放出し、それと同時に
軟質な咀嚼感も維持するのである。このようなガムベー
スを大量に使用して調製された低カロリーチューインガ
ム組成物は、従来の低カロリーガム組成物より吸湿性が
低く（水分取り込みが小さい）、劣化し難く、かつ従来
品に匹敵する硬さとテクスチャーを有するのである。

【００３６】本発明のガムベースに使用するエラストマ
ー（ゴム）は、所望のガムベースの種類、所望のガム組
成物のコンシステンシーおよび最終チューインガム製品
を調製するために組成物中に使用される他の成分のよう
な種々の要因に応じて大きく変化する。エラストマー
は、当該分野で知られている何れかの水不溶性重合体で
あってよく、チューインガムおよびフウセンガムで使用
されているガム重合体を包含する。ガムベース中に使用
する適当な重合体の代表例は、天然および合成のエラス
トマーの両方を包含する。例えば、ガムベース組成物中
に適するこれらの重合体は、限定しないが、チクレ、天
然ゴム、クラウンガム、ニスペロ、ロジディナ、ジェル
トン、ペリロ、ニガーグッタ、ツヌ、バラタ、グッタペ
ルカ、レチカプシ、ソルバ、グッタケイ等およびこれら
の混合物のような天然物質（植物起源）のものを包含す
る。合成エラストマーの例は、限定しないが、スチレン
ブタジエン共重合体（ＳＢＲ）、ポリイソブチレン、イ
ソブチレンイソプレン共重合体、ポリエチレン等および
これらの混合物を包含する。

【００３７】ガムベース中に使用するエラストマーの量
は、使用するガムベースの種類、所望のガム組成物のコ
ンシステンシーおよび最終チューインガム製品を調製す
るための組成物中に使用するその他の成分のような種々
の要因に応じて大きく変化する。一般的に、エラストマ
ーはガムベースの約０.５〜約２０重量％、好ましくは
約２.５〜約１５重量％の量で、ガムベース中に存在す
る。

【００３８】ガムベース中に使用するポリ酢酸ビニル重
合体は中分子量、特に、平均分子量約３５,０００〜約
５５,０００のポリ酢酸ビニル重合体である。この中分
子量ポリ酢酸ビニル重合体は好ましくは約３５秒〜約５
５秒の粘度（Fordカップ粘度計を用いてＡＳＴＭ Ｄ１
２００−８２に従って測定）を有する。中分子量ポリ酢
酸ビニル重合体は、ガムベース中、ガムベースの約１０
〜約２５重量％、好ましくは約１２〜約２７重量％の量
で存在する。

【００３９】中分子量ポリ酢酸ビニル重合体はまた、低
分子量ポリ酢酸ビニル重合体と混合してもよい。低分子
量ポリ酢酸ビニル重合体は平均分子量約１２,０００〜
約１６,０００を有する。この低分子量ポリ酢酸ビニル
重合体は好ましくは約１４〜約１６秒の粘度（Fordカッ
プ粘度計を用いてＡＳＴＭ Ｄ１２００−８２に従って
測定）を有する。低分子量ポリ酢酸ビニル重合体は、ガ
ムベース中、ガムベースの約１７重量％まで、好ましく
は約１２〜約２７重量％の量で存在する。

【００４０】低分子量ポリ酢酸ビニル重合体を中分子量
ポリ酢酸ビニル重合体と混合する場合は、重合体はそれ
ぞれ、約１：０.５〜約１：１.５のモル比で存在する。

【００４１】中分子量ポリ酢酸ビニル重合体はまた高分
子量ポリ酢酸ビニル重合体と混合してもよい。高分子量
ポリ酢酸ビニル重合体は平均分子量約６５,０００〜約
９５,０００を有する。高分子量ポリ酢酸ビニル重合体
はガムベース中、ガムベースの約５重量％までの量で存
在する。

【００４２】アセチル化モノグリセリドは、ポリ酢酸ビ
ニル重合体と同様、可塑剤としても作用する。アセチル
化モノグリセリドのケン化価は重要ではないが、好まし
くはケン化価は２７８〜２９２、３１６〜３３１、３７
０〜３８０、および４３０〜４７０である。特に好まし
いアセチル化モノグリセリドは、約４００より大きいケ
ン化価を有する。このようなアセチル化モノグリセリド
は、一般的に、アセチル化価（アセチル化％）が約９０
より大きく、水酸化価が約１０未満（Food Chemical Co
dex(FCC)III／P508, AOCS改訂）である。

【００４３】本発明のガムベース中にアセチル化モノグ
リセリドを使用することは、より苦味のあるポリ酢酸ビ
ニル（ＰＶＡ）重合体、特にトリアセチンを使用するよ
りも好ましい。アセチル化モノグリセリドは、ガムベー
ス中、ガムベースの約４.５〜約１０重量％、好ましく
は約５〜約９重量％の量で存在する。

【００４４】ガムベース中のワックスは、重合体エラス
トマー混合物を軟化し、ガムベースの弾性を向上させ
る。使用するワックスは、融点約６０℃未満、好ましく
は融点約４５〜約５５℃である。好ましいワックスは低
融点パラフィンワックスである。ワックスはガムベース
中、ガムベースの約６〜約１０重量％、好ましくは約７
〜約９.５重量％の量で存在する。

【００４５】低融点ワックスに加えて、高融点のワック
スもガムベース中ガムベースの約５重量％までの量で使
用してもよい。このような高融点ワックスは、蜜蝋、植
物性ワックス、カンデリラワックス、カルナウバワック
ス、殆どの石油ワックス等およびこれらの混合物を包含
する。

【００４６】上記した成分の他に、ガムベースは、エラ
ストマー溶媒、乳化剤、可塑剤、充填剤およびこれらの
混合物よりなる群から選択される成分のような、種々の
伝統的成分を含有する。これらの成分はガムベースの総
量を１００％とするような量でガムベース中に存在す
る。

【００４７】ガムベースはエラストマー成分を軟化させ
るためにエラストマー溶媒を含有してよい。このような
エラストマー溶媒は、αピネンまたはβピネンの重合体
のようなテルピネン樹脂、ロジンおよび変性ロジンおよ
びガム、例えば水添、二量化および重合ロジンおよびこ
れらの混合物の、メチル、グリセロールおよびペンタエ
リスリトールエステルのような当該分野で良く知られて
いるエラストマー溶媒を包含する。本発明で使用するの
に適するエラストマー溶媒の例は、部分水添ウッドおよ
びガムロジンのペンタエリスリトールエステル、ウッド
およびガムロジンのペンタエリスリトールエステル、ウ
ッドロジンのグリセロールエステル、部分二量化ウッド
およびガムロジンのグリセロールエステル、重合ウッド
およびガムロジンのグリセロールエステル、トール油ロ
ジンのグリセロールエステル、ウッドおよびガムロジン
および部分水添ウッドおよびガムロジンのグリセロール
エステル、およびウッドおよびロジンの部分水添メチル
エステル等およびこれらの混合物を包含する。エラスト
マー溶媒はガムベース中、ガムベースの約２〜約１５重
量％、好ましくは約７〜約１１重量％の量で使用してよ
い。

【００４８】ガムベースはまた非混和性の成分を分散し
て単一の安定な系を得るために乳化剤を含有してよい。
有用な乳化剤は、グリセリルモノステアレート、レシチ
ン、脂肪酸モノグリセリド、ジグリセリド、プロピレン
グリコールモノステアレート等およびこれらの混合物を
包含する。好ましい乳化剤はグリセリルモノステアレー
トである。乳化剤はガムベースの約２〜約１５重量％、
好ましくは約７〜約１１重量％の量で使用してよい。

【００４９】ガムベースはまた、種々の望ましいテクス
チャーおよびコンシステンシー特性を得るために可塑剤
および軟化剤を含有してよい。これらの成分は低分子量
であるため、可塑剤および軟化剤は、ガムベースの基礎
構造を貫通してこれを可撓性のある低粘度のものとす
る。有用な可塑剤および軟化剤は、ラノリン、パルミチ
ン酸、オレイン酸、ステアリン酸、ステアリン酸ナトリ
ウム、ステアリン酸カリウム、グリセリルトリアセテー
ト、グリセリルレシチン、グリセリルモノステアレー
ト、プロピレングリコールモノステアレート、アセチル
化モノグリセリド、グリセリン等およびこれらの混合物
を包含する。ワックス、例えば天然および合成のワック
ス、水添植物油、石油ワックス、例えばポリウレタンワ
ックス、ポリエチレンワックス、パラフィンワックス、
微結晶ワックス、脂肪ワックス、ゾルビタンモノステア
レート、タロー、プロピレングリコール、これらの混合
物等も、ガムベースに配合してよい。可塑剤および軟化
剤は一般的にガムベース中、ガムベースの約２０重量％
まで、好ましくは約９〜約１７重量％の量で使用する。

【００５０】好ましい可塑剤は、水添植物油であり、大
豆油、および綿実油を包含し、これらは、単独または組
合せで使用してよい。これらの可塑剤は、ガムベースに
良好なテクスチャーおよび軟質の咀嚼特性を付与する。
これらの可塑剤および軟化剤は一般的に、ガムベースの
約５〜約１４重量％、好ましくは約５〜約１３.５重量
％の量で使用する。

【００５１】別の好ましい実施態様においては、軟化剤
は市販の合衆国薬局法（ＵＳＰ）等級のような無水グリ
セリンである。グリセリンは穏やかな甘味を有するシロ
ップ状の液体であり、黍砂糖の約６０％の甘味を有す
る。グリセリンは吸湿性を有するため、チューインガム
組成物の調製の間中、無水グリセリンを無水条件下に維
持することが重要である。

【００５２】ガムベースは、充填剤およびテクスチャー
調節剤としても作用する鉱物質補助剤のような増量剤の
有効量も含有してよい。有用な鉱物質補助剤は炭酸カル
シウム、炭酸マグネシウム、アルミナ、水酸化アルミニ
ウム、ケイ酸アルミニウム、タルク、リン酸３カルシウ
ム、リン酸２カルシウム等およびこれらの混合物を包含
する。これらの充填剤または補助剤は種々の量でガムベ
ース組成物中に使用してよい。充填剤を使用する場合
は、これはガムベースの約１５〜約４０重量％、好まし
くは約２０〜約３０重量％の量で存在する。

【００５３】場合により、種々の伝統的成分、例えば着
色剤、抗酸化剤、保存料、フレーバー剤等を、有効量で
ガムベース中に含有させてよい。例えば二酸化チタンお
よびＦＤ＆Ｃ染料として知られている食品、薬品および
化粧品用途に適するその他の染料も使用してよい。ブチ
ル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチル化ヒドロキ
シアニソール（ＢＨＡ）、没食子酸プロピルおよびこれ
らの混合物のような抗酸化剤も含有してよい。当業者の
知るその他の従来のチューインガム添加剤もガムベース
に含有させてよい。

【００５４】ガムベース成分を添加混合する方法は重要
ではなく当該分野で知られた標準的な方法および装置を
用いて行う。典型的な方法では、エラストマーをエラス
トマー溶媒および／または可塑剤および／または乳化剤
と混合し、１〜３０分撹拌する。混合終了後、ポリ酢酸
ビニル成分を混合物に添加混合する。中分子量ポリ酢酸
ビニルは、任意の成分である低分子量ポリ酢酸ビニルの
添加よりも前に添加して、エラストマー混合物内にポリ
酢酸ビニルのポケットが形成するのを防止するのが好ま
しい。次に残りの成分、例えば低融点ワックスを、一回
で、または少量ずつ、添加混合し、その間、ガムベース
混合物を再度１〜３０分間混合する。

【００５５】一つの実施態様において、低カロリーチュ
ーインガム組成物は、（Ａ）ガムベースの約０.５〜約
２０重量％の量で存在するエラストマー、（ｂ）ガムベ
ースの約１０〜約２５重量％の量で存在する分子量約３
５,０００〜約５５,０００の中分子量ポリ酢酸ビニル重
合体、（ｃ）ガムベースの約４.５〜約１０重量％の量
で存在するアセチル化モノグリセリド、（ｄ）ガムベー
スの約６〜約１０重量％の量で存在し、融点約６０℃未
満のワックス、および（ｅ）エラストマー溶媒、乳化
剤、可塑剤、充填剤およびこれらの混合物よりなる群か
ら選択され、ガムベースの総量を１００重量％とするよ
うな量で存在する物質を含有する、チューインガム組成
物の約４０〜約７５重量％の量で存在するガムベースを
含有する。

【００５６】増強された親水性を有するチューインガム
ベースを大量に使用するチューインガム組成物は、米国
特許４,８７２,８８４号により詳細に記載されており、
その内容は参考のために本明細書に組み込まれる。

【００５７】増強された親水性を有し、低カロリーチュ
ーインガム組成物中に大量に用いるのに適するその他の
ガムベースも本発明で使用してよい。一般的に、これら
のガムベースはチューインガム組成物の約９９重量％ま
で、好ましくは約４０〜約８５重量％、より好ましくは
約４０〜約７５重量％の量で使用してよい。増強された
親水性を有する適当なガムベースは、例えば、米国特許
４,６９８,２２３号に開示されているものを包含し、そ
の内容は参考のために本明細書に組み込まれる。ガムベ
ースは本発明の安定化甘味剤組成物および、増量剤のよ
うな従来の添加剤とともに用いられ、広範囲の種類の甘
味チューインガム組成物が調製される。

【００５８】チューインガム組成物中に使用するガムベ
ースの量は使用するガムベースの種類、所望のコンシス
テンシー、および最終チューインガム製品を調製するた
めに使用するその他の成分のような要因に応じて変化す
る。一般的に増強された親水性を有するガムベースはチ
ューインガム組成物中、チューインガム組成物の約５０
〜約８５重量％、好ましくは約５０〜約７５重量％、よ
り好ましくは約６０〜約７０重量％の量で存在する。

【００５９】別の実施態様においては、本発明は、より
少ない量のチューインガムを含有する。一般的に、これ
らのチューインガム組成物中のガムベースは、チューイ
ンガム組成物の約５５重量％まで、好ましくは約１５〜
約４０重量％、より好ましくは約２０〜約３５重量％の
量で存在する。この実施態様においては、ガムベースは
エラストマー、および、エラストマー溶媒、ワックス、
乳化剤、可塑剤または軟化剤、充填剤およびテクスチャ
ー調節剤としても作用する鉱物質補助剤のような増量
剤、着色剤、抗酸化剤、保存料、フレーバー剤等および
これらの混合物のような種々の伝統的成分を含有する。
これらのガムベース成分の代表例は上述のものである。

【００６０】調製後、ガムベースを本発明の安定化され
た甘味剤組成物および増量剤およびフレーバー剤のよう
な従来の添加剤とともに用いて広範囲の種類のチューイ
ンガム組成物を調製してよい。

【００６１】ガムベースのほかに、チューインガム組成
物は増量剤を含有する。これらの増量剤（担体、膨張
剤）は、水溶性であり、以下の限定しない例、即ち、単
糖類、二糖類、多糖類、糖アルコールおよびこれらの混
合物；イソマルト（α−Ｄ−グルコピラノシル−１,６
−マンニトールとα−Ｄ−グルコピラノシル−１,６−
ソルビトールのラセミ混合物、Suddeutsche Zuckerによ
りPalatinitの商品名で製造）；マルトデキストリン；
水添澱粉加水分解物；水添ヘキソース類；水添二糖類よ
りなる群から選択される増量剤；炭酸カルシウム、タル
ク、二酸化チタン、リン酸２カルシウムのような鉱物
質、セルロース等およびこれらの混合物を包含する。増
量剤はチューインガム組成物の約６０重量％まで、好ま
しくは約２５〜約６０重量％の量で使用してよい。

【００６２】適当な糖増量剤は、単糖類、二糖類および
多糖類、例えばキシロース、リブロース、グルコース
（デキストロース）、マンノース、ガラクトース、フル
クトース（レブロース）、スクロース（砂糖）、マルト
ース、転化糖、部分水添澱粉および固形コーンシロップ
およびこれらの混合物を包含する。スクロースおよび固
形コーンシロップの混合物が好ましい糖増量剤である。

【００６３】適当な糖アルコール増量剤は、ソルビトー
ル、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、マ
ルチトール、およびこれらの混合物を包含する。ソルビ
トールおよびマンニトールの混合物が好ましい糖アルコ
ール増量剤である。

【００６４】マルチトールは、甘味のあるノンカロリー
の水溶性糖アルコールであり、ノンカロリーの飲料およ
び食品の調製における増量剤として有用であり、これ
は、米国特許３,７０８,３９６号により詳細に記載され
ており、その内容は参考のために本明細書に組み込まれ
る。マルチトールは最も一般的な還元２糖類であり澱粉
およびその他の天然物中に認められるマルトースの水素
化により調製される。

【００６５】ガム組成物は、可塑剤、軟化剤、乳化剤、
ワックス、充填剤、鉱物質補助剤、フレーバー剤（フレ
ーバー、着香料）、着色剤（着色料、色素）、抗酸化
剤、酸味剤、濃厚化剤等およびこれらの混合物よりなる
群から選択される従来の添加物の有効量を含有してよ
い。これらの成分はチューインガム組成物の総量を１０
０％とするような量でチューインガム組成物中に存在す
る。これらの添加物のあるものは、１つより多い目的の
ために作用する。例えば、シュガーレスガム組成物中で
は、ソルビトールおよび他の糖アルコールのような甘味
剤は、増量剤としても作用する。

【００６６】ガムベース中に用いるのに適当であるとし
て上述した可塑剤、軟化剤、鉱物質補助剤、ワックスお
よび抗酸化剤はチューインガム組成物中にも使用してよ
い。使用してよいその他の従来の添加物の例は、レシチ
ンおよびグリセリルモノステアレートのような乳化剤、
濃厚化剤であり、これらは単独で、または、メチルセル
ロース、アルギネート、カラジーナン、キサンタンガ
ム、ゼラチン、キャロブ、トラガカントおよびローカス
トビーンのような他の軟化剤、リンゴ酸、アジピン酸、
クエン酸、酒石酸、フマル酸およびこれらの混合物のよ
うな酸味料および上記鉱物質補助剤で列挙したような充
填剤と組合せて使用してよい。

【００６７】使用するフレーバー剤は天然および人工の
フレーバーのような当業者の知るフレーバーを包含す
る。これらのフレーバー剤は、合成のフレーバー油およ
びフレーバー芳香剤および／または油、オレオ樹脂、お
よび植物、葉、花、果実等より誘導された抽出物、およ
びこれらの組合せから選択してよい。代表的フレーバー
油の限定しない例は、スペアミント油、シナモン油、ウ
インターグリーン油、（メチルサリチレート）、ペパー
ミント油、クローブ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ
油、タイム油、シーダーリーフ油、ナツメグ油、オール
スパイス、セージ油、メース、ビターアーモンド油およ
びカシア油を包含する。また、人工、天然および合成の
果実フレーバー、例えば、バニラ、および柑橘油、例え
ばレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、およ
び、果実エッセンス、例えばアップル、ナシ、ピーチ、
グレープ、ストロベリー、ラズベリー、チェリー、プラ
ム、パイナップル、アプリコットなども有用なフレーバ
ーである。これらのフレーバー剤は、液体または固体形
態で使用して良く、単独または混合物として使用してよ
い。一般的に使用されるフレーバーは、ペパーミントの
ようなミント類、メントール、人工バニラ、シナモン誘
導体、および種々の果実フレーバーを包含し、単独また
は混合物として用いられる。

【００６８】その他の有用なフレーバー剤としては、ア
ルデヒド類およびエステル類、例えば、シンナミルアセ
テート、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセ
タール、ジヒドロカルビルアセテート、オイゲニルホル
メート、ｐ−メチルアニソール等を使用してよい。一般
的にChemicals Used in Food Processing, (NationalAc
ademy of Science）１２７４号、６３〜２５８ページに
記載されているようなフレーバー剤または食品添加物を
使用してよい。

【００６９】アルデヒドフレーバーの更に別の限定しな
い例は、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒ
ド（チェリー、アーモンド）、アニシックアルデヒド
（リコリス、アニス）、シンナミックアルデヒド（シナ
モン）、シトラール即ちα−シトラール（レモン、ライ
ム）、ネラール、即ちβ−シトラール（レモン、ライ
ム）、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリ
ン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ即ちピペロナ
ール（バニラ、クリーム）、バニリン（バニラ、クリー
ム）、α−アミルシンナムアルデヒド（スパイシーフル
ーティーフレーバー）、ブチルアルデヒド（バター、チ
ーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロ
ネラール（変性品、多種）、デカナール（柑橘類）、ア
ルデヒドＣ−８（柑橘類）、アルデヒドＣ−９（柑橘
類）、アルデヒドＣ−１２（柑橘類）、２−エチルブチ
ルアルデヒド（ベリーフルーツ）、ヘキセナール即ちト
ランス−２（ベリーフルーツ）、トリルアルデヒド（チ
ェリー、アーモンド）、ベラトルアルデヒド（バニ
ラ）、２,６−ジメチル−５−ヘプテナール、即ち、メ
ロナール（メロン）、２,６−ジメチルオクタナール
（グリーンフルーツ）および２−ドデセナール（シトラ
ス、マンダリン）、チェリー、グレープ、ストロベリー
ショートケーキ、これらの混合物等である。

【００７０】フレーバー剤は液体形態および／または乾
燥形態の何れで用いても良い。後者の形態を使用する場
合は、油を噴霧乾燥するなど適当な乾燥手段を用いてよ
い。あるいは、フレーバー剤を水溶性の物質、例えばセ
ルロース、澱粉、砂糖、マルトデキストリン、アラビア
ゴム等に吸着させたり、これらの物質でカプセル化して
もよい。このような乾燥形態の調製のための実際の方法
は良く知られており、本発明の部分を構成しない。

【００７１】本発明のフレーバー剤は、初期のフレーバ
ーの発散および／またはフレーバー刺激の持続性を得る
ための、当該分野で良く知られた多くの異なる物理形態
で用いてよい。限定しないが、このような物理形態に
は、遊離形態、例えば噴霧乾燥、粉末、およびビーズ形
態、カプセル化形態等およびこれらの組合せが包含され
る。

【００７２】フレーバー剤または甘味剤のためのカプセ
ル化デリバリーシステムは、甘味剤またはフレーバー剤
のコアを包囲する脂肪またはワックスの疎水性マトリッ
クスを有する。脂肪は脂肪酸、グリセリド、またはポリ
グリセロールエステル、ソルビトールエステル等および
これらの混合物のような多くの従来の物質から選択して
よい。脂肪酸の例は、水添および部分水添植物油、例え
ばパーム油、パーム仁油、ピーナツ油、菜種油、米糠
油、大豆油、綿実油、ヒマワリ油、ベニハナ油等および
これらの混合物を包含する。有用なグリセリドはモノグ
リセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリドを包含す
る。

【００７３】有用なワックスは天然および合成のワック
スおよびこれらの混合物よりなる群から選択してよい。
限定しない例はパラフィンワックス、ペトロラタム、カ
ーボワックス、微結晶ワックス、蜜蝋、カルナウバワッ
クス、カンデリラワックス、ラノリン、ベイベリーワッ
クス、砂糖黍ワックス、鯨蝋、米糠ワックス等およびこ
れらの混合物を包含する。

【００７４】脂肪およびワックスは、個々に、または組
合せて、カプセル化系の約１０〜約７０重量％、好まし
くは約４０〜約５８重量％に変化する量で使用してよ
い。組合せて使用する場合、脂肪およびワックスは、好
ましくはそれぞれ約７０：１０〜８５：１５の比で存在
する。

【００７５】典型的なカプセル化されたフレーバー剤ま
たは甘味剤のデリバリーシステムは米国特許４,５９７,
９７０号および４,７２２,８４５号に開示されており、
その記載内容は参考のため、本明細書に組み込まれる。

【００７６】本発明で用いるフレーバー剤の量は、通常
は最終チューインガム組成物の種類、個々のフレーバ
ー、使用するガムベースおよび所望のフレーバー強度の
ような要因に応じた好適度の問題である。即ち、フレー
バー剤の量は、最終製品で望まれる結果を得るために変
化して良く、このような変化は特に実験を必要とするこ
となく、当業者が知り得るものである。ガム組成物にお
いてフレーバー剤は一般的に、チューインガム組成物の
約０.０２〜約５重量％、好ましくは約０.１〜約２重量
％、より好ましくは約０.８〜約１.８重量％の量で存在
する。

【００７７】本発明で使用する着色剤は、所望の色を得
るのに有効な量で使用する。これらの着色剤は、ガム組
成物の約６重量％までの量で配合してよい顔料を包含す
る。好ましい顔料、二酸化チタンは、ガム組成物の約２
重量％まで、好ましくは約１重量％未満の量で配合して
よい。着色料は、また、天然の食用色素および食品、薬
品および化粧品用途に適する染料も包含してよい。この
ような着色剤はＦＤ＆Ｃ染料およびレーキとして知られ
ている。上記した使用に許容される物質は、好ましくは
水溶性である。代表的な制限しない例は、ＦＤ＆Ｃ青２
番として知られる５,５−インジゴチン２スルホン酸の
２ナトリウム塩であるインジゴイド染料を包含する。同
様に、トリフェニルメタン染料であり、４−〔４−（Ｎ
−エチル−ｐ−スルホニウムベンジルアミノ）ジフェニ
ルメチレン〕−〔１−（Ｎ−エチル−Ｎ−ｐ−スルホニ
ウムベンジル）−デルタ−２,５−シクロヘキサンジエ
ンイミン〕の１ナトリウム塩であるＦＤ＆Ｃ緑１番も包
含される。ＦＤ＆Ｃ着色剤およびその化学構造について
は、Lirk-OthmerEncyclopedia of Chemical Technology
第３版第５巻８５７〜８８４ページに記載されており、
その内容は参考のために本明細書に組み込まれる。

【００７８】ガム組成物中に用いる適当な油および脂肪
は、部分水添された植物性または動物性の油、例えば、
ココナツ油、パーム仁油、ビーフタロー、ラード等を包
含する。これらの成分を使用する場合は、これらは一般
的にガム組成物の約７重量％までの量、好ましくは約
３.５重量％までの量で存在する。

【００７９】本発明によれば、本発明の安定化された甘
味剤組成物の有効量をチューインガム組成物に添加混合
してよい。上述したように、本発明の安定化された甘味
剤組成物はクロロデオキシ糖誘導体および安定剤有効量
を含有する。使用する安定化された甘味剤組成物の厳密
な量は、通常は調製するガム組成物の特定の種類、使用
する増量剤の種類、使用するフレーバーの種類および所
望の甘味強度のような要因に応じて決まる好適度の問題
である。即ち、安定化甘味剤組成物の量は、最終製品で
所望の結果を得るために変化して良く、このような変化
は特に実験を行うことなく当業者が知るものである。一
般的に、チューインガム組成物中に通常存在する安定化
された甘味剤組成物の量は、チューインガム組成物の約
１.５重量％まで、好ましくは約０.００１〜約１重量
％、より好ましくは約０.００５〜約０.４重量％であ
る。

【００８０】本発明はチューインガムおよびフウセンガ
ム処方の両方を包含する改良されたチューインガム組成
物の調製方法も包含する。チューインガム組成物は当業
者の知る標準的な方法および装置を用いて調製してよ
い。本発明で使用する装置は、チューインガム製造分野
で良く知られた混合および加熱装置を包含し、従って特
定の装置の選択は当業者の良く知るところである。

【００８１】このような方法において、チューインガム
組成物を調製するには、ガムベースを安定化された甘味
剤組成物および最終的な所望のチューインガム組成物の
他の成分と混合する。他の成分は通常は、当該分野で良
く知られるように所望の組成物の性質に応じて組成物に
配合する。最終的なチューインガム組成物は、食品工学
およびチューインガム分野で一般的に知られている方法
を用いて容易に調製される。

【００８２】例えばガムベースをベースの物理的および
化学的性質に悪影響を与えることなくベースを軟化させ
るのに十分な温度まで加熱する。使用する最適な温度
は、使用するガムベースの組成に応じて変化するが、こ
のような温度は、特に実験を行うことなく当業者が容易
に決定できる。

【００８３】ガムベースをベースが溶融するのに十分な
時間、約６０〜約１２０℃の温度で従来通り溶融する。
例えばガムベースをこれらの条件下で約３０分加熱した
後、本発明の安定化された甘味剤組成物、可塑剤、軟化
剤、増量剤および／または充填剤、着色剤およびフレー
バー剤のようなガム組成物の残りの成分と少しずつ混合
し、混合物を可塑化させると同時に、ベースの硬度、粘
弾性および成型性を調節する。ガム組成物の均質な混合
物が得られるまで混合を継続する。その後、ガム組成物
混合物を所望のチューインガム形状に成型する。

【００８４】本発明の別の重要な特徴は、本発明の安定
化された甘味剤組成物を配合した甘味菓子組成物および
甘味菓子組成物の製造方法を包含する。菓子組成物の調
製は歴史的に良く知られており、長年に渡り殆ど変化し
ていない。菓子製品は「ハード」菓子または「ソフト」
菓子に分類される。本発明の安定化された甘味剤組成物
は、従来のハードおよびソフト菓子に本発明の組成物を
添加混合することにより菓子に配合できる。

【００８５】ハード菓子は従来の方法で加工し、調製し
てよい。一般的に、ハード菓子は、不定形またはガラス
状の状態に保持されている、砂糖および他の炭水化物増
量剤の混合物よりなるベースを有する。この形態は一般
的に約０.５〜約１.５％の水分を有する砂糖の固形シロ
ップと考えられる。このような物質は通常は、最終組成
物の重量を基にして、コーンシロップ約９２重量％ま
で、砂糖約５５重量％まで、および、水約０.１〜約５
重量％を含有する。シロップ成分は一般的に高フラクト
ース含有コーンシロップから調製されるが、その他の物
質も含有してよい。フレーバー剤、甘味料、酸味料、着
色料等のような他の成分も添加してよい。

【００８６】このような菓子はファイヤークッカー、バ
キュームクッカー、および高速常圧クッカーとも称され
る表面掻き取りクッカーを用いた方法のような従来の方
法により慣例的に調製してよい。

【００８７】ファイヤークッカーはキャンディーベース
を製造するための伝統的な方法を包含する。この方法に
おいては、所望の量の炭水化物増量剤を、増量剤が溶解
するまでケトル中で加熱することにより水に溶解する。
次に更に増量剤を添加し、最終温度が１４５〜１５６℃
となるまでクッキングを継続する。次にバッチを冷却
し、プラスチック様塊として処理してフレーバー、着色
料等のような添加物を配合する。

【００８８】高速常圧クッカーは熱交換面を使用してお
り、これにはキャンディーの膜を熱交換面上に広げ、数
分間キャンディーを１６５〜１７０℃に加熱することが
含まれる。次にキャンディーを急速に冷却して１００〜
１２０℃とし、プラスチック様塊として処理し、フレー
バー、着色料のような添加剤の配合ができるようにす
る。

【００８９】バキュームクッカーでは、炭水化物増量剤
を１２５〜１３２℃で煮沸し、真空を適用して特別な加
熱を行うことなく更に水を蒸発させる。クッキングが終
了した時点で、塊は半固体であり、プラスチック様のコ
ンシステンシーを有している。この時点で、フレーバ
ー、着色料および他の添加物を従来の機械的混合操作に
より塊に混入する。

【００９０】ハード菓子の従来の製造工程の間に、フレ
ーバー、着色料、および他の添加剤を均一に混合するの
に要する最適の混合操作は、物質の均一な分散を得るの
に必要な時間により決定される。通常は、４〜１０分の
混合時間が許容できることがわかっている。

【００９１】キャンディー塊が適切に馴染んだ後に、こ
れを処理しやすい小片に切断するか、または所望の形状
に成型する。所望の最終製品の形状および大きさに応じ
て種々の成型技術を用いてよい。ハード菓子の組成と調
製に関する一般的論文は、H.A. Liebermanの「Pharmace
utical Cosage Forms：Tablets」第１巻（１９８０）、
Marcel Dekker, Inc., p ３３９〜４６９に記載されて
おり、この文献は参考のために本明細書に組み込まれ
る。

【００９２】本発明において有用な装置は菓子製造分野
で良く知られたクッキング装置および混合装置を包含
し、特定の装置の選択は当業者が良く知るところであ
る。

【００９３】一方、圧縮錠剤菓子は特定の物質を含有し
ており、加圧下に成型される。これらの菓子は一般的に
組成物の約９５重量％までの量の砂糖、およびバインダ
ーおよび潤滑剤のような典型的な錠剤賦形剤、および、
フレーバー、着色料等を含有する。

【００９４】ハード菓子と同様、ソフト菓子も本発明に
使用してよい。ヌガーのようなソフト菓子の調製は従来
の方法、例えば、２種類の主成分、即ち、（１）コーン
シロップ等のような高温沸騰シロップ、および（２）一
般的には卵アルブミン、ゼラチン、植物性タンパク、例
えば大豆誘導化合物、シュガーレス牛乳誘導化合物、例
えば乳蛋白、およびこれらの混合物のようなものから調
製される、比較的軽いテクスチャーのフラッペの組合せ
などを用いる。フラッペは一般的に、比較的軽く、例え
ば約０.５〜約０.７グラム／ccの密度範囲のものであっ
てよい。

【００９５】ソフト菓子の高温沸騰シロップ、即ち「ボ
ブシロップ」は比較的粘稠であり、フラッペ成分よりも
高い密度を有しており、ポリデキストロースのような炭
水化物増量剤を実質的な量含有することが多い。従来
は、最終ヌガー組成物は撹拌しながらフラッペに「ボブ
シロップ」を添加し、基本的なヌガー混合物を形成する
ことにより調製する。フレーバー、付加的な炭水化物増
量剤、着色料、保存料、薬品、これらの混合物等のよう
な更に別の成分もその後撹拌しながら添加してよい。ヌ
ガー菓子の組成および調製に関する一般的論文は、B.
W. Minifieの「チョコレート、ココアおよび菓子：Scie
nceand technology」第２版AVI Publishing Co., Inc.,
Westport, Conn. （１９８０）４２４〜４２５ページ
に記載されており、その内容は、参考のために本明細書
に組み込まれる。

【００９６】ソフト菓子の調製方法は知られた手順を包
含している。一般的に、フラッペ成分を先ず調製し、次
に、シロップ成分を、少なくとも約６５℃、好ましくは
少なくとも約１００℃の温度で撹拌しながらゆっくり添
加する。成分の混合物を混合し続け、均質な混合物を形
成した後に、この混合物を８０℃未満の温度に冷却し、
この時点でフレーバーを添加してよい。混合物は、取出
して適当な菓子形状にすることができるようになるま
で、更に混合する。

【００９７】本発明によれば、本発明の安定化された甘
味剤組成物の有効量をハードおよびソフト菓子に添加し
てよい。上述したように、本発明の安定化された甘味剤
組成物はクロロデオキシ糖誘導体および安定剤有効量を
含有する。安定化された甘味剤組成物の厳密な量は最終
製品において所望の結果を得るために変化して良く、こ
のような変化は特に実験を行うことなく当業者が知り得
るものである。使用する安定化された甘味剤組成物の厳
密な量は通常は調製する特定の菓子の種類、使用する増
量剤または担体の種類、使用するフレーバーの種類およ
び所望のフレーバー強度のような要因に応じた好適度の
問題である。即ち、安定化された甘味剤組成物の量は最
終製品で所望の結果を得るために変化して良く、このよ
うな変化は特に実験を行うことなく当業者が知り得るも
のである。一般的に、ハードまたはソフト菓子中に通常
存在する安定化された甘味剤組成物の量は、菓子の約
１.５重量％まで、好ましくは約０.００１〜約１重量
％、より好ましくは約０.００５〜約０.４重量％であ
る。

【００９８】本発明は改良された甘味菓子の製造方法に
も関する。安定化された甘味剤組成物は当該分野で知ら
れた標準的な方法および装置を用いてその他の従来のハ
ードまたはソフト菓子組成物に配合してよい。本発明で
使用する装置は菓子製造分野で良く知られた混合装置お
よび加熱装置を包含し、従って、特定の装置の選択は当
該者の知るところである。

【００９９】このような方法において、組成物を調製す
るには本発明の安定化された甘味剤組成物を最終的な所
望の組成物のその他の成分とともに菓子組成物中に添加
混合する。その他の成分は通常は、当業者の知るとおり
所望の組成物の性質に応じて組成物に配合する。最終的
な菓子組成物は食品工学および製薬分野で一般的に知ら
れた方法を用いて容易に調製される。その後、菓子組成
物を所望の菓子形状に成型してよい。

【０１００】安定化された甘味剤組成物は特定の用途に
適する種々のテクスチャーを与えるような従来の成分と
ともに使用してよい。このような成分はハード菓子およ
びソフト菓子、錠剤、トフィー、ヌガー、チューイーキ
ャンディー、チューインガム等、砂糖入およびシュガー
レスの両方の形態中に存在してよい。許容できる成分は
広範囲の物質から選択してよい。限定しないがこれらの
物質は、希釈剤、バインダーおよび接着剤、潤滑剤、錠
剤崩壊剤、増量剤、湿潤剤および緩衝剤および吸着剤を
包含する。このような菓子およびチューインガム製品の
調製は良く知られている。

【０１０１】本出願を通して、種々の出版物を参照して
きた。これらの出版物中の記載は技術水準をより完全に
記載するために、参考のために本明細書に組み込まれ
る。

【０１０２】本発明を以下の実施例により更に説明する
がこれは本発明の有効な範囲を制限するものではない。
明細書を通じて全ての部およびパーセントは、特段の記
載が無い限り、最終組成物の重量を基にしたものであ
る。

【０１０３】〔実施例１〜４６〕これらの実施例はスク
ラロースおよび種々の固体化合物の混合物の保存中の相
対的な安定性を比較したものである。

【０１０４】実施例１〜４６の被験組成物は表２〜８に
示すような組成を有する。各試料には約４.５ｇのスク
ラロースが含有されており、表中に示すような比で固体
化合物と混合した。

【０１０５】

【表２】

【０１０６】

【表３】

【０１０７】

【表４】

【０１０８】

【表５】

【０１０９】

【表６】

【０１１０】

【表７】

【０１１１】

【表８】

【０１１２】実施例１〜４６の組成物を４５℃（１１３
°Ｆ）のオーブン中、その他の条件は雰囲気条件として
保存し、分解を促進した。次にスクラロース混合物の色
を毎日、１点（白）〜１０点（茶色）の尺度で評価し
た。スクラロース混合物の色が５点と評価された場合、
混合物は許容されないものと見なした。安定性試験の結
果を表９および図１〜７に示す。

【０１１３】

【表９】

【０１１４】図１は、セルロース、砂糖、およびパラチ
ニットと組合せたスクラロース（実施例１〜７）の４５
℃における安定性は、スクラロース単独の場合よりもわ
ずかに良好であることを示している。スクラロース対照
試料（実施例１）は５日間の終了時に分解した（色評点
６）。

【０１１５】図２は、マルチトール、ミクロセルロー
ス、およびサイロイド（syloid）と組合せたスクラロー
ス（実施例８〜１４）の４５℃における安定性がスクラ
ロース単独より僅かに良好であることを示している。こ
の群の化合物のいずれも、スクラロースに対する顕著な
安定作用を有さなかった。

【０１１６】図３はセルロースＢＷ−４０、セルロース
ＵＦ−９００およびセルロースＢＷ−３００と組合せた
スクラロース（実施例１５〜２１）の４５℃における安
定性がスクラロース単独の場合よりも顕著に良好である
ことを示している。この群のスクラロースの混合物はい
ずれも、５日間の終了時に分解しなかった（色評点
５）。この群においては、セルロースＢＷ−３００（最
も粒径が小さい）がスクラロースに対する最も大きい安
定作用を示した。

【０１１７】図４は砂糖６×と組合せたスクラロース
（実施例２２〜２６）の４５℃における安定性がスクラ
ロース単独の場合よりも顕著に良好ではないことを示し
ている。図４はまた、マンニトールと組合せたスクラロ
ースの安定性は初期は改善されていないが、安定性が経
時的に向上することを示している。例えば、混合物の色
が色評点５に到達した後に、混合物の色は安定し、それ
以上劣化しなかった。

【０１１８】図５はリン酸２カルシウム、炭酸カルシウ
ムおよび澱粉と組合せたスクラロース（実施例２７〜３
３）の４５℃における安定性がスクラロース単独の場合
よりも顕著に良好であることを示している。この群のス
クラロースの混合物のいずれも５日間の終了時には分解
しなかった（色評点５）。この群においては、澱粉がス
クラロースに対する最も大きい安定作用を示した。

【０１１９】図６はセルロースＢＷ−３００、澱粉、カ
ルボキシメチルセルロース、アルギン酸ナトリウム、タ
ルクおよびポリデキストロースと組合せたスクラロース
（実施例３４〜４０）の４５℃における安定性はスクラ
ロース単独の安定性と比較して変化することを示してい
る。セルロースＢＷ−３００、澱粉およびカルボキシメ
チルセルロースとのスクラロースの混合物はスクラロー
ス単独の安定性よりも顕著に良好である。アルギン酸ナ
トリウム、タルク、およびポリデキストロースとのスク
ラロースの混合物の安定性はスクラロース単独の場合よ
り幾分良好である。

【０１２０】 図７はセ
ルロースＢＷ−３００と種々の重量比で組合せたスクラ
ロース（実施例４１〜４６）の４５℃における安定性
は、スクラロースのセルロースＢＷ−３００に対する重
量比が約５：５〜約４：６に達するまでセルロースＢＷ
−３００の量の増大に従って上昇する。

【０１２１】従って、図１〜図７は、セルロースＢＷ−
３００、炭酸カルシウム、リン酸２カルシウム、カルボ
キシメチルセルロースおよび澱粉とのスクラロースの組
合せがスクラロース単独、あるいは、スクラロースに対
する安定作用を有さないその他の化合物とのスクラロー
スの混合物よりも、より安定であることを示している。

【０１２２】本発明を特定の実施態様について特に記載
したが、当業者は、本発明の開示から、多くの変更およ
び変形が可能であることを知るであろうが、このような
変更および変形は本発明の精神および範囲から外れるも
のではない。従って、本発明は広範に解釈するべきであ
り、請求範囲によってのみ制限されるのである。

【図面の簡単な説明】

【図１】セルロース、砂糖およびパラチニットとのスク
ラロースの混合物（実施例１〜７）の４５℃における安
定性を経時的に示したグラフである。

【図２】マルチトール、ミクロセルロースおよびサイロ
イドとのスクラロースの混合物（実施例８〜１４）の４
５℃における安定性を経時的に示したグラフである。

【図３】セルロースＢＷ−４０、セルロースＵＦ−９０
０およびセルロースＢＷ−３００とのスクラロースの混
合物（実施例１５〜２１）に４５℃における安定性を経
時的に示したグラフである。

【図４】マンニトールおよび砂糖６×とのスクラロース
の混合物（実施例１５〜２１）の４５℃における安定性
を経時的に示したグラフである。

【図５】リン酸２カルシウム、炭酸カルシウムおよび澱
粉とのスクラロースの混合物（実施例２７〜３３）の４
５℃における安定性を経時的に示したグラフである。

【図６】セルロースＢＷ−３００、澱粉、カルボキシメ
チルセルロース、アルギン酸ナトリウム、タルクおよび
ポリデキストロースとのスクラロースの混合物（実施例
３４〜４０）の４５℃における安定性を経時的に示した
グラフである。

【図７】種々の重量比のセルロースＢＷ−３００とのス
クラロースの混合物（実施例４１〜４６）の４５℃にお
ける安定性を経時的に示したグラフである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ステイーブン・エム・フアウスト アメリカ合衆国ニユージヤージー州 07874．スタンホープ．オードウボンコ ート４−51 (72)発明者 クリシユナ・ピー・ラマン アメリカ合衆国ニユージヤージー州 07869．ランドルフ．マレードライブ ナンバー５ (56)参考文献 特開 昭64−85055（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/236 A23G 3/00 - 3/30 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (10)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 クロロデオキシスクロース誘導体、クロ
   ロデオキシガラクトスクロース誘導体およびこれらの混
   合物よりなる群から選択されるクロロデオキシ糖誘導体
   と、セルロースＢＷ−３００、炭酸カルシウム、リン酸
   ２カルシウム、カルボキシメチルセルロース、澱粉、マ
   ンニトールおよびこれらの混合物よりなる群から選択さ
   れる安定剤の有効量とからなる粉末形態の安定化された
   クロロデオキシ甘味剤組成物。
2. 【請求項２】 クロロデオキシ糖誘導体が４,１′,６′
   −トリクロロ−４,１′,６′−トリデオキシガラクトス
   クロースである請求項１記載の安定化された甘味剤組成
   物。
3. 【請求項３】 安定剤が甘味剤組成物中、甘味剤組成物
   の約１０〜約３０重量％の量で存在する請求項１又は２
   記載の安定化された甘味剤組成物。
4. 【請求項４】 安定化甘味剤組成物が、クロロデオキシ
   スクロース誘導体、クロロデオキシガラクトスクロース
   誘導体およびこれらの混合物よりなる群から選択される
   クロロデオキシ糖誘導体と、セルロースＢＷ−３００、
   炭酸カルシウム、リン酸２カルシウム、カルボキシメチ
   ルセルロース、澱粉、マンニトールおよびこれらの混合
   物よりなる群から選択される安定剤の有効量とからなる
   ものである、薬学的に許容される担体および当該安定化
   された甘味剤組成物の有効量を含有する可食組成物。
5. 【請求項５】 （ａ）ガムベース； （ｂ）増量剤； （ｃ）クロロデオキシスクロース誘導体、クロロデオキ
   シガラクトスクロース誘導体およびこれらの混合物より
   なる群から選択されるクロロデオキシ糖誘導体と、セル
   ロースＢＷ−３００、炭酸カルシウム、リン酸２カルシ
   ウム、カルボキシメチルセルロース、澱粉、マンニトー
   ルおよびこれらの混合物よりなる群から選択される安定
   剤の有効量とからなる粉末形態の安定化された甘味剤組
   成物の有効量；および （ｄ）フレーバー剤 を含有する甘味チューインガム組成物。
6. 【請求項６】 クロロデオキシスクロース誘導体、クロ
   ロデオキシガラクトスクロース誘導体およびこれらの混
   合物よりなる群から選択されるクロロデオキシ糖誘導体
   と、セルロースＢＷ−３００、炭酸カルシウム、リン酸
   ２カルシウム、カルボキシメチルセルロース、澱粉、マ
   ンニトールおよびこれらの混合物よりなる群から選択さ
   れる安定剤の有効量とからなる粉末形態の安定化された
   甘味剤組成物の有効量を含有する甘味菓子組成物。
7. 【請求項７】 クロロデオキシスクロース誘導体、クロ
   ロデオキシガラクトスクロース誘導体およびこれらの混
   合物よりなる群から選択されるクロロデオキシ糖誘導体
   と、セルロースＢＷ−３００、炭酸カルシウム、リン酸
   ２カルシウム、カルボキシメチルセルロース、澱粉、マ
   ンニトールおよびこれらの混合物よりなる群から選択さ
   れる安定剤の有効量とを混合することからなる、粉末形
   態の安定化された甘味剤組成物の調製方法。
8. 【請求項８】 安定化された甘味剤組成物が、クロロデ
   オキシスクロース誘導体、クロロデオキシガラクトスク
   ロース誘導体およびこれらの混合物よりなる群から選択
   されるクロロデオキシ糖誘導体と、セルロースＢＷ−３
   ００、炭酸カルシウム、リン酸２カルシウム、カルボキ
   シメチルセルロース、澱粉、マンニトールおよびこれら
   の混合物よりなる群から選択される安定剤の有効量とか
   らなる粉末形態の安定化甘味剤組成物有効量と薬学的に
   許容される担体を混合することを包含する甘味可食組成
   物の調製方法。
9. 【請求項９】 （Ａ）下記成分： （ａ）ガムベース； （ｂ）増量剤； （ｃ）クロロデオキシスクロース誘導体、クロロデオキ
   シガラクトスクロース誘導体およびこれらの混合物より
   なる群から選択されるクロロデオキシ糖誘導体と、セル
   ロースＢＷ−３００、炭酸カルシウム、リン酸２カルシ
   ウム、カルボキシメチルセルロース、澱粉、マンニトー
   ルおよびこれらの混合物よりなる群から選択される安定
   剤の有効量とからなる粉末形態の安定化甘味剤組成物の
   有効量；および （ｄ）フレーバー剤を準備すること； （Ｂ）ガムベースを溶融すること； （Ｃ）増量剤および安定化された甘味剤組成物を溶融ガ
   ムベースと混合すること；および （Ｄ）段階（Ｃ）の混合物を適当なガム形状に成型する
   ことを包含する甘味チューインガム組成物の調製方法。
10. 【請求項１０】 安定化された甘味剤組成物が、クロロ
    デオキシスクロース誘導体、クロロデオキシガラクトス
    クロース誘導体およびこれらの混合物よりなる群から選
    択されるクロロデオキシ糖誘導体と、セルロースＢＷ−
    ３００、炭酸カルシウム、リン酸２カルシウム、カルボ
    キシメチルセルロース、澱粉、マンニトールおよびこれ
    らの混合物よりなる群から選択される安定剤の有効量と
    からなる粉末形態の安定化甘味剤組成物有効量を可食組
    成物に添加することを包含する可食組成物に甘味を付与
    する方法。