SK281287B6

SK281287B6 - Žuvačka so stredom plneným ovocnou šťavou

Info

Publication number: SK281287B6
Application number: SK459-97A
Authority: SK
Inventors: Daniel A. Orlandi; Lucy Lee Wong; Hector Olaya; Kenneth Paul Bilka
Original assignee: Warner-Lambert Company
Priority date: 1994-10-12
Filing date: 1995-09-22
Publication date: 2001-02-12
Also published as: RU2143822C1; KR970705932A; GR3029978T3; PL319604A1; CZ290018B6; CN1060620C; JPH10507912A; PL179207B1; CN1160335A; ES2130658T3; MX9701395A; CA2197473C; KR100400147B1; CA2197473A1; JP3505183B2; EP0785725A1; HUT77045A; WO1996011582A1; BR9509309A; SK45997A3

Abstract

Žuvačka s plneným stredom má vonkajšiu žuvačkovú škrupinu obklopujúcu dutinu a tekutú stredovú náplň. Tekutá stredová náplň obsahuje koncentrát ovocnej šťavy a kyselino-pufrový systém.ŕ

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka žuvačky so stredovou dutinou plnenou koncentrátom ovocnej šťavy.

Doterajší stav techniky

Žuvačky s plneným stredom majú spravidla vonkajšiu žuvačkovú škrupinu obklopujúcu dutinu naplnenú kvapalnou náplňou.

Produkty obsahujúce ovocnú šťavu majú pre spotrebiteľa vďaka spojovaniu ovocných štiav so zdravým štýlom veľkú príťažlivosť. Ale aj tak žuvačka so stredom naplneným ovocnou šťavou dosiaľ na trhu chýba. Spotrebitelia si nemôžu pri žuvaní obyčajných tuhých žuvačiek obsahujúcich ovocné šťavy vychutnať skutočnú chuť ovocnej šťavy a žuvačky, pri ich výrobe sa používa vymrazená ovocná šťava, sú na žuvanie príliš tuhé. Žuvačka s plneným stredom obsahujúca vo svojej stredovej dutine koncentrát ovocnej šťavy by bola normálne nestabilná, pretože koncentrát ovocnej šťavy vďaka svojej nízkej hodnote pH spôsobí, že cukor v žuvačkovej škrupine a v kvapalnej stredovej náplni podľahne inverzii, v dôsledku ktorej sa žuvačková škrupina prelomí do stredovej dutiny. Takáto žuvačka je potom nestabilná s krátkym skladovacím časom a organolepticky neprijateľná.

Pretože problémy spočívajúce vo výrobe žuvačky so stredom plneným ovocnou šťavou, ktorá by bola stabilná pri skladovaní a organolcpticky prijateľná, pretrvávajú až do súčasnosti, používajú všetky žuvačkové výrobky obsahujúce ovocnú šťavu túto ovocnú šťavu ako aditívum alebo ako náhradu zmäkčovadiel v zložení žuvačky.

Patent US 4,938,971 opisuje kvapalnú kompozíciu obsahujúcu koncentrát ovocnej šťavy a plastifikačného činidla, použiteľnú ako aditívum do žuvačiek. Aby sa získala žuvačka stabilná na skladovanie, je potrebné koncentrát ovocnej šťavy dehydratovať tak, aby obsahoval len veľmi nízky obsah vlhkosti.

Kanadská patentová prihláška č. 2,027,177 opisuje žuvačkové kompozície obsahujúce koncentrovanú ovocnú šťavu ako ochucujúce činidlo a ako náhradu ďalších aditív, napríklad zmäkčovadiel, plastifikačných činidiel a plnivo.

Patent US 810,210 opisuje žuvačkový kúsok, ktorý má dutinu naplnenú kvapalinou alebo polokvapalinou, akou je napríklad ovocný sirup.

Vynález poskytuje žuvačku so stredom vyplneným ovocnou šťavou, ktorá je stabilná na skladovanie, poskytuje chuť skutočnej ovocnej šťavy a je organolepticky prijateľná pre spotrebiteľa, pričom týchto vlastností sa dosiahne zabudovaním koncentrátu ovocnej šťavy a kyselino-pufrového systému do stredovej dutiny žuvačky.

Podstata vynálezu

Vynález poskytuje žuvačku s plneným stredom, ktorý obsahuje vonkajšiu žuvačkovú škrupinu obklopujúcu dutinu, ktorá je naplnená tekutou náplňou, pričom táto tekutá náplň obsahuje koncentrát ovocnej šťavy a kyselino-pufrový systém.

Tekutá stredová náplň v žuvačke so stredom plneným ovocnou šťavou podľa vynálezu obsahuje koncentrát ovocnej šťavy a kyselino-pufrový systém.

Neviažuc sa na určitú teóriu, vynálezca verí, že prítomnosť kyselino-pufrového systému v tekutej stredovej náplni znižuje rýchlosť inverzie cukru zo žuvačkovej škrupiny a tekutej náplni a robí tak žuvačku so stredom naplneným ovocnou šťavou stabilnú na dlhé skladovanie a organolepticky prijateľnú.

Kyselino-pufrovým systémom podľa vynálezu môže byť ľubovoľná potravinársky prijateľná kyselina a jej pufer. Vhodnými kyselino-pufrovými systémami sú napríklad kyselina citrónová a citrát sodný, kyselina mliečna a laktát sodný, kyselina vínna a hydrogenvínan sodný, kyselina jablčná a laktát sodný, kyselina octová a octan sodný a kyselina fiimarová a fumarát sodný. Výhodne sa ako kyselino-pufrový systém používa kyselina citrónová a citrát sodný, kyselina mliečna a laktát sodný, kyselina vínna a hydrogenvínan sodný alebo kyselina jablčná a laktát sodný a najvýhodnejšie sa ako kyselino-pufrový systém podľa vynálezu používa kyselina citrónová a citrát sodný.

Množstvo kyselino-pufrového systému prítomné v tekutej stredovej náplni by malo byť dostatočné na udržanie pH hodnoty tekutej stredovej náplne približne v rozmedzí od 2 do 4. Spravidla je kyselino-pufrový systém prítomný v tekutej stredovej náplni v množstve pohybujúcom sa približne od 0,1 % do 3 %, výhodne približne od 0,5 % do 2 % hmotnosti tekutej stredovej náplne.

V tekutej stredovej náplni podľa vynálezu je možné použiť koncentráty ovocných štiav s ľubovoľnou chuťou. Medzi vhodné koncentráty ovocných štiav možno zaradiť napríklad koncentráty nasledujúcich štiav pomarančov, jabĺk, jahôd, čučoriedok, hrozien, malín, banánov, citrónov, lemoniek, grepov, čerešni, ananásov, broskýň, marhúľ, mandariniek, hrušiek, manga, papájí a iných zmesi. Výhodne sa použitý koncentrát ovocnej šťavy zvolí z koncentrátov pomarančovej šťavy, jablkovej šťavy, hroznovej šťavy a hruškovej šťavy. Množstvo koncentrátu ovocnej šťavy sa môže meniť v závislosti od faktorov zahŕňajúcich typ použitého sladidla a požadovanú úroveň skutočnej ovocnej chuti. Spravidla je koncentrát ovocnej šťavy v tekutej stredovej náplni prítomný v množstve pohybujúcom sa približne od 5 % do 40 %, výhodne približne od 10 % do 20 % hmotnosti tekutej stredovej náplni.

Stredová náplň spravidla obsahuje sladidlo. Ako sladidlo je možné použiť cukrové sladidlá, cukrové alkoholy alebo intenzívne sladidlá, prípadne ich zmesi.

Medzi vhodné cukrové sladidlá patria napríklad monosacharidy, disacharidy a polysacharidy, ako napríklad xylóza, ribóza, glukóza, mannóza, galaktóza, fruktóza, levulóza, dextróza, sacharóza, maltóza, čiastočne hydrolyzovaný škrob, tuhé kukuričné sirupy a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Výhodné cukrové alkoholy zahŕňajú napríklad sorbitol, xylitol, manitol, maltitol, izomalt a komerčne dostupný hydrogénovaný škrobový hydrolyzát vyrábaný napríklad pod obchodným označením Lycasin.

Vhodné silné sladidlá zahŕňajú napríklad (A) vodou rozpustné prírodné silné sladidlá, napríklad dihydrochalkóny, monellin, steviosidy, glycyrrhizín, dihydroflavenol a kyselinu L-aminodikarboxylovú, esteramidy kyseliny aminoalkenovej, napríklad esteramidy opísané v patente US 4,619,834, a ich zmesi; (B) vodou rozpustné umelé sladidlá zahŕňajúce rozpustné sacharínové soli, napríklad sodné alebo vápenaté sacharínové soli, cyklamátové soli, sodné alebo vápenaté soli 3,4-dihydro-6-metyl-l,2,3-oxatiazín-4-on-2,2-dioxid, draselnú soľ 3,4-dihydro-6-metyl-l,2,3-oxatiazín-4-on-2,2-dioxid (Acesulfam-K), voľná kyselinová forma sacharínu a pod., a ich zmesi; (C) silné sladidlá na báze dipeptídu zahrnujúce sladidlá odvodené od kyseliny L-aspartovej, napríklad 1-aspartyl-L-fenylalaninmetylester (Aspartam) a s ním súvisiace materiály opísané v patente US 3,492,131, hydrát L-alfaaspartyl-N-(2,2,4,4-tetrametyl2

SK 281287 Β6

-3-tietanyl)-D-alaninamídu (Alitam), metylestery L-aspartyl-L-fenyl-glycínu a L-aspartyl-L-2,5-dihydrofenyl-glycín, L-aspartyl-L-2,5-dihydrofenyl-glycín, L-aspartyl-2,5-dihydro-L-fenylalanín, L-aspartyl-L-(l-cyklohexén)-alanín a pod. a ich zmesi; (D) vodou rozpustné silné sladidlá odvodené od prírodných vodou rozpustných sladidiel, napríklad chlórované deriváty klasického cukru (sacharózy), napríklad chlorodeoxycukrové deriváty, najmä deriváty chlorodeoxysacharózy alebo chlorodeoxygalaktosacharózy známe napríklad pod obchodným označením Sucralosa, chlorodeoxysacharózové a chlorodeoxygalaktosacharózové deriváty zahŕňajú napríklad 1-chloroľ-deoxysacharóza, 4-chloro-4-deoxy-alfa-D-galaktopyranosyl-alfa-D-fruktofuranosid alebo 4-chloro-4-deoxygalaktosacharóza; 4-chloro-4-deoxy-alfa-D-galaktopyranosyl-l-chloro-l-deoxy-beta-D-fŕuktofuranosid alebo 4,ľ-dichloro-4,'l-dideoxygalaktosacharóza, 1 ',6'-dichloro-1 ',6'-dideoxysacharóza; 4-chloro-4-deoxy-alfa-D-galaktopyranosyl-l,6-dichloro-1,6-dideoxy-beta-D-fruktofuranosid alebo 4,ľ,6'-trichloro-4,1 ',6'-trideoxygalaktosacharóza; 4,6-dichloro-4,6-dideoxy-alfa-D-galaktopyranosyl-6chloro-6-deoxy-beta-D-fruktofuranosid alebo 4,6,6'-trichloro-4,6,6'-trideoxygalaktosacharóza; 6,1 ',6'-trichloro-6,1 'ó'-trideoxysacharóza; 4,6-dichlóro-4,6-dideoxy-alfa-D-galaktopyranosy 1-1,6-dichloro-l,6-dideoxy-beta-D-fruktofuranosid alebo 4,6,1 ’6'-tetrachloro-4,6,1 ',6'-tetradeoxygalaktosacharóza; a 4,6,1 ',6'-tetradeoxysacharóza a ich zmesi; a (E) silné sladidlá na báze proteínu, napríklad taumaoccous danielli (Taumatín I a II).

Množstvo použitého sladidla sa bude spravidla líšiť v závislosti od .voľby sladidla pre príslušnú žuvačku. Takže pre všetky uvedené sladidlá platí, že je treba použiť množstvo sladidla dostatočné na poskytnutie požadovanej miery sladkosti. Pokiaľ sa použije ľahko extrahovateľné sladidlo bude sa toto množstvo spravidla pohybovať približne od 0,01% do približne 93 % hmotnosti, vztiahnuté na celkovú hmotnosť tekutej stredovej náplne. Opísané sacharidové sladidlá a cukrové alkoholy sa spravidla používajú v množstvách približne od 17 do 90 % hmotnosti a výhodne v množstvách približne od 50 % do 70 % hmotnosti, vztiahnuté na celkovú hmotnosť tekutej stredovej náplne. Opísané silné sladidlá sa spravidla používajú v množstve dosahujúcom približne až 1 %, a výhodne sa pohybujúcom približne od 0,05 % až 0,3 % hmotnosti, vztiahnuté na celkovú hmotnosť tekutej stredovej náplne.

Ďalšie aditíva, ktoré je možné pridať do tekutej stredovej náplne, zahrnujú zmäkčovadlá a ochucovadlá. Vhodnými zmäkčovadlami sú napríklad glycerín propylénglykol, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, kukuričný sirup, sorbitolový roztok a hydrogenovaný škrobový hydrolyzát komerčne dostupný napríklad pod obchodným označením Lycasín. Glycerínom vhodným na použitie v stredovej náplni podľa vynálezu je glycerín podľa amerického liekopisu /USP/ obsahujúci aspoň približne 95 % glycerínu a približne 6 % vody. Tekutá stredová náplň obsahuje spravidla približne 12 % až 85 % hmotnosti zmäkčovadla, vztiahnuté na celkovú hmotnosť stredovej náplne. Vhodnými ochucovadlami môžu byť napríklad všetky prírodné, umelé alebo syntetické ovocné príchuti, napríklad vanilka; citrusové oleje zahrnujúce citrónový, pomarančový, lemonkový a grepfruidový olej; ovocné esencie zahrnujúce jablkovú, hruškovú, broskyňovú, hroznovú, jahodovú, malinovú, čerešňovú, slivkovú, ananásovú a marhuľovú esenciu; a ich zmesi. Množstvo použitých ochucovadiel je závislé najmä a výhodne od požadovaného typu a sily príchuti. Stredová náplň môže spravidla obsahovať približne asi 0,5 % až 5 % hmotnosti ochucovadla, vztiahnuté na celkovú hmotnosť tekutej stredovej náplne.

Do stredovej náplne podľa vynálezu je možné tiež pridať ďalšie prísady, napríklad gumy. Vhodnými gumami sú napríklad prírodné gumy, najmä guarová, karagenanová guma a podobne, syntetické gumy, napríklad karboxymetylcelulóza, hydroxypropylcelulóza a podobne a ich zmesi.

Voda sa spravidla pridáva do tekutej stredovej náplne preto, aby doplnila zloženie tekutej stredovej náplne do 100 hmotnostných percent. Výhodne sa množstvo vody prítomnej v tekutej stredovej náplni pohybuje približne od 1 % do 5 % hmotnosti, vztiahnuté na celkovú hmotnosť tekutej stredovej náplne.

Vonkajšia žuvačková škrupina podľa vynálezu môže byť vyrobená z ľubovoľnej kompozície na báze gumy dobre v tomto odbore známej. Ilustratívne príklady vhodných polymérov na gumovej báze zahrnujú, tak prírodné, ako i syntetické vodou nerozpustné elastoméry a gumy. Vhodnými polymérmi sú napríklad látky rastlinného pôvodu, napríklad zapotová mliečna šťava, jelutong, balata, gutaperča, lechi kapsi, sorva, kaučuk, guayule, korunová guma, prírodný kaučuk, nispero, rosidinha, perillo, nigérska gutta, tunu, guttakay a ich zmesi. Syntetické elastoméry zahrnujú napríklad styrenbutadiénové kopolyméry, polyizobutylén, izobutylénizoprénové kopolyméry, polyetylén, polyvinylacetát a ich zmesi.

Množstvo polyméru použitého v zložení gumovej bázy sa bude podstatne líšiť v závislosti od rôznych faktorov. Týmito faktormi sú najmä typ a použité gumové báze, požadovaná konzistencia kompozície majúca gumenú bázu.a ďalších zložiek použitých v kompozícii na vytvorenie konečného žuvačkového produktu. Polymér je spravidla zastúpený v kompozícii gumenej bázy približne 5 % až 50 %, výhodne približne 15 % až 25 % hmotnosti vztiahnuté na celkovú hmotnosť kompozície gumenej bázy. Gumená báza, spravidla obsahuje sladidlo. Toto sladidlo je možné zvoliť zo sladidiel opísaných v súvislosti s tekutou stredovou náplňou. Množstvo sladidla v tekutej stredovej náplni sa bude spravidla líšiť od množstva sladidla použitého v kompozícii gumenej bázy. Takže pre ľubovoľné dané sladidlo platí, že je potrebné použiť množstvo, ktoré poskytne požadovanú úroveň sladkosti. Pokiaľ sa použije ľahko extrahovateľné sladidlo, bude sa toto množstvo spravidla pohybovať približne v rozmedzí od 0,01 do 93 % hmotnosti, vztiahnuté na celkovú hmotnosť kompozície gumenej bázy. Opísané sacharidové sladidlá a cukrové alkoholy sa spravidla použijú v množstve približne od 17 % do 92,5 % a výhodne v množstve približne od 55 % do 65 % hmotnosti, vztiahnuté na celkovú hmotnosť kompozície gumenej bázy. Opísané silné sladidlá sa spravidla použijú v množstve dosahujúcom približne až 1 %, výhodne sa pohybujúcim v rozmedzí približne od 0,05 do 0,4 % hmotnosti, vztiahnuté na celkové množstvo kompozície gumenej bázy.

Kompozícia gumenej bázy môže rovnako obsahovať celý rad ďalších tradičných prísad vrátane elastomémych rozpúšťadiel, emulgátorov, plastiflkátorov, zmäkčovadiel, plnív, farbiacich činidiel, aromatických prísad a ich zmesí.

Elastoméme rozpúšťadlá pomáhajú zmäkčiť ľubovoľnú elastomému zložku kompozície gumenej bázy. Vhodnými elastomémymi rozpúšťadlami môžu byť napríklad v tomto odbore známe elastoméme rozpúšťadlá, ktorými sú napríklad terpinenové živice ako napríklad polyméry alfa-pinenu a beta-pinenu, metyl, glyceról a pentaerytritolestery kalafuny a modifikované kalafuny a živicové kalafuny, ako napríklad hydrogenované, dimerizované a polymerované kalafuny a ich zmesi. Vhodnými elastomémymi rozpúšťadlami na použitie v rámci vynálezu sú napríklad pentaeryt ritolester čiastočne hydrogenované kalafuny z dreva a zo živice, glycerolester kalafúny z dreva, glycerol ester čiastočne dimenzované kalafúny z dreva a živice, glycerolester polymerované kalafuny z dreva a zo živice, glycerolester kalafuny z tallového oleja, glycerolester kalafúny z dreva a zo živice a čiastočne hydrogenovaný metylester kalafuny z dreva a ich zmesi. Elastoméme rozpúšťadlo je možné použiť do kompozície gumenej bázy v množstve približne od 2 % do 15 % a výhodne od 7 % do 11 % hmotnosti, vztiahnuté na hmotnosť kompozície gumenej bázy.

Emulgátory pomáhajú pri dispergovaní nemiesiteľných zložiek kompozície gumenej bázy do jediného stabilného systému. Emulgátory použiteľné v rámci tohto vynálezu zahŕňajú glycerylmonostearát, lecitín, monoglyceridy mastných kyselín, diglyceridy, propylénglykolmonostearát a ich zmesi. Výhodným emulgátorom je glycerylmonostearát. Tento emulgátor môže byť použitý v množstve približne od 2 % do 15 % hmotnosti a výhodne približne od 7 % do 11 % hmotnosti, vztiahnuté na celkovú kompozíciu gumenej bázy.

Plastifikátory alebo zmäkčovadlá udeľujú kompozícii gumenej bázy produktu celý rad požadovaných štruktúr a konzistencii, vzhľadom na svoju nízku molekulovú hmotnosť sú tieto plastifikátory a zmäkčovadlá schopné prenikať do fundamentálnej štruktúry gumenej bázy a činia ju plastickou a menej viskóznou. Medzi použiteľné plastifikátory a zmäkčovadlá možno zaradiť napríklad lanolin, kyselinu palmitovú, kyselinu olejovú, kyselinu stearovú, stearát sodný, stearát draselný, glyceryltriacetát, glycerylecitin, glycerylmonostearát, propylénglykolmonostearát, acetylovaný monoglycerid, glycerín, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, kukuričný sirup, roztok sorbitolu, hydrogenovaný škrobový hydrolyzát a ich zmesi. Do kompozície gumenej bázy možno rovnako zabudovať vosky, napríklad prírodné a syntetické vosky, hydrogenované rastlinné oleje, vosky získané z ropy, napríklad polyuretánové vosky, polyetylénové vosky, parafínové vosky, mikrokryštalické vosky, mastné vosky, sorbitanmonostearát, loj, propylénglykol a ich zmesi. Plastifikátory a zmäkčovadlá sa v kompozícii gumenej bázy spravidla používajú v množstve dosahujúcom približne až 25 % hmotnosti a výhodne v množstve pohybujúcom sa približne od 1 % do 17 % hmotnosti, vztiahnuté na celkovú hmotnosť kompozície gumenej bázy.

Výhodnými zmäkčovadlami sú hydrogenované rastlinné oleje vrátane oleja zo sójových bôbov a oleje zo semien bavlníka, ktoré možno použiť samostatne alebo v kombinácii. Tieto zmäkčovadlá poskytujú kompozícii gumenej bázy dobrú štruktúru a mäkkosť. Tieto zmäkčovadlá sa spravidla používajú v množstve približne od 5 % do 14 % hmotnosti a výhodne v množstve približne od 5 % do 13 % hmotnosti kompozície gumovej bázy.

Pri ďalšom výhodnom uskutočnení je zmäkčujúcim činidlom bezvodý glycerín, napríklad komerčne dostupný glycerín s kvalitou danou americkým liekopisom (USP). Glycerín je tekutina majúca konzistenciu sirupu s lahodne sladkou chuťou, ktorý má približne 60 % sladkosť trstinového cukru. Vzhľadom na to, že je hygrokopický, je dôležité ho udržiavať v bezvodovom stave po celý čas prípravy žuvačkovej kompozície.

Gumová kompozícia podľa vynálezu môže tiež zahrňovať účinné množstvá činidiel zvyšujúcich objemnosť, napríklad minerálnych adjuvansov, ktoré môžu slúžiť ako plnivá a štruktúrne činidlá. Medzi použiteľné minerálne adjuvansy patria napríklad uhličitan vápenatý, uhličitan horečnatý, oxid hlinitý, hydroxid hlinitý, kremičitan hlinitý, mastenec, trikalciumfosfát, dikalciumfosfát a ich zmesi. Tieto plnivá alebo adjuvansy je možné v kompozíciách gumenej bázy použiť v rôznych množstvách. Výhodne bude množstvo plniva, pokiaľ sa použije, predstavovať približne 5 % až 40 % hmotnosti kompozície gumenej bázy a výhodnejšie 6 % až 20 % kompozície gumenej bázy.

Kompozícia gumenej bázy môže prípadne obsahovať celý rad ďalších tradičných prísad v účinných množstvách, napríklad farbiace činidlá, antioxidanty, konzervačné činidlá, aromatické prísady a podobne. Možno použiť napríklad oxid titaničitý a ďalšie farbivá vhodné na potravinové výrobky, liečivá a kozmetické aplikácie, známe pod označením F.D.& C farbiva. Do kompozície je možné tiež zahrnúť antioxidant, akým je napríklad butylovaný hydroxytoluén /BHT/, butylovaný hydroxyanisol /BHA/, propylgallát a ich zmesi. Tiež možno do žuvačkovej kompozície podľa vynálezu pridať ďalšie odborníkom v tomto odbore známe žuvačkové aditiva.

Žuvačka so stredom vyplneným ovocnou šťavou podľa vynálezu nemôže byť vyrobená spôsobmi známymi v tomto odbore. Na jej výrobu možno použiť napríklad zariadenie a spôsob opísaný v patente US 3,806,290 a 3,857,963. Spravidla sa gumená báza pridá v roztavenej forme do kotla, do ktorého sa nasledovne pridajú ďalšie zložky, ako napríklad sladidlá, zmäkčovadlá a aromatické prísady a miešajú sa tak dlho, pokiaľ sa nevytvorí homogénna hmota. Táto zmes sa nasledovne zavedie do extrudéra a vytlačuje cez otvor ako žuvačkový povraz s dutým stredom. Tekutá stredová náplň, ktorá sa vyrobí zmiesením všetkých prísad zmiešavaním v kotli až do dosiahnutia homogénnej zmesi, sa pod tlakom zavedie vnútorným potrubím do dutého stredu povrazu za zmieneným otvorom a žuvačkový povraz s naplneným stredom sa tiahne do kalibrovacej jednotky, v ktorej valčeky zmenšia prierezový rozmer žuvačkového povrazu a vytvoria jednotlivé žuvačkové jednotky. Konečná žuvačka je spravidla tvorená približne z 10 % až 20 % hmotnosti tekutou stredovou náplňou a približne z 90 % až 80 % hmotnosti vonkajšou žuvačkovou škrupinou.

Vynález sa stane jasnejším po preštudovaní nasledujúcich príkladov, ktoré ale majú len ilustratívny charakter a nijako neobmedzujú rozsah vynálezu, ktorý je jednoznačne vymedzený priloženými patentovými nárokmi.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad 1

Žuvačka so stredom plneným ovocnou šťavou sa pripravila opísanou metódou z nasledujúcich prísad:

tuvačkaví ikruplna tváriace Ifl* haatnaetl kanačndha produktu
Prísady	Parcentd hiatnaiti
Cuaeni híza	aa*
Kukuričný sirup s vysakýa aksahsi fruktézy	í*
Sacharéza	dd,78*
USP flycarín	1*
Paaarajiôavá yríchut	Ι,δ*
Kyselina citrénsví	1,7*
Acesulfia-K	•M »>
TakuU stradavfc ndplň tvarlaca IM hiatneatl kanadndh· produktu
Prísady	Paroantt haetnaati
Kukuričný alrup	3»,8β«
Kukuričný sirup e vysskýa etsahei fruktézy	39.88«
Sachardza	3«
vada	3t
Paaaranôavý kancentrfrt	18«
Kyselina citrdnavd/cltrdt sadný	1,5*
Paaarančavk príchut	8«

Kontrolný príklad 1

Žuvačka so stredom naplneným ovocnou šťavou sa pripravili rovnako ako v príklade 1 s tou výnimkou, že tekutá stredová náplň neobsahovala komplex kyseliny citrónovej a citrátu sodného.

Príklad 2

Žuvačka so stredom naplneným ovocnou šťavou a škrupinou bez cukru sa pripravila uvedenou metódou z nasledujúcich prísad:

Žuveôkevt Ikruplns tveriae* lik hketnestl keneSníhe yreiuktu
rríiBtz	Percentá hietnesti
□unená báza	aa%
Serkltal	59,55%
USP glycerín	15%
Pe»»r»näev4 príchut	1,5%
Kyselina oltrtnevi	1,7%
Acesulfái-K	85·· ppo
Tekutt stretevk ntylft tveriaoe in kietnestl keneônlhe yretuktu
Prisatý	Percent· hiotnoeti
Markexylietylcelulézevá živica	1%
Sorbitelový ráztok (3·% vaty)	48%
USP flycerín	41,5%

PoBaronČový koncentrát	18%
Kyselina citrtnevá/citrát soiný	1,5%
Peaaranôevá príchut	8%

Kontrolný príklad

Žuvačka so stredom naplneným ovocnou šťavou sa pripravila rovnakým spôsobom ako v príklade 2 s tou výnimkou, že tekutá stredová náplň neobsahovala komplex kyseliny citrónovej a citrátu sodného.

Žuvačky so stredom naplneným ovocnou šťavou vyrobené v príklade 1 a 2 a kontrolných príkladoch 1 a 2 sa skladovali 4 týždne pri 37 °C (jeden týždeň pri 37 °C zodpovedá 6 týždňom pri izbovej teplote) a nasledovne boli vyhodnotené tímom 10 organoleptických expertov. Výsledky sú zhrnuté v uvedenej tabuľke 1.

Tabuľka 1

Znak	Príklat 1	Kentrtlny yríklat 1	Príklat 8	Xentrtlny príklU s
Štruktúr*	3	8	3	8
Príchut	3	8	3	2
Slaikost	3	8	3	2
VzhTU	3	S	3	2
Pretlačovanie tekutého stretu	3	S	3	2
Leplvoat	3	a	3	8

Hodnotené podľa hedonického meradla prijateľnosti (^nevyhovujúci, 1= takmer vyhovujúci, 2= dobrý, 3= vynikajúci.

Claims

PATENTOVÉ NÁROKY

1. Žuvačka s plneným stredom, obsahujúca vonkajšiu žuvačkovú škrupinu obklopujúca dutinu a tekutú stredovú náplň v uvedenej dutine, vyznačujúca sa t ý m , že tekutá stredová náplň obsahuje koncentrát ovocnej šťavy a kyselino-pufrový systém.
2. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 1, v y značujúca sa tým, že sa koncentrát ovocnej šťavy zvolí zo skupiny zahrnujúcej koncentrát pomarančovej šťavy, koncentrát čerešňovej šťavy, koncentrát hroznovej šťavy, koncentrát jahodovej šťavy, koncentrát lemonkovej šťavy, koncentrát jablkovej šťavy, koncentrát ananásovej šťavy, koncentrát broskyňovej šťavy, koncentrát malinovej šťavy, koncentrát citrónovej šťavy, koncentrát marhuľovej šťavy, koncentrát banánovej šťavy, koncentrát mandarínkovej šťavy, koncentrát šťavy manga, koncentrát šťavy papájí, koncentrát grapefruitovej šťavy, koncentrát hruškovej šťavy a ich zmesi.
3. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 2, v y značujúca sa tým, že uvedený koncentrát ovocnej šťavy sa zvolí zo skupiny zahrnujúcej koncentrát pomarančovej šťavy, koncentrát jablkovej šťavy, koncentrát hroznovej šťavy a koncentrát hruškovej šťavy.
4. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 3, v y značujúca sa tým, že uvedeným koncentrátom je koncentrát pomarančovej šťavy.
5. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 1, vyzná č u j ú c a sa tým, že uvedený kyselino-pufrový systém je prítomný v množstve dostatočnom na udržanie pH hodnoty stredovej náplne v rozmedzí približne od 2 do 4.
6. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 1, v y značujúca sa tým, že uvedený kyselino-pufrový systém je kyselinou prijateľnou pre potraviny a jej_:pufrom.
7. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 1, v y značujúca sa tým, že sa uvedený kyselino-pufrový systém zvolí zo skupiny zahrnujúcej kyselinu cilrónovú/citrát sodný, kyselinu mliečnu/laktát sodný, kyselinu vínnu/hydrogenvitan draselný a kyselinu jablčnú/laktát sodný.
8. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 7, vyzná í u j ú c a sa tým, že uvedeným kyselino-pufrovým systémom je systém kyseliny citrónovej a citrátu sodného.
9. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 1, v y značujúca sa tým, že uvedená stredová náplň ďalej obsahuje aspoň jedno sladidlo.
10. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku ^vyznačujúca sa tým, že uvedeným sladidlom je sacharidové sladidlo.
11. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 9, v y značujúca sa tým, že uvedeným sladidlom je cukrový alkohol.
12. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 9, v y značujúca sa tým, že uvedeným sladidlom je silné sladidlo.
13. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 1, v y značujúca sa tým, že uvedená stredová náplň ďalej obsahuje ochucovadlo.
14. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 1, v y značujúca sa tým, že uvedená stredová náplň ďalej obsahuje zmäkčovädlo.
15. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 1, v y značujúca sa tým, že uvedená stredová náplň obsahuje približne 5 % hmotn. až 40 % hmotn. uvedeného koncentrátu ovocnej šťavy a približne 0,1 % hmotn. až 3 % hmotn. uvedeného kyselino-pufrového systému, vztiahnuté na celkovú hmotnosť uvedenej tekutej stredovej náplne.
16. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 15, vyznačujúca sa tým, že uvedená stredová

SK 281287 Β6 náplň obsahuje približne 10 % hmotn. až 20 % hmotn. uvedeného koncentrátu ovocnej šťavy, približne 0,5 % hmotn. až 2 % hmotn. uvedeného kyselino-pufrového systému.
17. Žuvačka s plneným stredom podľa nároku 1, v y značujúca sa tým, že obsahuje približne 10 % hmotn. až 20 % hmotn. uvedenej tekutej stredovej náplne a približne 90 % hmotn. až 80 % hmotn. vonkajšej žuvačkovej škrupiny, vztiahnuté na celkovú hmotnosť uvedenej žuvačky.