CN204579662U - 牛肉干炭烤生产线 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及一种食品生产设备，即一种牛肉干炭烤生产线，其特点是：所述生产线(1)有多套炭烤炉(2)排成一排，每套炭烤炉(2)均有外壳围成的炉膛(3)、炉排(4)和风灶(5)，炉膛(3)的上口通过转轴(7)支撑有筛网围成的网箱(6)，网箱(6)一侧的转轴(7)外端装有链轮(9)，各个链轮(9)通过链条(10)由电机(11)带动。有益效果是：这种设备适于利用木炭及秸秆炭等生物质燃料，牛肉干填装在网箱内在转动中进行烤制，受热均匀，产品质量稳定，生产效率高，生产成本低，且替代了人力，实现了炭烤牛肉干的机械化生产，加之采用特殊的熏蒸装置和熏料，再现了炭烤牛肉干的传统风味，深受市场欢迎，可望成为炭烤牛肉干的必备生产设备。

Description

牛肉干炭烤生产线

技术领域

本实用新型涉及一种食品生产设备，即一种牛肉干炭烤生产线。

背景技术

牛肉干是蒙古草原上的传统美食，其风味独特，营养丰富，深受市场的青睐。由于传统工艺的特异性，采用煤、电、油为热源的现代工艺和设备难以保持传统工艺的特殊效果。为此，我们采用木炭为燃料，烤制的牛肉干非常接近传统工艺的效果。可是，由于没有专用设备，只能采用单人单炉的手工操作方式，劳动强度大，生产效率低，人力成本高，产品质量不稳定，限制了炭烤牛肉干的生产规模。

发明内容

本实用新型的目的是提供一种既能够保持炭烤牛肉干的传统风味，又可替代人力，实现炭烤牛肉干的机械化生产，且产品质量稳定，生产效率高，生产成本低的牛肉干炭烤生产线。

上述目的是由以下技术方案实现的：研制一种牛肉干炭烤生产线，其特点是：所述生产线有多套炭烤炉排成一排，每套炭烤炉均有外壳围成的炉膛，炉膛下方有炉排和风灶，炉膛的上口通过转轴支撑有筛网围成的网箱，网箱一侧的转轴外端装有链轮，各个链轮通过链条由电机带动。

所述多套炭烤炉的周围设有挡板，所述的网箱转轴伸出一侧挡板并安装链轮，连接各个链轮的链条在挡板的外侧。

所述炭烤炉的炉膛上宽下窄断面呈梯形。

所述网箱的一个侧面为可开关的箱盖。

所述炭烤炉的炉膛内壁上装有储热板。

所述储热板是碳化硅板或麦饭石板。

所述炭烤炉的炉膛侧壁上设有可填充熏料的熏蒸器，熏蒸器的主体是一个熏料槽，熏料槽槽口插入炉膛，槽口配有槽门，熏蒸槽在炉外设有烟气管，烟气管另一端的熏气口接入炉膛，熏料槽的前下方设有调氧阀。

所述熏蒸器的烟气管上设有烟气过滤装置。

所述烟气过滤装置是：熏蒸器的烟气管向上延伸后再向下弯折，再向上弯折后通过熏气口进入炉膛，在最低弯折处填充固体过滤料。

所述烟气过滤装置是一个过滤箱，过滤箱上面设有可填装过滤料的滤料入口，滤料入口上设有可开关的压盖，过滤箱的最低处设有由螺栓密闭的排放口，所述熏蒸器的烟气管分为前后两段，前段自熏蒸器接出后向下弯折接入过滤箱，后段烟气管从过滤箱向外接出，后段烟气管的下口高于前段烟气管的下口，过滤箱内过滤料的最高料面高于前段烟气管的下口，且低于后段烟气管的下口。

本实用新型的有益效果是：适于利用木炭及秸秆炭等生物质燃料，牛肉干填装在网箱内在转动中进行烤制，受热均匀，产品质量稳定，生产效率高，生产成本低，替代了人力，实现了炭烤牛肉干的机械化生产，加之采用特殊的熏蒸装置和熏料，再现了炭烤牛肉干的传统风味，深受市场欢迎，可望成为炭烤牛肉干的必备生产设备。

附图说明

图1是第一种实施例的主视图；

图2是第一种实施例的俯视图；

图3是第一种实施例的后视图；

图4是第一种实施例的断面主视图；

图5是第一种实施例的传动机构图；

图6是第一种实施例的部件炭烤炉的主视图；

图7是第一种实施例的部件炭烤炉的俯视图；

图8是第一种实施例的部件网箱的主视图；

图9是第一种实施例的部件网箱的俯视图；

图10是第一种实施例的工作状态主视图；

图11是第二种第三种第四种实施例的部件炭烤炉的主视图；

图12是第五种实施例的局部主视图；

图13是第五种实施例的部件熏蒸器的放大主视图；

图14是第五种实施例的部件熏蒸器的放大左视图；

图15是第六种实施例的局部主视图；

图16是第六种实施例的部件熏蒸器的放大主视图；

图17是第七种实施例的部件熏蒸器的放大主视图。

图中可见：生产线1，炭烤炉2，炉膛3，炉排4，风灶5，网箱6，转轴7，挡板8，链轮9，链条10，电机11，灶口12，转轴口13，箱盖14，储热板15，熏蒸器16，熏料槽17，槽门18，熏料19，烟气管20，熏气口21，调氧阀22，过滤料23，排放口24，过滤箱25，滤料入口26，前段27，后段28。

具体实施方式 

本实用新型的总体构思是把多套以木炭为燃料的通孔炉联排安装，上面安装可转动的网箱，把牛肉干放在网箱里面，通过传动机构带动网箱翻转而烤制牛肉干。下面结合附图介绍七种实施例。

第一种实施例：图1图2介绍了一种牛肉干炭烤生产线，这种生产线两侧有挡板8围成的箱状延长体，结合图2可见，一侧的挡板8的下部依次开有多个通孔，也就是灶口12。结合图4可见：在两侧挡板8之间依次安装有多套炭烤炉2，结合图6图7可见：每套炭烤炉2均有外壳围成的炉膛3、炉排4和风灶5。炉膛3的上口设有通过转轴7支撑有网箱6，转轴7安装在转轴口13，一侧的转轴7外端装有链轮9，各个链轮9通过链条10由电机11带动。结合图5可见：多套炭烤炉2共用一条链条10，一条链条10形成一个闭合回路，在挡板8外侧网箱转轴的下方设有多个张紧链轮，使链条10的上边反复弯折，以加大与所配合的链轮9之间的包角，增强了链传动的可靠性。链条10的下边两端有链轮9支撑，其中一个链轮9是在电机11的动力输出轴端。

结合图6图7可见：炭烤炉炉膛的断面呈上宽下窄的梯形结构。其作用是减少燃料的存放空间，可以节约燃料。而燃料上方的辐射面积却很大，也就是烘烤的面积较大，可提高作业效率。

结合图8图9可见：所述网箱6是由筛网围成的箱体，其中的一个侧面为可开关的箱盖14。

生产线的上方还设有负压罩，通过管道和气体净化处理设备相联系。

工作时如图10所示：炭烤炉内填充木炭或秸秆压缩颗粒炭，点燃后把经过风干和腌制的牛肉干放入网箱6，盖好箱盖14，放在炉膛上方，开动电机11，链条10通过链轮9带动各个网箱6绕转轴7转动，网箱6内的牛肉干就可以均 匀的受热，完全熟化之后，停机取出即可。生产过程产生的废气经负压罩及管道输送净化处理后排放。

第二种实施例：图11介绍了牛肉干炭烤生产线的炭烤炉2，也是由炉膛3、炉排4、风灶5等构成，其改进是：在炉膛3周围的侧壁上安装有储热板15。这种储热板15是一种碳化硅板，其作用主要有两点：一是吸收大量热量，以保证炉膛3内的温度稳定。二是碳化硅板受热后发出红外光，能够更好的穿透牛肉干，对其内部加热，加快烤制的速度，提高作业效率。实验证明，采用了碳化硅板以后，烤制时间同比降低5—8％，烤制的牛肉干内外熟化一致，在保持传统的风味的基础上，明显增加了产品的适口性。

第三种实施例：图11所示的炉膛3周围的储热板15是麦饭石板。麦饭石是一种天然药石，富含多种对人体有益的营养物质和人体必需的微量元素，安装在炉膛3周围，既可以吸收大量热量，维持炉温稳定。又可以释放有益物质，增加牛肉干的营养成分。实验证明，采用了麦饭石板以后，烤制时间同比降低4—6％，烤制的牛肉干内外熟化一致，产品的风味及适口性显著改善，保健作用明显增强。

第四种实施例：图11所示的炉膛3周围的储热板15是麦饭石粉和天然硅砂及少量石灰板混合，经压型和高温高压蒸养制成的混合砖。麦饭石粉的粒径小于等于500微米，麦饭石粉：硅砂：石灰＝30—40:55—65:5—10。充分混合后反应3—4小时，含水率30—40％，10吨/cm2以上压力机模压成型，送入蒸压釜，打入高压蒸汽，在15—18Kg压力下蒸养4—6小时，降温后取出即成高强度板块，这种材料储热恒温作用更好，而麦饭石的保健作用更加突出，产品的质量大幅提高。

第五种实施例：牛肉干传统工艺非常简单，主要是风干火烤。可是，牛肉干的传统风味却非常难以复现。究其原因是：现代工艺剔除了传统工艺的烟气熏蒸的部分。显然，要完全保留烟气工艺，生产环境将不允许。基于这种认识，本生产线上增加了烟气发生及利用装置。如图12所示，牛肉干炭烤生产线里面设有多套炭烤炉2，每套炭烤炉2均有外壳围成的炉膛3、炉排4和风灶5。炉膛3的上口设有通过转轴7支撑有网箱6。在炉膛3的侧壁上设有熏蒸器16，结合图13图14可见：熏蒸器16的主体是一个熏料槽17，熏料槽17槽口插入 炉膛侧壁，槽口上设有可开关的槽门18，槽门18也可以是第二种第三种第四种实施例所述的储热板15。熏蒸槽17内可填充熏料19，熏蒸槽17在炉外设有烟气管20，烟气管20另一端的熏气口21接入炉膛3。在熏料槽17的前下方设有调氧阀22。调氧阀22的作用是控制氧气的进入，使熏料低氧慢燃，放出适量烟气。显然，调氧阀22的形式可有多种，图中例举的是在熏料槽17的前下方开口，向下接出管路，管路下端设有螺管，螺管上面开有多个通孔，螺管伸缩即可改变通孔的外露的数量，即可改变供氧量。

工作之前，可打开槽门18，把熏料19填入槽内，再关闭槽门18，调整调氧阀22，以控制槽内的氧气量。炉膛3点火后熏料19受热燃烧，放出烟气，从熏气口21放入炉膛3内参与牛肉干的熟制。所用的熏料是以植物枝干为主，实验中按照重量份采用柳枝20—25份，果树枝10—15份，山杏枝8—10份，松枝5—8份，艾蒿8—10份，青蒿5—7份，桔皮2份，茴香0.1—0.3份，胡椒0.1—0.2份，莳萝0.03—0.06份，藿香0.02—0.0.05份，鼠尾草0.01—0.03份，粉碎混合。

上述熏料当中的柳枝为柳树的枝条或落叶。果树枝是指苹果树、梨树、桃树、沙果树的一种或多种。山杏枝是北方草原特产杏仁的植株枝条。松枝是松树的木块、支叉或落叶。艾蒿也称艾草Artemisia argyi，草原特产，多做燃料。青蒿Artemisia annual，也称香蒿、蒿子、草青蒿、香青蒿、苦蒿、臭青蒿等，草原多产，多做燃料。桔皮即水果桔子的干燥外皮。茴香Foeniculum vulgare亦称怀香、香丝菜，小茴香，为伞形科一二年生草本植物。胡椒：Piper nigrum又名黑胡椒、黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物的果实，为调味品。莳萝Anethumgraveolensl俗名香丝菜，谷茴香。性温，味辛。宜食宜药，食用宜作调味品，增进食欲。药用可理气开胃。藿香Herba Pogostemonis别名排香草、大叶薄荷、山茴香，为多年生草本唇形科植物，为常用药材，香气浓郁，可做香料。鼠尾草Salvia officinalis是唇形科鼠尾草属的一种芳香性植物，全草含β-谷甾醇(β-sitosterol)，β-谷甾醇葡萄糖甙(β-sitosterol glucoside)，熊果酸(ursolic acid)，齐墩果酸(oleanolic acid)，2α-羟基熊果酸(2α-hydroxyursolic acid)，委陵菜酸(tormentic acid)，咖啡酸 (caffeic acid)，马斯里酸(maslinic acid)，乙基-β-D-吡喃半乳糖甙(ethylβ-D-galactopyranoside)。干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效，用花泡茶味道清香，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果。入药可清热利湿；活血调经；解毒消肿。

上述熏料可粉碎混合造粒使用，也可与等体积的玉米秸秆粉混合后模压成棒状颗粒燃料，或者与5—8％的黄土或粘土混合压出颗粒燃料，热解过程更长，释放的烟气更加均匀，更加洁净，其成本更低。

上述熏料燃烧后放出的烟气里面带有特殊的香气，使加工的牛肉干具有野外火烤牛肉的独特味道，既能够满足人们追求传统风味的需求。由于设有烟气的控量装置，烟气的量控制在适当的范围内，在炉具上方设有排烟罩，不会对环境造成负面影响。产品经严格检验和毒理试验，未发现任何毒副作用，加之所用燃料均有保健作用，能够确保食用者的健康。

第六种实施例：图15所介绍牛肉干炭烤生产线是在第五种实施例的基础上增加了熏蒸烟气的净化装置，即在熏蒸器16的烟气管20上设有过滤装置。当然，这种过滤装置可有多种，结合图16例举的是熏蒸器16的烟气管向上延伸后再向下弯折再向上弯折，上端的熏气口21接入炉膛3，在烟气管20内存放有过滤料23，烟气管20最低处设有由螺栓密闭的排放口24。这里的过滤料23是固体颗粒，可采用有吸附作用的活性炭、麦饭石、滤网等。

工作方式与第五种实施例一样，打开熏蒸器16的熏料槽17的槽门18，填入熏料19，关闭槽门18，调整调氧阀24，控制槽内的氧气量。炉膛3点火后熏料19受热燃烧，放出烟气。烟气经过过滤后，洁净的香气从熏气口21放入炉膛3内参与牛肉干的熟制。这种方式，即保留了烟气熏蒸的风味，又去除了烟气当中的有害物质，既能够满足人们追求传统风味的需求，又能够确保食用者的健康。

第七种实施例：图17所介绍牛肉干炭烤生产线是在第五种实施例的基础上增加了熏蒸烟气的净化装置，即在熏蒸器16的烟气管20上设有过滤装置。当然，这种过滤装置可有多种，图中例举的烟气过滤装置是一个过滤箱25，过滤 箱25上面设有可填装过滤料23的滤料入口26，滤料入口26上设有可开关的压盖，过滤箱25的最低处设有由螺栓密闭的排放口24，所述熏蒸器16的烟气管20分为前后两段，前段27自熏蒸器16接出后向下弯折接入过滤箱25，后段28从过滤箱25向外接出，后段28的下口高于前段27的下口，过滤箱23内过滤料23的最高料面高于前段27烟气管20的下口，且低于后段28烟气管20的下口。

这里的过滤料23可以是固体颗粒，也可以是液体。固体可采用有吸附作用的活性炭、麦饭石、网格面料等。液体过滤料可采用水。固体过滤料25的最高堆积面或液体过滤料的液面须高于前段27烟气管20的下口，且低于后段28烟气管20的下口，与后段28烟气管20的下口留有较大的间隙。

工作方式与第五种实施例一样，打开熏蒸器16的熏料槽17的槽门18，填入熏料19，关闭槽门18，调整调氧阀22，控制槽内的氧气量。炉膛3点火后熏料19受热燃烧，放出烟气。烟气经过过滤箱25净化后，洁净的香气从熏气口21放入炉膛3内参与牛肉干的熟制。这种方式，即保留了烟气熏蒸的风味，又去除了烟气当中的有害物质，利于食用者的身体健康。

Claims (10)

1.一种牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述生产线(1)有多套炭烤炉(2)排成一排，每套炭烤炉(2)均有外壳围成的炉膛(3)、炉排(4)和风灶(5)，炉膛(3)的上口通过转轴(7)支撑有筛网围成的网箱(6)，网箱(6)一侧的转轴(7)外端装有链轮(9)，各个链轮(9)通过链条(10)由电机(11)带动。

2.根据权利要求1所述的牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述多套炭烤炉(2)的周围设有挡板(8)，所述的网箱(6)转轴(7)伸出一侧挡板(8)并安装链轮(9)，连接各个链轮(9)的链条(10)在挡板(8)的外侧。

3.根据权利要求1所述的牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述炭烤炉(2)的炉膛(3)上宽下窄断面呈梯形。

4.根据权利要求1所述的牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述网箱(6)的一个侧面为可开关的箱盖(14)。

5.根据权利要求1所述的牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述炭烤炉(2)的炉膛(3)内壁上装有储热板(15)。

6.根据权利要求5所述的牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述储热板(15)是碳化硅板或麦饭石板。

7.根据权利要求1所述的牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述炭烤炉的炉膛(3)侧壁上设有可填充熏料的熏蒸器(16)，熏蒸器(16)的主体是一个熏料槽(17)，熏料槽(17)槽口插入炉膛(3)，槽口配有槽门(18)，熏蒸槽(16)在炉外设有烟气管(20)，烟气管(20)另一端的熏气口(21)接入炉膛(3)，熏料槽的前下方设有调氧阀(22)。

8.根据权利要求7所述的牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述熏蒸器(16)的烟气管(20)上设有烟气过滤装置。

9.根据权利要求8所述的牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述烟气过滤装置是：熏蒸器(16)的烟气管(20)向上延伸后再向下弯折，再向上弯折后通过熏气口(21)进入炉膛(3)，在最低弯折处填充固体过滤料(23)。

10.根据权利要求8所述的牛肉干炭烤生产线，其特征在于：所述烟气过滤装置是一个过滤箱(25)，过滤箱(25)上面设有可填装过滤料(23)的滤料入口(26)，滤料入口(26)上设有可开关的压盖，过滤箱(25)的最低处设有由螺栓密闭的排放口(24)，所述熏蒸器(16)的烟气管(20)分为前后两段，前段(27)自熏蒸器(16)接出后向下弯折接入过滤箱(25)，后段(28)从过滤箱(25)向外接出，后段烟气管(20)的下口高于前段烟气管(20)的下口，过滤箱(25)内过滤料(23)的最高料面高于前段(27)烟气管(20)的下口，且低于后段(28)烟气管(20)的下口。