CN1990348A - 炒小蛤螺 - Google Patents

Abstract

一种炒小蛤螺产品。采用工业化生产工艺流程制作生产，采用杯、盒、袋、等包装工艺进行包装，产品原料为活体，小田螺、小海螺、小蜗牛、小河蚌、小海蚬等有壳类软体动物，原料经选料、清洗、剪尾、预炒、炒制、灭菌、内袋包装、外包装、产品包装等生产工艺流程形成产品。本发明将发源于民间的特色风味小吃升级成为一种即食食品产品，并形成规模产业、拉动就业，繁荣经济，风味独特，营养丰富。

Description

炒小蛤螺

所属技术领域：

本发明涉及食品产品发明，具体地说是一种炒小蛤螺产品。

背景技术：

炒小田螺，小蛤是盛行于我国南方民间的一种特色风味小吃。但传统方法制作工艺落后，不适于大量生产和销售。

发明内容：

本发明采用独特的生产工艺和杯、袋、盒等包装工艺将炒小田螺这种民间风味小吃升级成为一种可规模、大量、工厂化生产的特色风味即食食品产品。

本发明技术方案的主要内容是：1、本发明炒小蛤螺产品采用杯装、盒装、袋装三种包装工艺。2、本发明炒小蛤螺产品每杯、盒、袋内含小蛤螺个体数量不低于10个；3、原料：本发明产品原料为活体小田螺、小海螺、小蜗牛、小河蛤、小河蚌、小海蚬等有壳类软体动物；4、配料：本发明产品配料为色拉油、海蛎油、牦油、白酱油、白米醋、黄酒、清鸡汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、糯米酒糟、生姜、蒜、四川泡辣椒、小葱头、香草；5、附带物：本发明产品每杯、盒、袋内附带二根牙签、二块餐巾纸，一只空杂物纸袋。6、生产工艺流程：原料选料→洗清→剪尾→预炒→配料处理→炒制→灭菌→装入附带物→内袋包装→外包装袋→成品、产品包装。

本发明的有益效果是：1、将发源于民间的特色风味小吃升级成为一种即食食品产品；2、形成规模产业、拉动就业、繁荣经济；3、风味独特、营养丰富；

具体实施方式：

1、原料选料：选择大小均匀个体净重5~10克的活体小田螺、小海螺等，投入清水中静置备用。

2、清洗：将活体小田螺、小海螺从清水中捞入1％浓度的氢氧化钠水溶液中浸泡10分钟，之后捞出用清水冲洗干净弱碱溶液，再放入清水中静置24小时。

3、剪尾：将清洗后的小田螺或小海螺取出，用剪刀剪去螺体尾尖，放入网筐、控去水分备用。

4、预炒：炒锅烧热，放入剪去尾尖后的小田螺或小海螺进行干煸翻炒，月2分钟左右，倒入漏勺，控净水分。

5、炒制：炒锅烧热，放入色拉油100克，烧至6~7成热放入姜丝50克、泡辣椒丝10克、蒜丝10克、小葱头丝10克爆出香味；之后放入小田螺(小海螺)2500克，迅速翻炒均匀，之后依次放入海蛎油15克、白酱油50克、精盐10克、白糖20克、白米醋20克、糯米酒糟25克、清鸡汤50克、味精5克、黄酒15克；加盖中火焖半分钟，之后打开盖加入牦油10克、白米醋20克、黄酒10克、胡椒粉2克、香草5克、转猛火爆炒收汁半分钟，即可出锅。

6灭菌：将炒好的小田螺迅速转入微波灭菌器内，灭菌消毒5分钟。

7、内包装袋：将灭菌后的炒小田螺装入薄膜塑料袋内转入真空包装机内进行真空包装

8、外包装：将用内装包袋后的炒小田螺放入一桶状塑料杯或纸内，杯内同时放入附带物(包括二根牙签、二块折成小块的餐巾纸、一只空杂物纸袋)，之后用塑料膜或纸膜压封杯口。

9、成品包装：将包装成杯的炒小田螺或小海螺整齐装入纸箱内进行密封，即完成产品包装。

食用时，取一杯炒小田螺或小海螺产品，拈去杯口压膜，取出空杂物纸袋，及牙签，撕开内包装用手指取出炒小田螺或小海螺吸食或用牙签挑食即可。将空螺壳放入空杂物纸袋内。食后取出杯内餐巾纸拭净手指，并将废纸、废牙签放入杂物纸袋内，将杂物纸袋装入空杯内弃入垃圾箱内即可。

应注意的是：本发明工艺流程中“剪尾”工序只适用于小田螺、小海螺、其它炒小蜗牛、炒小河蛤、小河蚌、小海蚬、小海蚌等无此工序。

Claims (4)

1、一种炒小蛤螺产品，其特征是：采用工业化生产工艺流程制作生产、并用杯装、盒装、袋装三种工艺进行包装，每杯、盒、袋内含小蛤螺个体数量不低于10个。

2、根据权利要求1所述的一种炒小蛤螺产品，其特征是：产品原料为活体小田螺、小海螺、小蜗牛、小河蛤、小海蚌、小海蚬、等有壳类软体动物。

3、根据权利要求1所述的一种炒小蛤螺产品，其特征是：产品配料为色拉油、海蛎油、牦油、白酱油、白米醋、黄酒、清鸡汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、糯米酒糟、生姜、蒜、四川泡辣椒、小葱头、香草。

4、根据权利要求1所述的一种炒小蛤螺产品，其特征是：每杯、盒、袋内附带二根牙签、二块折成小块的餐巾纸、一只空杂物纸袋。