CN1933741A - 天然食用等级海盐的水溶性片剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
可制备为使用简单和方便的单位剂量的水溶性天然完整的海盐片，和制备该片剂的方法。
Description
发明领域
本发明涉及天然完整的食用等级的海盐片剂，该片剂易溶于水，可制成单位剂量，并且有足够坚固性使得它们能够被处理。本发明也涉及制备所述片剂的方法。
发明背景
食用等级的盐在世界范围内用于给加入了它的食物提供所需的风味。很多类型的食物(例如面团)在水中烹调，盐的量通过勺子或其它方法从容器(通常为纸板盒子或袋子)中加到水中，其中的盐是粉末或者或多或少大尺寸颗粒或晶体的形式。这样，加到食物烹调水中的盐量以经验为主地控制，因此烹调出的食物容易太淡或太咸。
由于加到食物(尤其是面团)烹调的水中以获得最佳结果的盐量是确定的，可以在任何时间使用称来称量要使用的盐量，但是这样的操作太复杂，在实践中从不使用。
这个问题在其中面团，尤其是硬质小麦面团现在正成为广泛食用的食物的那些国家中变得更加明显：在这些国家中，操作者缺乏允许他从盐容器中取适当的盐量，然后加到(通常是食物)面团烹调的水中，以获得良好结果的经验主义知识的实践经验。
可以使用包含预定盐量的调配勺子或小调配勺，但是即使这样的操作也仍未成功并且不可能成功。
WO 02/13631A公开了颗粒状可食用盐组合物，该组合物包含粒径小于500微米，优选小于200微米的碱金属氯化物，和占组合物总重5到15％的水。水的存在对于得到坚固性的确低的面块是必须的，但其要足以能使面块被挤出以得到面条，任选可以随后干燥面条使水分为1到7％。很有可能获得坚固性很低，并且尤其在水中溶解度低的颗粒，在使用时不得不将颗粒盐组合物加入到水中。
WO 03/068006A与WO 02/13631A公开的内容基本上不同，因为它提供了必须还包含30ppm碘的盐组合物，其中碘以含碘盐形式存在。缺点与上述已经提及的相同。
可以从日本专利摘要，第1999卷，第4期，1999年4月30日(关于JP 11 021122A)得到这样的理解，制备具有极好水溶性的盐片剂是可能的，通过首先将岩盐或海盐颗粒与发泡剂混合，然后在300-1000Kg/cm2压力下形成制剂混合物。
无论如何，盐通常储存在实际的容器中售卖，除了容器容量大的缺点以外，容器一旦被打开，就不能确保必需的卫生条件。
发明内容
因此，本发明的主要目的是提供天然完整的海盐片剂，每个片剂都具有确定不变的盐量，该片剂具有足够高的坚固性以使它们能很容易地处理和储存，而不被损害或破坏。
另一目的是提供上述类型的盐片剂，它易溶于水，尤其是面团(或其它食物)烹调水，以使所述烹调水能很容易和恰当地调节咸味。
这些目的和进一步的目的通过包含97.5％到98.8％NaCl、碘、K离子、Ca离子和Mg离子的盐片达到，这些离子以其氯化物和/或硫酸盐的形式存在，其特征在于所述片剂由具有粒径分布为0.8mm到1.1mm的干燥颗粒形成，其中，所述Mg离子的存在量为0.4％到0.9％，百分比以干燥重量为基准计算。
优选地，所述盐包含0.3％到0.8％K离子，0.4％到0.9％Ca离子和0.0005％到0.0012％的碘，百分比以干燥重量为基准计算。
还优选，所述盐是食用的天然完整的海盐。
本发明的片剂是通过下述方法获得的，其中包含上述指定比例的NaCl、Mg离子、K离子、Ca离子(以其氯化物和/或硫酸盐形式存在)和碘以制得上述片剂的盐，首先进行碾磨处理，然后脱水处理得到具有粒径分布为0.8mm到1.1mm的颗粒，测定以此方式获得盐的量，最后在160到180巴的压力处理下压缩约3到4秒以形成所需的可溶解的片剂备用。
优选地，所述盐脱水处理在温度约为170℃到190℃的热气流中进行，优选通过用甲烷进气和分离排出用过的空气的流化床类型的干燥机上进行。
从下面经由非限制实施例方式给出的一个实施方案的确切描述，本发明的盐片及其制备方法的特性将更加明显。
实施例
从盐厂获得未洗过的、未以任何方式即纯化处理过的细海盐：既没有添加剂，又没有任何类型的抗粘结剂加入到该盐中，因此它可以恰当地定义为天然完整的类型。
用于该实施例的盐在The Fresh Salt Co.of Trapani，Sicily盐厂中通过将海水天然逐渐蒸发和分馏结晶制备，具有下列按重量计的平均分析干燥组成：
NaCl 97.5％到98.8％
Mg离子 0.4％到0.9％
K离子 0.3％到0.8％
Ca离子 0.4％到0.9％
碘 0.0005％到0.0012％
使用具有不锈钢结构旋转滚筒的碾磨机对以该方式获得的海盐进行碾磨处理，并调节至达到所需的粒径分布。
将如此获得的盐在170℃到190℃，优选约180℃温度下的热气流中，通过使用甲烷进气和分离排出用过空气的流化床类型的干燥机进行脱水处理。
这样的盐可以用于形成片剂，并且具有0.8mm到1.1mm之间的粒径分布：在该方面已经发现，不同的粒径分布将不能使粉末或颗粒团块紧密结合形成具有获得本发明所需结果所要求硬度和坚固性的片剂。
为了形成片剂，使用了适用于处理食物产品的水压机，例如具有200巴/cm2额定功率的44头压片机。压片在160-180巴的压力下在3-4秒中完成。
规定的压力(160-180巴)和压片时间(3-4秒)对于获得理想坚固性的片剂，对于片剂结实度和溶解度是必须的。
为了证明这些，业已显示使用恒定压片时间仍为3秒，如果设定压力为110巴，就不可能获得具有理想坚固性的片剂；如果压力为140巴，获得的片剂稍微具有较小坚固性；如果压力为170巴，片剂具有最佳的坚固性和溶解度；如果压力为200巴，片剂具有高坚固性但溶解度较小。
上述要点在获得如下片剂中是至关重要的，该片剂易溶于水同时具有一定的坚固性和致密性，这能防止它们在包装、运输和储存中粉碎(即崩解)。
应当注意，用于片剂形成的、必须存在于盐中的镁(其天然盐的形式)的量(以干燥重量为基准的0.4％到0.9％)是至关重要的，因为这确保了片剂有极好的溶解度：使用不同的盐，尤其具有较低百分含量的镁，将相当大地降低片剂溶解度，在获得加入了片剂的水所需的口味方面具有相反后果。
如果片剂是使用矿物盐或岩盐(它是食物超市中经常出现的类型)获得的，将不可能获得具有所需特性的片剂，尤其是当所述盐不包含镁时。
通过上述组合物和制备方法，可以获得具有精确预定重量的片剂，特别容易或完美地对于烹调预定量的硬质小麦面的水来调节咸味。
例如，重9.5g的片剂可以用于调节1.5升水中的100g面团的咸味：如果要烹调的面团的量不同，可以使用更多的片剂或者可以制备更大重量的片剂。
片剂应当在煮沸时，且在面团加入炖锅之前加入水中。
片剂可以以被认为是最合适的方式包装和储存。例如它们可以包装在500g(包含53个片剂)的锡罐中，该锡罐具有密封盖以维持吸湿性的不能抵抗潮气的片剂的完整性。
Claims (7)
1.水溶性盐片，包含97.5％到98.8％NaCl、碘、K离子、Ca离子和Mg离子，这些离子以其氯化物和/或硫酸盐的形式存在，其特征在于所述片剂由具有粒径分布为0.8mm到1.1mm的脱水颗粒形成，其中，所述Mg离子的存在量为0.4％到0.9％，百分比以干燥重量为基准计算。
2.根据权利要求1的水溶性盐片，其特征在于包含0.3％到0.8％K离子、0.4％到0.9％Ca离子和0.00053％到0.0012％碘，百分比以干燥重量为基准计算。
3.根据权利要求1或2的水溶性盐片，其特征在于所述盐片为预定的重量。
4.根据权利要求2或3的水溶性盐片，其特征在于所述盐是食用的天然完整的海盐。
5.用于制备食用等级的水溶性盐片的方法，其特征在于将如权利要求1或2所述组成的盐，首先进行碾磨处理，然后脱水处理得到具有粒径分布为0.8mm到1.1mm的颗粒的盐，将计量的以此方式获得的盐最后在160到180巴的压力下压片处理约3到4秒以形成所述水溶性的盐片。
6.如权利要求5的方法，其特征在于所述盐脱水处理在温度为约170℃到190℃的热气流中完成。
7.如权利要求5或6的方法，其特征在于所述在热气流中的脱水处理是通过用甲烷进气和分离排出用过的空气的流化床干燥机上进行的。
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