JP2005198516A - 米飯用粒状調味料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 塩成分と他の具材との分離を防止しながら米飯に局所的に塩味を付与するためには、塩成分として焼き塩を使用することを見出した。すなわち、本発明に係る米飯用粒状調味料は焼き塩と具材とを含む。焼き塩としては、目開き1.7mmの篩い下、且つ目開き1.0mmの篩い上で分級された成分を主成分とすることが好ましい。
【選択図】 なし
Description
(1)焼き塩と具材とを含む米飯用粒状調味料。
(2)上記焼き塩は、目開き1.7mmの篩い下、且つ目開き1.0mmの篩い上で分級された成分を主成分とすることを特徴とする(1)記載の米飯用粒状調味料。
(3)目開き1.7mmの篩い下、且つ目開き1.0mmの篩い上で分級された焼き塩を全焼き塩成分の重量に対して50重量%以上含有することを特徴とする(1)記載の米飯用粒状調味料。
(4)上記具材は、長軸が1〜10mmである成分を主成分とすることを特徴とする(1)記載の米飯用粒状調味料。
(5)(1)乃至(4)いずれかに記載の米飯用粒状調味料と、当該米飯用粒状調味料を封入した包装袋とを備える、包装調味料。
(6)(1)乃至(4)いずれかに記載の米飯用粒状調味料を用いた、おむすび。
本発明に係る米飯用粒状調味料は、焼き塩と具材とを含んでいる。米飯用粒状調味料は、炊飯後の米飯に加えられ、当該米飯とともに適度に攪拌されることによって、当該米飯に対して焼き塩に由来する塩味風味及び具材に由来する風味を付与するものである。特に本発明に係る米飯用粒状調味料は、炊飯後の米飯に加えられ、当該米飯とともに適度に攪拌され、その後、適当な形状に成型するような使用形態が好ましい。言い換えると、本発明に係る米飯用粒状調味料は、ふりかけ用又はおむすび用として使用されるが、特におむすび用として使用されることが好ましい。米飯用粒状調味料をおむすび用として使用した場合には、ふりかけとして使用した場合と比較して喫食されるまでに比較的時間が長い。したがって、米飯用粒状調味料をおむすび用として使用した場合には、ふりかけとして使用した場合に生じる固形の焼き塩によるカリッとした食感が殆どなく、焼き塩が局在して手塩おむすびと同様においしいおむすびを提供することができる。
本実施例では、米飯用粒状調味料に含まれる塩成分として焼き塩を使用した場合とその他の塩を使用した場合とで官能評価結果を比較した。
本実施例では、米飯用粒状調味料に含まれる塩成分として焼き塩を使用した場合とその他の塩を使用した場合における保存性を比較した。保存性を評価するに際して、各種の塩成分を同条件下(温度25℃、湿度75%下)に放置し、経時的に官能評価を実施するとともに水分含量を測定した。
{(サンプルの水分率−コントロールの水分率)/コントロールの水分率}×100
結果を表2に示す。
結果を表3に示す。
本実施例では、各種の塩成分と天然素材調味乾燥品とブレンドした際に分離がどの程度生じるか、確認試験を行った。ブレンドする天然素材調味乾燥品は調味大根葉を用いた。調味大根葉は、粒径が3〜5mmであり、かさ比重が0.45g/mlであり、塩分率が52重量%であり、食塩、砂糖及びMSGからなる調味を有する。また、ブレンド比は重量比率で、調味大根葉50%、塩50%とした。
塩分分析及び外観確認の結果を表4に示す。
Claims (6)
- 焼き塩と具材とを含む、米飯用粒状調味料。
- 上記焼き塩は、目開き1.7mmの篩い下、且つ目開き1.0mmの篩い上で分級された成分を主成分とすることを特徴とする請求項1記載の米飯用粒状調味料。
- 目開き1.7mmの篩い下、且つ目開き1.0mmの篩い上で分級された焼き塩を全焼き塩成分の重量に対して50重量%以上含有することを特徴とする請求項1記載の米飯用粒状調味料。
- 上記具材は、最長軸が1〜10mmである成分を主成分とすることを特徴とする請求項1記載の米飯用粒状調味料。
- 請求項1乃至4いずれか一項記載の米飯用粒状調味料と、当該米飯用粒状調味料を封入した包装袋とを備える、包装調味料。
- 請求項1乃至4いずれか一項記載の米飯用粒状調味料を用いた、おむすび。
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