RU2360442C2 - Водорастворимые таблетки натуральной пищевой морской соли и способ их получения - Google Patents

Водорастворимые таблетки натуральной пищевой морской соли и способ их получения Download PDF

Info

Publication number
RU2360442C2
RU2360442C2 RU2006123264/13A RU2006123264A RU2360442C2 RU 2360442 C2 RU2360442 C2 RU 2360442C2 RU 2006123264/13 A RU2006123264/13 A RU 2006123264/13A RU 2006123264 A RU2006123264 A RU 2006123264A RU 2360442 C2 RU2360442 C2 RU 2360442C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
ions
tablets
water
soluble
Prior art date
Application number
RU2006123264/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2006123264A (ru
Inventor
Сальваторе ДАЙДОНЕ (IT)
Сальваторе ДАЙДОНЕ
Original Assignee
ДЗЕ ФРЕШ СОЛТ КОМПАНИ С.р.л.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ДЗЕ ФРЕШ СОЛТ КОМПАНИ С.р.л. filed Critical ДЗЕ ФРЕШ СОЛТ КОМПАНИ С.р.л.
Publication of RU2006123264A publication Critical patent/RU2006123264A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2360442C2 publication Critical patent/RU2360442C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40Table salts; Dietetic salt substitutes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/28Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Noodles (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Водорастворимые таблетки соли содержат между 97,5% и 98,8% NaCl, йод, ионы K, ионы Са и ионы Mg в виде хлоридов и/или сульфатов. Таблетки образованы из дегидратированных гранул, имеющих размеры частиц между 0,8 мм и 1,1 мм, а указанные ионы Mg присутствуют в количестве 0,4-0,9 вес.% по сухому веществу. Для получения водорастворимых таблеток соли указанный состав подвергают сначала размолу, а затем дегидратации для получения частиц соли, имеющих распределение размера между 0,8 мм и 1,1 мм. Отмеренные количества полученной таким образом соли затем подвергают прессованию под давлением 160-180 бар в течение приблизительно 3-4 сек. Изобретение позволяет получить легко растворяющиеся в воде таблетки натуральной цельной морской соли, имеющие достаточно высокую прочность для транспортировки и хранения, причем каждая таблетка соответствует определенному постоянному количеству соли. 2 н. и 5 з.п. ф-лы.

Description

Настоящее изобретение относится к таблеткам натуральной пищевой морской соли, легко растворимым в воде, приготавливаемым в стандартных дозах и имеющим достаточную прочность для их транспортировки. Изобретение относится также к способу приготовления указанных таблеток.
Соль пищевого качества используют во всем мире, чтобы придать требуемый вкус пище, к которой ее добавляют. Многие типы пищи (например, макаронные изделия) готовят в воде, в которую добавляют определенное количество соли ложкой или другим способом из контейнера (обычно, картонной коробки или пакета), в котором соль содержится в виде порошка или гранул или кристаллов более или менее крупного размера. Поэтому количество соли, добавляемой в воду для приготовления пищи, регулируется эмпирически, так что приготовленная пища легко может быть недосолена или пересолена.
Поскольку количество соли, которое должно добавляться к воде для приготовления пищи (в частности, макаронных изделий) для получения оптимальных результатов, хорошо определено, можно использовать весы для взвешивания количества соли, которое должно быть использовано в данное время, но такая процедура была бы слишком усложненной и на практике никогда не использовалась.
Эта проблема более очевидна в тех странах, в которых макаронные изделия, особенно из твердой пшеницы, только недавно стали широко употребляемой пищей: в таких странах повар не имеет того практического опыта, который позволил бы его эмпирическому знанию верного количества соли, которое должно быть извлечено из контейнера и добавлено в воду для приготовления макаронных изделий (пищи), достичь хороших результатов.
Могут быть использованы дозировочные ложки или малые дозировочные ковши, содержащие определенные количества соли, но даже эта процедура не была и не может быть успешной.
WO 02/13631 A описывает гранулированную композицию пищевой соли, включающую хлориды щелочных металлов, чей размер частиц меньше 500 микрон и, предпочтительно, меньше 200 микрон, и от 5 до 15% воды от веса всей композиции. Присутствие воды необходимо для получения массы, прочность которой является низкой, но достаточной для того, чтобы масса была способна экструдироваться, давая лапшу, которая могла бы быть затем, необязательно, высушена, чтобы довести влажность до 1-7%. Возможно также получить гранулы, чья прочность является, несомненно, плохой, и которые - особенно - имеют низкую растворимость в воде, к которой должна быть добавлена солевая композиция, при ее использовании.
WO 03/068006 A существенно отличается от того, что описано в WO 02/13631A, так как он предлагает солевую композицию, которая должна содержать также 30 ч./млн йода, присутствующего в виде йодсодержащей соли. Недостатками являются упомянутые выше недостатки.
Как можно понять из Patent Abstract of Japan, Vol. 1999, No.4, 30 April 1999 (касательно JP 11 021122 A), можно получить солевые таблетки превосходной растворимости в воде, сначала смешав частицы каменной соли или морской соли с пенообразователем, а затем образовав рецептированную смесь под давлением 300-1000 кг/см2.
В любом случае соль хранят во временном контейнере, который продают и который, будучи однажды открыт, не может обеспечить необходимые гигиенические условия, вдобавок к тому, что он является объемным.
Главной целью настоящего изобретения является предложение таблетки натуральной цельной морской соли, причем каждая таблетка соответствует хорошо определенному постоянному количеству соли, и таблетки имеют достаточно высокую прочность для того, чтобы они могли легко транспортироваться и храниться, не подвергаясь повреждению или разламыванию.
Другой целью является предложить солевые таблетки вышеуказанного типа, которые легко растворяются в воде, в частности в воде для приготовления макаронных изделий (или другой пищи), делая возможным легко и точно посолить воду для приготовления пищи.
Эти и дополнительные цели достигаются таблетками соли, содержащими между 97,5% и 98,8% NaCl, йода, ионов K, ионов Са и ионов Mg, причем указанные ионы присутствуют в виде их хлоридов и/или сульфатов, характеризующихся тем, что указанные таблетки образованы из дегидратированных гранул, имеющих распределение размера частиц между 0,8 мм и 1,1 мм, а указанные ионы Mg присутствуют в количестве между 0,4% и 0,9%, причем проценты указаны по весу сухого вещества.
Предпочтительно, указанная соль включает между 0,3% и 0,8% ионов K, между 0,4% и 0,9% ионов Са и между 0,00053% и 0,0012% йода, причем проценты указаны по весу сухого вещества.
Еще более предпочтительно указанная соль является натуральной цельной морской солью для пищевого употребления.
Таблетки по настоящему изобретению получают способом, по которому соль, содержащую NaCl, ионы Mg, ионы K, ионы Ca (присутствующие в виде хлоридов и/или сульфатов) и йод в вышеуказанных соотношениях, которые дают определенную выше таблетку, подвергают сначала размолу, а затем дегидратации для получения соли с частицами, имеющими распределение размеров частиц между 0,8 мм и 1,1 мм, и отмеренные количества полученной таким образом соли, наконец, подвергают прессованию между 160 и 180 бар в течение времени примерно от 3 до 4 сек для образования желаемых растворимых солевых таблеток, готовых к употреблению.
Предпочтительно указанную дегидратацию соли проводят в потоке горячего воздуха при температуре между примерно 170°С и 190°С предпочтительно в сушилке с псевдоожиженным слоем, запитываемой метаном, с отдельным выводом отработанного воздуха.
Характеристики солевых таблеток и способа их приготовления согласно настоящему изобретению будут более ясны из последующего описания одного его осуществления, приведенного в качестве не ограничительного примера.
Пример
Непромытую мелкую морскую соль, необработанную никоим образом, т.е. чистую, отбирали на соляном промысле; ни присадок, ни антиагломератов любого типа не добавляли к этой соли, которая, следовательно, может быть справедливо определена как натуральная цельная соль.
Соль, использованная в этом примере, была получена естественным постепенным упариванием и фракционной кристаллизацией морской воды на соляном промысле The Fresh Salt Co. of Trapani, Sicily и имела следующий средний анализ состава сухого вещества в весовых процентах:
NaCl между 97,5% и 98,8%
ионы Mg между 0,4% и 0,9%
ионы K между 0,3% и 0,8%
ионы Са между 0,4% и 0,9%
Йод между 0,0005% и 0,0012%
Полученную таким образом морскую соль подвергали размолу, используя мельницу с вращающимися валками, изготовленную из нержавеющей стали и регулируемую так, чтобы достичь требуемого распределения размеров частиц.
Полученную таким образом соль подвергали дегидратации в потоке горячего воздуха при температуре между примерно 170°С и 190°С, предпочтительно при примерно 180°С, посредством сушилки с псевдоожиженным слоем, запитываемой метаном, с отдельными выводами отработанного воздуха.
Эта соль может быть использована для формования таблеток и имеет распределение размера частиц между 0,8 мм и 1,1 мм: в отношении этого было найдено, что другое распределение размера частиц не может дать порошковую или гранулированную массу, пригодную для образования таблеток, имеющих твердость и прочность, необходимые для получения требуемых настоящим изобретением результатов.
Для формования таблеток использовали гидравлический пресс, пригодный для переработки пищевых продуктов, например, штамповочный пресс 44 с номинальной мощностью 200 бар/см2. Прессование проводили при 160-180 бар в течение 3-4 сек.
Указанное давление (160-180 бар) и время прессования (3-4 сек) необходимы для получения таблеток с идеальной консистенцией для твердости и растворимости таблеток.
В подтверждение этого было показано, что при использовании постоянного времени прессования в 3 сек, если заданным давлением является 110 бар, то невозможно получить таблетки требуемой прочности; если давление равно 140 бар, то получаемые таблетки имеют малую прочность; если давление равно 170 бар, то таблетки имеют оптимальную прочность и растворимость; если давление равно 200 бар, то таблетки имеют высокую прочность, но малую растворимость.
Предшествующие пункты являются критическими для получения таблеток, которые легко растворяются в воде, обладая в то же время прочностью и плотностью, которые предотвращают их превращение в порошок (т.е. разрушение) во время упаковки, транспортировки и хранения.
Следует отметить, что количество (между 0,4% и 0,9 вес.% на сухое вещество) магния (в виде его природных солей), которое должно присутствовать в соли, используемой для формования таблеток, является критически важным, так как обеспечивает превосходную растворимость таблетки: использование отличающейся соли, в частности, с более низким процентным содержанием магния будет значительно снижать растворимость таблетки с отрицательными последствиями для получения требуемого вкуса воды, в которую добавлена таблетка.
Если таблетки получать с использованием минеральной соли или каменной соли (что обычно является типом соли, широко представленным в пищевых супермаркетах), то будет невозможно получить таблетки с желаемыми характеристиками, особенно из-за того, что указанная соль не содержит магний.
При описанных выше составе и способе получения таблетки могут быть приготовлены с точно заданной предварительно массой, специфичной для легкого или безукоризненного подсаливания воды для приготовления заранее заданного количества макаронных изделий из твердой пшеницы.
Например, таблетка, весящая 9,5 г, может быть использована для подсаливания 100 г макарон в 1,5 л воды: если количество макарон, которое должно быть приготовлено, другое, то можно использовать больше таблеток или могут быть приготовлены таблетки большего веса.
Таблетки должны добавляться к воде, когда она закипела, но перед добавлением макарон в кастрюлю.
Таблетки могут быть упакованы и храниться таким образом, который считается наиболее подходящим. Например, они могут быть упакованы в жестяную банку массой 500 г (содержащую 53 таблетки), снабженную запаиваемой крышкой для сохранения целостности таблеток, которые, будучи гигроскопичными, не могут противостоять влаге.

Claims (7)

1. Водорастворимые таблетки соли, содержащей между 97,5 и 98,8% NaCl, йод, ионы K, ионы Са и ионы Mg, причем указанные ионы присутствуют в виде их хлоридов и/или сульфатов, отличающиеся тем, что указанные таблетки образованы из дегидратированных гранул, имеющих распределение размера частиц между 0,8 и 1,1 мм, а указанные ионы Mg присутствуют в количестве 0,4-0,9 вес.%, причем проценты указаны по сухому веществу.
2. Таблетки по п.1, отличающиеся тем, что содержат 0,3-0,8 вес.% ионов K, 0,4-0,9 вес.% ионов Са и 0,00053-0,0012 вес.% йода, причем проценты указаны по сухому веществу.
3. Таблетки по п.1 или 2, отличающиеся тем, что они имеют заданный вес.
4. Таблетки по п.2 или 3, отличающиеся тем, что указанная соль является натуральной цельной морской солью для пищевого использования.
5. Способ получения водорастворимых таблеток соли пищевого качества, отличающийся тем, что соль, композиция которой указана в п.1 или 2, подвергают сначала размолу, а затем дегидратации для получения частиц соли, имеющих распределение размера между 0,8 и 1,1 мм, и отмеренные количества полученной, таким образом, соли затем подвергают прессованию под давлением 160-180 бар в течение приблизительно 3-4 с с образованием водорастворимых таблеток соли.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что указанную дегидратацию соли проводят в потоке горячего воздуха при температуре от около 170°С до около 190°С.
7. Способ по п.5 или 6, отличающийся тем, что указанную дегидратацию в горячем воздухе проводят в сушилке с псевдоожиженным слоем с подачей метана и с отдельным выводом для отработанного воздуха.
RU2006123264/13A 2004-03-22 2005-03-01 Водорастворимые таблетки натуральной пищевой морской соли и способ их получения RU2360442C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IT000545A ITMI20040545A1 (it) 2004-03-22 2004-03-22 Compresse solubili in acqua di sale marino naturale alimentare e metodo per il loro ottenimento
ITMI2004A000545 2004-03-22

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2006123264A RU2006123264A (ru) 2008-01-10
RU2360442C2 true RU2360442C2 (ru) 2009-07-10

Family

ID=34956360

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006123264/13A RU2360442C2 (ru) 2004-03-22 2005-03-01 Водорастворимые таблетки натуральной пищевой морской соли и способ их получения

Country Status (12)

Country Link
US (3) US20080044550A1 (ru)
EP (1) EP1732404B1 (ru)
JP (1) JP2007535901A (ru)
CN (1) CN1933741A (ru)
AT (1) ATE379975T1 (ru)
AU (1) AU2005226890A1 (ru)
CA (1) CA2532463A1 (ru)
DE (1) DE602005003654T2 (ru)
ES (1) ES2297690T3 (ru)
IT (1) ITMI20040545A1 (ru)
RU (1) RU2360442C2 (ru)
WO (1) WO2005092119A1 (ru)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2310461B1 (es) * 2006-03-20 2009-11-13 SATOR & FATA, S.L. Comprimido de sal alimenticia.
DE102008020137A1 (de) * 2008-04-22 2009-10-29 Franz Mayer und Paul Mayer GbR (vertretungsberechtigter Gesellschafter: Herrn Paul Mayer, 83313 Siegsdorf) Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelerzeugnisses
WO2009135959A1 (es) * 2008-05-07 2009-11-12 Katry Inversiones, S.L. Producto alimenticio para la nutrición por vía enteral u oral del paciente diabético
FR2939607B1 (fr) * 2008-12-12 2014-08-29 Eurotab Produit compacte a base de sel pour l'alimentation humaine.
BRPI1006571A2 (pt) * 2009-04-29 2016-08-23 Akzo Nobel Chemicals Int Bv processo para preparar um produto de sal contendo cloreto de sódio e no mínimo um aditivo, produtos de sal com baixo teor de sódio, e, uso do produto de sal com baixo teor de sódio
ES2445404B1 (es) * 2012-09-03 2015-03-31 Pedro ESCUDERO ALCARAZ Mezcla de sales para preparar agua de mar para usos culinarios
FR2996729A1 (fr) * 2012-10-16 2014-04-18 Nutrionix Galet salant alimentaire soluble
ES2538281B1 (es) * 2013-12-17 2016-05-03 Pedro ESCUDERO ALCARAZ Mezcla de sales para preparar agua de mar para usos culinarios, perfeccionada
CN104000165B (zh) * 2014-05-28 2015-07-08 浙江绿海制盐有限责任公司 一种定量食盐及其制备方法
CN110810802A (zh) * 2019-10-21 2020-02-21 阎昭良 一种定量食用盐片及其制备方法
CN111357860A (zh) * 2020-03-20 2020-07-03 广东盐业健康产业发展有限公司 一种海盐雪花梨含片及其制备方法

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2333873A (en) * 1940-12-02 1943-11-09 Morton Salt Co Salt tablet containing a calcium salt and process for making the same
US2603566A (en) * 1950-09-21 1952-07-15 Morton Salt Co Salt composition and method of producing the same
GB853316A (en) * 1957-05-03 1960-11-02 Ici Ltd Improvements in the treatment of common salt
DE3674536D1 (de) * 1985-04-09 1990-10-31 Sunpol Consult Aps Zusammensetzung und verfahren zur herstellung von mineralsalzen.
FR2761977B1 (fr) * 1997-04-11 1999-06-11 Solvay Procede d'enrichissement de sel brut
JPH1121122A (ja) * 1997-07-03 1999-01-26 Akou Kaisui Kk 水溶解性に優れた塩錠剤
US6491964B1 (en) * 1999-05-27 2002-12-10 Akzo Nobel N.V. Pressed products of non-caking salt and process of making
MXPA03001426A (es) * 2000-08-14 2003-06-06 Unilever Nv Proceso de granulacion.
DE10111410C1 (de) * 2001-03-08 2002-07-25 Chemetall Gmbh Elektrolyt, enthaltend Lithium-bis(oxalato)borat und dessen Verwendung
US7498039B2 (en) * 2002-10-10 2009-03-03 Thompson Diana F Nutritional supplement containing sea water minerals

Also Published As

Publication number Publication date
CA2532463A1 (en) 2005-10-06
EP1732404A1 (en) 2006-12-20
ATE379975T1 (de) 2007-12-15
US20120328766A1 (en) 2012-12-27
CN1933741A (zh) 2007-03-21
US20080044550A1 (en) 2008-02-21
EP1732404B1 (en) 2007-12-05
AU2005226890A1 (en) 2005-10-06
DE602005003654T2 (de) 2008-11-13
US20110091611A1 (en) 2011-04-21
JP2007535901A (ja) 2007-12-13
ITMI20040545A1 (it) 2004-06-22
ES2297690T3 (es) 2008-05-01
RU2006123264A (ru) 2008-01-10
WO2005092119A1 (en) 2005-10-06
DE602005003654D1 (de) 2008-01-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2360442C2 (ru) Водорастворимые таблетки натуральной пищевой морской соли и способ их получения
US20080069936A1 (en) Cohesive non-free flowing sweeetener compositions containing a hygroscopic gluing agent and a desiccant
FI110474B (fi) Ravintofysiologinen suolatuote, sen käyttö ja menetelmä sen valmistamiseksi
AU2001269122A1 (en) Granulation process
WO2002013631A1 (en) Granulation process
RU2511435C2 (ru) Состав для производства сухого пищевого продукта
JP2016527890A (ja) 塩組成物の製造方法
JP4568636B2 (ja) 浮遊ならびに凝集沈殿が改善されたキトサン含有緑葉組成物及び飲料
US20080081093A1 (en) Cohesive non-free flowing sweetener compositions containing a gluing agent
US20080069933A1 (en) Low-calorie cohesive non-free flowing sweetener compositions with decreased volume
MXPA04007746A (es) Productos granulados y proceso para su preparacion.
AU2008211977B2 (en) Powdery soybean mixture
US4557942A (en) Low sodium shaped fish product
CN108699100A (zh) 作为抗结块剂的脱水na2-imp
JP4463720B2 (ja) 凝集沈殿が改善されたキトサン・緑葉含有水懸濁組成物
CN104540399B (zh) 凝胶形式的食品浓缩物及其制备方法
KR101171388B1 (ko) 발포성 라면 스프 팩 및 이의 제조방법
US3677768A (en) Process for producing an instant cereal
JP4759642B2 (ja) 凝集沈殿が改善された水懸濁用キトサン含有緑葉組成物
JP2006042720A (ja) 易崩壊性を有する固形調味食品、及びその製造方法
JPH0576307A (ja) 調味料類およびスープ類の成型品の製造法
WO2018114177A1 (en) Aerated cooking aid
JP2005198516A (ja) 米飯用粒状調味料
KR20240078437A (ko) 홍게를 주재료로 한 큐브형 육수의 제조방법 및 이로부터 제조된 큐브형 육수
JP2007049960A (ja) 魚節又は(及び)削り節を主原料とするふりかけの製法及びこの製法により製造されたふりかけ

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110302