CN1883318A - 一种降低辐照味的添加剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及原子能技术应用，辐射加工领域，是一种降低辐照味的添加剂。它是针对当前辐照食品的吸收剂量超过5kGy时产生刺激性辐照味的问题，根据辐射化学原理，提出的降低辐照味的添加剂，要点是该添加剂配方是0.1％Vc+0.1％Ve的水溶液，用喷雾器喷于食品表面，使其湿润，喷雾量以不超过该食品最高含水量，在吸收剂量5－8kGy，辐照剂不均匀度小于1.5下辐照，降低食品辐照刺激性味的产生。Vc和Ve使用的浓度在0.05％－0.2％范围内，具有同样效果。本发明适用于即食食品如熟肉制品，生食活鲜海产品类，加工水产品等的辐照杀菌保鲜。

Description

一种降低辐照味的添加剂

技术领域

本发明涉及原子能技术应用，辐射加工领域。中国图书分类号TL99，学科分类号490.55。

背景技术

食品辐照保鲜加工经过六十余年世界性研究证明是一项安全、卫生、方便、经济有效的食品加工新技术。此项技术与传统的食品保鲜技术，如脱水、加热、冷藏以及化学防腐等相比，具有低能耗、无污染、无三废问题，可在原包装下冷加工机械化处理，属绿色产业，在国内外已广泛应用。据统计，我国现在可以辐照食品的装置一百三十余台，年辐照农产品约十万吨，仅为我国农产品总产的万分之一，可见辐照食品前景广阔。辐照食品保鲜，一般辐照吸收剂量5kGy以下，辐照味不明显。辐照5kGy以上，辐照味在某些食品中产生，辐照即食食品比辐照生食品易产生辐照味，即食食品中含水量高，香味醇厚的食品更易产生辐照味，这种辐照味是带有刺激性的浓香味，或带有腐败性臭味，从而降低了食品原有的香味，影响了食品品质，严重的因产生辐照味而无法进行辐照加工。为了降低辐照味的产生，国内外学者已经提出了其它方法，如气调包装、低温、低剂量重复辐照等，这些方法都不是万能的，有的因条件限制，不能使用。

发明内容

本发明将克服上述问题，目的是向本领域提供一种降低辐照味的添加剂，使其能解决降低食品辐照味的的技术问题。本发明的目的是通过如下的技术方案实现的。

一种降低辐照味的添加剂，该添加剂特征是配方为0.1％Vc+0.1％Ve水溶液，用喷雾器喷于需辐照食品的表面，用喷雾器喷于辐照食品的表面，包装后吸收剂量5-8kGy，辐照剂量不均匀度小于1.5的辐照下，降低辐照刺激性味的产生。

使用Vc和Ve的浓度，根据不同辐照剂量以及产生负反应的大小，可在0.05％-0.2％范围内，具有同样效果。

所述的一种降低辐照味的添加剂，该添加剂与其它降低辐照食品负反应方法结合使用，如降低食品负反应气调包装方法；或降低食品负反应的低温方法；或低剂量重复辐照方法结合使用，效果也佳。

所述用喷雾器喷于辐照食品的表面，以湿润为限，再包装后进行辐照，喷液量以不影响该食品最高含水量。对含水量高于22％的食品，容易掌握，对含水量低于22％，特别是低于7％的食品则要谨慎使用。本发明根据辐射化学的原理，辐照味的产生与辐照食品中产生氧自由基和过氧化物有关，考虑在辐照食品中增加一种降低辐照味的添加剂。也就是辐照过程中产生氧自由基和过氧化物即与添加剂作用，而不与食品中化学物质作用，辐照味也就不产生了。提高了包装食品的保鲜期、保质期，与人们的需求、生活水准的提高同步而行，技术上具有显著的进步。

具体实施方式

(1)、即食海蛰丝辐照保鲜。即食含水量70％海蛰丝，在表面用喷物器喷降低辐照味添加剂0.1％Vc+0.1％Ve水溶液，用聚乙烯薄膜包装后，辐照吸收剂量8kGy，辐照剂量不均匀度小于1.5，无辐照异味，不喷，则有带刺激性异味。

(2)、辐照生食鲜活海产品类。为了杀死鲜活海产类食品的病毒，需采用8kGy或更高剂量辐照，为了降低辐照味，辐照前在这类食品表面喷本发明降低辐照味的添加剂，辐照后，不仅使消费者不感到辐照味，还感到降低了鱼腥味。

(3)、辐照熟盐水鸭保鲜。盐水鸭含脂肪多，辐照前喷本发明降低辐照味的添加剂，辐照10kGy后，其产生辐照味，由原消费者不能接受转变为消费者乐于购买，同时含脂肪部位变色情况减低。

Claims (3)

1.一种降低辐照味的添加剂，该添加剂的特征在于配方为0.1％Vc+0.1％Ve的水溶液，用喷雾器喷于辐照食品的表面，包装后，辐照吸收剂量5-8kGy，辐照剂量不均匀度小于1.5的辐照下，降低辐照刺激性味的产生。

2.根据权利要求1所述的一种降低辐照味的添加剂，其特征是该添加剂Vc和Ve使用的浓度在0.05％-0.2％范围内，具有同样效果。

3.根据权利要求1所述的一种降低辐照味的添加剂，其特征是该添加剂与其它降低辐照食品负反应方法结合使用，如降低食品负反应气调包装方法；或降低食品负反应的低温方法；或低剂量重复辐照方法结合使用，效果也佳。