CN101731134A - 一种芽菜生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及农业生产领域，特别涉及一种芽菜的生产方法，包括：筛选步骤、浸泡步骤、装盒步骤和淋浇步骤，其特征在于，所述浸泡步骤中用于浸泡的水和/或浇淋步骤中用于浇淋的水为电生功能水。本发明利用电生功能水作为芽菜生长促进剂，杀菌瞬时、杀菌谱广，无残留，不污染环境，对人无毒、无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉，不仅对豆芽的生长有明显促进作用，而且利于豆芽鲜度的保持。

Description

一种芽菜生产方法

技术领域

本发明涉及农业生产领域，特别涉及一种芽菜的生产方法。

背景技术

豆芽(soybean sprout)，是以豆类种子为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养分培育而成的，包括胚芽、子叶、下胚轴和尾根。豆芽菜质地清脆爽口、鲜嫩味甜、荤素均可、冷热皆宜。经加工做成的各式菜肴更是色、香、味、形俱佳，是上佳的营养蔬菜。而且豆芽菜的生产符合现代社会发展的需要，具有以下的几个特点：芽菜生产不受季节限制，多在大棚、温室、房舍中进行，满足了人们在各个季节对新鲜蔬菜的需要；节约土地资源；栽培方便，技术含量不高，生产效率高，见效快。因而丰富的营养成分再加上生产方便的特点，使得豆芽菜成为深受人们喜爱的蔬菜之一。

豆芽菜在生产过程中，为了保证芽菜不发病，在生产之前常常使用漂白粉、明矾、石灰或高锰酸钾对容器和场所进行消毒，一旦豆芽发病，也会用大量的防腐剂去治病，这样会造成化学物质在芽菜体内的残留，而且一些豆芽生产商为了催长速生，在豆芽生产过程中加入了尿素、硝酸铵、萘乙酸、无根剂和增白防腐剂等对人体有害的化肥和激素，掺假的豆芽颜色发白，豆粒发蓝，粗细不一样；茎粗壮；水分较大；有化肥味。食用这种豆芽菜对人体是有害的。市场上充斥着这种被称为“药水豆芽”的产品，引起消费者的严重不安，也使豆芽消费量逐年萎缩。

电生功能水(Electrolyzed Functional Water，EFW)，又称电解水或离子水，是在特殊装置中将电解质稀溶液经电场处理，使得水的pH值、有效氯浓度(available chlorine concentration，ACC)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性电解水和碱性电解水的总称。

根据电解方式的不同，可以得到不同性状的电生功能水，有以下几类：强酸性电解水(pH2.2～2.7，ACC20～60ppm)，弱酸性电解水(pH2.7～5.0，ACC 10～60ppm)，微酸性电解水(pH5.0～6.5，ACC10～30ppm)，强碱性电解水(pH11～11.5)。

发明内容

本发明的目的是提供一种芽菜生产的方法，在芽菜生产过程中用电生功能水替代对人体有害的药水，提高芽菜产品的安全性和可食性，提高生产效率。

一种芽菜生产方法，包括：筛选步骤、浸泡步骤、装盒步骤和淋浇步骤，其特征在于，所述浸泡步骤中用于浸泡的水和/或浇淋步骤中用于浇淋的水为电生功能水。

所述电生功能水为酸性电生功能水，pH为4～7，有效氯浓度ACC为10～60ppm。

所述筛选步骤为：剔除市售新产芽菜豆中的残次豆、虫蛀豆。

所述浸泡步骤为：称取芽菜豆，用电生功能水浸泡芽菜豆，芽菜豆与电生功能水的比例为1∶2～1∶5g/ml，浸泡时间为5-10h。

所述装盒步骤为：将浸泡好的芽菜豆捞出放入培养容器中进行生芽。

所述淋浇步骤为：每天用电生功能水淋浇3-5次，两次淋浇时间间隔为3-5h。

所述芽菜豆包括绿豆、黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆、香椿籽和萝卜籽。

本发明的有益效果在于：

本发明利用电生功能水作为芽菜生长促进剂，杀菌瞬时、杀菌谱广，无残留，不污染环境，对人无毒、无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉，不仅对豆芽的生长有明显促进作用，而且利于豆芽鲜度的保持。

附图说明：

图1是电生功能水的有效氯浓度对豆芽形态学指标的影响示意图；

图2是电生功能水的不同pH值对绿豆发芽率的影响示意图；

图3是电生功能水的不同pH值对绿豆芽生长的影响示意图；

图4是电生功能水的不同pH值对豆芽形态学指标的影响示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行进一步阐述。

实施例一(电生功能水的有效氯浓度对豆芽生长的影响)

1.电生功能水的制备

用电生功能水发生装置得到。

所用的不同有效氯浓度的电生功能水和自来水对照的指标见表1

表1生产芽菜所用水指标

编号	pH	ACC/ppm
			1	6.24	9.48
2	6.29	14.36
			3	6.27	18.79
4	6.16	25.76
			5	6.06	27.95
6	7.58	0

注：6号处理组为自来水对照

2.生产绿豆芽的方法

剔除市售新产绿豆中的残次豆、虫蛀豆，每处理称取绿豆40克，用120ml表2中所述的各种水浸泡绿豆种子8h，然后捞出放入尺寸为13.5cm×8.5cm×5cm的底部有孔的塑料盒中在暗处进行生芽，并在盒上盖两层纱布。每天用表1中所述的各种水淋浇4次，两次淋浇时间间隔为4h，每次淋浇200ml。

3.实验结果

电生功能水的有效氯浓度对豆芽形态学指标的影响见图1，由图可以看出，各处理组的下胚轴粗没有显著差异，经电生功能水处理后，胚根的长度都要长于自来水对照，电生功能水1至5号的胚根长分别高出自来水对照25.38％、29.62％、24.87％、19.71％、22.19％。而且胚轴的长度也都高于自来水对照，电生功能水1至5号的胚轴长分别高出自来水对照13.77％、21.46％、24.83％、0.86％、11.52％，由此可知电生功能水2号即有效氯浓度在15ppm左右时，最能促进胚根的生长，而电生功能水3号即有效氯浓度在20ppm左右时，最能促进胚轴的生长。考虑到豆芽的食用部分为胚轴，所以优选电生功能水3号，即有效氯浓度在20ppm左右。

实施例二(电生功能水的不同pH值对豆芽生长的影响)

1.电生功能水的制备

由电生功能水发生装置制得。

所用的不同pH值的电生功能水与自来水对照的指标见表2

表2生产芽菜所用水指标

编号	pH	ACC/ppm
			1	5.19	19.75
2	5.62	20.70
			3	6.18	19.52
4	7.51	0

注：4号处理组为自来水对照

2.生产豆芽的方法

按照实施例一中所述的生产豆芽的方法，操作时用表2中所述的水生产豆芽。

3.实验结果

(1)电生功能水的不同pH值对绿豆发芽率的影响见图2，于泡豆结束后的12h、16h、20h、24h分别统计发芽率。由图可以看出，电生功能水处理组相比自来水对照组而言，绿豆发芽提前，可见电生功能水可以促使绿豆种子快速萌发。

(2)电生功能水的不同pH值对绿豆芽生长的影响见图3，于泡豆结束后的48h开始，每隔12h统计一次苗高，这里所述苗高是指豆芽整体长度。由图可以看出，电生功能水处理组的苗高都要高于自来水对照，尤其是2号pH值为5.62的电生功能水处理组，该处理组的苗高基本上一直处于领先地位。

电生功能水的不同pH值对形态学指标的影响见图4。由图可以看出，各处理组的下胚轴粗没有显著差异，电生功能水处理组的胚轴长和胚根长都要高于自来水对照，电生功能水处理组1至3号的胚根长分别高出自来水对照组31.66％、46.81％、32.80％，电生功能水处理组1至3号的胚轴长分别高出自来水对照组51.67％、55.58％、46.37％，其中pH值为5.62的电生功能水处理组对胚轴和胚根生长的促进作用最为明显。

根据科技部农业科技成果转化资金项目“电生功能水防治植物叶茎果微生物病害中试与示范”，实验数据显示，电生功能水生产豆芽的微生物数量比自来水对照低1个对数以上，即自来水处理组微生物数量6.21cfu/g，电生功能水处理组微生物数量5.15cfu/g，微生物数量少了自然有利于鲜度的保持。即电生功能水不仅对豆芽的生长有明显促进作用，而且利于豆芽鲜度的保持。

最后所应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围之中。

Claims (7)

1.一种芽菜生产方法，包括：

筛选步骤、浸泡步骤、装盒步骤和淋浇步骤，其特征在于：

所述浸泡步骤中用于浸泡的水和/或浇淋步骤中用于浇淋的水为电生功能水。

2.如权利要求1所述的芽菜生产方法，其特征在于：

所述电生功能水为酸性电生功能水，pH为4～7，有效氯浓度ACC为10～60ppm。

3.如权利要求2所述的芽菜生产方法，其特征在于：

所述筛选步骤为：剔除市售新产芽菜豆中的残次豆、虫蛀豆。

4.如权利要求3所述的芽菜生产方法，其特征在于：

所述浸泡步骤为：称取芽菜豆，用电生功能水浸泡芽菜豆，芽菜豆与电生功能水的比例为1∶2～1∶5g/ml，浸泡时间为5-10h。

5.如权利要求4所述的芽菜生产方法，其特征在于：

所述装盒步骤为：将浸泡好的芽菜豆捞出放入培养容器中进行生芽。

6.如权利要求5所述的芽菜生产方法，其特征在于：

所述淋浇步骤为：每天用电生功能水淋浇3-5次，两次淋浇时间间隔为3-5h。

7.如权利要求6所述的芽菜生产方法，其特征在于：

所述芽菜豆包括绿豆、黄豆、黑豆、豌豆、蚕豆、香椿籽和萝卜籽。

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