CN1810158A - 灰豆腐及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明申请灰豆腐及生产方法在于取原料豆腐，将原料豆腐与草木灰按比例为1∶1.5～3(重量比)进行拌合，放置，取出吸去了水分的原料豆腐，再用干燥的草木灰，炒制20～25分钟，得到有韧性球状的豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐，灰豆腐的味道鲜美，香嫩可口，回味绵长，很受食用者欢迎，生产方法简单，生产方便，成本低、价格便宜，同时，产品营养丰富，是一个很好的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品以及该食品的制作方法，尤其涉及一种以普通豆腐和草木灰为原料，制作的灰豆腐和它的具体生产方法。
背景技术
豆腐作为一种食品，在中国已经有上千年的历史，人们在生产和生活实践中创造了多种多样的美味食品，丰富我们的生活，今天，人们还在创造新的豆腐品种和生产方法品种繁多，同时照顾到食品的色、香、味和营养，以前只是一家一户自产自销，今天，已经考虑到规模生产，造福社会。近二十多年来有关豆腐食品产品的专利申请有几百件，正说明了这一点。如申请号CN00112384.X名称为《腐婢豆腐及其制作方法》介绍了腐婢豆腐及其制作方法，它是以鲜腐婢叶熟浆汁为原料，配少许作为凝固剂的草木灰。方法是将腐婢叶以沸水浸烫，至腐婢叶熟化；去除腐婢叶渣，得腐婢浆汁；在腐婢浆汁中加入草木灰纱包，搅拌均匀，稍稍置放即得腐婢豆腐。其色泽嫩绿，口感滑爽，营养丰富，为无污染绿色食品。具有清热泻火、祛风除湿、止血消肿、解暑之功效。对无名肿毒和小儿夏季热有很好的治疗效果。
本发明的目的上面申请有类同之处，发明人家在农村，本来是逢年过节时，做一样新花样的豆腐菜给全家人吃个高兴的，结果，大家都喜欢这个菜，觉得它的味道鲜美，香嫩可口，回味绵长，成本低、价格便宜，生产方便，可以开发成为一个好的产品，让大家都能嚐到。为此发明人经过研究，摸索、对比，完善了生产过程的原料配比、操作温度、加热时间，使其生产过程能工厂化，并将此产品及生产方法申请专利。
发明内容
灰豆腐及生产方法，在于原料为豆腐和草木灰，将较细密的豆腐用干燥的草木灰拌合、吸去水分，再用草木灰将吸去水分的豆腐进行炒制，当豆腐成为有韧性球状豆腐块，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐。
上述的灰豆腐，在于原料豆腐与草木灰比例为1∶1.5～3(重量比)，要求原料豆腐比较细密，用酸汤作凝固剂点制的豆腐作较佳，草木灰采用豆桔杆烧制的为最好。
上述的灰豆腐的生产方法，在于取原料豆腐，将豆腐切成2～4cm的立方块，草木灰要求干燥，按原料豆腐与草木灰比例为1∶1.5～3(重量比)进行拌合，放置12小时～24小时，取出吸去水分原料豆腐，再用干燥的草木灰，在150℃～200℃炒制20～25分钟，取出成为有韧性球状的豆腐块，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐。
采用本发明申请灰豆腐及生产方法制作出来的灰豆腐，洗净可以用来直接食用、也可以凉拌、炒制、红烧、煮汤等，食用人觉得豆腐口感外韧内嫩，味道鲜美，香嫩可口，回味绵长，并且产品营养丰富，成本低、价格便宜，生产方便，很受食用者欢迎。
具体实施方式
实施例：取1kg原料酸汤豆腐，豆腐要求压制得较紧密，将该豆腐切成边长4cm的立方块，草木灰要求干燥，用2kg干草木灰与切好的豆腐块进行拌合，放置24小时，取出吸去水分原料豆腐块，抖去豆腐外的草木灰，再用干的草木灰，在180℃左右温度下炒制原料豆腐块20～25分钟，取出已成为有韧性球状的豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐，洗净，即可食用或加工食用。
Claims (3)
1、灰豆腐，其特征在于原料为豆腐和草木灰，将较细密的豆腐用干燥的草木灰拌合、吸去水分，再用草木灰将吸去水分的豆腐进行炒制，当豆腐成为有韧性球状豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐。
2、根据权利要求1所述的灰豆腐，其特征在于原料豆腐与干草木灰比例为1∶1.5～3(重量比)，要求原料豆腐比较细密，用酸汤作凝固剂点制的豆腐来制作较佳，草木灰采用豆桔杆烧制的为最好。
3、根据权利要求1所述的灰豆腐的生产方法，其特征在于取原料豆腐，将豆腐切成2～4cm的立方块，草木灰要求干燥，按原料豆腐与草木灰比例为1∶1.5～3(重量比)进行拌合，放置12小时～24小时，取出吸干水分原料豆腐，再用干燥的草木灰，在150℃～200℃炒制20～25分钟，取出已成为有韧性球状的豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐。
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