CN104770679A - 一种腌制咸豆腐的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种腌制咸豆腐的方法，它涉及食品制作技术领域，它的制备方法为：将成型的豆腐，放在秸秆灰里吸干豆腐内部的水分，此过程重复3-5遍，直至豆腐内的水分被吸干，接着再将豆腐采用清水进行清洗，洗干净后，放在锅里蒸3-5分钟进行高温消毒，蒸后将豆腐小心的取出，防止破损，然后将蒸好的豆腐放在盐水里腌制3-5天，其中盐与水的质量比为1:5，接着从盐水里取出豆腐，即可食用。它能克服现有技术的弊端，制备方法简单，为纯天然手工产品，无任何化学成分，口感更加香纯，豆味浓郁，且制成咸豆腐有嚼劲，可直接食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种腌制咸豆腐的方法，属于食品制作技术领域。
背景技术
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐具有极高的营养价值:1.含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%；2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育；3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴； 4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
现在市面上的豆腐产品有大豆腐，豆腐干，冻豆腐，豆腐皮，豆腐乳等，这些豆腐产品的技术都是大同小异，口感都比较软，棉，干，无嚼劲，且有些豆腐产品添加剂较多，影响了豆腐本身的豆香味，不能满足现代人们的口味需求。
发明内容
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种腌制咸豆腐的方法。
本发明的腌制咸豆腐的方法为：将成型的豆腐，放在秸秆灰里吸干豆腐内部的水分，此过程重复3-5遍，直至豆腐内的水分被吸干，接着再将豆腐采用清水进行清洗，洗干净后，放在锅里蒸3-5分钟进行高温消毒，蒸后将豆腐小心的取出，防止破损，然后将蒸好的豆腐放在盐水里腌制3-5天，其中盐与水的质量比为1:5，接着从盐水里取出豆腐，即可食用。
作为优选，所述的秸秆灰为玉米秆烧后成的灰，在使用前，要进行挑选，选出没有杂质，细软的灰使用。
本发明的有益效果：它能克服现有技术的弊端，制备方法简单，为纯天然手工产品，无任何化学成分，口感更加香纯，豆味浓郁，且制成咸豆腐有嚼劲，可直接食用。
具体实施方式：
本具体实施方式采用以下技术方案：将成型的豆腐，放在秸秆灰里吸干豆腐内部的水分，此过程重复3-5遍，直至豆腐内的水分被吸干，接着再将豆腐采用清水进行清洗，洗干净后，放在锅里蒸3-5分钟进行高温消毒，蒸后将豆腐小心的取出，防止破损，然后将蒸好的豆腐放在盐水里腌制3-5天，其中盐与水的质量比为1:5，接着从盐水里取出豆腐，即可食用。
作为优选，所述的秸秆灰为玉米秆烧后成的灰，在使用前，要进行挑选，选出没有杂质，细软的灰使用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定 。
实施例1：将成型的豆腐1kg，放在秸秆灰里吸干豆腐内部的水分，此过程重复3遍，直至豆腐内的水分被吸干，接着再将豆腐采用清水进行清洗，洗干净后，放在锅里蒸3分钟进行高温消毒，蒸后将豆腐小心的取出，防止破损，然后将蒸好的豆腐放在盐水里腌制3天，其中盐水的配比为，盐为100g，水为500g，接着从盐水里取出豆腐，即可食用。
实施例2：将成型的豆腐2kg，放在秸秆灰里吸干豆腐内部的水分，此过程重复4遍，直至豆腐内的水分被吸干，接着再将豆腐采用清水进行清洗，洗干净后，放在锅里蒸4分钟进行高温消毒，蒸后将豆腐小心的取出，防止破损，然后将蒸好的豆腐放在盐水里腌制4天，其中盐水的配比为，盐为200g，水为1000g，接着从盐水里取出豆腐，即可食用。
实施例3：将成型的豆腐3kg，放在秸秆灰里吸干豆腐内部的水分，此过程重复5遍，直至豆腐内的水分被吸干，接着再将豆腐采用清水进行清洗，洗干净后，放在锅里蒸5分钟进行高温消毒，蒸后将豆腐小心的取出，防止破损，然后将蒸好的豆腐放在盐水里腌制5天，其中盐水的配比为，盐为300g，水为1500g，接着从盐水里取出豆腐，即可食用。
Claims (2)
1.一种腌制咸豆腐的方法，其特征在于：它的制备方法为：将成型的豆腐，放在秸秆灰里吸干豆腐内部的水分，此过程重复3-5遍，直至豆腐内的水分被吸干，接着再将豆腐采用清水进行清洗，洗干净后，放在锅里蒸3-5分钟进行高温消毒，蒸后将豆腐小心的取出，防止破损，然后将蒸好的豆腐放在盐水里腌制3-5天，其中盐与水的质量比为1:5，接着从盐水里取出豆腐，即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种腌制咸豆腐的方法，其特征在于：所述的秸秆灰为玉米秆烧后成的灰，在使用前，要进行挑选，选出没有杂质，细软的灰使用。
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