CN1875757A - 免生霉腐乳制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种免生霉腐乳制作方法，目前，公知的红、白豆腐乳均通过发酵生霉制作出来的，口感带有一些霉味，本发明解决其技术问题的技术方案是：先将初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰，在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，已能切制成小块，将小块豆腐滚上食盐等作料，如辣椒、花椒等，就可装坛密封，待腐乳入盐入味后，就可食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种腐乳制作方法，特别是免生霉腐乳制作方法。
背景技术
目前，公知的红、白豆腐乳均通过发酵生霉制作出来的，口感带有一些霉味，如专利公开号为CN1633882A的一种腐乳制备方法，其工艺流程，仍脱不开传统工艺：1.选料，2.浸泡，3.磨浆，4.煮浆，5.点脑，6.成型，7.接种生霉，8.搓毛腌制，9.后期发酵.特别是脱不开上列7.8.9.所述的生霉搓毛等工艺。
发明内容
为了克服上述缺点，本发明提供一种免生霉腐乳的制作方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是：先将初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰。在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，已能切制成小块，将小块豆腐滚上食盐等作料，如辣椒、花椒等，就可装坛密封，待腐乳入盐入味后，就可食用。
本发明的有益效果是：通过本方法制作的腐乳，香味纯正、没有任何霉味。
具体实施方式
一种免生霉腐乳制作方法包括：经过传统的工艺选料、浸泡、磨浆、点脑、初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰，在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，制成小块，滚上食盐等作料，装坛密封，腐乳入盐入味后，就可包装出库食用。
Claims (1)
1.一种免生霉腐乳制作方法，经过选料、浸泡、磨浆、点脑，其特征在于：按以下步骤进行：经过初步脱水的豆腐，在上面铺一层细纱布，再在细纱布上铺以草木灰，在草木灰的微碱及吸水作用下，再次脱水的豆腐，制成小块，滚上食盐等作料，装坛密封，入味后包装出库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2006100213516A CN1875757A (zh) | 2006-07-10 | 2006-07-10 | 免生霉腐乳制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2006100213516A CN1875757A (zh) | 2006-07-10 | 2006-07-10 | 免生霉腐乳制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1875757A true CN1875757A (zh) | 2006-12-13 |
Family
ID=37508449
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2006100213516A Pending CN1875757A (zh) | 2006-07-10 | 2006-07-10 | 免生霉腐乳制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1875757A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102258087A (zh) * | 2011-07-27 | 2011-11-30 | 瓮安县渡江食品有限公司 | 一种灰培豆腐 |
| CN104770679A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-07-15 | 王亮 | 一种腌制咸豆腐的方法 |
-
2006
- 2006-07-10 CN CNA2006100213516A patent/CN1875757A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102258087A (zh) * | 2011-07-27 | 2011-11-30 | 瓮安县渡江食品有限公司 | 一种灰培豆腐 |
| CN104770679A (zh) * | 2015-04-23 | 2015-07-15 | 王亮 | 一种腌制咸豆腐的方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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