CN100527991C - 苦瓜降糖豆制品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

苦瓜降糖豆制品及其制作方法，豆制品是人们日常生活中不可缺少的食品之一，由于其蛋白质等营养成分的含量高，深受人们的欢迎，但一直以来，豆制品的制作原料及品种单一、营养局限，为了解决以上的问题，研发了本发明产品，具有降糖、保健功能的苦瓜降糖豆制品，其组成包括：豆浆、苦瓜汁、山药汁、茯苓汁，所述的豆浆与苦瓜汁体积比为10∶1～2∶1，豆浆与山药汁的体积比为10∶1～4∶1，豆浆与茯苓汁的体积比为10∶1。本发明产品可以制作成苦瓜降糖豆腐、干豆腐、豆腐脑、豆奶等豆类制品食用。

Description

苦瓜降糖豆制品及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种苦瓜降糖豆制品及其制作方法。

背景技术：

豆腐是传统食品，由于其蛋白质等营养成分的含量高，深受人们的欢迎。但一直以来，豆腐制作原料及品种单一、营养局限。苦瓜入药疗疾堪称上品，尤其对糖尿病的治疗效果甚佳，被人们誉为″植物胰岛素″。药理分析表明，苦瓜含苦瓜多肽类物质(每百克苦瓜含多肽类物质25mg)、多种氨基酸及果胶等。印度的科研人员研究发现苦瓜多肽类物质有明显的降低血糖的作用，动物实验证实，类胰岛素物质不仅可使严重糖尿病动物的血糖下降，使它恢复正常，而且不论注射、口服疗效都相同；我国北京大学医学院的科研人员研究发现，苦瓜多肽类物质有快速降糖，调节胰岛功能，修复倍塔细胞，增加胰岛素的敏感性，预防改善并发症，调节血脂，提高免疫力的作用，但苦瓜的特殊味道很多人不愿接受。山药和茯苓也是极佳的保健药用植物，但很多人还未彻底了解其营养价值、药用价值以及更科学的食用价值，在保健品方面应用较少。

发明内容：

本发明的目的是提供一种具有降糖、保健功能的苦瓜降糖豆制品及其制作方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

苦瓜降糖豆制品，其组成包括：豆浆、苦瓜汁、山药汁、茯苓汁，所述的豆浆与苦瓜汁体积比为10∶1～2∶1，豆浆与山药汁的体积比为10∶1～4∶1，豆浆与茯苓汁的体积比为10∶1。

上述的苦瓜降糖豆制品，所述的豆浆为按大豆与水重量比为1/3～1∶4的比例制得，豆浆的固形物含量为3％～15％。

上述的苦瓜降糖豆制品，所述的苦瓜汁的浓度为25％～75％，所述的山药汁的浓度为10％～50％。

上述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，将苦瓜汁经3000r/min离心9min，取上清备用；山药煮熟加水榨汁备用；茯苓按1∶20加水，文火加热至1∶10，冷却备用；将大豆浸泡好后加水磨制浆液，过滤豆渣，得豆浆，豆浆加热煮沸5～15min后，按豆浆与苦瓜汁体积比为10∶1～2∶1，豆浆与山药汁的体积比为10∶1～4∶1，豆浆与茯苓汁的体积比为10∶1的比例，将苦瓜汁、山药汁、茯苓汁加入到豆浆中，然后加热煮沸，制得的浆汁即为本产品。

上述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，在上述制得的本产品浆汁中加入凝固剂，所述的本产品浆汁与凝固剂的比例为100ml∶0.6～0.8g，即制得苦瓜降糖豆腐。

上述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯或石膏或卤水或葡萄糖酸内酯和石膏的混合物。

这个技术方案有以下有益效果：

1.本发明产品，不加凝固剂则为苦瓜降糖豆类饮品，改变豆腐制备工艺和凝固剂的用量，则可制作成各种豆制品进行食用。

2.本发明产品的特点是含有降糖药用植物苦瓜、山药、茯苓成分，既保持了豆类制品原有的光滑、细腻风味，又消除了苦瓜令人难以接受的苦味，本品口感清爽、味道独特、无任何异味，具有降低血糖、美容养颜、促进新陈代谢、清暑解热、提神降气、清心明目、解毒、防癌等功效，特别是苦瓜、山药、茯苓成分的协同作用，经现代科学试验证实有明显降低血糖作用，适用于上、中消型糖尿病。

3.本发明制备方法简单，原料廉价易得，制造成本低，没有任何副作用，适于长期食用，具有非常好的保健作用。

4.本发明制成的豆腐，口感新鲜细腻，内部组织均匀，制成生食品时韧性好，不含有害化学成分，营养丰富，是一种天然绿色健康食品，适合工业化生产。

本发明的具体实施方式：

实施例1：

一种苦瓜降糖豆制品，其组成包括：豆浆、苦瓜汁、山药汁、茯苓汁，所述的豆浆与苦瓜汁体积比为10∶1或6∶1或2∶1均可，豆浆与山药汁的体积比为10∶1或7∶1或4∶1均可，豆浆与茯苓汁的体积比为10∶1，其制作方法为：将苦瓜汁经3000r/min离心9min，取上清备用；山药煮熟加水榨汁备用；茯苓按1∶20加水，文火加热至1∶10，冷却备用；将大豆浸泡好后加水磨制浆液，过滤豆渣，得豆浆，豆浆加热煮沸5或10或15min后，按上述的比例将苦瓜汁、山药汁、茯苓汁，加入豆浆中，然后加热煮沸，制得的浆汁，即为本发明产品。

实施例2：

1.原料加工：

制作豆浆：a)精选，清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆；b)浸泡，根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间；c)磨碎，按豆与水之比为1/3～1∶4的比例，均匀磨碎大豆；d)过滤，备用；

制作苦瓜汁：a)精选，新鲜苦瓜，应该选择未成熟的苦瓜，洗净。b)磨碎，按苦瓜与水之比为4/3～1/4的比例，均匀磨碎苦瓜，过滤。d)3000r/min离心9min，备用；

制作山药汁：a)清洗，去皮。b)煮熟。c)磨碎，按山药与水之比为1/1～1/9的比例，均匀磨碎山药，备用；

制作茯苓汁：称取10g茯苓，加水200ml，文火加热至茯苓汁浓缩至100ml为止，冷却，备用；

凝固剂：葡萄糖酸内酯(按豆浆与葡萄糖酸内酯的比例为100ml∶0.6～0.8g)。

2.煮浆凝结：

用茯苓汁溶解葡萄糖酸内酯备用，将苦瓜汁、山药汁按权利要求2所述比例加入豆浆中，加热煮沸(加热过程中要不断搅拌)。将豆浆冷却到95℃左右冲入茯苓汁中，反复冲2～4次。冷却成型，即为苦瓜降糖豆腐。

实施例3：

制备饮品：

将苦瓜汁、茯苓汁，山药汁、按豆浆与苦瓜汁体积比为10∶1～2∶1，豆浆与山药汁的体积比为10∶1～4∶1，豆浆与茯苓汁的体积比为10∶1的比例加入豆浆中，加热煮沸(加热过程中要不断搅拌)并保持5～15min。豆浆冷却灌装，即为苦瓜降糖豆浆；添加一定比例的牛奶，则为苦瓜降糖豆奶。

Claims (6)

1.苦瓜降糖豆制品，其组成包括：豆浆、苦瓜汁、山药汁、茯苓汁，其特征是：所述的豆浆与苦瓜汁体积比为10∶1～2∶1，豆浆与山药汁的体积比为10∶1～4∶1，豆浆与茯苓汁的体积比为10∶1。

2.根据权利要求1所述的苦瓜降糖豆制品，其特征是：所述的豆浆为按大豆与水重量比为1/3～1∶4的比例制得，豆浆的固形物含量为3％～15％。

3.根据权利要求1或2所述的苦瓜降糖豆制品，其特征是：所述的苦瓜汁的浓度为25％～75％，所述的山药汁的浓度为10％～50％。

4.一种权利要求1或2所述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，其特征是：将苦瓜汁经3000r/min离心9min，取上清备用；山药煮熟加水榨汁备用；茯苓按1∶20加水，文火加热至1∶10，冷却备用；将大豆浸泡好后加水磨制浆液，过滤豆渣，得豆浆，豆浆加热煮沸5～15min后，按豆浆与苦瓜汁体积比为10∶1～2∶1，豆浆与山药汁的体积比为10∶1～4∶1，豆浆与茯苓汁的体积比为10∶1的比例，将苦瓜汁、山药汁、茯苓汁加入到豆浆中，然后加热煮沸，制得的浆汁即为本产品。

5.根据权利要求4所述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，其特征是：在上述制得的本产品浆汁中加入凝固剂，所述的本产品浆汁与凝固剂的比例为100ml∶0.6～0.8g，即制得苦瓜降糖豆腐。

6.根据权利要求5所述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，其特征是：所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯或石膏或卤水或葡萄糖酸内酯和石膏的混合物。