CN111671088A - 一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，包括以下步骤：将干燕窝置于纯净水中浸泡后进行一次清洗灭菌，并进行二次人工清洗去除杂物工序后待用；将经一次泡发后清洗去杂过的干燕窝置于纯净水进行二次泡发工序；从浸泡的产品中经粗滤，过滤出泡发的燕窝，将燕窝原汁浸出液与燕窝固形物分离，将得到的燕窝固形物取出待用；将得到的燕窝原汁浸出液经食品级精细滤网过滤掉杂质待用；将滤得的燕窝原汁中加入配料，在自动控温控压炖煮釜中炖煮；将添加配料炖煮后的燕窝原汁中加入燕窝固形物炖煮，得到原汁炖煮保鲜即食燕窝产品。本发明所提供的方法能更好地保存产品中的营养成分，成品汤色清亮，杂质含量少，商品外观与口感更佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法。
背景技术
燕窝是在食品行业特指雨燕目雨燕科部分雨燕与金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液所筑的巢，在东亚与东南亚许多国家作为名贵食材被广泛食用。在中国，燕窝自古就被奉为珍品而被达官贵人享用。其主要营养成分包括燕窝酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等多种氨基酸、优质蛋白、多糖、钠、钙、镁、钾等无机元素等。
目前，燕窝的育成、养殖、采摘等大多在在自然条件下进行，其采摘难度大，产量小；又因为其被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成燕盏、燕条、燕饼、燕丝等燕窝干制成品，导致燕窝产品极为珍贵，价格居高不下。为利用好珍贵有限的燕窝原材料，如何在燕窝食品加工过程中最大限度保存原材料中的营养成分并保证卖相与口感成为本行业中亟待解决的课题。
目前市场上的燕窝制品主要有三种，分别是干制燕窝、燕窝罐头及干制速食燕窝冲泡产品。干制燕窝需要消费者在购买后自行加工，其步骤繁琐，不适合现代社会快节奏的生活方式；且消费者自行加工难以控制加工温度及条件，容易导致营养流失，使珍贵的燕窝产品得不到有效利用。而一般的燕窝罐头制品生产工艺中泡发过程及高温蒸煮会使燕窝中最重要的燕窝酸及无机盐等营养成分流失，降低最终产品中营养成分的含量，泡发时间越长，则营养流失越严重。干制速食燕窝冲泡产品则由于经过多次热加工及干燥工序，其营养流失严重，口感欠佳。
发明内容
本发明为解决目前技术中存在的问题，提供一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，本发明采用以下技术方案予以实现：
本发明一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，包括以下步骤:
步骤A：将原材料干燕窝置于纯净水中浸泡0.5-1h进行一次泡发，之后进行一次清洗灭菌，清洗去生产采集过程中的灰尘与杂质，并进行二次人工清洗去除杂物工序后待用；
步骤B：将步骤A中经一次泡发后清洗去杂过的干燕窝置于纯净水中浸泡2-4h，进行二次泡发工序；
步骤C：从步骤B中浸泡的产品中经粗滤，过滤出泡发的燕窝，将燕窝原汁浸出液与燕窝固形物分离，将得到的燕窝固形物取出待用；
步骤D：将步骤C中得到的燕窝原汁浸出液经食品级精细滤网过滤掉杂质待用；
步骤E：将步骤D中滤得的燕窝原汁中加入配料，在自动控温控压炖煮釜中炖煮1.5h-3h；
步骤F：在步骤E中添加配料炖煮后的燕窝原汁中加入步骤C中得到的燕窝固形物并在95-115℃条件下炖煮20min-60min，得到原汁炖煮保鲜即食燕窝产品；
步骤G：将食品级耐热分装容器通过全自动清洗、消毒、灯检流水线，进入待分装区；将步骤F中得到的原汁炖煮保鲜即食燕窝产品进行分灌装、旋盖、清洁、贴标工序，得到最终产品。
优选的，所述步骤D中食品级精细滤网为200-300目。
优选的，所述步骤F中炖煮温度为98℃，炖煮时间为40min。
优选的，所述步骤F中炖煮温度为105℃，炖煮时间为25min。
优选的，所述步骤E中的配料为甜味剂、枸杞、红枣、莲子中的一种或多种组合。
优选的，所述甜味剂为木糖醇，其质量比占总产品的2％-10％。
本发明与现有技术相比具有的突出效果为：
(1)本发明一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法采用二次泡发二次过滤工艺，采用燕窝原汁鲜炖，同等产品质量下所含有的营养成分质量比更高，更好地保存了营养价值。
(2)本发明采用了二次过滤工艺，成品汤色清亮，杂质含量少，商品外观与口感更佳。
(3)本发明中燕窝与其他配料的加热时间不同，可根据食材所需不同的加工时间分开加热，保证各种配料充分炖煮并最大限度保证燕窝的口感。
(4)本发明中可任意调节最终产品的炖煮温度与时间，高温加压炖煮可使产品更易保存，低温炖煮可使产品风味口感更佳，本方法可针对不同产品需求随时调整生产工艺。
本发明应用广泛，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行详细说明。
本发明一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，包括以下步骤:
步骤A：将原材料干燕窝置于纯净水中浸泡0.5-1h进行一次泡发，之后进行一次清洗灭菌，清洗去生产采集过程中的灰尘与杂质，并进行二次人工清洗去除杂物工序后待用；
步骤B：将步骤A中经一次泡发后清洗去杂过的干燕窝置于纯净水中浸泡2-4h，进行二次泡发工序；
步骤C：从步骤B中浸泡的产品中经粗滤，过滤出泡发的燕窝，将燕窝原汁浸出液与燕窝固形物分离，将得到的燕窝固形物取出待用；
步骤D：将步骤C中得到的燕窝原汁浸出液经食品级精细滤网过滤掉杂质待用；
步骤E：将步骤D中滤得的燕窝原汁中加入配料，在自动控温控压炖煮釜中炖煮1.5h-3h；
步骤F：在步骤E中添加配料炖煮后的燕窝原汁中加入步骤C中得到的燕窝固形物并在95-115℃条件下炖煮30min-60min，得到原汁炖煮保鲜即食燕窝产品；
步骤G：将食品级耐热分装容器通过全自动清洗、消毒、灯检流水线，进入待分装区；将步骤F中得到的原汁炖煮保鲜即食燕窝产品进行分灌装、旋盖、清洁、贴标工序，得到最终产品。
优选的，所述步骤D中食品级精细滤网为200-300目。
优选的，所述步骤F中炖煮温度为98℃，炖煮时间为40min。
优选的，所述步骤E中的配料为甜味剂、枸杞、红枣、莲子中的一种或多种组合。
优选的，所述甜味剂为木糖醇，其质量比占总产品的2％-10％。
实施例1
步骤A：将原材料干燕窝置于纯净水中浸泡30min进行一次泡发，之后进行一次清洗灭菌，清洗去生产采集过程中的灰尘与杂质，并进行二次人工清洗去除杂物工序后待用；
步骤B：将步骤A中经一次泡发后清洗去杂过的干燕窝置于纯净水中浸泡3h，进行二次泡发工序；
步骤C：从步骤B中浸泡的产品中经粗滤，过滤出泡发的燕窝，将燕窝原汁浸出液与燕窝固形物分离，将得到的燕窝固形物取出待用；
步骤D：将步骤C中得到的燕窝原汁浸出液经食品级精细滤网过滤掉杂质待用；
步骤E：将步骤D中滤得的燕窝原汁中加入枸杞，在自动控温控压炖煮釜中炖煮1.5h；
步骤F：在步骤E中添加配料炖煮后的燕窝原汁中加入步骤C中得到的燕窝固形物并在98℃条件下炖煮45min，得到原汁炖煮保鲜即食燕窝产品；
步骤G：将食品级耐热分装容器通过全自动清洗、消毒、灯检流水线，进入待分装区；将步骤F中得到的原汁炖煮保鲜即食燕窝产品进行分灌装、旋盖、清洁、贴标工序，得到最终产品。本实施例采用98℃较低温炖煮，锁鲜效果好，所得产品燕窝与配料的口感软硬适中，汤色晶莹剔透，口感浓厚细腻。
实施例2
步骤A：将原材料干燕窝置于纯净水中浸泡45min进行一次泡发，之后进行一次清洗灭菌，清洗去生产采集过程中的灰尘与杂质，并进行二次人工清洗去除杂物工序后待用；
步骤B：将步骤A中经一次泡发后清洗去杂过的干燕窝置于纯净水中浸泡2，进行二次泡发工序；
步骤C：从步骤B中浸泡的产品中经粗滤，过滤出泡发的燕窝，将燕窝原汁浸出液与燕窝固形物分离，将得到的燕窝固形物取出待用；
步骤D：将步骤C中得到的燕窝原汁浸出液经食品级精细滤网过滤掉杂质待用；
步骤E：将步骤D中滤得的燕窝原汁中加入冰糖，在自动控温控压炖煮釜中炖煮2h；
步骤F：在步骤E中添加配料炖煮后的燕窝原汁中加入步骤C中得到的燕窝固形物并在112℃条件下炖煮30min，得到原汁炖煮保鲜即食燕窝产品；
步骤G：将食品级耐热分装容器通过全自动清洗、消毒、灯检流水线，进入待分装区；将步骤F中得到的原汁炖煮保鲜即食燕窝产品进行分灌装、旋盖、清洁、贴标工序，得到最终产品。本实施例采用112℃高温加压炖煮，深度灭菌，产品易于保存，所得产品燕窝与配料的口感软硬适中，汤色晶莹剔透，口感浓厚细腻。
实施例3
步骤A：将原材料干燕窝置于纯净水中浸泡1h进行一次泡发，之后进行一次清洗灭菌，清洗去生产采集过程中的灰尘与杂质，并进行二次人工清洗去除杂物工序后待用；
步骤B：将步骤A中经一次泡发后清洗去杂过的干燕窝置于纯净水中浸泡3h，进行二次泡发工序；
步骤C：从步骤B中浸泡的产品中经粗滤，过滤出泡发的燕窝，将燕窝原汁浸出液与燕窝固形物分离，将得到的燕窝固形物取出待用；
步骤D：将步骤C中得到的燕窝原汁浸出液经食品级精细滤网过滤掉杂质待用；
步骤E：将步骤D中滤得的燕窝原汁中加入木糖醇，在自动控温控压炖煮釜中炖煮2h；
步骤F：在步骤E中添加配料炖煮后的燕窝原汁中加入步骤C中得到的燕窝固形物并在98℃条件下炖煮30min，得到原汁炖煮保鲜即食燕窝产品；
步骤G：将食品级耐热分装容器通过全自动清洗、消毒、灯检流水线，进入待分装区；将步骤F中得到的原汁炖煮保鲜即食燕窝产品进行分灌装、旋盖、清洁、贴标工序，得到最终产品。本实施例中，采用木糖醇作为甜味剂替代传统的蔗糖，所得产品可供糖尿病患者等有无糖食品需求的消费者选购，燕窝与配料的口感软硬适中，汤色晶莹剔透，口感浓厚细腻。
此外，以上所述的实施例仅为本发明的个别实施例，并不用以限制本发明的保护范围，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，以及符合本发明保护主题思路的技术方案，均在本发明要求的保护范围内。
Claims (6)
1.一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，其特征是，包括以下步骤:
步骤A：将原材料干燕窝置于纯净水中浸泡0.5-1h进行一次泡发，之后进行一次清洗灭菌，清洗去生产采集过程中的灰尘与杂质，并进行二次人工清洗去除杂物工序后待用；
步骤B：将步骤A中经一次泡发后清洗去杂后的干燕窝置于纯净水中浸泡2-4h，进行二次泡发工序；
步骤C：从步骤B中浸泡的产品中经粗滤，过滤出泡发的燕窝，将燕窝原汁浸出液与燕窝固形物分离，将得到的燕窝固形物取出待用；
步骤D：将步骤C中得到的燕窝原汁浸出液经食品级精细滤网过滤掉杂质待用；
步骤E：将步骤D中滤得的燕窝原汁中加入配料，在自动控温控压炖煮釜中炖煮1.5h-3h；
步骤F：在步骤E中添加配料炖煮后的燕窝原汁中加入步骤C中得到的燕窝固形物并在95-115℃条件下炖煮20min-60min，得到原汁炖煮保鲜即食燕窝产品；
步骤G：将食品级耐热分装容器通过全自动清洗、消毒、灯检流水线，进入待分装区；将步骤F中得到的原汁炖煮保鲜即食燕窝产品进行分灌装、旋盖、清洁、贴标工序，得到最终产品。
2.如权利要求1所述的一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，其特征是：所述步骤D中食品级精细滤网为200-300目。
3.如权利要求1所述的一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，其特征是：所述步骤F中炖煮温度为95℃-98℃，炖煮时间为40min。
4.如权利要求1所述的一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，其特征是：所述步骤F中炖煮温度为105℃，炖煮时间为25min。
5.如权利要求1所述的一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，其特征是：所述步骤E中的配料为甜味剂、枸杞、红枣、莲子中的一种或多种组合。
6.如权利要求4所述的一种原汁炖煮保鲜即食燕窝的制备方法，其特征是：所述甜味剂为木糖醇，其质量比占总产品的2％-10％。
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