CN1775110A - 一种酸枣汁及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种酸枣汁，所述的酸枣汁是天然酸枣汁，红褐色澄清透明液体，具有酸枣果实应有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～8°Brix，pH值3.4～3.6。本发明还公开了一种酸枣汁的加工方法：选取成熟的酸枣果实为原料，使生产出来的酸枣汁具有典型的酸枣风味。采用酸枣汁浸提罐循环浸提降低浸提温度，有利于减少果汁中的果肉悬浮颗粒，使酸枣汁澄清透明，无明显沉淀物；糖酸调整，使酸枣汁甜酸适口。将酸枣汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，迅速冷却止后无菌灌装可以减少其营养损失。本发明有利于促进野生酸枣资源的开发利用，生产适应市场需求的天然酸枣汁，在促进农民增收方面具有较高的经济效益和社会效益。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种饮料及其加工方法，特别是一种酸枣汁及其加工方法。
背景技术
野生酸枣含有丰富的营养成分，可用于加工酸枣汁。传统的酸枣汁生产方法是在100℃条件下高温浸提30～60分钟，在此条件下，酸枣果肉同果核分离，果汁中含有大量的果肉悬浮物，过滤困难，过滤压力大，且生产的酸枣汁中有明显的沉淀物，影响感官质量。同时，高温条件下长时间浸提也造成了营养物质的大量损失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对酸枣汁加工过程中的难点问题，提出一种保持原有酸枣应有的风味、酸甜适度、口感好的天然酸枣汁，本发明所要解决的另一技术问题是提出一种酸枣汁的加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种酸枣汁，其特点是，所述的酸枣汁是天然酸枣汁，红褐色澄清透明液体，具有酸枣果实应有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～8°Brix，pH值3.4～3.6。
本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种酸枣汁的加工方法，其特点是：
(1)选取充分成熟晒干的酸枣为原料，经充分清洗后，用酸枣汁浸提罐循环浸提，控制浸提温度60～70℃，浸提2～4小时，至浸提液可溶性固形物含量达到3°Brix～4°Brix时，放出浸提液，用离心机分离酸枣核和果肉。
(2)将上述工艺得到的浸提液加入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到6°Brix～8°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.4～3.6，加入焦糖色适量调整颜色。
(3)将糖酸调整好的酸枣汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明酸枣汁。
(4)将酸枣汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品酸枣汁。
本发明的有益效果是，在生产过程中选取成熟的酸枣果实为原料，可以使生产出来的酸枣汁具有典型的新鲜酸枣风味。采用酸枣汁浸提罐循环浸提，降低了浸提温度，营养物质损失少，果汁中的果肉悬浮物等颗粒少，有利于降低过滤压力，生产出的酸枣汁澄清透明，无明显沉淀物。对果汁进行糖酸调整，可以使酸枣汁甜酸适口。将酸枣汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，迅速冷却止后无菌灌装可以减少其营养损失。本发明酸枣汁的加工方法简单，工艺技术先进，设备投资少，操作容易。
具体实施方式
实施例1。一种酸枣汁，所述的酸枣汁为天然酸枣汁，澄清透明，可溶性固形物含量为8°Brix，pH值3.4。
实施例2。一种酸枣汁，所述的酸枣汁为天然酸枣汁，澄清透明，可溶性固形物含量为7°Brix，pH值3.5。
实施例3。一种酸枣汁，所述的酸枣汁为天然酸枣汁，澄清透明，可溶性固形物含量为6°Brix，pH值3.6。。
实施例4。一种酸枣汁的加工方法。
(1)选取充分成熟晒干的酸枣为原料，经充分清洗后，用酸枣汁浸提罐循环浸提，控制浸提温度60～70℃，浸提2～4小时，至浸提液可溶性固形物含量达到3°Brix～4°Brix时，放出浸提液，用离心机分离酸枣核和果肉。
(2)将上述工艺得到的浸提液加入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到8°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.4，加入焦糖色适量调整颜色。
(3)将糖酸调整好的酸枣汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明酸枣汁。
(4)将酸枣汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品酸枣汁。
实施例5。一种酸枣汁的加工方法。
(1)选取充分成熟晒干的酸枣为原料，经充分清洗后，用酸枣汁浸提罐循环浸提，控制浸提温度60～70℃，浸提2～4小时，至浸提液可溶性固形物含量达到3°Brix～4°Brix时，放出浸提液，用离心机分离酸枣核和果肉。
(2)将上述工艺得到的浸提液加入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到7°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.5，加入焦糖色适量调整颜色。
(3)将糖酸调整好的酸枣汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明酸枣汁。
(4)将酸枣汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品酸枣汁。
Claims (2)
1、一种酸枣汁，其特征在于，所述的酸枣汁是天然酸枣汁，红褐色澄清透明液体，具有酸枣果实应有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～8°Brix，pH值3.4～3.6。
2、根据权利要求1所述的一种酸枣汁的加工方法，其特征在于，
(1)选取充分成熟晒干的酸枣为原料，经充分清洗后，用酸枣汁浸提罐循环浸提，控制浸提温度60～70℃，浸提2～4小时，至浸提液可溶性固形物含量达到3°Brix～4°Brix时，放出浸提液，用离心机分离酸枣核和果肉。
(2)将上述工艺得到的浸提液加入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到6°Brix～8°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.4～3.6，加入焦糖色适量调整颜色。
(3)将糖酸调整好的酸枣汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明酸枣汁。
(4)将酸枣汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品酸枣汁。
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2004
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