CN101074413A - 一种桑葚酒生产新工艺 - Google Patents

一种桑葚酒生产新工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN101074413A
CN101074413A CN 200610043966 CN200610043966A CN101074413A CN 101074413 A CN101074413 A CN 101074413A CN 200610043966 CN200610043966 CN 200610043966 CN 200610043966 A CN200610043966 A CN 200610043966A CN 101074413 A CN101074413 A CN 101074413A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
soaking
production
peppermint
absinth
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN 200610043966
Other languages
English (en)
Inventor
胡凤艳
Original Assignee
胡凤艳
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 胡凤艳 filed Critical 胡凤艳
Priority to CN 200610043966 priority Critical patent/CN101074413A/zh
Publication of CN101074413A publication Critical patent/CN101074413A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

一种桑椹酒的新工艺是以新鲜桑葚果实为原料,通过破碎压榨,果汁经成分调整,加入已活化的果胶澄清处理后,加入活性干酵母,控温发酵完毕与葡萄酒,苦艾浸泡酒,薄荷浸泡酒混合调配,从而制成酒度为18%,深宝石红色、有柔和雅致的酒香和果香,入口圆润、细腻,口感醇厚、丰满、后味微甜带苦的甜型营养桑葚酒。

Description

一种桑葚酒生产新工艺
所属技术领域本发明属于食品工程类的酿酒酒行业领域,具体是一种一种桑葚酒生产新工艺背景技术桑葚俗称桑枣、桑果,是一种聚合果,它以柔软多汁、酸甜可口、清香味美,果肉紫黑而受人们的喜爱,同时富含多种氨基酸及维生素,有极高的营养价值。目前在国内,人们除用桑叶养蚕外,其桑葚果实由于难以贮存,除少量食用外,大部分随意掉落而浪费了,即使有少量做果酒,由于其果胶含量高,不利于榨汁发酵所以生产方法大多采用传统浸泡法,这类酒口感较醇厚,但果香不突出,口味不纯,典型性欠佳。目前桑葚的利用与加工未能科学合理地开发。
发明内容
:本发明是以新鲜桑葚果实为原料,通过破碎压榨,果汁经成分调整,加入已活化的果胶澄清处理后,加入活性干酵母,控温发酵完毕与葡萄酒,苦艾浸泡酒,薄荷浸泡酒混合调配,从而制成酒度为18%,深宝石红色、有柔和雅致的酒香和果香,入口圆润、细腻,口感醇厚、丰满、后味微甜带苦的甜型营养桑葚酒。
本发明工艺路线:先发酵桑葚酒然后与葡萄酒,苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒混合调配,然后陈酿,再经澄清处理,经冷冻精滤后包装为成品桑葚鲜果→验收→清洗→分选→破碎、压榨→加亚硫酸→调整成份与果汁澄清→前发酵→后发酵→混合调配(加入葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒)→陈酿→澄清处理→粗滤→冷冻精滤→装瓶→贴标入库实施例材料:新鲜桑葚果实,含糖量12%,总酸0.12%酿酒活性干酵母:安琪酵母股份有限公司果胶酶:天津利华果胶酶葡萄干红酒:黑虎香酿制的干红葡萄酒苦艾、薄荷:市售白砂糖:一级白砂糖蜂蜜:市售、总糖含量为80%
酒精:食用优级酒精工艺流程:1、桑葚鲜果的选择与处理:挑选成熟充分的无病虫害及无残次的新鲜葚果实、冲洗干净后用不锈钢滚洞式破碎机破碎,用板框式压滤机压滤。果渣另加糖进行发酵,用于蒸馏白兰地,供制备苦艾与薄荷浸泡液。
2、破碎:破碎时加入亚硫酸70-90mg/L,成份调整用柠檬酸澄清处理时加入已活化的天津利华果胶酶150mg/L;加0.2%的活性酵母启动发酵。前发酵温度控制在22-24度,后发酵温度控制在20-22度,主发酵一般控制在72-84小时,当发酵旺盛时加白砂糖至酒度12%(v/v),的需补量,然后发酵至残糖量小于4g/L。
3、低温静置:在4-6度下澄清1个月左右,待微小果肉沉降后转罐4、混和调配;20%桑葚酒、75%干红葡萄酒、2%苦艾浸泡酒、1%薄荷浸泡酒、用脱臭酒精(95%)调配至酒度18%(v/v)最后分别加入2g/L和40g/L的蜂蜜与砂糖,混和均匀。
5陈酿:将酒液在较低温度下陈酿1-3个月。
6澄清处理:用明胶和皂土复和下胶20-25天,粗滤用硅藻土过滤机。
7冷冻与精滤:冷冻温度-6--8度,冷冻时间24h,精滤用除菌板过滤机。
8灌装包装成品。

Claims (3)

1.一种桑葚酒生产新工艺,其特征在于其生产工艺为桑葚鲜果→验收→清洗→分选→破碎、压榨→加亚硫酸→调整成份与果汁澄清→前发酵→后发酵→混合调配(加入葡萄酒、苦艾浸泡酒、薄荷浸泡酒)→陈酿→澄清处理→粗滤→冷冻精滤→装瓶→贴标入库。
2.如权利要求I所述的一种桑葚酒生产新工艺,其特征在于是以新鲜桑葚果实为原料,通过破碎压榨,果汁经成分调整,加入已活化的果胶澄清处理后,加入活性干酵母,控温发酵完毕与葡萄酒,苦艾浸泡酒,薄荷浸泡酒混合调配,从而制成酒度为18%,深宝石红色、有柔和雅致的酒香和果香,入口圆润、细腻,口感醇厚、丰满、后味微甜带苦的甜型营养桑葚酒。
3.如权利要求I所述的一种桑葚酒生产新工艺其特征在于混和调配用20%桑葚酒、75%葡萄酒、2%苦艾浸泡酒、1%薄荷浸泡酒、用脱臭酒精(95%)调配至酒度18%(v/v)最后分别加入2g/L和40g/L的蜂蜜与砂糖,混和均匀。
CN 200610043966 2006-05-18 2006-05-18 一种桑葚酒生产新工艺 Pending CN101074413A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 200610043966 CN101074413A (zh) 2006-05-18 2006-05-18 一种桑葚酒生产新工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN 200610043966 CN101074413A (zh) 2006-05-18 2006-05-18 一种桑葚酒生产新工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101074413A true CN101074413A (zh) 2007-11-21

Family

ID=38975685

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN 200610043966 Pending CN101074413A (zh) 2006-05-18 2006-05-18 一种桑葚酒生产新工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101074413A (zh)

Cited By (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102936554A (zh) * 2012-12-05 2013-02-20 张璞 一种桑葚果酒及其制作方法
CN102978068A (zh) * 2012-12-20 2013-03-20 江苏华佳丝绸有限公司 一种桑葚酒及其制备方法
CN103087890A (zh) * 2013-02-19 2013-05-08 南充市千年绸都第一坊酒业有限公司 桑椹利口酒的生产方法
CN103103049A (zh) * 2011-11-11 2013-05-15 西南科技大学 桑椹白兰地及工艺
CN103131594A (zh) * 2013-03-14 2013-06-05 毛绍春 一种保健型桑葚果酒的酿造方法
CN103667071A (zh) * 2013-09-04 2014-03-26 西北大学 一种发酵生产桑葚酒的方法
CN103966051A (zh) * 2014-05-15 2014-08-06 周萍萍 一种桑葚草莓葡萄酒
CN103981050A (zh) * 2014-05-13 2014-08-13 新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所 一种葡萄干桑葚酒的制备方法
CN105861244A (zh) * 2016-05-11 2016-08-17 山东省葡萄研究院 一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法
CN106010912A (zh) * 2016-07-28 2016-10-12 山东省葡萄研究院 一种桑椹保健酒的制备方法
CN106148078A (zh) * 2016-06-27 2016-11-23 山东省葡萄研究院 一种降低桑椹酒挥发酸含量的加工工艺
CN107384682A (zh) * 2017-08-09 2017-11-24 杨军 一种工厂化百分百桑椹汁酿制桑椹干红酒的工艺
CN108841532A (zh) * 2018-07-24 2018-11-20 江苏健祥生态农业有限公司 一种桑葚酒
CN109055095A (zh) * 2018-09-03 2018-12-21 文山龙欢酒业有限责任公司 一种七花韵酒及其制备工艺

Cited By (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103103049B (zh) * 2011-11-11 2014-05-21 西南科技大学 桑椹白兰地及工艺
CN103103049A (zh) * 2011-11-11 2013-05-15 西南科技大学 桑椹白兰地及工艺
CN102936554A (zh) * 2012-12-05 2013-02-20 张璞 一种桑葚果酒及其制作方法
CN102978068A (zh) * 2012-12-20 2013-03-20 江苏华佳丝绸有限公司 一种桑葚酒及其制备方法
CN103087890A (zh) * 2013-02-19 2013-05-08 南充市千年绸都第一坊酒业有限公司 桑椹利口酒的生产方法
CN103131594A (zh) * 2013-03-14 2013-06-05 毛绍春 一种保健型桑葚果酒的酿造方法
CN103667071A (zh) * 2013-09-04 2014-03-26 西北大学 一种发酵生产桑葚酒的方法
CN103667071B (zh) * 2013-09-04 2015-11-18 西北大学 一种发酵生产桑葚酒的方法
CN103981050B (zh) * 2014-05-13 2016-08-24 新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所 一种葡萄干桑葚酒的制备方法
CN103981050A (zh) * 2014-05-13 2014-08-13 新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所 一种葡萄干桑葚酒的制备方法
CN103966051A (zh) * 2014-05-15 2014-08-06 周萍萍 一种桑葚草莓葡萄酒
CN105861244A (zh) * 2016-05-11 2016-08-17 山东省葡萄研究院 一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法
CN106148078A (zh) * 2016-06-27 2016-11-23 山东省葡萄研究院 一种降低桑椹酒挥发酸含量的加工工艺
CN106010912A (zh) * 2016-07-28 2016-10-12 山东省葡萄研究院 一种桑椹保健酒的制备方法
CN107384682A (zh) * 2017-08-09 2017-11-24 杨军 一种工厂化百分百桑椹汁酿制桑椹干红酒的工艺
CN108841532A (zh) * 2018-07-24 2018-11-20 江苏健祥生态农业有限公司 一种桑葚酒
CN109055095A (zh) * 2018-09-03 2018-12-21 文山龙欢酒业有限责任公司 一种七花韵酒及其制备工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101074413A (zh) 一种桑葚酒生产新工艺
CN103131596B (zh) 一种柠檬果酒的加工方法
CN101665751B (zh) 一种柠檬发酵酒及其制备方法
CN102604789B (zh) 一种滇橄榄酒的生产工艺
CN101260355B (zh) 一种生产桑椹果酒的方法及产品
CN106520451A (zh) 一种红曲果酒及其制备方法
CN102168003B (zh) 一种荔枝白兰地及其生产方法
CN102242042A (zh) 一种桑椹酒的酿造工艺
CN1150305C (zh) 一种柿子酒的生产方法
CN102250719B (zh) 一种文旦三果酒的制造方法
CN102559470B (zh) 一种山葡萄发酵醋及其生产方法
CN103114019B (zh) 柠檬果酒的生产方法
CN104146311A (zh) 一种纯生芒果米醋饮料及其制备方法
CN107828623A (zh) 一种葡萄醋的加工工艺
CN103421639B (zh) 一种神秘果发酵酒的酿造方法
CN101045895A (zh) 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法
CN105779206B (zh) 半甜型苹果酒
CN1059699C (zh) 苹果原汁醋的酿造方法
CN102127495A (zh) 一种纯酿复合型果酒及其制备方法
CN101845378B (zh) 一种柠檬糯米风味酒的制备方法
CN103333767A (zh) 一种苹果酒的制备工艺及其用途
CN1398959A (zh) 香蕉酒及其生产方法
CN101463312B (zh) 桃发酵酒的生物冰点酿制方法
CN102391929A (zh) 一种番茄苹果发酵酒及其酿造方法
CN109022193A (zh) 一种干型桃红草莓酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20071121