CN102640961A - 一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法 - Google Patents
一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102640961A CN102640961A CN2012101570573A CN201210157057A CN102640961A CN 102640961 A CN102640961 A CN 102640961A CN 2012101570573 A CN2012101570573 A CN 2012101570573A CN 201210157057 A CN201210157057 A CN 201210157057A CN 102640961 A CN102640961 A CN 102640961A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jujube
- jujubes
- temperature
- fruit
- filter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法，将枣果在蒸馏水中30℃旋转清洗15-20min，重复清洗一次，然后室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般24-48h；将吸水后的枣果放入蒸锅中按果重∶无菌水＝1∶3-5的比例蒸煮；先将蒸锅内温度迅速加热到60℃温度维持至果皮裂开，一般约4-6h，然后将温度降至40℃维持24h；将浸提液先用无菌80目网筛过滤，虑掉枣核、然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣，这时浸提液中含有部分果肉；经0.45um滤膜负压抽滤，得到澄清的枣汁，经0.22um滤膜负压抽滤，获得无菌枣汁。本发明中不涉及任何食品添加剂，通过水浸提后可最大程度提出能溶解在水中的枣果营养，通过过滤方式实现灭菌，完全保留提取出来的营养。
Description
技术领域
本发明涉及一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法。
背景技术
我国是枣树发源地，黄河峡谷流域是枣树的发源地和优生区之一。陕北地区枣树种植资源丰富。中阳木枣为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Zizyphus jujubeMill Zhongyangmuzao)制干栽培种，起源历史悠久。在延川、清涧等地，至今还有该品种千年左右的古老树群。中阳木枣果实中等大，圆柱形，侧面略扁，平均果重14.1g，果肉厚，绿白色，质地硬，稍粗，汁液较少，昧甜，略具酸味。可食率96.8％，适宜制干，制干率48.6％。干枣含总糖72％，酸1.34％含可溶性固形物35.1％，总糖34.2％，酸1.01％，维生素C 7.3mg/100g。由于起源历史悠久，适应性强，耐旱涝、抗霜冻，山地、平原均可栽种。在陕北地区栽培十分广泛。栽后2、3年开始结果，15年后进入盛果期。产果率较高，最高株产16.8kg。盛果龄期100年左右。盛果期大树，株产常达50-100kg。
柳清伟(2005)等用鲜枣在沸水中处理20-25min；然后蜕皮、去核在打浆；最后均质液先在120℃瞬间灭菌，然后再在100-110℃高温高压灭菌。李清华(2005)等将鲜枣清洗后破碎、然后去核、去皮打浆；在浆汁中加入白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、黄胶原等食品添加剂；最后在超高温下灭菌。魏春生(1993)选用鲜枣用2％的活性炭去味；然后蒸汽发提取；在枣汁中加入白砂糖、食用硼酸、柠檬酸、山梨酸钾、焦糖色、植酸、丁香酚、使用明胶等添加剂。曹炜(2007)等生产纯清枣汁的方法中，在制浆阶段加入果胶酶、在澄清过程中加入了壳聚糖。董宝禄(2007)等报道的酸枣汁生产工艺中加入了助提剂乙醇和乙酸乙酯。董宝禄(2007)等报道的一种野生酸枣汁饮料中加入了白砂糖、山梨酸钾等。王颉(2004)等一种酸枣汁及其加工方法，在枣汁中加入了糖浆、柠檬酸、苹果酸、焦糖色等。总之，目前枣汁制作工艺存在多为鲜枣、制浆过程复杂、灭菌温度高、食品添加剂多等问题。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法，旨在解决目前枣汁制作工艺存在多为鲜枣、制浆过程复杂、灭菌温度高、食品添加剂多的问题。
本发明实施例是这样实现的，一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法，将成熟的枣果采收后，在自然条件下风干备用，该方法进一步包括以下步骤：
将枣果在蒸馏水中30℃旋转清洗15-20min，重复清洗一次，然后装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般24-48h；
将吸水后的枣果放入蒸锅中按果重∶无菌水＝1∶3-5的比例蒸煮；
先将蒸锅内温度迅速加热到60℃温度维持至果皮裂开，一般约4-6h，然后将温度降至40℃维持24h；
将浸提液先用无菌80目网筛过滤，虑掉枣核、然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣，这时浸提液中含有部分果肉；
经0.45um滤膜负压抽滤，得到澄清的枣汁，经0.22um滤膜负压抽滤，获得无菌枣汁。
进一步，所用成熟枣果的清洗与预处理方式是将枣果在蒸馏水中30℃旋转清洗15-20min，重复清洗一次，然后装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般24-48h。
进一步，含水枣果和无菌水的蒸煮比例为1∶3-5。
进一步，枣果的蒸煮方法为迅速加热到60℃温度维持至果皮裂开，一般约4-6h，然后将温度降至40℃维持24h。
进一步，过滤和灭菌方式为：
先用无菌80目网筛过滤，虑掉枣核、然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣，这时浸提液中含有部分果肉。经0.45um滤膜负压抽滤，得到澄清的枣汁，经0.22um滤膜负压抽滤，获得无菌枣汁。
本发明提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法利用干枣、采取低温浸泡处理和变温浸提的方式，通过多次过滤和微孔滤膜过滤的方式来解决。本发明中不涉及任何食品添加剂，通过水浸提后可最大程度提出能溶解在水中的枣果营养，通过过滤方式实现灭菌，完全保留提取出来的营养。
附图说明
图1是本发明实施例提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法的实现流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
图1示出了本发明实施例提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法的实现流程。首先，将成熟的枣果采收后，在自然条件下风干备用，其特征在于，该方法进一步包括以下步骤：
在步骤S101中，将枣果在蒸馏水中30℃旋转清洗15-20min，重复清洗一次，然后装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般24-48h；
在步骤S102中，将吸水后的枣果放入蒸锅中按果重∶无菌水＝1∶3-5的比例蒸煮；
在步骤S103中，先将蒸锅内温度迅速加热到60℃温度维持至果皮裂开，一般约4-6h，然后将温度降至40℃维持24h；
在步骤S104中，将浸提液先用无菌80目网筛过滤，虑掉枣核、然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣，这时浸提液中含有部分果肉；
在步骤S105中，经0.45um滤膜负压抽滤，得到澄清的枣汁，经0.22um滤膜负压抽滤，获得无菌枣汁。
在本发明实施例中，所用成熟枣果的清洗与预处理方式是将枣果在蒸馏水中30℃旋转清洗15-20min，重复清洗一次，然后装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般24-48h。
在本发明实施例中，含水枣果和无菌水的蒸煮比例为1∶3-5。
在本发明实施例中，枣果的蒸煮方法为迅速加热到60℃温度维持至果皮裂开，一般约4-6h，然后将温度降至40℃维持24h。
在本发明实施例中，过滤和灭菌方式为：
先用无菌80目网筛过滤，虑掉枣核、然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣，这时浸提液中含有部分果肉。经0.45um滤膜负压抽滤，得到澄清的枣汁，经0.22um滤膜负压抽滤，获得无菌枣汁。
本发明提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法利用干枣、采取低温浸泡处理和变温浸提的方式，通过多次过滤和微孔滤膜过滤的方式来解决。本发明中不涉及任何食品添加剂，通过水浸提后可最大程度提出能溶解在水中的枣果营养，通过过滤方式实现灭菌，完全保留提取出来的营养。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法，将成熟的枣果采收后，在自然条件下风干备用，其特征在于，该方法进一步包括以下步骤：
将枣果在蒸馏水中30℃旋转清洗15-20min，重复清洗一次，然后装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般24-48h；
将吸水后的枣果放入蒸锅中按果重∶无菌水＝1∶3-5的比例蒸煮；
先将蒸锅内温度迅速加热到60℃温度维持至果皮裂开，一般约4-6h，然后将温度降至40℃维持24h；
将浸提液先用无菌80目网筛过滤，虑掉枣核、然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣，这时浸提液中含有部分果肉；
经0.45um滤膜负压抽滤，得到澄清的枣汁，经0.22um滤膜负压抽滤，获得无菌枣汁。
2.根据专利权要求1所述的方法，其特征在于，所用成熟枣果的清洗与预处理方式是将枣果在蒸馏水中30℃旋转清洗15-20min，重复清洗一次，然后装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般24-48h。
3.根据专利权要求1所述的方法，其特征在于，含水枣果和无菌水的蒸煮比例为1∶3-5。
4.根据专利权要求1所述的方法，其特征在于，枣果的蒸煮方法为迅速加热到60℃温度维持至果皮裂开，一般约4-6h，然后将温度降至40℃维持24h。
5.根据专利权要求1所述的方法，其特征在于，过滤和灭菌方式为：
先用无菌80目网筛过滤，虑掉枣核、然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣，这时浸提液中含有部分果肉。经0.45um滤膜负压抽滤，得到澄清的枣汁，经0.22um滤膜负压抽滤，获得无菌枣汁。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210157057.3A CN102640961B (zh) | 2012-05-21 | 2012-05-21 | 一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210157057.3A CN102640961B (zh) | 2012-05-21 | 2012-05-21 | 一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102640961A true CN102640961A (zh) | 2012-08-22 |
| CN102640961B CN102640961B (zh) | 2014-05-28 |
Family
ID=46654238
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210157057.3A Expired - Fee Related CN102640961B (zh) | 2012-05-21 | 2012-05-21 | 一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102640961B (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1071062A (zh) * | 1991-09-28 | 1993-04-21 | 郭泽田 | 天然浓缩酸枣汁的制法 |
| CN1689459A (zh) * | 2004-04-29 | 2005-11-02 | 柳清伟 | 一种枣汁的制作方法 |
| CN1775110A (zh) * | 2004-11-16 | 2006-05-24 | 河北农业大学 | 一种酸枣汁及其加工方法 |
| CN101347216A (zh) * | 2008-09-06 | 2009-01-21 | 山西天骄食业有限公司 | 红枣营养浓缩液的制备方法 |
-
2012
- 2012-05-21 CN CN201210157057.3A patent/CN102640961B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1071062A (zh) * | 1991-09-28 | 1993-04-21 | 郭泽田 | 天然浓缩酸枣汁的制法 |
| CN1689459A (zh) * | 2004-04-29 | 2005-11-02 | 柳清伟 | 一种枣汁的制作方法 |
| CN1775110A (zh) * | 2004-11-16 | 2006-05-24 | 河北农业大学 | 一种酸枣汁及其加工方法 |
| CN101347216A (zh) * | 2008-09-06 | 2009-01-21 | 山西天骄食业有限公司 | 红枣营养浓缩液的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 曹永庆: "大枣饮料生产技术", 《山西食品工业》 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102640961B (zh) | 2014-05-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102676341B (zh) | 一种富含黄酮山楂酒的生产方法 | |
| CN103704839A (zh) | 一种海藻饮料的生产方法 | |
| CN103724442A (zh) | 一种低蛋白高纯度海参多糖的制备方法 | |
| CN103380928A (zh) | 一种光皮木瓜菊花枸杞复合饮料及其制备方法 | |
| CN102888332A (zh) | 一种红枣醋的制备方法 | |
| CN102559373B (zh) | 栝楼籽榨油法 | |
| CN105285582A (zh) | 一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法 | |
| CN101283821B (zh) | 一种制取木枣精华浓缩营养液的方法 | |
| CN102746419A (zh) | 从西葫芦中提取果胶的方法 | |
| CN109090327B (zh) | 一种生物酶制剂缩短蜜饯陈皮生产周期及改善口感的方法 | |
| CN102640961B (zh) | 一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法 | |
| CN101647485A (zh) | 抑制鲜切雪莲果酶促褐变的方法 | |
| CN103651758A (zh) | 一种菱角罐头的加工方法 | |
| CN111053168A (zh) | 一种联产青梅原汁和无盐梅坯的青梅加工方法 | |
| CN108094772A (zh) | 一种罗汉果果汁及其制备方法 | |
| CN104726302B (zh) | 一种柿子果酒及其制备方法 | |
| CN103509672B (zh) | 一种荷花茶酒的生产方法 | |
| KR20230013194A (ko) | 돼지머리 편육의 제조방법 | |
| WO2020253232A1 (zh) | 一种将酸碱工艺水直接利用的橘片处理方法 | |
| KR101038847B1 (ko) | 단감주의 제조방법 | |
| CN110012991A (zh) | 一种天然干蒸红枣汁及其制备方法 | |
| CN103652718A (zh) | 一种薇菜罐头的制作方法 | |
| CN109198328A (zh) | 一种蕨麻汁饮料及其生产工艺 | |
| CN110521885A (zh) | 一种香椿芽复合保健饮料及其制备方法 | |
| CN104672351A (zh) | 一种菊糖的提取方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20140528 Termination date: 20160521 |