CN110604236A - 一种酸枣果原汁的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明主要公开了一种酸枣果原汁的生产方法，根据酸枣特有的营养物质元素，以九分成熟的酸枣或野酸枣鲜果为原料，通过选果、消毒、榨汁、过滤、酸度调配、杀菌、提香等一系列的加工技术方法步骤，制得一种纯天然酸枣果原汁的产品。此方法加工而得的酸枣果原汁营养物质更加丰富，营养物质流失少，果实的维生素C保留率94％以上，果香风味纯正、口感饱满，开胃爽口。长期饮用具有美容养颜，助消化、增强免疫力等作用。本技术加工方法简单，投资少，生产得到的酸枣汁色泽自然，澄清透明，产品无任何添加剂，是天然的绿色健康饮品。

Description

一种酸枣果原汁的生产方法

所属技术领域

本发明涉及到一种酸枣果的生产加工技术，属于特色果品深加工生产 技术领域，具体涉及到一种酸枣果原汁的生产力法。

技术背景

酸枣是酸枣树属灌木科木本植物的果实，酸枣树大部分是野生植物， 属于水果类别。

中文学名：酸枣

别称：酸枣树

酸枣树常生长于海拔1700米环境以下的山区、丘陵或平原等地区。

酸枣在我国的分布非常广泛，广为栽培。本种原产我国，现在亚洲、 欧洲和美洲也有栽培。

酸枣的果实酸甜可口，具有许多营养成份，尤其酸枣仁历来就是滋补 大脑、生血养血的良药。

酸枣为常用中药，性平，味甘、酸。具有补肝、宁心、敛汗、生津之 功能。

药理上，酸枣能治心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹，烦心不得眠， 济上下痛，血转久泄，虚汗烦渴等疾病。人们长久食用酸枣，能安五脏， 轻身延年、补中、益肝气、坚筋骨、助阴气能令人美健。

酸枣树，可说全身都是宝。一方面，树皮和根皮可治疗神经官能症； 树叶可提取酸叶酮，对冠心病有较好的疗效；果肉可制酸枣面、酿酒、做 醋，有健胃助消化的功能，还可加工成防暑饮料--酸枣汁等。

另一方面，酸枣花是发展养蜂业的好蜜源；酸枣木材质地坚硬，纹理 细腻、耐磨耐压，是制造家具和雕刻工艺品的良材，酸枣树是绿化山区的 优良树种。

同时，酸枣果实味道酸甜，营养成分极为丰富。酸枣仁中含有17种氨 基酸和人体所必需的多种维生素。

经科学测定，酸枣的营养价值很高，是维生素C最丰富的来源，每克 酸枣(干)中含蛋白质45克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，还含有苹果酸、 柠檬酸以及钙、磷、铁和多种维生素。值得一提的是，每百克果肉含维生 素C高达870--1170毫克，是红枣的3倍，山楂的10倍，苹果的16倍，柑桔的 25倍。

据检测，野酸枣的维生素C含量每百克可达1200毫克，其含量是红枣的 2-3倍、柑橘的20-30倍，比葡萄汗高95倍，是沙棘的36倍，比称猴桃还高2 倍，被誉为“维生素C之王”。

此外，酸枣还含有大量的环磷酸腺苷。酸枣果中的环磷酸腺苷能够在 人体细胞内高效能地促进能源物质的分解，并产生大量的生物能量，供给 细胞内各种细胞器，使人体迅速产生各种生理效应。环磷酸腺苷还可以促 进心肌收缩，增强心力，加快心率，以及促进产生合成性激素的酶和促成 性激素合成，抑制癌细胞的分裂和促进细胞的分化等。

现代中医上，酸枣仁早就被列为我国名贵的中草药之一，医学研究证 明，酸枣具有养肝宁心、开胃健脾，敛汁理气、延年益寿之功效。

现今，随着社会经济的日趋快速发展，收入的不断增加，生活水平的 不断提高和食品加工技术的发展，民众的消费观念向天然、绿色保健型果 品食品的转变，人们有将酸枣果实加工成酸枣浓缩汁、酸枣果酒、酸枣果 醋等食品的思想，这些食品因其口感良好，风味独特，深受各层次消费人 群青睐。

另外，酸枣中果胶含量较高，故又是制作果冻的理想原料，所制作的 果汁、果露等混和均匀，无絮状物沉淀，这些食品很受青少年人群的喜爱。

由于酸枣本身具有稳定的色素，不需要另加合成色素和柠檬酸等添加 剂，所以它是无污染的天然饮品原料，这些食品、饮品具有促进消化、安 神养心等功效，深受销费者的欢迎，产品市场销售前景十分看好，其深加 工的产品食品蕴含广阔的市场。

目前，酸枣的消费主要是生吃鲜果为主传统方式为主，市面上很少有 酸枣深加工产品食品，消费渠道过于单一，人群消费不广泛，消费领域和 途径不够广阔，市场风险应对能力较低，风险系数变动大，不确定因素难 以控制，一旦外部原因或生果市场有波动时，就容易形成鲜果“烂市”的 现象发生，直接影响到鲜果销售价格，经济效益受到影响。因此，加强酸 枣深加工技术研究是一个迫切现实的问题。

现有技术

虽然酸枣果品营养物质丰富，营养价值高，具有“维生素C之王”美 称。但是，酸枣果的消费方式，仍然是停留在传统的初级上，即生吃鲜果 的初级消费，市面上酸枣深加工产品比较少。这种现象，至使酸枣果品深 加工产品缺乏，造成产品销售渠道途径过窄、抵御市场风险能力低等状况 的形成，严重限制了酸枣果品的利用价值、经济效益。

如申请号：CN201710494817.2的发明专利，发明名称：一种神秘果酸 枣汁及其制备方法。该方法由以下重量份数的原料制作而成：神秘果汁5～ 8份，酸枣汁6～12份，酸枣仁提取液1～3份，神秘果果肉1～2份，酸枣果 肉1～2份，纯净水50～80份。本发明通过神秘果中变味蛋白酶能改变人的 味觉原理，在不添加蔗糖、不添加甜味剂，不掩盖酸枣汁原有风味，不带 入其他异味的情况下，改善酸枣原本的酸涩口感。并通过采用低温巴氏杀 菌方式，减少杀菌过程中果汁色泽和营养物质的损失，降低对神秘果变味 蛋白酶活性的破坏。该方法它解决的是以酸枣为一种原料之一制备一种酸 枣汁的技术问题

申请号：CN201610590780.9的发明专利，发明名称：一种酸枣松花粉 饮品及其制作方法。该发明公开了一种酸枣松花粉饮品，主要由以下重量 份原料组成：4-7份酸枣、1-3份松花粉、0.05-0.15份甘草、0.5-1.5份白 砂糖和25-30份水。该发明采用超声波破壁处理技术，不仅提高了酸枣汁的 出汁率，同时增加了松花粉活性成分的溶出，特别保护了饮品中Vc及热敏 性活性成分，在此基础上保证了酸枣松花粉饮品的口感及营养价值。该发 明是将酸枣与松花粉，甘草结合，制备得一种含有酸枣的深加工饮品食品， 它解决的也是利用酸枣为原料之一的一种加工利用方法问题。

申请号：CN201410760405.5的发明专利，发明名称：一种大姜玫瑰酸 枣汁及制备方法。该发明提供一种大姜玫瑰酸枣汁及其制备方法，由以下 重量份原料组成：酸枣450～550、玫瑰花30～50、大姜30～45和适量水。 本发明大姜玫瑰酸枣汁营养丰富，酸甜可口，酸枣汁混合了玫瑰及大姜的 香味，得到的产品口味独特；尤其是通过添加了玫瑰花、大姜，使大姜玫 瑰酸枣汁营养更加丰富，该制备方法它也只是解决了酸枣深加工利用的一 种技术方法问题之一。

申请号：CN201410222590.2发明专利，发明名称：一种富含多酚的南 酸枣汁饮料的生产方法。该方法包括如下步骤：(1)将成熟南酸枣果，洗净， 80℃漂烫灭酶，破碎，分别得到南酸枣果浆和南酸枣果核；(2)南酸枣果浆 加重量4倍的水，再加入两者总重量0.04％-0.08％的果胶酶复配，45℃酶解 100min，80-100℃灭酶5min，离心，得南酸枣澄清汁；(3)将与南酸枣清汁 相等质量的水煮沸，加0.5倍白砂糖，煮沸5min，200目过滤，得糖液；(4) 将南酸枣澄清汁与糖液一起泵入调配罐，搅拌混匀；(5)紫外单效降膜式灭 菌，无菌灌装。该生产方法，它解决的是南酸枣汁饮料生产的一种技术问题。

申请号：CN201010254316.5的发明专利，发明名称：一种安神保健酸 枣汁饮料及其生产方法。该发明生产方法为：首先选果、清洗、浸泡，再 破碎机并加入抗氧化剂对酸枣进行破碎，分别得到酸枣果核和酸枣果浆； 果核再经破碎得酸枣仁，加入水和复合催化剂，加热回流提取，过滤得酸 枣仁提取液，再进行浓缩得酸枣仁浓缩提取液；酸枣果浆加入复合酶进行 酶解，经过滤后得酸枣汁；最后将酸枣仁浓缩提取液和酸枣汁混合，经真 空浓缩、高压均质、真空脱气、高温瞬时灭菌等得到产品。该方法它解决 的也是酸枣深加工利用的一种技术方法之一。

由上可见，现在的酸枣利用技术，其生产方法不尽相同，方法方式比 较多种多样，说明酸枣的深加工利用已经引起人们的逐渐重视，酸枣加工 的饮品正是深受大众的欢喜。

发明的目的

当今，随着时代的不断进步、社会经济的快速发展，人们生活水平的 不断提高，国民在饮食观念上跟以往发生了的变化，变成非常注重饮食安 全，逐渐重视原生态、纯天然饮品，特别是非常讲究高营养，健康食品， 功能食品。酸枣素有“维生素C之王”的美称，是一种果加工品的“上好” 优质原料。

同时，酸枣富含碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素以及有机酸、糖 分，其营养价值和经济价值较高，引起越来越多的人关注、食用，产品日 趋供不应求。随着酸枣种植产业的不断发展壮大和国内外市场需求量的不 断增加，人们对酸枣系列天然食品的日趋迫切。

本发明开发的一种纯天然酸枣汁产品，是针对国内民众饮食需求发展 而生产的，属于酸枣果深加工天然保健食品饮品系列产品。它开辟了酸枣 消费的新领域，有效地扩大酸枣果品深加工食品消费人群，开拓酸枣果产 品市场消费渠道，增加销售途径与方式，提高了酸枣加工产品销售价格， 增加生产经济效益是本发明的主要目的。

发明的内容

本技术的主要优点：

1、增加天然果汁饮品品种种类，提供丰富多样的果汁饮品类型。

2、顺应现代民众的消费观念向天然绿色保健型果品饮品的转变趋势， 提高经济效益。

3、拓宽酸枣消费领域和方式，增加消费途径，拓宽消费人群，延长产 业链。

4、增强酸枣抵御市场风险能力。

5、资源丰富，生产成本低。

本技术通过下述方案实现

本发明的主要技术路径是：(1)材料→(2)选果、清洗→(3)消毒→(4) 榨汁→(5)沉淀过滤→(6)酸度调配→(7)真空杀菌→(8)贮藏提香→(9)质 检、产品包装。

具体有实施方式

(1)材料：选用九分成熟的新鲜酸枣或野酸枣果为原料，此时酸枣果单 宁酸含量较少，果肉已没有涩味有利于果汁的加工，提高酸枣果汁品质；

(2)选果、清洗：选用无腐烂或无虫害的鲜果用清水进行清洗，除去酸 枣果表面沾附的尘埃、泥土及微生物；

(3)消毒：把清洗滴干后的鲜果再用消毒水溶液进行处理，对鲜果表皮 的菌类再进行消毒，以保产品质量；

(4)榨汁：把经过消毒处理后的酸枣果进行榨汁处理，提取原汁液；

(5)沉淀过滤：将榨汁处理后所得的果汁液，经过5个小时充分沉淀后， 用滤网滤出果核，再用精小目密度的滤网或高密度的滤布进行过滤，沥除 果汁液中细质果肉；

(6)酸度调配：经过过滤后所得的酸枣果原汁果液酸度较高，要进行酸 度调配，调配原料为冰糖，调配比例为5％左右，一般以大众所适宜的酸度 口味为准；

(7)真空杀菌：将酸度调配好的酸枣果汁液通过高温进行真空杀菌消毒 处理，确保酸枣果汁品质；

(8)贮藏提香：把真空杀菌完成后的酸枣果汁液装入贮存罐进行果汁香 味提香，时间6个月左右；

(9)质检、产品包装：贮藏提香完成后的果汁液，经过质检合格后，将 果汁按不同的容积重量采用玻璃瓶灌装或纸质盒灌装进行包装，即为酸枣 果原汁产品。

发明的效果

本发明主要是根据酸枣特有的营养物质元素，以九分成熟的酸枣或野 酸枣鲜果为原料，通过选果、消毒、榨汁、过滤、酸度调配、杀菌、提香 等一系列的加工技术方法步骤，制得一种纯天然酸枣果原汁的产品。此方 法加工而得的酸枣果原汁营养物质更加丰富，营养物质流失少，果实的维 生素C保留率94％以上，果香风味纯正、口感饱满，开胃爽口。长期饮 用具有美容养颜，助消化、增强免疫力等作用。

本技术加工方法简单，投资少，生产得到的酸枣汁色泽自然，澄清透 明，产品无任何添加剂，是天然的绿色健康饮品。

本技术它开辟了酸枣的深加工领域，增加产品销售渠道，扩大酸枣消 费人群，丰富酸枣深加工的食品饮品种类，增加产品类型，有效提高应对 市场风险能力。

Claims (3)

1.一种酸枣果原汁的生产方法，其特征包括：材料和酸枣原汁的生产方法。

2.根据权利要求1中所述一种酸枣果原汁的生产方法，其特征在于所述的材料为九分成熟的鲜酸枣或野酸枣。

3.根据权利要求1中所述一种酸枣果原汁的生产方法，其特征在于酸枣果原汁生产方法步骤如下：

(1)材料：选用九分成熟的新鲜酸枣或野酸果为原料，此时酸枣果单宁酸含量较少，果肉已没有涩味有利于果汁的加工，提高酸枣果汁品质；

(2)选果、清洗：选用无腐烂或无虫害的鲜果用清水进行清洗，除去酸枣果表面沾附的尘埃、泥土及微生物；

(3)消毒：把清洗滴干后的鲜果再用消毒水溶液进行处理，对鲜果表皮的菌类再进行消毒，以保产品质量；

(4)榨汁：把经过消毒处理后的酸枣果进行榨汁处理，提取原汁液；

(5)沉淀过滤：将榨汁处理后所得的果汁液，经过5个小时充分沉淀后，用滤网滤出果核，再用精小目密度的滤网或高密度的滤布进行过滤，沥除果汁液中细质果肉；

(6)酸度调配：经过过滤后所得的酸枣果原汁果液酸度较高，要进行酸度调配，调配原料为冰糖，调配比例为5％左右，一般以大众所适宜的酸度口味为准；

(7)真空杀菌：将酸度调配好的酸枣果汁液通过高温进行真空杀菌消毒处理，确保酸枣果汁品质；

(8)贮藏提香：把真空杀菌完成后的酸枣果汁液装入贮存罐进行果汁香味提香，时间6个月左右；

(9)质检、产品包装：贮藏提香完成后的果汁液，经过质检合格后，将果汁按不同的容积重量采用玻璃瓶灌装或纸质盒灌装进行包装，即为酸枣果原汁产品。