CN103892401A - 一种水果清汁过滤工艺 - Google Patents

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郭冠敏
刘国强
褚卫平
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration

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Abstract

本发明涉及一种水果清汁过滤工艺，将酶解后的水果汁通过真空转鼓过滤机过滤，真空转鼓过滤机内的过滤介质为硅藻土，硅藻土过滤介质可以过滤0.1微米以上的颗粒。与现有技术相比，本发明提高了清汁质量，清汁不失清澈，颜色更丰富，口味更好；由于转鼓过滤机转速较慢，因此本发明的功耗很小；真空转鼓过滤机的过滤介质的再生是连续进行的，无需停机，连续生产提高了生产效率。

Description

一种水果清汁过滤工艺
技术领域
本发明涉及一种过滤工艺，尤其是涉及一种水果清汁过滤工艺。
背景技术
传统的水果清汁(典型的例如苹果清汁)的生产流程中最为关键的一环，就是将酶解后的苹果汁通过超滤膜进行超滤，使粒子直径小于孔径(通常是0.005-0.02微米)的粒子通过，而截留较大粒子，从而得到清澈透明的清果汁。
通过这种方法得到的清汁，过滤掉了绝大部分的大颗粒，而这些大颗粒通常都是果汁中的精华部分，含有大部分的营养及芳香物质，从而使得到清汁常常缺乏色泽及较好口味；而且，由于通过超滤膜，必须加压才能通过，所以通常采用大流量的循环泵，使物料过度循环，从而实现超滤过程，耗能较大；当所过滤的物料过于粘稠时，必须停机清洗，大概8-10小时1次，每次耗时2-3小时，整条生产线必须因此停下，降低了生产效率。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种工艺简单、生产连续、功耗降低的水果清汁过滤工艺。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：
一种水果清汁过滤工艺，将酶解后的水果汁通过真空转鼓过滤机过滤，所述的真空转鼓过滤机内的过滤介质为硅藻土。
所述的真空转鼓过滤机的真空度为450～550mmHg。
所述的真空转鼓过滤机的转速为0.3-5.2rpm。
所述的真空转鼓过滤机的过滤温度为50-55℃。
所述的真空转鼓过滤机的功率为3～10kw。
所述的硅藻土涂覆在转鼓的表面形成预涂层，酶解后的水果汁进入真空转鼓过滤机内，通过硅藻土预涂层的微孔对其进行过滤。
硅藻土过滤介质可以过滤0.1微米以上的颗粒。由于相较于超滤，扩大了过滤孔径，可以在损失很小浊度的情况下，最大限度地保留了清汁的营养成分，并使果汁的色泽更好，口味更丰富。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
一、提高了清汁质量：清汁不失清澈，颜色更丰富，口味更好。
二、降低功耗：由于转鼓过滤机转速较慢，功耗很小。
三、生产连续：转鼓过滤机的过滤介质的再生是连续进行的，无需停机，连续生产提高了生产效率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种水果清汁过滤工艺，将酶解后的水果汁通过真空转鼓过滤机过滤，真空转鼓过滤机内的过滤介质为硅藻土。其中，真空转鼓过滤机的真空度为450mmHg。真空转鼓过滤机的转速为0.3rpm。真空转鼓过滤机的过滤温度为50℃。真空转鼓过滤机的功率为3kw。硅藻土的涂覆在转鼓的表面形成预涂层，酶解后的水果汁进入真空转鼓过滤机内，通过硅藻土预涂层的微孔对其进行过滤。
硅藻土过滤介质可以过滤0.1微米以上的颗粒。由于相较于超滤，扩大了过滤孔径，可以在损失很小浊度的情况下，最大限度地保留了清汁的营养成分，并使果汁的色泽更好，口味更丰富。
实施例2
一种水果清汁过滤工艺，将酶解后的水果汁通过真空转鼓过滤机过滤，真空转鼓过滤机内的过滤介质为硅藻土。其中，真空转鼓过滤机的真空度为450mmHg。真空转鼓过滤机的转速为2.5rpm。真空转鼓过滤机的过滤温度为52℃。真空转鼓过滤机的功率为8kw。硅藻土的涂覆在转鼓的表面形成预涂层，酶解后的水果汁进入真空转鼓过滤机内，通过硅藻土预涂层的微孔对其进行过滤。
硅藻土过滤介质可以过滤0.1微米以上的颗粒。由于相较于超滤，扩大了过滤孔径，可以在损失很小浊度的情况下，最大限度地保留了清汁的营养成分，并使果汁的色泽更好，口味更丰富。
实施例3
一种水果清汁过滤工艺，将酶解后的水果汁通过真空转鼓过滤机过滤，真空转鼓过滤机内的过滤介质为硅藻土。其中，真空转鼓过滤机的真空度为450mmHg。真空转鼓过滤机的转速为5.2rpm。真空转鼓过滤机的过滤温度为55℃。真空转鼓过滤机的功率为10kw。硅藻土的涂覆在转鼓的表面形成预涂层，酶解后的水果汁进入真空转鼓过滤机内，通过硅藻土预涂层的微孔对其进行过滤。
硅藻土过滤介质可以过滤0.1微米以上的颗粒。由于相较于超滤，扩大了过滤孔径，可以在损失很小浊度的情况下，最大限度地保留了清汁的营养成分，并使果汁的色泽更好，口味更丰富。

Claims (6)

1.一种水果清汁过滤工艺，其特征在于，将酶解后的水果汁通过真空转鼓过滤机过滤，所述的真空转鼓过滤机内的过滤介质为硅藻土。
2.根据权利要求1所述的一种水果清汁过滤工艺，其特征在于，所述的真空转鼓过滤机的真空度为450～550mmHg。
3.根据权利要求1所述的一种水果清汁过滤工艺，其特征在于，所述的真空转鼓过滤机的转速为0.3-5.2rpm。
4.根据权利要求1所述的一种水果清汁过滤工艺，其特征在于，所述的真空转鼓过滤机的过滤温度为50-55度。
5.根据权利要求1所述的一种水果清汁过滤工艺，其特征在于，所述的真空转鼓过滤机的功率为3～10kw。
6.根据权利要求1所述的一种水果清汁过滤工艺，其特征在于，所述的硅藻土涂覆在转鼓的表面形成预涂层，酶解后的水果汁进入真空转鼓过滤机内，通过硅藻土预涂层的微孔对其进行过滤。
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