CN102524873A - 一种提高红枣汁超滤通量的方法 - Google Patents

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朱风涛
赵岩
葛邦国
初乐
周元炘
马寅斐
王白鸥
马超
吕绪强
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Abstract

本发明属于农产品加工领域，一种提高红枣汁超滤通量的方法。工作步骤包括：预煮、破碎、一次酶解、压榨、二次酶解、澄清、过滤、超滤。在澄清时采用明胶-硅溶胶-膨润土-活性炭多种澄清剂的复合，同时采用真空转鼓过滤机过滤，最后进行有机膜超滤。超滤时红枣汁通量由原来的20L/m2·h提高至80L/m2·h，有显著提高，并且得到的红枣汁透光率达到90％以上，稳定性较好，适合大规模生产。

Description

一种提高红枣汁超滤通量的方法
技术领域：
本发明属于农产品加工领域，一种提高红枣汁超滤通量的方法。
背景技术：
红枣具有极高的营养保健价值及药用价值，素有“木本粮食，滋补佳品”的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品。民间也有“日食三枣，长生不老”之说，历来深受广大群众的喜爱。
目前红枣深加工主要以生产红枣清汁和红枣浓缩汁为主。在进行红枣清汁的加工过程中，一般采用对果汁进行酶解后，通过卧螺离心加上膜超滤技术来实现清汁的生产。但这种方法容易造成膜堵塞，具有膜过滤通量小，通量下降速度快等缺点，影响了生产效率，制约了生产的连续性。
发明内容：
本发明克服了现有技术的不足，采用了首先对红枣汁进行澄清前处理，然后配上真空转鼓过滤和膜超滤。这种方法有效的解决了在膜堵塞和膜通量下降快的技术难题，提高了生产效率，实现了生产的连续性。
本发明提高红枣汁超滤通量的方案为：
(1)在红枣汁酶解完后，加入0.08‰明胶，15min后加入0.56‰硅溶胶，20min后加入1‰的膨润土，15min后加入1‰活性炭，搅拌5min后，静置沉降15min。
(2)将澄清后的红枣汁通过真空转鼓过滤机进行过滤。
(3)将过滤后的红枣汁通入膜过滤设备进行超滤，最终得到澄清红枣汁。工作原理：
红枣汁经酶解之后，仍然存在粘度过高问题，经过澄清处理，能将红枣汁中的部分易产生沉淀的物质如多酚等去除。真空转鼓机采用助滤剂(硅藻土、珍珠岩等)，可用于含粘性杂质红枣汁的连续过滤，而且杂质分离彻底、过滤速度快、营养损失较少。红枣汁经真空转鼓过滤后粘度显著降低，提高了后续超滤的通量，减少通量下降速率，降低生产能耗。
本发明提高红枣汁超滤通量与现有技术相比具有以下优点：
(1)超滤通量显著提高。与现有技术相比，采用本发明提高提高红枣汁超滤通量的方法，超滤通量由原来20L/m2·h提高至80L/m2·h，提高了超滤速率，保证了生产的连续性。
(2)本发明工艺简单、操作方便、易于控制，有利于技术的推广和利用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做详细地说明，但不仅限于此。实施例中所述的方法如无特别说明的均按常规方法。
实施例中所采用的原料为滨州无棣红枣红枣(干)。
1、将红枣清洗干净后，按1∶5料水比加水浸泡，采用夹层锅加热煮沸15min；
2、预煮后的红枣经破碎后冷却至50℃，然后加入果浆酶酶解1h；
3、在酶解后的红枣浆中加入10kg纸浆，压榨后得到红枣汁；
4、在红枣汁中加入果胶酶、淀粉酶45℃酶解1h，加热灭酶后得到红枣汁浊度大于200NTU。
5、向红枣汁中加入0.08‰明胶，15min后加入0.56‰硅溶胶，搅拌后20min后加入1‰膨润土，15min后再加入1‰活性炭，搅拌5min，静置沉降15min。
6、澄清后的红枣汁进行真空转鼓过滤，真空转鼓过滤参数为压力：0.06Mpa，转鼓面积为2.6m2，过滤通量为370L/m2·h，可溶性固形物为6.0Brix；
7、将过滤出来的红枣汁进行有机膜过滤，有机膜的膜面积为13m2，在温度40℃，压力0.26Mpa条件下，通量为88.2L/m2·h，1h后通量下降至80L/m2·h。
采用本发明方法制得的红枣清汁可溶性固形物、透光率以及浊度的结果如下表1所示。
表1
Figure BSA00000667417200031

Claims (4)

1.一种提高红枣汁超滤通量的工作方法，该方法步骤如下：
(1)将红枣清洗干净后，按1∶5料水比加水浸泡，采用夹层锅加热煮沸15min；
(2)将步骤(1)预煮后的红枣经破碎后冷却至50℃，然后加入0.1‰果浆酶酶解1h；
(3)在步骤(2)酶解后的红枣浆中加入10kg纸浆，压榨后得到红枣汁；
(4)在步骤(3)得到的红枣汁中加入0.1‰果胶酶、0.08‰淀粉酶45℃酶解1h；
(5)向步骤(4)酶解后的红枣汁中加入复合澄清剂进行澄清；
(6)将步骤(5)澄清后的红枣汁进行真空转鼓过滤；
(7)将步骤(6)过滤出的红枣汁进行有机膜超滤滤，通量为88.2L/m2·h，1h后通量下降至80L/m2·h，得到红枣清汁。
2.根据权利要求1所述的提高红枣汁超滤通量的方法，其特征在于：所述步骤(5)中灭酶后红枣汁以碘试剂做淀粉检测、酸化酒精做果胶检测，均为阴性后方可进行澄清。复合澄清剂为0.08‰明胶，0.56‰硅溶胶，1‰膨润土，1‰活性炭，澄清工艺为：将红枣汁加热到40-45℃后，加入明胶，15min后加入硅溶胶，20min后加入膨润土，15min后加入活性炭，搅拌，继续作用10min。明胶在使用前应先用冷水浸没，使其吸水膨胀后洗去杂质，再水浴间接加热，至胶粒完全溶化透明后停止加热。膨润土在使用前先提前用冷水浸泡12小时以上，使其充分吸水溶胀。
3.根据权利要求1所述的提高红枣汁超滤通量的方法，其特征在于：所述步骤(6)中采用真空转鼓过滤时的助滤剂为珍珠岩和硅藻土，过滤参数为压力：0.06Mpa，转鼓面积为2.6m2，过滤时通量达到370L/m2·h。经真空转鼓后可滤除红枣汁中的固体颗粒、悬浮物质、胶体粒子及细菌，起到滤清和净化的作用。
4.根据权利要求1所述的提高红枣汁超滤通量的方法，其特征在于：所述步骤(7)中有机膜超滤时，膜面积为13m2，在温度40℃，压力0.26Mpa条件下进行超滤。
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