CN1757298A - 冰话梅及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及用梅子制作的冰话梅及其制作方法，主要由下述重量比原料制作而得：梅子∶糖＝100∶50－110，冰话梅的制作方法，由下述步骤制作：鲜梅子，分拣，清洗，在清洁梅池内，将各成份隔层铺放好，密封，常温下腌制一个月至一年，将腌制的梅子晾干至梅子表面糖水收干，即制成冰话梅，分装入库。该方法工艺简单，生产周期短，减去盐腌脱涩工艺环节，制作出的话梅脱涩彻底又更多地保持了梅子原有的风味，口味甘甜冰爽。

Description

冰话梅及其制作方法

技术领域

本发明涉及果脯食品领域，特别涉及梅子制作的果脯及其制作方法。

背景技术

青梅又称梅子，是一种广泛用于果脯生产的原料之一。青梅生性酸涩，不宜直接食用，但用其加工制作出的话梅，甘甜可口，回味长久，深受人们的喜爱。

由于梅子的酸涩性，在将其制作成话梅时，去涩是一道不可缺少的工艺。通常是先将梅子与盐腌制，制作出梅胚，用水浸泡梅胚去盐，又制作出脱盐梅胚，再将脱盐梅胚置于糖水中，经煮沸，使糖渗透到梅子肉内，晾晒后，制作出脱涩话梅。该方法生产程序多，周期长，成本高，且梅子原味损失大。

有用梅子和糖为原料制作糖水梅子的方法，主要是浓糖水浸泡梅子制作而得，产品是罐头包装，不便食用，开封后需尽快食完，不宜长久保存。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型果脯冰话梅，本发明的另一目的是提供本发明的冰话梅的制作方法，该方法工艺简单，生产周期短，减去盐腌脱涩工艺环节，制作出的话梅脱涩彻底又更多地保持了梅子原有的风味，口味甘甜冰爽。

本发明是这样实现的：

冰话梅，主要由下述重量比原料制作而得：

梅子∶糖＝100∶50-110，

原料中还可以含有薄荷叶或可食用玫瑰花瓣，可以是新鲜的，也可以是晒干的，以晒干计其用量，是下述重量比：

梅子∶糖∶薄荷叶或玫瑰花瓣＝100∶50-110∶0.05-0.1。

原料中还可以加入巧克力或奶油，以上调味剂也可以用食用香料代替。用不同的调味剂一起腌制，制作出不同风味，如清凉型、玫瑰型等多种口味的冰话梅。

梅子是青梅或黄梅，以八成熟以上的梅子为好。

所述糖可以是白糖、红糖或其它食用糖，以白糖为好，糖份的取用量，由产品类型不同而有差异，低糖型50-70、原味型71-90，高糖型91-110，不同含糖口味，适于不同口味人选用，如糖尿病人选用低糖型，原味型适于大众口味，高糖型则可长期保存。

冰话梅的制作方法，由下述步骤制作：

a)采摘鲜梅子，分拣，清洗，晾干；

b)按下列成份及重量比配料，在清洁的容器内，将各成份隔层铺放好，压紧，将容器口密封，常温下腌制，时间：一个月至一年，

梅子∶糖＝100∶50-110；

c)将腌制的梅子在22℃-30℃条件下自然晾晒一天，或40℃-50℃烘烤5-7小时，至梅子表面糖水收干，即制成冰话梅，包装，分装入库。

薄荷等调味剂是与梅子、糖同时隔层均匀铺放并腌制。

腌制用的容器，常用水泥池子，其表面经过防腐处理，即易清洁，又耐高糖，强酸，池口设计为可加盖并密封的结构。

隔层铺放时，应压紧，装满加盖，密闭。应尽量避免空气进入，保温，减少细菌繁殖。腌制时间可随产品市场需求情况出池。最短一个月可出池，出池后晾晒，天晴自然晾晒，天阴可选择烘烤。

整个生产过程中，严防污染是个重要的环节，从梅子的分拣，清洗，梅池的消毒，隔层铺放至出池晾晒等工序，每个环节都要严格执行有关卫生标准。

用本发明的方法制作的冰话梅，由于减少了盐脱涩工艺，使梅子表皮保持完整，且皮化肉细，完全无涩味，口感冰爽，甘甜，梅子的天然味浓厚，加之不同的调味剂配味，非常可口。冰话梅色泽呈黄色或黄褐色，表面干洁不沾手，单个分离，外观诱人，为市场提供了一种不可多得的深受欢迎的新型果脯。

申请人认为，本发明的技术方案改变了传统的用盐脱涩才能将梅子制作成果脯的作法，用糖与梅子一次性腌制就能生产出脱涩并甘甜更富梅子味的话梅，这是本发明的创造性所在。进步性表现在制作工艺简单，生产周期短，不用盐，极大地降低了生产成本，制作出的冰话梅其梅子风味更浓。

实施例1：低糖型

一)采摘鲜梅子，分拣，清洗，晾干；

二)按下列成份及重量比配料，在清洁的梅池内，将各成份隔层铺放好，压紧，将梅池口密封，常温下腌制，时间：3个月，

梅子∶白糖＝100∶60；

三)将腌制的梅子在22℃-30℃条件下自然晾晒一天，使梅于表面糖水收干，即制成冰话梅，分装入库。

实施例2：原味型(薄荷味)

四)采摘鲜梅子，分拣，清洗，晾干；

五)按下列成份及重量比配料，在清洁的梅池内，将各成份隔层铺放好，压紧，将梅池口密封，常温下腌制，时间：5个月，

梅子∶白糖∶干薄荷＝100∶75∶0.08；

一)将腌制的梅子在22℃-30℃条件下自然晾晒一天，使梅子表面糖水收干，即制成薄荷味冰话梅，分装入库。

实施例3：高糖型(玫瑰味)

一)采摘鲜梅子，分拣，清洗，晾干；

二)按下列成份及重量比配料，在清洁的梅池内，将各成份隔层铺放好，压紧，将梅池口密封，常温下腌制，时间：9个月，

梅子∶红糖∶干玫瑰花瓣，＝100∶95∶0.1；

三)将腌制的梅子在40℃-50℃烘烤5-7小时，使梅子表面糖水收干，即制成玫瑰味冰话梅，分装入库。

以上实施例的冰话梅，用糖纸单个包装，再装袋封口，方便携带和食用。

本发明不限于以上实施例。

Claims (6)

1、冰话梅，主要由下述重量比原料制作而得：

梅子∶糖＝100∶50-110。

2、如权利要求1所述的冰话梅，其特征在于，由下述重量比原料制作而得：

梅子∶糖∶薄荷叶＝100∶50-110∶0.05-0.1。

3、如权利要求1所述的冰话梅，其特征在于，由下述重量比原料制作而得：

梅子∶糖∶玫瑰花瓣＝100∶50-110∶0.05-0.1。

4、冰话梅的制作方法，由下述步骤制作：

一)采摘鲜梅子，分拣，清洗，晾干；

二)按下列成份及重量比配料，在清洁的容器内，将各成份隔层铺放好，压紧，将容器口密封，常温下腌制，时间：一个月至一年，

梅子∶糖＝100∶50-110；

三)将腌制的梅子在℃22-30℃条件下自然晾晒一天，或40℃-50℃烘烤5-7小时，至梅子表面糖水收干，即制成冰话梅，包装，分装入库。

5、如权利要求4所述的冰话梅的制作方法，其特征在于，步骤二)是按下列成份及重量比配料：

梅子∶糖∶薄荷叶＝100∶50-110∶0.05-0.1。

6、如权利要求4所述的冰话梅的制作方法，其特征在于，步骤二)是按下列成份及重量比配料：

梅子∶糖∶玫瑰花瓣＝100∶50-110∶0.05-0.1。