CN1620913A

CN1620913A - 一种烧烤肉调味酱及其制备方法

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Publication number: CN1620913A
Application number: CNA2003101152677A
Authority: CN
Inventors: 李云彪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-11-27
Filing date: 2003-11-27
Publication date: 2005-06-01
Anticipated expiration: 2023-11-27
Also published as: CN1281159C

Abstract

本发明是一种烧烤肉调味酱及其制备方法，本发明的烧烤肉调味酱，是由包括下述配比的原料制成的，所述配比是重量份，白糖7～11，鸡味酱20～30，辣椒酱38～47，大蒜22～32，腌糖蒜汁11～18，糖蒜4～6，嫩红辣椒18～25，柠檬汁27～35，香菜根0.5～1。调味酱的制备方法，包括原料预处理，制汁，配制等步骤。本发明的调味酱色泽鲜红，具有辣、甜、酸的特殊口味，特别适合烧烤肉蘸用后食用，口味鲜美。

Description

一种烧烤肉调味酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味酱，特别涉及一种烧烤肉调味酱。同时，本发明还涉及一种所述调味酱的制备方法。

背景技术

目前，烧烤好的肉，一般要蘸一些调味品后食用，调味品的种类及口味很多，但多为不同烧烤店专门配制，质量不稳定，且不适合批量生产，特别对于兼具辣、甜、酸的烧烤肉调味酱，缺乏色、香、味具佳的产品。

发明内容

本发明克服了现有技术的缺点，提供了一种兼具辣、甜、酸的烧烤肉调味酱。

本发明还提供了一种所述调味酱的制备方法。

本发明的烧烤肉调味酱，是由包括下述配比的原料制成的，所述配比是重量份，

白糖 7～11，鸡味酱 20～30，辣椒酱 38～47，

大蒜 22～32，腌糖蒜汁 11～1 8，糖蒜 4～6，

嫩红辣椒 18～25，柠檬汁 27～35，香菜根 0.5～1。

本发明的烧烤肉调味酱，是由包括下述优选配比的原料制成的，所述配比是重量份，

白糖 9～10，鸡味酱 22～30，辣椒酱 40～45，

大蒜 25～30，腌糖蒜汁 12～16，糖蒜 4.5～5.5，

嫩红辣椒 20～23，柠檬汁 30～33，香菜根 0.5～0.8。

本发明的烧烤肉调味酱，是由包括下述最佳配比的原料制成的，所述配比是重量份，

白糖 10，鸡味酱 25，辣椒酱 43，

大蒜 28，腌糖蒜汁 15，糖蒜 5，

嫩红辣椒 23，柠檬汁 30，香菜根 0.5。

本发明的烧烤肉调味酱，在原料中还可以增加干辣椒1～3重量份，适合不同辣度的需要。

本发明的烧烤肉调味酱，在原料中还可以增加味精1～3重量份，食用盐1～3重量份用于适当调味。

本发明的烧烤肉调味酱的制备方法，依次包括以下步骤：

1、原料预处理：将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮1.5～2.5小时，将糖蒜、香菜根切碎；

2、制汁：将已预处理好的嫩红辣椒，糖蒜，香菜根及柠檬汁和腌糖蒜汁放入榨汁机中搅拌成汁；

3、配制：将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，放入大蒜，及第2步中已制好的汁，搅拌5～10分钟。

如果原料中包括干辣椒，可在第1步中将干辣椒干炒10～20分钟，在第2步中将干辣椒与其他组分共同榨汁。

如果原料中包括食用盐或味精，可在第3步中与其他原料一起搅拌。

第3步中优选的方案是在配制过程中一直搅拌。

可将所配制好的调味酱分装在密封包装内，两个小时后即可食用，三天后食用更佳，常温下，保质期三个月，冷藏2℃以下可保质六个月。

在食用时，根据需要，可在调味酱内放入香菜叶，豇豆荚蓉，芝麻等辅料。其中豇豆荚蓉是将鲜豇豆荚去籽，捣成蓉状即可。

本发明的调味酱色泽鲜红，具有辣、甜、酸的特殊口味，特别适合烧烤肉蘸用后食用，口味鲜美。

具体实施方式

以下的具体实施方式将进一步说明本发明的烧烤肉调味酱及其制备方法。

实施例1

按下述配比称取原料，单位：克，

白糖 100，鸡味酱 250，辣椒酱 430，

大蒜 280，腌糖蒜汁 150，糖蒜 50，

嫩红辣椒 230，柠檬汁 300，香菜根 5，

干辣椒 25 食用盐 30 味精 30。

其中鸡味酱是可以在市场上购买到的产品，如泰国产的潘泰牌鸡味酱(生产厂商：PANTAINORASINGH MANUFACTURER CO.，LTD)。辣椒酱也是可以在市场上购买到的产品，如泰国产的潘泰牌辣椒酱(生产厂商：PANTAINORASINGH MANUFACTURER CO.，LTD)。腌糖蒜汁是指糖蒜腌制好后，同时制成的腌制糖蒜的汁，柠檬汁是指用柠檬榨的原汁。

本发明的烧烤肉调味酱，由以下方法制备：

1、原料预处理：将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮2.5小时，将干辣椒干炒15分钟，将糖蒜、香菜根切碎；

2、制汁：将已预处理好的嫩红辣椒，糖蒜，干辣椒，香菜根及柠檬汁和腌糖蒜汁放入榨汁机中搅拌成汁；

3、配制：将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，放入大蒜，及第2步中已制好的汁，食用盐及味精，搅拌10分钟。

实施例2

按下述配比称取原料，单位：克，

白糖 100，鸡味酱 220，辣椒酱 440，

大蒜 300，腌糖蒜汁 140，糖蒜 50，

嫩红辣椒 210，柠檬汁 280，香菜根 8，

干辣椒 25 食用盐 20 味精 20。

其他条件同实施例1。

本发明的烧烤肉调味酱，由以下方法制备：

1、原料预处理：将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮1.5小时，将干辣椒干炒15分钟，将糖蒜、香菜根切碎；

3、配制：将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，开始搅拌，再放入大蒜，及第2步中已制好的汁，食用盐及味精，再搅拌8分钟。

实施例3

按下述配比称取原料，单位：克，

白糖 80，鸡味酱 300，辣椒酱 390，

大蒜 230，腌糖蒜汁 120，糖蒜 60，

嫩红辣椒 180，柠檬汁 330，香菜根 5，

干辣椒 15 食用盐 10 味精 10。

其他条件同实施例1。

本发明的烧烤肉调味酱，由以下方法制备：

1、原料预处理：将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮2小时，将干辣椒干炒10分钟，将糖蒜、香菜根切碎；

3、配制：将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，放入大蒜，及第2步中已制好的汁，食用盐及味精，搅拌5分钟。

Claims

1、一种调味酱，是由包括下述配比的原料制成的，所述配比是重量份，

白糖7～11，鸡味酱20～30，辣椒酱38～47，

大蒜22～32，腌糖蒜汁11～18，糖蒜4～6，

嫩红辣椒18～25，柠檬汁27～35，香菜根0.5～1。

2、根据权利要求1所述的调味酱，是由包括下述优选配比的原料制成的，所述配比是重量份，

白糖9～10，鸡味酱22～30，辣椒酱40～45，

大蒜25～30，腌糖蒜汁12～16，糖蒜4.5～5.5，

嫩红辣椒20～23，柠檬汁30～33，香菜根0.5～0.8。

3、根据权利要求1所述的调味酱，是由包括下述最佳配比的原料制成的，所述配比是重量份，

白糖10，鸡味酱25，辣椒酱43，

大蒜28，腌糖蒜汁15，糖蒜5，

嫩红辣椒23，柠檬汁30，香菜根0.5。

4、根据权利要求1-3任一所述的调味酱，在原料中含有干辣椒1～3重量份。

5、根据权利要求1-3任一所述的调味酱，在原料中含有味精1～3重量份，或食用盐1～3重量份。

6、根据权利要求1-3任一所述的调味酱，其制备方法依次包括以下步骤：

①原料预处理：将大蒜压裂，将嫩红辣椒去掉蒂，用水煮1.5～2.5小时，将糖蒜、香菜根切碎；

②制汁：将已预处理好的嫩红辣椒，糖蒜，香菜根及柠檬汁和腌糖蒜汁放入榨汁机中搅拌成汁；

③配制：将鸡味酱，辣椒酱和白糖放入搅拌器内，放入大蒜，及第2步中已制好的汁，搅拌5～10分钟。

7、一种如权利要求1-6中任一调味酱的制备方法，依次包括以下步骤：

8、根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在第①步中包括将干辣椒干炒10～20分钟，在第②步中包括将干辣椒与其他组分共同榨汁。

9、根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，在第③步中将食用盐或味精与其他原料一起搅拌。

10、根据权利要求7-9任一所述的制备方法，其特征在于，在第③步的配制过程中一直搅拌。