CN1164200C - 一种甜味槟榔及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜味槟榔及其制备方法，属于饮食品类。本发明由槟榔果和调味剂组成，其特征在于所述的调味剂的组份和重量配比为饴糖10-15份、菠萝油香精0.2-0.5份、甜橙油香精0.2-0.5份、葡萄干5-8份，制备方法的特征在于以下步骤：(1)将槟榔果在浸泡液中浸泡5-6天，取出切成瓣待用；(2)将饴糖加热到90-100℃浓缩；(3)分别加菠萝油香精和甜橙油香精到浓缩后的饴糖中得到混合物；(4)将混合物冷却到40℃以下；(5)将冷却后的混合物点到槟榔果瓣上，(6)将葡萄干贴在果瓣的混合物上即成甜味槟榔。本发明主要用作江南部分地区民间的口嚼食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种槟榔，更具体地说本发明涉及一种甜味槟榔，同时，本发明还涉及一种甜味槟榔的制备方法。
背景技术
槟榔果是一种食物，盛产于我国的海南省，将槟榔果浸泡后切成瓣，点上调味剂，入口嚼，其汁有助消化的功能，湖南、湖北、江西一带民间，有食槟榔的习惯，但市售的槟榔调味剂中，常加入石灰乳液，对人的口腔造成强烈刺激，甚至会损害口腔内壁，有害人体健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新的甜味槟榔及其制备方法，调味剂完全不含石灰乳液，从而避免了对人体口腔的损害。
本发明的技术解决方案是采用饴糖、食用香精和葡萄干作为槟榔调味剂组份，完全摒弃石灰乳液，从而达到口感好又不损害口腔的目的。
本发明的制备甜味槟榔的方法，其特征在于它由以下原料和步骤组成，所述的各原料的重量配比为：
饴糖 10-15份，
菠萝油香精 0.2-0.5份，
甜橙油香精 0.2-0.5份，
葡萄干 5-8份；
所述的各步骤为：
(1)槟榔果投入由食用碱、蛋白糖、香兰素、乙基麦芽酚、甜蜜素和水组成的浸泡液中浸泡5-6天后取出，切成瓣待用，所述的浸泡液的组分和重量配比为蛋白糖5份、甜蜜素5份、香兰素2份、
乙基麦芽酚1份、食用碱2份、水100份；
(2)将饴糖置于容器内加热到90-100℃搅拌，保持10-15分钟，使其浓缩；
(3)将菠萝油香精和甜橙油香精分别加到浓缩后的饴糖中，继续搅拌3-5分钟，得到混分物；
(4)将混合物冷却到40℃以下；
(5)将冷却后的混合物点到浸泡后切开的槟榔果瓣上，每瓣点0.5-1克；
(6)将葡萄干贴在槟榔果瓣的混合物上，第瓣贴1-3粒，得到甜味槟榔。
如所述的方法制备的甜味槟榔。
本发明的优点在于槟榔调味剂中不含石灰乳液，从而避免了对食用者口腔的损害，同时，加入食用香精和葡萄干，使槟榔具有一种独特的风味，有助于人体健康。
具体实施方法式
实例1
将槟榔果投入浸泡液中，浸泡5天，取出切成瓣待用，浸泡液的组份和重量配比为蛋白糖(广东深圳蜜之皇有限公司产)5份、甜蜜素(广东江门互惠食用添加剂有限公司产，主要成份为环己基氨基磺酸钠)5份、香兰素(上海嘉华精细化工有限公司产)2份、乙基麦芽酚(北京天利海化工有限公司食品添加剂厂产)1份、食用碱2份、水100份。
将饴糖10份(重量)置于铁锅内加温到90℃，搅拌，保持15分钟，使其浓缩，将菠萝油香精(上海宝山哈门及雷默高仕香精有限公司，主要成份为乙酸乙脂、菠萝香基、丙二醇)和甜橙油香精(上海宝山哈门及雷默高仕香精有限公司产，主要成份为巴西甜橙油、佛罗里达甜橙油和甜橙油萜)各0.2份，分别加到浓缩后的饴糖中，继续搅拌5分钟，得到混合物。
将混合物冷却到40℃以下。
将冷却后的混合物点到浸泡切开后的槟榔果瓣上，每瓣点0.5克，然后，将葡萄干贴在槟榔果瓣的混合物上，每瓣贴2粒，即得到甜味槟榔。
实例2
槟榔果的浸泡时间为6天，饴糖加温到100℃，搅拌，保持10分钟，加菠萝油香精和甜橙油香精各0.5份到浓缩后的饴糖中，继续搅拌3分钟，得到混合物，将混合物点到浸泡切开后的槟榔果瓣上，每瓣点1克，再在混合物上贴葡萄干，每瓣贴3粒，其余同实例1。
Claims (2)
1、一种制备甜味槟榔的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料的重量配比为：
饴糖 10-15份，
菠萝油香精 0.2-0.5份，
甜橙油香精 0.2-0.5份，
葡萄干 5-8份；
所述的各步骤为：
(1)将槟榔果投入由食用碱、蛋白糖、香兰素、乙基麦芽酚、甜蜜素和水组成的浸泡液中浸泡5-6天后取出，切成瓣待用，所述的浸泡液的组份和重量配比为蛋白糖5份、甜蜜素5份、香兰素2份、乙基麦芽酚1份、食用碱2份、水100份；
(2)将饴糖置于容器内加热到90-100℃搅拌，保持10-15分钟，使其浓缩；
(3)将菠萝油香精和甜橙油香精分别加到浓缩后的饴糖中，继续搅拌3-5分钟，得到混合物；
(4)将混合物冷却到40℃以下；
(5)将冷却后的混合物点到浸泡后切开的槟榔果瓣上，每瓣点0.5-1克；
(6)将葡萄干贴在槟榔果瓣的混合物上，每瓣贴1-3粒，得到甜味槟榔。
2、如权利要求1所述的方法制备的甜味槟榔。
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