CN1302720C - 低糖天麻脯 - Google Patents
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Abstract
本发明所述的低糖天麻脯，由以下生产方法制得：(1)备料；(2)去皮、切片；(3)护色；(4)硬化；(5)浸胶；(6)糖煮；(7)烘晒；(8)整形、分级、真空包装，本发明的低糖天麻脯味甜，但含糖量低，表面无结晶糖，口感好、食用方便，充分保持了天麻的有效成分，特别适用于中老年人食用。
Description
技术领域
本发明涉及蜜饯类，特别适用于以天麻为原料的蜜饯。
背景技术
天麻为兰科非养型植物，主要成分为天麻素、香草醛、香草醇、葡萄吡喃糖苷、对羟基苯甲醛、对羟基甲醇琥珀酸、β-谷甾醇、胡萝卜苷、柠檬酸及其单甲酯、棕榈酸及多糖类以及微量元素铁、铜、锰、锌、碘等，具有益气镇痛、平肝息风定惊祛湿的作用，可治头晕目眩、肢体麻木、癫痫、小儿惊风、高血压、耳源性眩晕等，并有促智、健脑、延缓衰老的作用，对老年性痴呆症有一定疗效。天麻即可药用，也可食用，目前天麻食用用途的开发也取得一些进展，如将天麻泡入蜂蜜中，制成天麻蜂蜜，或将天麻浸入保鲜液中保鲜，以备食用，但这些方法制备出的产品均存在食用不方便、口感差等缺点。现有的果脯含糖量太高，不适应社会发展的需要，由于糖尿病，肥胖症等疾病的增多及为防治龋齿，人们都在追求低糖食品，特别是中老年人，而天麻本身特点决定了天麻的食用者大都是中老年人，因此，生产一种食用方便，适用中老年人食用的天麻产品是天麻深加工的一个主要课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用方便、口感好、含糖量低的低糖天麻脯。
本发明所述的低糖天麻脯，由以下生产方法制得：
(1)备料：选优质无腐烂的鲜天麻洗净备用，如为干天麻，则需用清水浸泡2-5天，洗净备用。
(2)去皮、切片。
(3)护色：用1％-3％的食盐溶液或0.1％-0.5％的柠檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡时间20-60分钟。
(4)硬化：将护色处理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化钙溶液中，并加入山梨酸钾，使浓度达到0.1％-0.2％，浸泡2-15小时，然后用清水漂洗2-3遍，并沥去表面水份。
(5)浸胶：在减压装置中配0.3-0.5％的明胶溶液，并放入漂洗过的天麻片，在40-60℃温度下，进行浸胶30-60分钟。
(6)糖煮：先将含糖20％-50％的糖溶液(其中转化糖占5-10％)煮沸后加入浸胶处理过的天麻片，并加入柠檬酸，使其浓度为0.1％-0.2％、加入甜叶菊苷，使其浓度为0.05％-0.013％，煮沸5-30分钟，待温度下降至40-60℃，倒入抽滤器，在50-80千帕的真空度下进行真空处理30-45分钟，然后将天麻片连同糖液一起倒入容器中糖渍22-26小时后，再沥干糖液。
(7)烘晒：将沥干糖液的天麻片在55℃-65℃温度下烘烤15-20小时，或于晴天日晒2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有弹性为宜。
(8)整形、分级、真空包装。
本发明的低糖天麻脯味甜，但含糖量低，表面无结晶糖，口感好、食用方便，充分保持了天麻的有效成份，特别适用于中老年人食用。
具体实施方式：
具体实施方式
实施例：
(1)备料：选优质无腐烂的鲜天麻洗净备用，如为干天麻，则需用清水浸泡2-5天，洗净备用。
(2)去皮、切片。
(3)护色：用1％-3％的食盐溶液或0.1％-0.5％的柠檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡时间20-60分钟。
(4)硬化：将护色处理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化钙溶液中，并加入山梨酸钾，使浓度达到0.1％-0.2％，浸泡2-15小时，然后用清水漂洗2-3遍，并沥去表面水份。
(5)浸胶：在减压装置中配0.3-0.5％的明胶溶液，并放入漂洗过的天麻片，在40-60℃温度下，进行浸胶30-60分钟。
(6)糖煮：先将含糖20％-50％的糖溶液(其中转化糖占5-10％)煮沸后加入浸胶处理过的天麻片，并加入柠檬酸，使其浓度为0.1％-0.2％、加入甜叶菊苷，使其浓度为0.05％-0.013％，煮沸5-30分钟，待温度下降至40-60℃，倒入抽滤器，在50-80干帕的真空度下进行真空处理30-45分钟，然后将天麻片连同糖液一起倒入容器中糖渍22-26小时后，再沥干糖液。
(7)烘晒：将沥干糖液的天麻片在55℃-65℃温度下烘烤15-20小时，或于晴天日晒2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有弹性为宜。
(8)整形、分级、真空包装。
Claims (1)
1、低糖天麻脯，其特征在于由以下方法制得：
(1)备料：选优质无腐烂的鲜天麻洗净备用，或选干天麻用清水浸泡2-5天，洗净备用；
(2)去皮、切片；
(3)护色：用1％-3％的食盐溶液或0.1％-0.5％的柠檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡时间20-60分钟；
(4)硬化：将护色处理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化钙溶液中，并加入山梨酸钾，使浓度达到0.1％-0.2％，浸泡2-15小时，然后用清水漂洗2-3遍，并沥去表面水份；
(5)浸胶：在减压装置中配0.3％-0.5％的明胶溶液，并放入漂洗过的天麻片，在40-60℃温度下，进行浸胶30-60分钟；
(6)糖煮：先将含糖20％-50％的糖溶液，其中转化糖占5-10％，煮沸后加入浸胶处理过的天麻片，并加入柠檬酸，使其浓度为0.1％-0.2％、加入甜叶菊苷，使其浓度为0.05％-0.013％，煮沸5-30分钟，待温度下降至40-60℃，倒入抽滤器，在50-80千帕的真空度下进行真空处理30-45分钟，然后将天麻片连同糖液一起倒入容器中糖渍22-26小时后，再沥干糖液；
(7)烘晒：将沥干糖液的天麻片在55℃-65℃温度下烘烤15-20小时，或于晴天日晒2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有弹性为宜；
(8)整形、分级、真空包装。
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