CN107625085A - 一种枸杞槟榔的制作方法 - Google Patents
一种枸杞槟榔的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107625085A CN107625085A CN201710936677.XA CN201710936677A CN107625085A CN 107625085 A CN107625085 A CN 107625085A CN 201710936677 A CN201710936677 A CN 201710936677A CN 107625085 A CN107625085 A CN 107625085A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- betel nut
- matrimony vine
- seed
- bittern
- betel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Cosmetics (AREA)
Abstract
本发明公开了一种枸杞槟榔的制作方法,待槟榔内腔的卤水成膜之后,将预处理后的枸杞轻轻按压至卤水上,使枸杞与槟榔自然贴合。本发明制作的枸杞槟榔,经过人工或者利用机器点缀在槟榔内腔中间位置,大小均匀,配套协调、美观大方;将嗜好品与保健、养生品枸杞完美结合,以达到槟榔主体产品创新——槟榔嗜好品与保健、养生功能结合的新高度;两个特色农产品的结合,不仅可迎合广大消费者的现有消费习惯,同时可带动枸杞文化向槟榔行业的渗透和广泛传播。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种枸杞槟榔的制作方法。
背景技术
槟榔(学名:Areca catechu L.)棕榈科槟榔属常绿乔木,茎直立,乔木状,高10多米,最高可达30米,有明显的环状叶痕,雌雄同株,花序多分枝,子房长圆形,果实长圆形或卵球形,种子卵形,花果期3-4月。
槟榔原产马来西亚,中国主要分布云南、海南及台湾等热带地区。亚洲热带地区广泛栽培。
槟榔是重要的中药材,在南方一些少数民族还有将果实作为一种咀嚼嗜好品。
营养
槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质,槟榔原果的主要成分为31.1%的酚类、18.7%的多糖、14.0%的脂肪、10.8%的粗纤维、9.9%的水分、3.0%的灰分和0.5%的生物碱。槟榔还含有20多种微量元素,其中11种为人体必需的微量元素。槟榔种子含总生物碱0.3%-0.6%,主要为槟榔碱,并含有少量槟榔次碱、去甲基槟榔碱、异去甲基槟榔次碱、槟榔副碱及高槟榔碱等,均与鞣酸集合存在。还有鞣质、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、儿茶精、表二茶精、无色花青素、槟榔红色素、皂苷及多种原矢车菊素的二聚体、三聚体、四聚体等。所含脂肪酸的组成为:月桂酸19.5%、肉豆蔻酸46.2%、棕榈酸12.7%硬脂酸1.6%、油酸6.2%、亚油酸5.4%、十二碳酸0.3%、十四碳烯酸7.2%,又含氨基酸。其中脯氨酸占15%以上。
药用
据药监部门透露,目前我国有225个药品含有槟榔。统医学认为,槟榔具有“杀虫,破积,降气行滞,行水化湿”的功效,曾被用来治疗绦虫、钩虫、蛔虫、绕虫、姜片虫等寄生虫感染。由槟榔与乌药、人参、沉香组成的四磨汤主治“七情气逆,上气喘急,妨闷不食”,民间有在婴儿出生一周后服用四磨汤的传统,据说有利于孩子肠胃,以后不闹肚子。
经济
槟榔经济价值高,每公顷可种植1500-2000株左右。中国槟榔品种产量高,单株产量可达30kg左右,经济价值高。中国海南、台湾、湖南等地群众自古就有消费槟榔的习惯,是主要的咀嚼食品。目前仅加工产值就达35亿元,提供就业岗位20万个.市场潜力大,随着科学技术的注入,深加工产品种类丰富,消费市场逐渐扩大,市场前景更好。
槟榔贯称植物口香糖,在湖南等地广泛盛行,现有技术或产品均以“槟榔片+卤水”的形式呈现,本发明将改变槟榔产品传统的呈现形式,并以全新的“槟榔+卤水+枸杞”的结合形式,恰当好处的融入健康元素,丰富或升级槟榔文化。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种枸杞槟榔的制作方法。
本发明的技术方案如下:
一种枸杞槟榔的制作方法,包括以下步骤:
1)、选籽:挑选颗粒饱满、品相良好的槟榔干果;
2)、复水:将步骤1中挑选圆形或扁圆形,长1.5~3.5cm,基部直径1~3cm,表面淡黄绿色,具稍凹下的网状沟纹的干果放入泡籽罐中加入1~4倍的水及配料,浸泡5~24h后使槟榔果吸水至水份值为25~45%;
3)、熟化:将步骤2中的槟榔果加入100℃的水中煮制10~30min进行熟化杀菌;
4)、发制:将步骤3中的槟榔放入发制罐中,加入发制液;关上罐盖,设置压力0.1~0.35MPa、温度40~60℃、转速1~3h每转进行发制,发制12~48h后取出;
5)、烤籽:将步骤4中的槟榔放入烤籽机中,设置好温度70~95℃、传送速度等进行烤籽,控制水分值至18~24%时出籽;
6)、闷香:将步骤5中的槟榔放入闷香罐内,加入闷香液;关上罐盖,设置压力0.1~0.35MPa、温度40~60℃、转速1~3h每转进行闷香;
7)、压籽上表:将步骤6中的槟榔用打表液进行压籽成型上表甜;
8)、晾籽:使用平铺晾干的方法,对上表之后的槟榔果进行适当凉胶;
9)、切籽:将选籽分类的槟榔按要求切片并挑出果内的果核;然后根据槟榔的形状和个体大小分为对开籽;
10)、点卤:将用氢氧化钙与饴糖经过热反应得到的褐色浆体,并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水;用毛笔蘸取适量的卤水均匀涂抹至槟榔内腔;
11)、压枸杞:待槟榔内腔的卤水成膜之后将枸杞轻轻按压至卤水上,使枸杞与槟榔贴合自然。
12)、晾片:将槟榔切口朝上,单层放置于通风干燥处,待卤水凝固不流动不粘手,片子水分值在20~24%之间时,即可送至包装车间准备装包;
13)、包装:采用人工选片装袋,机械封口的形式对成品槟榔进行包装;
优选的,所述的发制液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂16g、白糖7g、乙基麦芽酚8g、香兰素3g、食盐5g、鲜味剂3g、香精8g。
优选的,所述的闷香液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂8g、白糖7g、乙基麦芽酚4g、香兰素2g、香精香料20g、薄荷油2g。
优选的,所述的打表液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括白糖5g、凉味剂1g、香精香料4g。
优选的,所述的步骤10)点卤中的卤水,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括甜味剂3g、薄荷油5g、乙基麦芽酚2g、香兰素1g。
优选的,所述的枸杞在使用前需要经过预处理,具体步骤如下:
1)、筛分除杂:将原料枸杞倒入分样筛中,人工挑选去除破碎粒和无使用价值颗粒,无发霉、无黑变、无变质颗粒,同时保证枸杞大小型号满足500粒/50g;
2)、真空渗透护色:将筛分好的枸杞放入渗透罐,抽真空至真空度为-0.07 MPa~-0.09MPa,利用真空度将配制好的护色剂,吸入渗透罐,吸入完全后,真空状态下渗透1 h~2h,渗透完后,排出渗透液,并沥水10min;
3)、干燥:开启烘房,设置温度60℃~90℃,当温度达到设定温度后,将护色后的枸杞分筛,按每筛厚40 mm~60mm,放入烘房,干燥6 h~8h,至水分约5%~10%;
4)、被膜:将干燥后的枸杞放入包衣机中,加入1%~3%的复配被膜剂,进行被膜处理,保证枸杞表面均匀涂抹一层被膜剂;
5)、包装:将被膜后的枸杞按2Kg/袋,进行分包处理;
6)、杀菌处理:包装完成后,将所有分包枸杞经过辐照杀菌处理,保证微生物指标在许可范围之内;
优选的,所述的护色剂,按重量百分比计,包括以下成分:75%~95%水、0.4‰~2‰Na2SO3、5%~20%食用乙醇。
优选的,所述的压枸杞步骤中,槟榔与枸杞结合,具体方法与要求如下:
1)、待槟榔点卤完后,将枸杞放于槟榔腔体的卤水上,让其自动下沉与卤水结合;
2)、枸杞按压时间:根据卤水状态来调整,通常点卤半筛10min~15min后开始按压枸杞;
3)、按压枸杞时,要针对槟榔口子的大小,尽量挑选适当大小的枸杞,枸杞约占槟榔腔体的3/5;
4)、将枸杞放于卤水上,让其自动下沉,置于槟榔腔体中央与四周不接触。
本发明的优点在于:
1.经处理后的枸杞,人工或者利用机器点缀在槟榔内腔中间位置,大小均匀,配套协调、美观大方。
2.槟榔嗜好品与枸杞保健养生功能结合—功能方面
“看得见的营养,嚼出来的健康”,嗜好品与保健、养生品枸杞完美结合,以达到槟榔主体产品创新——槟榔嗜好品与保健、养生功能结合的新高度。
3.槟榔呈现形式与槟榔文化升级—文化方面
槟榔贯称植物口香糖,在湖南等地广泛盛行,现有技术或产品均以“槟榔片+卤水”的形式呈现,本发明将改变槟榔产品传统的呈现形式,并以全新的“槟榔+卤水+枸杞”的结合形式,恰当好处的融入健康元素,丰富或升级槟榔文化。
4.槟榔产业与枸杞产业的结合—产业方面
两个特色农产品的结合,不仅可迎合广大消费者的现有消费习惯,同时可带动枸杞文化向槟榔行业的渗透和广泛传播。
附图说明
图1是本发明实施例1样品的剖面图。
具体实施方式
实施例1:
一种枸杞槟榔的制作方法,包括以下步骤:
1)、选籽:挑选颗粒饱满、品相良好的槟榔干果;
2)、复水:将步骤1中挑选圆形或扁圆形,长1.5~3.5cm,基部直径1~3cm,表面淡黄绿色,具稍凹下的网状沟纹的干果放入泡籽罐中加入3倍的水及配料,浸泡16h后使槟榔果吸水至水份值为35%;
3)、熟化:将步骤2中的槟榔果加入100℃的水中煮制25min进行熟化杀菌;
4)、发制:将步骤3中的槟榔放入发制罐中,加入发制液;关上罐盖,设置压力0.25MPa、温度55℃、转速1.5h每转进行发制,发制24h后取出;
5)、烤籽:将步骤4中的槟榔放入烤籽机中,设置好温度85℃、传送速度等进行烤籽,控制水分值至22%时出籽;
6)、闷香:将步骤5中的槟榔放入闷香罐内,加入闷香液;关上罐盖,设置压力0.25MPa、温度50℃、转速1.5h每转进行闷香;
7)、压籽上表:将步骤6中的槟榔用打表液进行压籽成型上表甜;
8)、晾籽:使用平铺晾干的方法,对上表之后的槟榔果进行适当凉胶;
9)、切籽:将选籽分类的槟榔按要求切片并挑出果内的果核;然后根据槟榔的形状和个体大小分为对开籽;
10)、点卤:将用氢氧化钙与饴糖经过热反应得到的褐色浆体,并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水;用毛笔蘸取适量的卤水均匀涂抹至槟榔内腔;
11)、压枸杞:待槟榔内腔的卤水成膜之后将枸杞轻轻按压至卤水上,使枸杞与槟榔贴合自然。
12)、晾片:将槟榔切口朝上,单层放置于通风干燥处,待卤水凝固不流动不粘手,片子水分值在20~24%之间时,即可送至包装车间准备装包;
13)、包装:采用人工选片装袋,机械封口的形式对成品槟榔进行包装;
所述的发制液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂16g、白糖7g、乙基麦芽酚8g、香兰素3g、食盐5g、鲜味剂3g、香精8g。
所述的闷香液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂8g、白糖7g、乙基麦芽酚4g、香兰素2g、香精香料20g、薄荷油2g。
所述的打表液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括白糖5g、凉味剂1g、香精香料4g。
所述的步骤10)点卤中的卤水,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括甜味剂3g、薄荷油5g、乙基麦芽酚2g、香兰素1g。
所述的枸杞在使用前需要经过预处理,具体步骤如下:
1)、筛分除杂:将原料枸杞倒入分样筛中,人工挑选去除破碎粒和无使用价值颗粒,无发霉、无黑变、无变质颗粒,同时保证枸杞大小型号满足500粒/50g;
2)、真空渗透护色:将筛分好的枸杞放入渗透罐,抽真空至真空度为-0.07 MPa~-0.09MPa,利用真空度将配制好的护色剂,吸入渗透罐,吸入完全后,真空状态下渗透1.5h,渗透完后,排出渗透液,并沥水10min;
3)、干燥:开启烘房,设置温度74℃,当温度达到设定温度后,将护色后的枸杞分筛,按每筛厚40 mm~60mm,放入烘房,干燥7h,至水分约8%;
4)、被膜:将干燥后的枸杞放入包衣机中,加入1.5%的复配被膜剂,进行被膜处理,保证枸杞表面均匀涂抹一层被膜剂;
5)、包装:将被膜后的枸杞按2Kg/袋,进行分包处理;
6)、杀菌处理:包装完成后,将所有分包枸杞经过辐照杀菌处理,保证微生物指标在许可范围之内;
所述的护色剂,按重量百分比计,包括以下成分:85.9%水、1‰Na2SO3、14%食用乙醇。
所述的压枸杞步骤中,槟榔与枸杞结合,具体方法与要求如下:
1)、待槟榔点卤完后,将枸杞放于槟榔腔体的卤水上,让其自动下沉与卤水结合;
2)、枸杞按压时间:根据卤水状态来调整,通常点卤半筛12min后开始按压枸杞;
3)、按压枸杞时,要针对槟榔口子的大小,尽量挑选适当大小的枸杞,枸杞约占槟榔腔体的3/5;
4)、将枸杞放于卤水上,让其自动下沉,置于槟榔腔体中央与四周不接触。
实施例2:
一种枸杞槟榔的制作方法,包括以下步骤:
1)、选籽:挑选颗粒饱满、品相良好的槟榔干果;
2)、复水:将步骤1中挑选圆形或扁圆形,长1.5~3.5cm,基部直径1~3cm,表面淡黄绿色,具稍凹下的网状沟纹的干果放入泡籽罐中加入1~4倍的水及配料,浸泡24h后使槟榔果吸水至水份值为45%;
3)、熟化:将步骤2中的槟榔果加入100℃的水中煮制10min进行熟化杀菌;
4)、发制:将步骤3中的槟榔放入发制罐中,加入发制液;关上罐盖,设置压力0.35MPa、温度40℃、转速3h每转进行发制,发制12h后取出;
5)、烤籽:将步骤4中的槟榔放入烤籽机中,设置好温度95℃、传送速度等进行烤籽,控制水分值至18%时出籽;
6)、闷香:将步骤5中的槟榔放入闷香罐内,加入闷香液;关上罐盖,设置压力0.35MPa、温度40℃、转速3h每转进行闷香;
7)、压籽上表:将步骤6中的槟榔用打表液进行压籽成型上表甜;
8)、晾籽:使用平铺晾干的方法,对上表之后的槟榔果进行适当凉胶;
9)、切籽:将选籽分类的槟榔按要求切片并挑出果内的果核;然后根据槟榔的形状和个体大小分为对开籽;
10)、点卤:将用氢氧化钙与饴糖经过热反应得到的褐色浆体,并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水;用毛笔蘸取适量的卤水均匀涂抹至槟榔内腔;
11)、压枸杞:待槟榔内腔的卤水成膜之后将枸杞轻轻按压至卤水上,使枸杞与槟榔贴合自然。
12)、晾片:将槟榔切口朝上,单层放置于通风干燥处,待卤水凝固不流动不粘手,片子水分值在20%之间时,即可送至包装车间准备装包;
13)、包装:采用人工选片装袋,机械封口的形式对成品槟榔进行包装;
所述的发制液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂16g、白糖7g、乙基麦芽酚8g、香兰素3g、食盐5g、鲜味剂3g、香精8g。
所述的闷香液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂8g、白糖7g、乙基麦芽酚4g、香兰素2g、香精香料20g、薄荷油2g。
所述的打表液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括白糖5g、凉味剂1g、香精香料4g。
所述的步骤10)点卤中的卤水,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括甜味剂3g、薄荷油5g、乙基麦芽酚2g、香兰素1g。
所述的枸杞在使用前需要经过预处理,具体步骤如下:
1)、筛分除杂:将原料枸杞倒入分样筛中,人工挑选去除破碎粒和无使用价值颗粒,无发霉、无黑变、无变质颗粒,同时保证枸杞大小型号满足500粒/50g;
2)、真空渗透护色:将筛分好的枸杞放入渗透罐,抽真空至真空度为-0.07 MPa~-0.09MPa,利用真空度将配制好的护色剂,吸入渗透罐,吸入完全后,真空状态下渗透2h,渗透完后,排出渗透液,并沥水10min;
3)、干燥:开启烘房,设置温度60℃,当温度达到设定温度后,将护色后的枸杞分筛,按每筛厚40 mm~60mm,放入烘房,干燥8h,至水分约10%;
4)、被膜:将干燥后的枸杞放入包衣机中,加入3%的复配被膜剂,进行被膜处理,保证枸杞表面均匀涂抹一层被膜剂;
5)、包装:将被膜后的枸杞按2Kg/袋,进行分包处理;
6)、杀菌处理:包装完成后,将所有分包枸杞经过辐照杀菌处理,保证微生物指标在许可范围之内;
所述的护色剂,按重量百分比计,包括以下成分:79.8%水、2‰Na2SO3、20%食用乙醇。
所述的压枸杞步骤中,槟榔与枸杞结合,具体方法与要求如下:
1)、待槟榔点卤完后,将枸杞放于槟榔腔体的卤水上,让其自动下沉与卤水结合;
2)、枸杞按压时间:根据卤水状态来调整,通常点卤半筛15min后开始按压枸杞;
3)、按压枸杞时,要针对槟榔口子的大小,尽量挑选适当大小的枸杞,枸杞约占槟榔腔体的3/5;
4)、将枸杞放于卤水上,让其自动下沉,置于槟榔腔体中央与四周不接触。
实施例3:
一种枸杞槟榔的制作方法,包括以下步骤:
1)、选籽:挑选颗粒饱满、品相良好的槟榔干果;
2)、复水:将步骤1中挑选圆形或扁圆形,长1.5~3.5cm,基部直径1~3cm,表面淡黄绿色,具稍凹下的网状沟纹的干果放入泡籽罐中加入1~4倍的水及配料,浸泡24h后使槟榔果吸水至水份值为25%;
3)、熟化:将步骤2中的槟榔果加入100℃的水中煮制30min进行熟化杀菌;
4)、发制:将步骤3中的槟榔放入发制罐中,加入发制液;关上罐盖,设置压力0.15MPa、温度60℃、转速1h每转进行发制,发制48h后取出;
5)、烤籽:将步骤4中的槟榔放入烤籽机中,设置好温度70℃、传送速度等进行烤籽,控制水分值至24%时出籽;
6)、闷香:将步骤5中的槟榔放入闷香罐内,加入闷香液;关上罐盖,设置压力0.1MPa、温度60℃、转速1h每转进行闷香;
7)、压籽上表:将步骤6中的槟榔用打表液进行压籽成型上表甜;
8)、晾籽:使用平铺晾干的方法,对上表之后的槟榔果进行适当凉胶;
9)、切籽:将选籽分类的槟榔按要求切片并挑出果内的果核;然后根据槟榔的形状和个体大小分为对开籽;
10)、点卤:将用氢氧化钙与饴糖经过热反应得到的褐色浆体,并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水;用毛笔蘸取适量的卤水均匀涂抹至槟榔内腔;
11)、压枸杞:待槟榔内腔的卤水成膜之后将枸杞轻轻按压至卤水上,使枸杞与槟榔贴合自然。
12)、晾片:将槟榔切口朝上,单层放置于通风干燥处,待卤水凝固不流动不粘手,片子水分值在20~24%之间时,即可送至包装车间准备装包;
13)、包装:采用人工选片装袋,机械封口的形式对成品槟榔进行包装;
所述的发制液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂16g、白糖7g、乙基麦芽酚8g、香兰素3g、食盐5g、鲜味剂3g、香精8g。
所述的闷香液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂8g、白糖7g、乙基麦芽酚4g、香兰素2g、香精香料20g、薄荷油2g。
所述的打表液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括白糖5g、凉味剂1g、香精香料4g。
所述的步骤10)点卤中的卤水,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括甜味剂3g、薄荷油5g、乙基麦芽酚2g、香兰素1g。
所述的枸杞在使用前需要经过预处理,具体步骤如下:
1)、筛分除杂:将原料枸杞倒入分样筛中,人工挑选去除破碎粒和无使用价值颗粒,无发霉、无黑变、无变质颗粒,同时保证枸杞大小型号满足500粒/50g;
2)、真空渗透护色:将筛分好的枸杞放入渗透罐,抽真空至真空度为-0.07 MPa~-0.09MPa,利用真空度将配制好的护色剂,吸入渗透罐,吸入完全后,真空状态下渗透1 h,渗透完后,排出渗透液,并沥水10min;
3)、干燥:开启烘房,设置温度90℃,当温度达到设定温度后,将护色后的枸杞分筛,按每筛厚40 mm~60mm,放入烘房,干燥6 h,至水分约5%;
4)、被膜:将干燥后的枸杞放入包衣机中,加入1%的复配被膜剂,进行被膜处理,保证枸杞表面均匀涂抹一层被膜剂;
5)、包装:将被膜后的枸杞按2Kg/袋,进行分包处理;
6)、杀菌处理:包装完成后,将所有分包枸杞经过辐照杀菌处理,保证微生物指标在许可范围之内;
所述的护色剂,按重量百分比计,包括以下成分:95%水、0.4‰Na2SO3、4.96%食用乙醇。
所述的压枸杞步骤中,槟榔与枸杞结合,具体方法与要求如下:
1)、待槟榔点卤完后,将枸杞放于槟榔腔体的卤水上,让其自动下沉与卤水结合;
2)、枸杞按压时间:根据卤水状态来调整,通常点卤半筛10min~15min后开始按压枸杞;
3)、按压枸杞时,要针对槟榔口子的大小,尽量挑选适当大小的枸杞,枸杞约占槟榔腔体的3/5;
4)、将枸杞放于卤水上,让其自动下沉,置于槟榔腔体中央与四周不接触。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种枸杞槟榔的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)、选籽:挑选颗粒饱满、品相良好的槟榔干果;
2)、复水:将步骤1中挑选圆形或扁圆形,长1.5~3.5cm,基部直径1~3cm,表面淡黄绿色,具稍凹下的网状沟纹的干果放入泡籽罐中加入1~4倍的水及配料,浸泡5~24h后使槟榔果吸水至水份值为25~45%;
3)、熟化:将步骤2中的槟榔果加入100℃的水中煮制10~30min进行熟化杀菌;
4)、发制:将步骤3中的槟榔放入发制罐中,加入发制液;关上罐盖,设置压力0.1~0.35MPa、温度40~60℃、转速1~3h每转进行发制,发制12~48h后取出;
5)、烤籽:将步骤4中的槟榔放入烤籽机中,设置好温度70~95℃、传送速度等进行烤籽,控制水分值至18~24%时出籽;
6)、闷香:将步骤5中的槟榔放入闷香罐内,加入闷香液;关上罐盖,设置压力0.1~0.35MPa、温度40~60℃、转速1~3h每转进行闷香;
7)、压籽上表:将步骤6中的槟榔用打表液进行压籽成型上表甜;
8)、晾籽:使用平铺晾干的方法,对上表之后的槟榔果进行适当凉胶;
9)、切籽:将选籽分类的槟榔按要求切片并挑出果内的果核;然后根据槟榔的形状和个体大小分为对开籽;
10)、点卤:将用氢氧化钙与饴糖经过热反应得到的褐色浆体,并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水;用毛笔蘸取适量的卤水均匀涂抹至槟榔内腔;
11)、压枸杞:待槟榔内腔的卤水成膜之后将枸杞轻轻按压至卤水上,使枸杞与槟榔贴合自然;
12)、晾片:将槟榔切口朝上,单层放置于通风干燥处,待卤水凝固不流动不粘手,片子水分值在20~24%之间时,即可送至包装车间准备装包;
13)、包装:采用人工选片装袋,机械封口的形式对成品槟榔进行包装。
2.如权利要求1所述的枸杞槟榔的制作方法,其特征在于,所述的发制液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂16g、白糖7g、乙基麦芽酚8g、香兰素3g、食盐5g、鲜味剂3g、香精8g。
3.如权利要求1所述的枸杞槟榔的制作方法,其特征在于,所述的闷香液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:甜味剂8g、白糖7g、乙基麦芽酚4g、香兰素2g、香精香料20g、薄荷油2g。
4.如权利要求1所述的枸杞槟榔的制作方法,其特征在于,所述的打表液,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括白糖5g、凉味剂1g、香精香料4g。
5.如权利要求1所述的枸杞槟榔的制作方法,其特征在于,所述的步骤10)点卤中的卤水,按每kg槟榔原籽计,包括以下成分:包括甜味剂3g、薄荷油5g、乙基麦芽酚2g、香兰素1g。
6.如权利要求1所述的枸杞槟榔的制作方法,其特征在于,所述的枸杞在使用前需要经过预处理,具体步骤如下:
1)、筛分除杂:将原料枸杞倒入分样筛中,人工挑选去除破碎粒和无使用价值颗粒,无发霉、无黑变、无变质颗粒,同时保证枸杞大小型号满足500粒/50g;
2)、真空渗透护色:将筛分好的枸杞放入渗透罐,抽真空至真空度为-0.07 MPa~-0.09MPa,利用真空度将配制好的护色剂,吸入渗透罐,吸入完全后,真空状态下渗透1 h~2h,渗透完后,排出渗透液,并沥水10min;
3)、干燥:开启烘房,设置温度60℃~90℃,当温度达到设定温度后,将护色后的枸杞分筛,按每筛厚40 mm~60mm,放入烘房,干燥6 h~8h,至水分约5%~10%;
4)、被膜:将干燥后的枸杞放入包衣机中,加入1%~3%的复配被膜剂,进行被膜处理,保证枸杞表面均匀涂抹一层被膜剂;
5)、包装:将被膜后的枸杞按2Kg/袋,进行分包处理;
6)、杀菌处理:包装完成后,将所有分包枸杞经过辐照杀菌处理,保证微生物指标在许可范围之内。
7.如权利要求6所述的枸杞槟榔的制作方法,其特征在于,所述的护色剂,按重量百分比计,包括以下成分:75%~95%水、0.4‰~2‰Na2SO3、5%~20%食用乙醇。
8.如权利要求1所述的枸杞槟榔的制作方法,其特征在于,所述的压枸杞步骤中,槟榔与枸杞结合,具体方法与要求如下:
1)、待槟榔点卤完后,将枸杞放于槟榔腔体的卤水上,让其自动下沉与卤水结合;
2)、枸杞按压时间:根据卤水状态来调整,通常点卤半筛10min~15min后开始按压枸杞;
3)、按压枸杞时,要针对槟榔口子的大小,尽量挑选适当大小的枸杞,枸杞约占槟榔腔体的3/5;
4)、将枸杞放于卤水上,让其自动下沉,置于槟榔腔体中央与四周不接触。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710936677.XA CN107625085A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种枸杞槟榔的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710936677.XA CN107625085A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种枸杞槟榔的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107625085A true CN107625085A (zh) | 2018-01-26 |
Family
ID=61105182
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710936677.XA Pending CN107625085A (zh) | 2017-10-10 | 2017-10-10 | 一种枸杞槟榔的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107625085A (zh) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108669498A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-10-19 | 湖南伍子醉食品有限公司 | 一种枸杞槟榔的制备方法 |
CN108770982A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-09 | 湖南宾之郎食品科技有限公司 | 一种芝麻风味槟榔制作方法 |
CN109247538A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-01-22 | 陈辉龙 | 一种富硒槟榔枸杞的制作方法 |
CN109247539A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-01-22 | 陈辉龙 | 一种槟榔枸杞的制作方法 |
CN109832584A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-06-04 | 李晓红 | 保健槟榔制作工艺 |
CN110092211A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-08-06 | 湖南伍子醉食品有限公司 | 压籽桶自动松籽卸料一体机 |
CN110720613A (zh) * | 2019-10-15 | 2020-01-24 | 湖南天大生物科技股份有限公司 | 一种可以改善口腔微生态的黄精槟榔制作方法 |
CN110859288A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-03-06 | 湖南天大生物科技股份有限公司 | 一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法 |
CN112120188A (zh) * | 2020-09-21 | 2020-12-25 | 湖南胖哥食品有限责任公司 | 一种防潮巧克力槟榔的制作方法 |
CN112120189A (zh) * | 2020-09-21 | 2020-12-25 | 湖南胖哥食品有限责任公司 | 一种耐高温巧克力槟榔的制作方法 |
CN112120187A (zh) * | 2020-09-21 | 2020-12-25 | 湖南胖哥食品有限责任公司 | 一种肉苁蓉槟榔的制作方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1390475A (zh) * | 2002-05-23 | 2003-01-15 | 彭新国 | 一种甜味槟榔及其制备方法 |
CN106174168A (zh) * | 2016-07-03 | 2016-12-07 | 湖南品上王食品集团股份有限公司 | 一种无卤水槟榔的制作工艺 |
CN106387737A (zh) * | 2016-08-27 | 2017-02-15 | 湖南皇爷食品有限公司 | 一种提高槟榔劲道的槟榔加工方法 |
-
2017
- 2017-10-10 CN CN201710936677.XA patent/CN107625085A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1390475A (zh) * | 2002-05-23 | 2003-01-15 | 彭新国 | 一种甜味槟榔及其制备方法 |
CN106174168A (zh) * | 2016-07-03 | 2016-12-07 | 湖南品上王食品集团股份有限公司 | 一种无卤水槟榔的制作工艺 |
CN106387737A (zh) * | 2016-08-27 | 2017-02-15 | 湖南皇爷食品有限公司 | 一种提高槟榔劲道的槟榔加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
吴耀森等: "卤水槟榔批量干燥加工工艺研究", 《食品科技》 * |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108770982A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-09 | 湖南宾之郎食品科技有限公司 | 一种芝麻风味槟榔制作方法 |
CN108669498A (zh) * | 2018-05-25 | 2018-10-19 | 湖南伍子醉食品有限公司 | 一种枸杞槟榔的制备方法 |
CN109247538A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-01-22 | 陈辉龙 | 一种富硒槟榔枸杞的制作方法 |
CN109247539A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-01-22 | 陈辉龙 | 一种槟榔枸杞的制作方法 |
CN109832584A (zh) * | 2019-01-29 | 2019-06-04 | 李晓红 | 保健槟榔制作工艺 |
CN110092211B (zh) * | 2019-06-05 | 2024-02-27 | 湖南伍子醉实业集团有限公司 | 压籽桶自动松籽卸料一体机 |
CN110092211A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-08-06 | 湖南伍子醉食品有限公司 | 压籽桶自动松籽卸料一体机 |
CN110720613A (zh) * | 2019-10-15 | 2020-01-24 | 湖南天大生物科技股份有限公司 | 一种可以改善口腔微生态的黄精槟榔制作方法 |
CN110859288A (zh) * | 2019-10-28 | 2020-03-06 | 湖南天大生物科技股份有限公司 | 一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法 |
CN112120188A (zh) * | 2020-09-21 | 2020-12-25 | 湖南胖哥食品有限责任公司 | 一种防潮巧克力槟榔的制作方法 |
CN112120189A (zh) * | 2020-09-21 | 2020-12-25 | 湖南胖哥食品有限责任公司 | 一种耐高温巧克力槟榔的制作方法 |
CN112120187A (zh) * | 2020-09-21 | 2020-12-25 | 湖南胖哥食品有限责任公司 | 一种肉苁蓉槟榔的制作方法 |
CN112120188B (zh) * | 2020-09-21 | 2023-08-18 | 湖南胖哥鑫鸿实业有限公司 | 一种防潮巧克力槟榔的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107625085A (zh) | 一种枸杞槟榔的制作方法 | |
CN102960466A (zh) | 一种中草药腐乳的制备方法 | |
CN103027142B (zh) | 一种莞香花茶及其制作工艺 | |
CN109247539A (zh) | 一种槟榔枸杞的制作方法 | |
CN104109617A (zh) | 一种清肝明目黄酒及其制备方法 | |
CN104312819A (zh) | 一种蓝莓牛肉养生酒及其制备方法 | |
CN105285262A (zh) | 一种无花果柚子茶及其制作方法 | |
CN103271269A (zh) | 一种燕窝粥食品及其制作方法 | |
CN104109602A (zh) | 一种富锌滋阴补肾米酒及其制备方法 | |
CN107041445A (zh) | 一种防治高血压高血糖的竹汁竹叶保健茶 | |
CN113519681A (zh) | 一种包含槟榔花的胶基糖果及其制备方法 | |
CN106666011A (zh) | 一种蜜炼樱花茶的制配方法 | |
KR101446201B1 (ko) | 흑삼 분말 또는 흑삼 추출물을 포함하는 흑삼 막걸리 제조방법 | |
CN109247538A (zh) | 一种富硒槟榔枸杞的制作方法 | |
CN111728204A (zh) | 一种枇杷酵素及枇杷酵素槟榔的制作方法 | |
CN104824641A (zh) | 一种滋阴润肺的酒酿蜂蜜干粉及其制备方法 | |
CN109280598A (zh) | 一种林兰玉液酒的酿造工艺 | |
CN107047897A (zh) | 一种葛根茶及其制备方法 | |
CN106665867A (zh) | 一种莲雾风味方便面奶酪 | |
CN105660941A (zh) | 一种苹果花茶之制备方法 | |
CN105660940A (zh) | 一种迷迭香花茶之制备方法 | |
CN105851402A (zh) | 一种清热解暑菊花茶及其制作方法 | |
CN106072605A (zh) | 一种马蹄含片及其制备方法 | |
CN105660944A (zh) | 一种牡丹花茶之制备方法 | |
CN107699439A (zh) | 一种葛根酒及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
CB02 | Change of applicant information | ||
CB02 | Change of applicant information |
Address after: 411228 No. 6, Yunlong East Road, Yisuhe Town, Xiangtan County, Xiangtan City, Hunan Province (Tianyi demonstration area) Applicant after: Hunan wuzizui Industrial Group Co.,Ltd. Address before: 411200 Yunlong East Road 6, Hunan, Xiangtan, Xiangtan. Applicant before: HUNAN WUZIZUI FOOD Co.,Ltd. |