CN110859288A - 一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及本发明公开了一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，通过铁皮石斛精华液对槟榔进行长时间恒温炮制，并采用石斛多糖制成的卤水进行点卤，使制备得到的槟榔软硬适宜，咀嚼时不会损伤口腔，具有清热利咽、润肠通便、润肺生津、改善口腔微生态的功效，并且风味独特，口味突出，特色鲜明。充分利用了铁皮石斛抑菌抗炎、抗病毒的作用和养阴润肺生津的作用，降低了槟榔对口腔的伤害，充分保留了铁皮石斛的营养成分，且不会影响传统槟榔的风味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体为一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法。
背景技术
槟榔是药食同源植物，属于四大南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟天)之一，别名大腹子、仁频。传统医学认为槟榔有杀虫、消积、行气化湿、利湿通便的功效，主要治疗食积气滞，腹痛胀满，腹水，痢疾等病症。长期的临床应用和研究显示槟榔能促进消化液分泌和胃肠蠕动。槟榔虽然是一种常用中药，但大部分并没有进入药材市场，而是被鲜食或加工成食用槟榔休闲食品。
槟榔的主要食用方式是咀嚼槟榔果壳。槟榔果壳的主要成分是纤维组分、木质素和果胶，占槟榔果质量和体积的60-80％，其中纤维组分和木质素分别占果壳的35-64.8％和13-26％，导致槟榔坚硬的重要原因就是果壳的木质化作用。长期咀嚼槟榔果壳会影响口腔的微生态环境。口腔的微生态环境包括口腔的组织器官以及存在于口腔中的各种微生物群。其中，口腔的组织器官包括牙齿、牙周组织、舌、口腔黏膜以及唾液；存在有口腔中的各种微生物群包括细菌、真菌、螺旋体、原虫和支原体，这些微生物在口腔的不同部位共栖、竞争和拮抗，与人体口腔组织器官存在动态平衡关系。当口腔微生态环境失调时极易引起各类口腔疾病。
铁皮石斛为兰科石斛属植物，是一种多年生草本植物，在有些地方还称为：云南铁皮石斛、黑结草等，其茎富含石斛碱、多糖、氨基酸和矿物质等成分。现代药理研究表明铁皮石斛多糖具有抑菌抗炎、抗病毒、降血糖、降血脂、增加机体免疫力、抑制肿瘤、护肝利胆、抗氧化、抗衰老和扩张血管等作用。并具有健脾养胃、滋阴补肾、润肺生津等功效，东汉时期《神农本草经》就将其列为上品，2010年版《中华人民共和国药典》将其单列为历代医家推崇。
石斛多糖为石斛中的重要活性成分，属于活性多糖的一种，具有抗炎、抗病毒、修复自身提高免疫力的功效。人体的免疫调节作用是大多数活性多糖的共同作用，是它们发挥其他生理和药理作用的基础。现代药理学研究分析表明，石斛茎的黏性物质主要是水溶性多糖，含量占其干重的比例高达25％以上，它是一类免疫增强剂，对提高外周白细胞和促进淋巴细胞产生移动因子具有明显的作用，还可以消除免疫抑制剂环磷酰胺的副作用，临床实验也证明石斛多糖对调节机体免疫力有非常显著的作用。
本发明将铁皮石斛与槟榔的组合，充分利用铁皮石斛抑菌抗炎、抗病毒的作用和养阴润肺生津的作用降低槟榔对口腔的伤害。如何充分保留铁皮石斛的营养成分，如何提炼有效成分并与槟榔结合后，不影响传统槟榔的风味，是本发明要解决的问题。
发明内容
为解决现有技术传统工艺槟榔加工所存在的问题，本发明旨在提供一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，包括如下步骤：
S1：挑选品相良好、颗粒饱满的新鲜槟榔青果进行清洗并晾干表面水分。
S2：用碱水对步骤S1处理后的槟榔果进行第一次熟化处理后用水清洗。
S3：将槟榔进行切片、去芯并烘干，制得槟榔切块。
S4：将槟榔切块与铁皮石斛精华液混合均匀并放置密封于恒温箱内炮制。
S5：将炮制完成的槟榔切块进行烘干后进行点卤。
S6：压铁皮石斛段：待槟榔内腔的卤水成膜之后将铁皮石斛段轻轻按压至卤水上，使铁皮石斛段与槟榔贴合自然。
S7：将每片槟榔独立真空包装。
步骤S4中所述铁皮石斛精华液包括如下重量份的原料：铁皮石斛提取物2-5份、山薄荷1-2份、金银花1-2份、胖大海1-3份、蜂蜜1-3份、水18-23份。
在其中一个实施例中，所述铁皮石斛提取物的提取方法为：将新鲜的铁皮石斛依次经过清洗、消毒、粉碎，得到铁皮石斛粉末，将铁皮石斛粉末、壳聚糖分别加入到乙醇溶液中，在15-30℃的温度下，进行超声提取1-5h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，得到铁皮石斛提取物。
在其中一个实施例中，所述铁皮石斛精华液的制备方法为：将山薄荷、金银花、胖大海研磨成粉末进行混合，将混合物粉末加入到体积分数为20％乙醇溶液中，在20-40℃下，进行超声提取1-5h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，加入蜂蜜、水和铁皮石斛提取物后均匀混合，得铁皮石斛精华液。
在其中一个实施例中，步骤S5中所述点卤的方法为：将石灰、铁皮石斛多糖、饴糖按照5:2:3的比例经过熬制混合后得到的卤水，采用毛笔蘸取均匀涂抹至槟榔内腔。
在其中一个实施例中，步骤S2中所述第一次熟化处理的时间为1-3小时。
在其中一个实施例中，步骤S2中所述碱水的质量百分比浓度为1-2％。
在其中一个实施例中，步骤S4中恒温箱的温度为28-32℃。
在其中一个实施例中，步骤S4中炮制的时间为制3-5天。
本发明有益效果：本发明的具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔制作方法得到的槟榔，不含对人体有害的成分，用铁皮石斛精华液对槟榔果进行了处理，增强了槟榔食药同源的属性，制备出的槟榔软硬适宜，咀嚼时不会损伤口腔，具有清热利咽、润肠通便、润肺生津、改善口腔微生态的功效。并且采用恒温长时间炮制，使制备得到的槟榔风味独特，口味突出，特色鲜明。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，包括如下步骤：
S1：挑选品相良好、颗粒饱满的新鲜槟榔青果进行清洗并晾干表面水分。
S2：用碱水对步骤S1处理后的槟榔果进行第一次熟化处理后用水清洗。
其中，碱水的质量百分比浓度为1％，第一次熟化处理的时间为1小时。
S3：将槟榔进行切片、去芯并烘干，制得槟榔切块。
S4：将槟榔切块与铁皮石斛精华液混合均匀并放置密封于恒温箱内炮制。
其中，恒温箱的温度为28℃，炮制的时间为制5天。
铁皮石斛精华液包括如下重量份的原料：铁皮石斛提取物5份、山薄荷1份、金银花1份、胖大海1份、蜂蜜3份、水18份。
铁皮石斛精华液的制备方法为：将山薄荷、金银花、胖大海研磨成粉末进行混合，将混合物粉末加入到体积分数为20％乙醇溶液中，在20℃下，进行超声提取5h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，加入蜂蜜、水和铁皮石斛提取物后均匀混合，得铁皮石斛精华液。
铁皮石斛提取物的提取方法为：将新鲜的铁皮石斛依次经过清洗、消毒、粉碎，得到铁皮石斛粉末，将铁皮石斛粉末、壳聚糖分别加入到乙醇溶液中，在30℃的温度下，进行超声提取3h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，得到铁皮石斛提取物。
S5：将炮制完成的槟榔切块进行烘干后进行点卤。
点卤的方法为：将石灰、铁皮石斛多糖、饴糖按照5:2:3的比例经过熬制混合后得到的卤水，采用毛笔蘸取均匀涂抹至槟榔内腔。
S6：压铁皮石斛段：待槟榔内腔的卤水成膜之后将铁皮石斛段轻轻按压至卤水上，使铁皮石斛段与槟榔贴合自然；
S7：将每片槟榔独立真空包装。
实施例2
一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，包括如下步骤：
S1：挑选品相良好、颗粒饱满的新鲜槟榔青果进行清洗并晾干表面水分。
S2：用碱水对步骤S1处理后的槟榔果进行第一次熟化处理后用水清洗。
其中，碱水的质量百分比浓度为2％，第一次熟化处理的时间为1小时。
S3：将槟榔进行切片、去芯并烘干，制得槟榔切块。
S4：将槟榔切块与铁皮石斛精华液混合均匀并放置密封于恒温箱内炮制。
其中，恒温箱的温度为32℃，炮制的时间为制3天。
铁皮石斛精华液包括如下重量份的原料：铁皮石斛提取物2份、山薄荷2份、金银花2份、胖大海3份、蜂蜜1份、水23份。
铁皮石斛精华液的制备方法为：将山薄荷、金银花、胖大海研磨成粉末进行混合，将混合物粉末加入到体积分数为20％乙醇溶液中，在40℃下，进行超声提取1h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，加入蜂蜜、水和铁皮石斛提取物后均匀混合，得铁皮石斛精华液。
铁皮石斛提取物的提取方法为：将新鲜的铁皮石斛依次经过清洗、消毒、粉碎，得到铁皮石斛粉末，将铁皮石斛粉末、壳聚糖分别加入到乙醇溶液中，在30℃的温度下，进行超声提取1h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，得到铁皮石斛提取物。
S5：将炮制完成的槟榔切块进行烘干后进行点卤。
点卤的方法为：将石灰、铁皮石斛多糖、饴糖按照5:2:3的比例经过熬制混合后得到的卤水，采用毛笔蘸取均匀涂抹至槟榔内腔。
S6：压铁皮石斛段:待槟榔内腔的卤水成膜之后将铁皮石斛段轻轻按压至卤水上，使铁皮石斛段与槟榔贴合自然。
S7：将每片槟榔独立真空包装。
实施例3
一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，包括如下步骤：
S1：挑选品相良好、颗粒饱满的新鲜槟榔青果进行清洗并晾干表面水分。
S2：用碱水对步骤S1处理后的槟榔果进行第一次熟化处理后用水清洗。
其中，碱水的质量百分比浓度为1％，第一次熟化处理的时间为2小时。
S3：将槟榔进行切片、去芯并烘干，制得槟榔切块。
S4：将槟榔切块与铁皮石斛精华液混合均匀并放置密封于恒温箱内炮制。
其中，恒温箱的温度为30℃，炮制的时间为制4天。
铁皮石斛精华液包括如下重量份的原料：铁皮石斛提取物3份、山薄荷2份、金银花1份、胖大海11份、蜂蜜1份、水20份。
铁皮石斛精华液的制备方法为：将山薄荷、金银花、胖大海研磨成粉末进行混合，将混合物粉末加入到体积分数为20％乙醇溶液中，在34℃下，进行超声提取3h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，加入蜂蜜、水和铁皮石斛提取物后均匀混合，得铁皮石斛精华液。
铁皮石斛提取物的提取方法为：将新鲜的铁皮石斛依次经过清洗、消毒、粉碎，得到铁皮石斛粉末，将铁皮石斛粉末、壳聚糖分别加入到乙醇溶液中，在19℃的温度下，进行超声提取3h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，得到铁皮石斛提取物。
S5：将炮制完成的槟榔切块进行烘干后进行点卤。
点卤的方法为：将石灰、铁皮石斛多糖、饴糖按照5:2:3的比例经过熬制混合后得到的卤水，采用毛笔蘸取均匀涂抹至槟榔内腔。
S6：压铁皮石斛段:待槟榔内腔的卤水成膜之后将铁皮石斛段轻轻按压至卤水上，使铁皮石斛段与槟榔贴合自然。
S7：将每片槟榔独立真空包装。
对比例1
本例与实施例1的制作方法基本相同，不同之处在于本例未用铁皮石斛精华液对槟榔果进行炮制以及使用的卤水为普通卤水且未压铁皮石斛段，其步骤包括：
S1：挑选品相良好、颗粒饱满的新鲜槟榔青果进行清洗并晾干表面水分。
S2：用碱水对步骤S1处理后的槟榔果进行第一次熟化处理后用水清洗。
其中，碱水的质量百分比浓度为1％，第一次熟化处理的时间为1小时。
S3：将槟榔进行切片、去芯并烘干，制得槟榔切块。
S4：将槟榔切块进行烘干后进行点卤。
S5：将每片槟榔独立真空包装。
点卤的方法为：将石饴糖按照2:1的比例经过熬制混合后得到的卤水，采用毛笔蘸取均匀涂抹至槟榔内腔。
检测例1
随机选取了100名由于口腔因素导致存在口腔异味的志愿者，分为两组，分别对实施例1和对比例1制作的槟榔进行试吃，每天咀嚼2粒，连续咀嚼一周，期间观察口腔异味变化情况，结果如表1所示。
| 组别 | 口腔异味消失 | 口腔异味减轻 | 口腔异味无变化 | 总有效率 |
| 咀嚼实施例1的槟榔的志愿者 | 62 | 31 | 7 | 93％ |
| 咀嚼对比例1的槟榔的志愿者 | 3 | 21 | 76 | 24％ |
表1
人的口腔是一个完整的生态系统，给口腔内各种微生物的生长繁殖和定居提供了非常适宜的环境和条件。在口腔内定居的微生物包括种类复杂的细菌、真菌、支原体、原虫和病毒，这些微生物在口腔不同部位共栖竞争和拮抗，构成了口腔微生态系，与宿主口腔的健康和疾病有着密切关系。口腔微生态失效因素是复杂的，可以是年龄、饮食、卫生、健康状况以及抗生素的使用等，也可能是微生物之间相互作用的影响，而最终导致微生态失调。口腔疾病导致口腔微生态失调，反之口腔微生态失调也可以产生口腔疾病，使口腔产生异味。
口腔异味是口腔微生态异常的表现之一。口腔异味多见于成年人，并且男多于女，与个人的生活卫生习惯密切相关，多种因素会导致口腔菌群紊乱，使得牙周致病菌大量生长繁殖，口腔微生态平衡被打破，导致菌群失调，出现口腔异味。
由表1可见，咀嚼本发明实施例提供的铁皮石斛槟榔对于改善口腔异味效果显著。铁皮石斛有较强抑菌抗炎、抗病毒的作用，同时是养阴润肺生津的中药。在一定程度改善因咀嚼传统槟榔导致的口腔微生物菌群失调。
检测例2
随机选取了100名志愿者对实施例1制作的铁皮石斛槟榔、对比例1制作槟榔以及市售槟榔1的进行试吃，从槟榔的劲道、刺激性、气味、浆汁丰富程度和口感5个角度对槟榔进行评价。选取某种市售常见槟榔作为对照。结果如表2所示。
| 组别 | 劲道 | 刺激性 | 气味 | 浆汁丰富程度 | 口感 |
| 实施例1的槟榔 | 适中 | 弱 | 香味浓，有中药香，无异味 | 丰富 | 适中，咀嚼后口腔无不适 |
| 对比例1的槟榔 | 适中 | 强 | 香味浓，无中药香，无异味 | 适中 | 适中，咀嚼后口腔无不适 |
| 市售槟榔1 | 适中 | 强 | 香味浓，无异味 | 适中 | 较硬，咀嚼后口腔有麻木感 |
Claims (9)
1.一种具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：挑选品相良好、颗粒饱满的新鲜槟榔青果进行清洗并晾干表面水分；
S2：用碱水对步骤S1处理后的槟榔果进行第一次熟化处理后用水清洗；
S3：将槟榔进行切片、去芯并烘干，制得槟榔切块；
S4：将槟榔切块与铁皮石斛精华液混合均匀并放置密封于恒温箱内炮制；
S5：将炮制完成的槟榔切块进行烘干后进行点卤；
S6：压铁皮石斛段:待槟榔内腔的卤水成膜之后将铁皮石斛段轻轻按压至卤水上，使铁皮石斛段与槟榔贴合自然；
S7：将每片槟榔独立真空包装。
2.根据权利要求1所述的具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，其特征在于，步骤S4中所述铁皮石斛精华液包括如下重量份的原料：铁皮石斛提取物2-5份、山薄荷1-2份、金银花1-2份、胖大海1-3份、蜂蜜1-3份、水18-23份。
3.根据权利要求2所述的具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，其特征在于，所述铁皮石斛提取物的提取方法为：将新鲜的铁皮石斛依次经过清洗、消毒、粉碎，得到铁皮石斛粉末，将铁皮石斛粉末、壳聚糖分别加入到乙醇溶液中，在15-30℃的温度下，进行超声提取1-5h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，得到铁皮石斛提取物。
4.根据权利要求2所述的具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，其特征在于，所述铁皮石斛精华液的制备方法为：将山薄荷、金银花、胖大海研磨成粉末进行混合，将混合物粉末加入到体积分数为20％乙醇溶液中，在20-40℃下，进行超声提取1-5h，将得到的溶液过滤，滤液经减压浓缩至无乙醇后，加入蜂蜜、水和铁皮石斛提取物后均匀混合，得铁皮石斛精华液。
5.根据权利要求1所述的具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，其特征在于，步骤S5中所述点卤的方法为：将石灰、铁皮石斛多糖、饴糖按照5:2:3的比例经过熬制混合后得到的卤水，采用毛笔蘸取均匀涂抹至槟榔内腔。
6.根据权利要求1所述的具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，其特征在于，步骤S2中所述第一次熟化处理的时间为1-3小时。
7.根据权利要求1所述的具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，其特征在于，步骤S2中所述碱水的质量百分比浓度为1-2％。
8.根据权利要求1所述的具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，其特征在于，步骤S4中恒温箱的温度为28-32℃。
9.根据权利要求1所述的具备改善口腔微生态功效的铁皮石斛槟榔的制作方法，其特征在于，步骤S4中炮制的时间为制3-5天。
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