CN1568717A - 低温肉制品复合防腐剂 - Google Patents

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孔保华
林琳
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Abstract

本发明涉及的是一种低温肉制品复合防腐剂。它由0.1－0.5％的山梨酸钾、3－6％的乳酸钠、0.02－0.08％的乳酸链球菌素和余量的水组成。本发明的产品可以破坏微生物许多重要的酶系、降低产品的水分活性，还可通过影响细胞膜和抑制革兰氏阳性菌的细胞壁的合成来杀死细菌，所以能充分抑制低温肉制品中的腐败菌的生长和繁殖，特别是对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用。使用方便，并且安全可靠。可使低温肉制品的保质期延长2倍，保鲜效果好。

Description

低温肉制品复合防腐剂
(一)、所属领域
本发明涉及一种食品添加剂，特别适用于红肠等高档低温肉制品的防腐和保鲜。
(二)、背景技术
低温肉制品是采用较低杀菌温度而产生的肉制品，低温加工过程中，肉类蛋白质获得满意的适度变性，同时也保持了肉类纤维的弹性，使其具有良好的咀嚼感，可使肉制品原有的营养成分得到很好的保留，风味和口感也比较好。但由于产品含水量较高，营养物质丰富，在贮存和销售中极易发生腐败，因而保存期短。
低温肉制品的货架期问题也是我国肉类工业长期以来急待解决的问题。目前，国内对肉类保鲜技术的研究多集中在保鲜剂的使用方面，研究尚不够深入，尽管研究报道不少，但真正应用于生产实际的很少，这说明还存在不少问题。
(三)、发明内容
本发明的目的在于提供一种可以延长低温肉制品的保质期、降低低温肉制品中的食盐含量、安全可靠的低温肉制品复合防腐剂。
本发明的目的是这样实现的：它由0.1-0.5％的山梨酸钾、3-6％的乳酸钠、0.02-0.08％的乳酸链球菌素和余量的水组成。
本发明将几种防腐剂复合使用，比各防腐剂单独使用时的防腐效果好。复合防腐剂可以破坏微生物许多重要的酶系、降低产品的水分活性，还可通过影响细胞膜和抑制革兰氏阳性菌的细胞壁的合成来杀死细菌，所以能充分抑制低温肉制品中腐败菌的生长和繁殖，特别是对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用。
本发明操作简单，使用方便，并且安全可靠。可使低温肉制品的保质期延长2倍，保鲜效果好。
应用本发明的产品之后，可以相应地降低食盐的用量，使产品成为中低盐食品，更有利于人体健康。
(四)、具体实施方案
下面举例对本发明做更详细地描述：
低温肉制品复合防腐剂由0.1-0.5％的山梨酸钾、3-6％的乳酸钠、0.02-0.08％的乳酸链球菌素和余量的水组成。将个原料充分混合，使山梨酸钾和乳酸链球菌素溶于乳酸钠的浓溶液中制成产品。，将本发明的产品在拌馅的工序中加入。
低温肉制品复合防腐剂由0.2％的山梨酸钾、4％的乳酸钠、0.05％的乳酸链球菌素和余量的水组成。将个原料充分混合，使山梨酸钾和乳酸链球菌素溶于乳酸钠的浓溶液中制成产品。，将本发明的产品在拌馅的工序中加入。

Claims (2)

1、一种低温肉制品复合防腐剂，其特征是：它由0.1-0.5％的山梨酸钾、3-6％的乳酸钠、0.02-0.08％的乳酸链球菌素和余量的水组成。
2、根据权利要求1所述的低温肉制品复合防腐剂，其特征是：它由0.2％的山梨酸钾、4％的乳酸钠、0.05％的乳酸链球菌素和余量的水组成。
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