CN1559243A - 浓缩方便奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种浓缩方便奶及其制备方法，采用膜分离技术首先将鲜奶分离成稀奶油和脱脂乳，然后将脱脂乳分离成乳清蛋白和酪蛋白，并将乳清蛋白和酪蛋白分别制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉，再将乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及营养强化剂按所需比例混合均匀，最后经压片机压制成型。本发明单位体积营养成分含量高，克服了普通奶片体积大，一次性食用量多的缺陷，使人们一次仅需食用10g即可获得1杯(200ml)鲜奶的营养。
Description
技术领域
本发明涉及一种浓缩方便奶及其制备方法，属于乳制品生产技术领域。
背景技术
目前我国乳制品主要品种为奶粉、液体奶和奶片三大类。存在的问题和不足主要有：(1)鲜奶和奶粉消化吸收率低。鲜奶和冲调饮用的奶粉在胃中停留时间较短，不能被胃蛋白酶充分分解，很快进入肠道，致使牛奶中营养物质消化吸收率较低。(2)鲜奶和奶粉饮用不方便。奶粉饮用时需要使用容器并需一定温度要求的开水冲调，液体奶体积较大，携带不方便，饮用时也需加热。(3)鲜奶和奶粉饮用时均需加热或开水冲调，对牛奶中营养物质造成一定的损失。(4)普通奶片单位体积营养成分含量和普通奶粉相似，要想达到人体的营养需求，一次食用量较大。(5)以上三类乳制品乳糖含量都较高，致使乳糖不耐症的消费者难以食用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种浓缩方便奶及其制备方法。将原乳中营养成分重新组合，使其乳蛋白质、乳脂肪、乳钙质等重要营养成分含量高于普通奶粉。一是可全面提高牛奶中各种营养物质的消化吸收率；二是能适应现代社会生活快节奏的要求，使牛奶的食用方法更简便，不受时间、环境的限制；三是克服了普通奶片单位体积营养成分含量低，一次性食用量多的缺陷；四是乳糖含量较低，可以让乳糖不耐症和肥胖症者放心食用。
本发明的技术解决方案：浓缩方便奶为固态，并具有一定的立体形状，且其乳蛋白质含量≥24％，乳脂肪含量≥20％，乳钙质含量≥1000mg/100g。
所述浓缩方便奶的主要原料重量配比为乳粉20～80％，乳清蛋白粉5～60％，酪蛋白粉5～60％。
所述原料重量配比中还可加入乳钙400～1600mg/100g。
所述乳粉中还可加入水果香精0.02～1％。
所述原料重量配比中还可加入可可脂1～20％。
所述原料重量配比中还可加入维生素A 1000～5000IU/100g，维生素D 200～1200IU/100g，钙400～1600mg/100g。
所述乳粉中还可加入阿斯巴甜0.5～5％。
所述原料重量配比中还可加入低聚糖300mg～8g/100g。
浓缩方便奶的制备方法1：采用膜分离技术首先将鲜奶分离成稀奶油和脱脂乳，然后将脱脂乳分离成乳清蛋白和酪蛋白，并将乳清蛋白和酪蛋白分别制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉，再将乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及营养强化剂按所需比例混合均匀，最后经压片机压制成型即可。所述的营养强化剂是低聚糖、维生素A、维生素D、钙及可可脂。
浓缩方便奶的制备方法2：直接将乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及营养强化剂按所需比例混合均匀后经压片机压制成型即可。所述的营养强化剂是低聚糖、维生素A、维生素D、钙及可可脂。
本发明的优点和效果：
(1)本发明不需开水冲调，无需加热，避免了营养损失，能使牛奶中各种营养成分在人体内的消化利用率更高。
(2)本发明食用方便，完全不受环境、时间等条件的限制，使人们随时随地即可获得完全充分的牛奶营养。
(3)本发明单位体积营养成分含量高，克服了普通奶片一次性食用量多的缺陷，使人们一次仅需食用10g即可获得1杯(200ml)鲜奶的营养。
(4)本发明乳糖含量较低，可以让乳糖不耐症和肥胖症者放心食用。
(5)本发明还可以用阿斯巴甜代替蔗糖，既可以增加产品的适口性，又可以让糖尿病人放心食用。
(6)本发明的营养成分明显高于普通乳粉。
浓缩方便奶与普通乳粉营养成分对照表(重量)
本发明实施例1(浓香型浓缩方便奶)：
①原料配比(重量)：乳粉40％，乳清蛋白粉(WPC)40％，酪蛋白粉20％，乳钙600mg/100g。
②制备方法：采用膜分离技术首先将鲜奶分离成稀奶油和脱脂乳，然后将脱脂乳分离成乳清蛋白和酪蛋白，并将乳清蛋白和酪蛋白分别制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉，再将乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及营养强化剂乳钙按所需比例混合均匀，最后经压片机压制成型后检验包装出厂。
本发明实施例2(果味型浓缩方便奶)：
①原料配比(重量)：乳粉40％，乳清蛋白粉(WPC)40％，酪蛋白粉20％，水果香精0.05％。
第一步：制备乳粉。鲜牛奶经检验、过滤净化后加入适量奶油、白砂糖，进入灭菌机在85-86℃的条件下维持2-3秒，灭菌奶进入双效罐真空浓缩(温度70℃时间5分钟)，制成浓度为45％的浓缩奶，在浓缩奶中按上述比例添加水果香精，经均质机均质(温度50℃时间1-2秒)后进入粉塔喷雾干燥(温度90℃时间10-15秒)，制成乳粉。
第二步：将乳粉与成品乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均匀后经压片机压制成型检验包装出厂。
本发明实施例3(巧克力型浓缩方便奶)：
①原料配比(重量)：乳粉30％，乳清蛋白粉(WPC)10％，酪蛋白粉50％，可可脂10％。
②制备方法：直接将成品乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及营养强化剂可可脂按所需比例混合均匀后经压片机压制成型检验包装出厂。
本发明实施例4(AD钙型浓缩方便奶)：
①原料配比(重量)：乳粉40％，乳清蛋白粉(WPC)15％，酪蛋白粉55％，维生素A 1400IU/100g，维生素D 350IU/100g，钙550mg/100g。
②制备方法：
第一步：制备乳粉。鲜牛奶经检验、过滤净化后加入适量奶油、白砂糖，进入灭菌机在85-86℃的条件下维持2-3秒，灭菌奶进入双效罐真空浓缩(温度70℃时间5分钟)，制成浓度为45％的浓缩奶，在浓缩奶中按上述比例添加维生素A、维生素D、钙，经均质机均质(温度50℃时间1-2秒)后进入粉塔喷雾干燥(温度90℃时间10-15秒)，制成乳粉。
第二步：将乳粉与成品乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均匀后经压片机压制成型。
本发明实施例5(AD钙果味型浓缩方便奶)：
①原料配比(重量)：
乳粉35％，乳清蛋白粉(WPC)60％，酪蛋白粉5％，维生素A 2500IU/100g，维生素D 800IU/100g，钙1000mg/100g，水果香精0.05％。
②制备方法：
第一步：制备乳粉。鲜牛奶经检验、过滤净化后加入适量奶油、白砂糖，进入灭菌机在85-86℃的条件下维持2-3秒，灭菌奶进入双效罐真空浓缩(温度70℃时间5分钟)，制成浓度为45％的浓缩奶，在浓缩奶中按上述比例添加维生素A、维生素D、钙及水果香精，经均质机均质(温度50℃时间1-2秒)后进入粉塔喷雾干燥(温度90℃时间10-15秒)，制成乳粉。
第二步：将乳粉与成品乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均匀后经压片机压制成型。
本发明实施例6(AD钙巧克力型浓缩方便奶)：
①原料配比(重量)：
乳粉20％，乳清蛋白粉(WPC)20％，酪蛋白粉45％，维生素A 1300IU/100g，维生素D 300IU/100g，钙500mg/100g，可可脂15％。
②制备方法：
第一步：制备乳粉。鲜牛奶经检验、过滤净化后加入适量奶油、白砂糖，进入灭菌机在85-86℃的条件下维持2-3秒，灭菌奶进入双效罐真空浓缩(温度70℃时间5分钟)，制成浓度为45％的浓缩奶，在浓缩奶中按上述比例添加维生素A、维生素D、钙及可可脂，经均质机均质(温度50℃时间1-2秒)后进入粉塔喷雾干燥(温度90℃时间10-15秒)，制成乳粉。
第二步：制备乳清蛋白粉和酪蛋白粉。采用膜分离技术首先将鲜奶分离成稀奶油和脱脂乳，然后将脱脂乳分离成乳清蛋白和酪蛋白，并将乳清蛋白和酪蛋白分别制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉。
第三步：将乳粉、乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均匀后经压片机压制成型。
本发明实施例7(无糖高钙型浓缩方便奶)：
①原料配比(重量)：
乳粉50％，乳清蛋白粉(WPC)40％，酪蛋白粉10％，乳钙1500mg/100g，阿斯巴甜0.3％
②制备方法：
第一步：制备乳粉。鲜牛奶经检验、过滤净化后加入适量奶油，进入灭菌机在85-86℃的条件下维持2-3秒，灭菌奶进入双效罐真空浓缩(温度70℃时间5分钟)，制成浓度为45％的浓缩奶，在浓缩奶中按上述比例添加乳钙、阿斯巴甜，经均质机均质(温度50℃时间1-2秒)后进入粉塔喷雾干燥(温度90℃时间10-15秒)，制成乳粉。
第二步：将乳粉与成品乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均匀后经压片机压制成型。
本发明实施例8(双歧因子浓缩方便奶)：
①原料配比(重量)：
乳粉60％，乳清蛋白粉20％，酪蛋白粉15％，异麦芽低聚糖5％
②制备方法：直接将成品乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及营养强化剂异麦芽低聚糖按所需比例混合均匀后经压片机压制成型检验包装出厂。
Claims (12)
1、一种浓缩方便奶，其特征在于：所述的浓缩方便奶为固态，并具有一定的立体形状，且其乳蛋白质含量≥24％，乳脂肪含量≥20％，乳钙质含量≥1000mg/100g。
2、根据权利要求1所述的浓缩方便奶，其特征在于：所述浓缩方便奶的主要原料重量配比为乳粉20～80％，乳清蛋白粉5～60％，酪蛋白粉5～60％。
3、根据权利要求2所述的浓缩方便奶，其特征在于：所述原料重量配比中还可加入钙400～1600mg/100g。
4、根据权利要求2所述的浓缩方便奶，其特征在于：所述乳粉中还可加入水果香精0.02～1％。
5、根据权利要求2所述的浓缩方便奶，其特征在于：所述原料重量配比中还可加入可可脂1～20％。
6、根据权利要求2所述的浓缩方便奶，其特征在于：所述原料重量配比中还可加入维生素A 1000～5000IU/100g，维生素D 200～1200IU/100g，钙400～1600mg/100g。
7、根据权利要求2所述的浓缩方便奶，其特征在于：所述乳粉中还可加入阿斯巴甜0.5～5％。
8、根据权利要求2所述的浓缩方便奶，其特征在于：所述原料重量配比中还可加入低聚糖300mg～8g/100g。
9、一种浓缩方便奶的制备方法，其特征在于：采用膜分离技术首先将鲜奶分离成稀奶油和脱脂乳，然后将脱脂乳分离成乳清蛋白和酪蛋白，并将乳清蛋白和酪蛋白分别制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉，再将乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及营养强化剂按所需比例混合均匀，经压片机压制成型。
10、根据权利要求9所述的浓缩方便奶的制备方法，其特征在于：所述的营养强化剂是低聚糖、维生素A、维生素D、钙及可可脂。
11、一种浓缩方便奶的制备方法，其特征在于：直接将乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及营养强化剂按所需比例混合均匀，经压片机压制成型。
12、根据权利要求11所述的浓缩方便奶的制备方法，其特征在于：所述的营养强化剂是低聚糖、维生素A、维生素D、钙及可可脂。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101176486B (zh) * | 2007-12-04 | 2010-12-01 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种灭菌调味酸奶及其制备方法 |
| CN103315128A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-09-25 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 酪蛋白粉及其制备方法 |
| CN103621638A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-03-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种块状婴儿乳粉及其制备方法 |
| CN105325555A (zh) * | 2015-09-25 | 2016-02-17 | 吴再盛 | 一种适合中老年人饮用的高乳脂牛奶及其生产方法 |
| CN109938102A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-06-28 | 飞潮（无锡）过滤技术有限公司 | 一种牛奶蛋白分级的膜集成处理工艺 |
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2004
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