CN101283705A - 一种含有肽类成分的奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有解酒养肝健胃功效的奶粉及其制备方法，该奶粉包括以下重量份的原料：肽类成分100－300份、液奶6000－7500份、葡萄糖50－150份、维生素1－50份、氨基酸0.5－50份、微量元素1－100份；该肽类奶粉具有营养丰富、风味协调、具有解酒、养肝、健胃的保健功能。

Description

一种含有肽类成分的奶粉及其制备方法

技术领域

本发明提供一种奶粉，特别是一种具有功能性的奶粉，该奶粉是可以集解酒、养肝、健胃、缓解疲劳、补充体能于一体的新型奶粉。

背景技术

玉米肽是以玉米蛋白粉为原料，利用生物工程定向酶切技术提取的小分子多肽，玉米蛋白粉是玉米加工的复产物，大约含60％的蛋白质，主要为醇溶蛋白，谷蛋白和球蛋白。由于玉米蛋白组成复杂，口感粗糙，水溶性特别差，严重影响了在食品中的推广与应用。

玉米蛋白肽的营养价值与新鲜鸡蛋的蛋白相似，具有良好的食用价值。玉米蛋白含有不少的谷氨酸，有健脑的功效。玉米肽有预防和减轻乙醇毒性的作用。通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸浓度产生稳定的NAD而达到醒酒的功能，并有消除疲劳的功效。据此特点开发出的醒酒肽，具有减轻醉酒程度，缩短醉酒时间等作用。玉米肽基本不含脂肪，蛋白质含量高，肽类物质丰富，低黏度和在酸性条件下不易产生沉淀的特点，可开发低热量高蛋白的饮料，作为蛋白质的营养强化补给饮料，运动训练饮料和早餐饮料。这种具有多种氨基酸并具有良好吸收作用的玉米肽，对于恢复运动后疲劳具有良好的效果。而且，玉米肽能刺激肠高血糖分泌，降低血清胆固醇，增强内源型胆固醇代谢，增加胆固醇从肠道的排泄，因此具有抑制胆固醇上升，降低血清胆固醇浓度的作用。

玉米肽中含有高比例的缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸等疏水性氨基酸，含有很少的碱性氨基酸。这种特殊的氨基酸组成使得玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而达到降血压的目的。

醒酒肽由玉米蛋白中提取的多肽精制而成，玉米多肽可减慢身体吸收乙醇的速度，促进酒精在体内的代谢过程，缩短醉酒时间，减少醉酒例数。

利用现代特殊生物制品工艺处理玉米蛋白，制备成含有丰富支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)的小片段玉米肽，口服后通过提高血液中的丙氨酸和亮氨酸浓度产生稳定的辅脱氢酶NAD+，增强乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进体内乙醇的分解和代谢，从而降低血液中乙醇的浓度，达到降低醉酒程度和醒酒的作用。经过分析，玉米肽中还含有一种谷氨酰二肽的低分子肽类物质，它能够改进免疫系统及运动后糖原的补充。此外，玉米肽具有护肝作用，对酒精引起的肝脏损害，如脂肪肝等可起到预防作用。

所以，玉米肽除具有醒酒作用外，还是一种优良的营养补充剂。

肽类成分的家族中还包括大豆肽等，如上所述，大豆肽同样具有营养作用和保健作用。

但是，至今为止，市场上尚没有一种结合了肽类的营养和保健成分的奶制品被开发成功，因此，研究开发一种既集解酒、养肝、健胃、缓解疲劳、补充体能于一体的保健功能又保留奶制品天然营养成分且口感爽滑奶香浓郁的固体奶制品，是现在社会的需求。

发明内容

本发明人经过长期摸索，终于研制成功一种营养丰富、风味协调、具有解酒、养肝、健胃、缓解疲劳、补充体能的保健功能的含有肽类成分的奶粉。

本发明的目的在于提供一种奶粉，其为一种既含有肽类成分又具有解酒、养肝、健胃、缓解疲劳、补充体能的保健功能，且完整地保留了牛奶中天然营养成分，口感爽滑奶香浓郁的固体奶制品。

本发明的目的还在于提供一种含有肽类成分的奶粉的制备方法，通过该方法可以得到一种多功能性的奶粉，该奶粉口感顺滑，奶香浓郁，营养丰富全面。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案如下：

本发明提供了一种含有肽类成分的奶粉，该奶粉的原料包括以下重量份的组成：肽类成分100-300份、液奶6000-7500份、葡萄糖50-150份、维生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。

也可以这样理解本发明的技术方案，本发明提供了一种含有肽类成分的奶粉，该奶粉的原料包括以下重量份的组成：肽类成分100-300份、液奶6000-7500份、葡萄糖50-150份、维生素一套、氨基酸一套、微量元素一套。

上述微量元素也称为矿物质，包括钙、铁、锌、硒、镁、锰、钠、钾等。

上述维生素、氨基酸以及矿物质(微量元素)的定义，以及有关“一套”的标准添加量范围均与国家标准相同，可以理解为：维生素(包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₁₂)一套约为1-50份，优选20-30份；氨基酸一套约为0.5-50份，优选10-30份；矿物质(包括钙、铁、锌、硒、镁、锰、钠、钾等)一套约为1-100份，优选40-60份。

本发明的上述奶粉原料中的矿物质、氨基酸和维生素，其添加量与国家标准要求添加的范围相同或相近即可，此为本领域公知的标准添加量，本发明对此并无特殊限定。

含有肽类成分的奶粉的作用机理为减慢身体吸收乙醇的速度，促进酒精在体内的代谢过程，并且具有护肝作用，对酒精引起的肝脏损害，如脂肪肝等可起到预防作用，又因为是液态奶制品，在解酒的同时具有保护胃粘膜的作用，尤其适用于喜欢饮酒以及嗜酒的人群。

本发明所采用的肽类成分可以是玉米肽和/或大豆肽，该肽类成分既包括液体肽类成分也粉末肽类成分，当采用玉米肽为肽类成分的时候，为了加强玉米肽中玉米蛋白在食品方面的应用，优选利用生物工程定向酶切技术来改变玉米蛋白原有的物理特性，此为公知技术，生产出的玉米肽的利用价值被大大地提高了，在此不在赘述。

本发明添加葡萄糖的目的在于，葡萄糖在本发明的奶粉中能讯速增加人体能量、耐力、可用作防止血糖过低。

以液奶6000-7500重量份计，上述含有肽类成分的奶粉中氨基酸优选为1-10份。本发明所采用的氨基酸优选为18种复合氨基酸，其为本领域公知的复合成分，其中包括18种氨基酸，因此也可称为18种氨基酸，具体包括甘氨酸(GLY)、亮氨酸(LEU)、蛋氨酸(MET)、酪氨酸(TYR)、组氨酸HIS)、苏氨酸(THR)、丙氨酸(ALA)、异亮氨酸(ILE)、色氨酸(TRY)、胱氨酸(CYS)、赖氨酸(LYB)、天门冬氨酸(ASP)、缬氨酸(VAL)、苯丙氨酸(PHE)、脯氨酸(PRO)、丝氨酸(SER)、谷氨酸(GLU)、精氨酸(ARG)。这18种氨基酸的量可参见市售的18种氨基酸注射液的比例成分，其为公知技术。

本发明的含有肽类成分的奶粉，所述的液奶优选为鲜奶，该鲜奶为符合中华人民共和国农业部行业标准、未经加工、未经消毒或高温处理的奶；从另一角度分析，本发明采用的鲜奶为一种液态奶，其为一种脂肪大于3.1％，蛋白质大于2.9％的液态奶；本发明采用的液奶包括纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、特浓奶、生鲜牛奶、混合奶、还原奶、全脂牛奶、半脱脂牛奶和脱脂牛奶。在业内，只有未经任何加工、没有经过消毒或高温等处理的牛奶才能叫“鲜奶”，本发明采用的液奶最优选鲜牛奶。

本发明所述的肽类成分包括玉米肽和/或大豆肽，该肽类成分均为符合中华人民共和国农业部食品行业标准的肽类成分。

在优选实施例中，本发明提供了一种含有肽类成分的奶粉，该奶粉的原料包括以下重量份的组成：肽类成分100-300份、鲜奶6000-7500份、葡萄糖50-150份、维生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。

经测试，本发明的产品中的牛奶总干物质至少为11.8％。

上述原料的成分也可根据针对不同消费群体的需要进行补充成分的添加，例如，可以添加具有健肾作用的枸杞提取物。当本发明的奶粉中还含有枸杞成分的时候，枸杞成分以枸杞多糖计，一般为0.1～10％。

枸杞多糖和牛奶总干物质其为本领域公知的概念，牛奶总干物质为鲜牛奶干燥后的物质总和，包括蛋白质、脂肪等成分。

为了使本发明的奶粉的口感更好，以及适应不同人群的口味要求，奶粉中优选还含有蜂蜜，根据口味，蜂蜜的量可酌情，例如0.1～10％。

本发明还提供了上述奶粉的制备方法，方法包括：将液奶巴氏杀菌；将葡萄糖、氨基酸、微量元素、维生素以及肽类成分与液奶混合，浓缩喷粉。

所述的肽类成分可为液体肽类成分和粉末肽类成分，当本发明的奶粉的原料采用液体肽类成分的时候，上述制备方法为，该液体肽类成分与巴氏杀菌后的液奶混合，然后加入葡萄糖、矿物质和维生素，均质、浓缩、喷粉。

当本发明的奶粉的原料采用粉末肽类成分的时候，上述制备方法为，巴氏杀菌后的液奶加入葡萄糖、氨基酸、微量元素和维生素，均质、浓缩、喷成粉状，再与该粉末肽类成分混合。或者也可以巴氏杀菌后的液奶均质、浓缩、喷成粉状，再与葡萄糖、氨基酸、微量元素和维生素以及粉末肽类成分混合。该液奶优选为鲜奶，更优选鲜牛奶，液奶与粉末肽类成分混合优选是在无菌条件下进行的。

上述制备方法在添加葡萄糖、矿物质和维生素的同时还包括添加氨基酸成分，添加氨基酸的目的是补充人体所需的氨基酸，有利于机体代谢。

为了验证本发明的有益效果，本发明的发明人将采用本发明实施例1的组成重量比及其制备方法制备的奶粉进行了检验，各种检验情况如下：

1、感官检测

检测方法：在自然光下观察颜色。

检测结果如下：

色泽：乳白色。

组织状态：干燥、均匀粉末。冲调后呈均匀的乳液状态。

气味：有明显的奶香味。

2、理化指标检测

卫生指标检测检测方法：铅、砷、铜的含量按GBSO09的测定方法检测。

检测结果符合乳制品标准。

微生物指标检测检测方法：按GB4789食品微生物学检验中致病菌的测定方法检测。检测结果符合标准。

本发明还进行了上述得到的含有肽类成分的奶粉的功能效果检测，以呼吸酒精测验实验为例，结果参见下表：

从上述结果可以看出，本发明的奶粉经过溶解饮用，被人体吸收后，的确可以产生解酒的效果。且多种试验均表明，本发明的奶粉的解酒的效果比牛奶和玉米肽的简单加和的效果更好。

本发明以玉米肽或大豆肽为功效成分，以液奶为主要原料制备的奶粉具有解酒养肝健胃的功效。本发明的肽类奶粉配料考究，生产方法简单、科学，不但可以减慢饮酒者身体吸收乙醇的速度，促进酒精在体内的代谢过程，并且具有减少酒精对肝脏的损害，对脂肪肝等也可起到预防作用，同时具有保护胃粘膜等功效。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

实施例1：

肽类成分(玉米肽或大豆肽)100份、鲜牛奶6000份、葡萄糖50份、维生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。

制备方法：将鲜牛奶巴氏杀菌后备用；将葡萄糖、矿物质和维生素以及肽类成分与鲜牛奶混合，浓缩喷粉。

实施案例2：玉米肽300份、鲜牛奶7500份、葡萄糖150份、维生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。

上述氨基酸为18种氨基酸，具体包括甘氨酸(GLY)、亮氨酸(LEU)、蛋氨酸(MET)、酪氨酸(TYR)、组氨酸HIS)、苏氨酸(THR)、丙氨酸(ALA)、异亮氨酸(ILE)、色氨酸(TRY)、胱氨酸(CYS)、赖氨酸(LYB)、天门冬氨酸(ASP)、缬氨酸(VAL)、苯丙氨酸(PHE)、脯氨酸(PRO)、丝氨酸(SER)、谷氨酸(GLU)、精氨酸(ARG)。

制备方法：上述玉米肽为液体肽类成分，液体状玉米肽与巴氏杀菌后的鲜牛奶混合，加入葡萄糖、矿物质、氨基酸和维生素，均质、浓缩、喷粉。

实施案例3：玉米肽200份、鲜牛奶7000份、葡萄糖100份、矿物质(微量元素)一套(添加量与国家标准添加范围相同)、维生素一套(添加量与国家标准添加范围相同)、氨基酸一套(添加量与国家标准添加范围相同)。

上述维生素、氨基酸以及矿物质(微量元素)的定义以及有关“一套”的标准添加量范围与国家标准相同，可以理解为：维生素(包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₁₂)一套约为1-50份，优选20-30份；氨基酸一套约为0.5-50份，优选10-30份；矿物质(微量元素)包括钙、铁、锌、硒、镁、锰、钠、钾等，矿物质一套约为1-100份，优选40-60份。

上述氨基酸，具体包括甘氨酸(GLY)、亮氨酸(LEU)、蛋氨酸(MET)、酪氨酸(TYR)、组氨酸HIS)、苏氨酸(THR)、丙氨酸(ALA)、异亮氨酸(ILE)、色氨酸(TRY)、胱氨酸(CYS)、赖氨酸(LYB)、天门冬氨酸(ASP)、缬氨酸(VAL)、苯丙氨酸(PHE)、脯氨酸(PRO)、丝氨酸(SER)、谷氨酸(GLU)、精氨酸(ARG)。

制备方法：该玉米肽为粉末肽类成分，巴氏杀菌后的鲜牛奶加入葡萄糖、矿物质、氨基酸和维生素，均质、浓缩、喷成粉状，再与该粉末状玉米肽混合；该混合的步骤是在无菌条件下进行的。

上述实施例1-3中的矿物质、氨基酸和维生素添加量与国家标准添加范围相同即可，此为本领域公知，并无特殊限定。

重复上述实验，其中以还原乳替代上述实施例中的鲜牛奶，效果与上述实施例的效果相近似。

上述实施例1-3的制备工艺的具体流程及参数控制如下：

(1)生产工艺：

牛奶验收→离心净乳→标准化→巴氏杀菌→冷却降温→混合配料→减压脱气→高压均质→巴氏灭菌→浓缩→喷雾干燥→包装入库。

(2)参数控制：

牛奶验收：进厂牛奶经过检验，凡符合申请人的企业标准的方可投入生产。

巴氏杀菌：温度85℃，时间15S。

冷却降温：冷却至38℃。

减压脱气：脱气温度65℃，脱气压力210Pa。

均质参数：均质压力18Mpa，均质温度50℃。

浓缩使用设备：三效降膜式蒸发器。

料液经进料泵到浓缩工段进行杀菌和浓缩。

工艺参数：

杀菌温度88-92℃；

蒸汽压力0.3-0.4Mpa；

真空度范围(Mpa)：

I效分离器0.055-0.075；I效加热器0.040-0.065；

II效分离器0.055-0.080；II效加热器0.050-0.075；

III效分离器0.070-0.080；III效加热器0.070-0.080。

混合冷凝器真空度范围0.080-0.090。

温度范围(℃)：

I效分离器60-70；I效加热器65-80；

II效分离器50-70；II效加热器55-70；

III效分离器40-50；III效加热器45-70。

出料浓度(Be)：11-22Be。

塔内负压30-80pa之间；高压泵压力10-20Mpa。

Claims (10)

1.一种含有肽类成分的奶粉，该奶粉包括以下重量份的原料：肽类成分100-300份、液奶6000-7500份、葡萄糖50-150份、维生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。

2.如权利要求1所述的含有肽类成分的奶粉，其中，所述的氨基酸1-10份。

3.如权利要求1所述的含有肽类成分的奶粉，其中，所述的液奶为鲜奶。

4.如权利要求3所述的含有肽类成分的奶粉，其中，所述的鲜奶为鲜牛奶。

5.如权利要求1所述的含有肽类成分的奶粉，其中，所述的肽类成分包括玉米肽和/或大豆肽。

6.如权利要求1所述的含有肽类成分的奶粉，其中，所述的肽类成分包括液体肽类成分和/或粉末肽类成分。

7.如权利要求1所述的含有肽类成分的奶粉的制备方法，其中，该方法包括：将液奶巴氏杀菌；将葡萄糖、氨基酸、微量元素和维生素以及肽类成分与巴氏杀菌后的液奶混合，浓缩喷成粉状。

8.如权利要求7所述的制备方法，其中，所述的肽类成分为液体肽类成分，该液体肽类成分与巴氏杀菌后的液奶混合，然后加入葡萄糖、氨基酸、微量元素和维生素，均质、浓缩、喷成粉状。

9.如权利要求7所述的制备方法，其中，所述的肽类成分为粉末肽类成分，巴氏杀菌后的液奶加入葡萄糖、氨基酸、微量元素和维生素均质、浓缩、喷成粉状，再与该粉末肽类成分混合。

10.权利要求7所述的制备方法，其中，所述的方法为：将液奶巴氏杀菌；将葡萄糖、微量元素、维生素和氨基酸以及肽类成分与巴氏杀菌后的液奶混合；浓缩喷成粉状。