CN102450326A

CN102450326A - 大豆蛋白肽牛奶及生产方法

Info

Publication number: CN102450326A
Application number: CN2010105222310A
Authority: CN
Inventors: 张贵斌; 张帆; 张丽丽
Original assignee: CHANGCHUN XINGAO FOOD PRODUCTS Co Ltd
Current assignee: CHANGCHUN XINGAO FOOD PRODUCTS Co Ltd
Priority date: 2010-10-28
Filing date: 2010-10-28
Publication date: 2012-05-16

Abstract

大豆蛋白肽牛奶及生产方法，使用食品轮缘将大豆蛋白肽与牛奶的营养与保健功能相结合，克服单纯牛奶蛋白质含量不能满足强体力消耗的蛋白补充及现有的营养强化牛奶添加原料种类多，工艺繁琐、成本高的不足。本发明的大豆蛋白肽牛奶包括以下重量份数比例的原料，牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳钙0.2-0.3、稳定剂0.1-0.3、糖或甜味剂3-6、纯牛奶香精0.03-0.06。生产方法包括原料奶检验、标准化、混料、预热、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明的有益效果是：以牛奶为载体，通过适宜的生产工艺，将牛奶和保健功能与大豆蛋白肽有机结合起来，具有提高免疫力、抗疲劳、快速恢复体力、提高能量及口感、风味好，质量稳定，保质期长的优点。

Description

大豆蛋白肽牛奶及生产方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种营养化牛奶。

背景技术

大豆蛋白肽是大豆蛋白经蛋白酶水解后再经过特殊处理而得到的蛋白质水解产物，这种水解产物是由3-6个氨基酸组成的低肽混合物。传统的大豆蛋白吸收模式认为大豆蛋白在消化道中被多种消化酶水解后，最终以氨基酸的形式被人体吸收，但是现代医学研究发现，人体在对蛋白质消化吸收过程中存在一个蛋白肽运转体系，蛋白质大部分以大豆蛋白肽的形式直接吸收，并且发现大豆蛋白肽在肠道中的吸收率最好。由此可见，大豆蛋白肽具有易消化吸收、能迅速给机体提供能量的优点，除此之外，还具有无蛋白变性、无豆腥味、无残渣、分子量小、易溶于水、且在酸性条件下也不产生沉淀、溶液粘性小和受热不凝固等特性，最令人兴奋的是大豆蛋白肽是一种活性多肽，具有独特的生理功能，具降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等功能，在食品工业上作为功能因子具有十分广泛的用途和较广阔的开发应用前景。运动员及军人等进行训练时，会出现蛋白质分解代谢增强，氨基酸氧化，葡萄糖异生作用增加，抑制了蛋白质合成，导致体内蛋白质利用的增加，大豆多肽的补充可以减慢肌蛋白的降解，维持体内正常蛋白质的合成，减轻或延缓由运动引发的生理功能的改变，及时达到抗疲劳效果。大豆多肽参与上述合成的同时，牛奶本身含有的蛋白也进行着分解，当大豆多肽消化吸收后，牛奶中蛋白分解的多肽也开始参与蛋白质的合成，起到降疲劳的作用。中国专利(CN1428431)和专利(CN1461597)公开了大豆多肽和大豆多肽粉的生产技术，但未涉及大豆多肽在乳制品中的应用，专利(CN1366825)发明了一种运动牛奶，其配方组成包括为：牛奶、乳清蛋白、SOD、生物活性肽(酪蛋白、乳清蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、球蛋白、小麦蛋白等水解而成的具有生物活性的多肽)，其营养成分和营养功能足够满足运动前后的营养需求，但是此专利涉及的充有二氧化碳气的奶类饮料，同时此产品添加原料种类多，增加工艺繁琐并且增加了原料成本。因此，需要提供一种既能够满足运动所需蛋白质及恢复疲劳等方面的营养要求又能提供一种价格低廉的乳制品是人们所十分期望的。

发明内容

本发明的目的是提供一种大豆蛋白肽牛奶，将大豆蛋白肽与牛奶的营养与保健功能相结合，克服单纯牛奶蛋白质含量不能满足强体力消耗的蛋白补充及现有的营养强化牛奶添加原料种类多，工艺繁琐、成本高的不足

本发明的另一目的在于提供生产一种添加大豆蛋白肽的牛奶制品的方法，生产出营养价值丰富，产品质量稳定，并具有一定口味的大豆蛋白肽的牛奶制品。

本发明的大豆蛋白肽牛奶包括以下重量份数比例的原料，牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳钙0.2-0.3、稳定剂0.1-0.3。

为获得较好的适口感、风味或补充糖分，本发明的大豆蛋白肽牛奶还可加入糖或甜味剂3-6重量份、纯牛奶香精0.03-0.06重量份。

其中的牛奶要求符合我国生鲜牛乳收购标准的鲜奶或还原奶，大豆蛋白肽要求无苦味，分子量分布在1000～2000道尔顿，稳定剂选用TK01。

本发明的生产方法包括以下步骤：

1、按牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳钙0.2-0.3、稳定剂0.1-0.3、糖或甜味剂3-6、纯牛奶香精0.03-0.06的重量份数比例称取原料；

2、检验步骤1所取的原料奶，主要是针对感官、蛋白质、脂肪、冰点、杂质度、温度、酸度、掺假(水、淀粉、盐、亚硝酸盐)、抗生素、三氯氰胺、内酰胺酶、煮沸实验、酒精实验等几项指标对原料奶进行检测。然后对牛奶进行标准化；

3、将大豆多肽用少量水溶开混匀；

4、、取经步骤2标准化牛奶的1/3-2/3升温50-60℃，加入经步骤3的大豆多肽及步骤1所取的稳定剂、纯牛奶香精、乳钙、糖，原料加好后，循环搅拌15分钟，并打入经步骤2的剩余牛奶进行定容；

5、将经步骤4的物料预热至70-75℃，经脱气罐进行脱气，然后均质，均质压力为18-20MPa；

6、将经步骤5均质后的物料在135℃条件下杀菌3-5秒；

7，将经步骤6杀菌后的牛奶降温，包装，得大豆蛋白肽牛奶。

本发明的工艺方法中所用设备例如混料罐、均质机、杀菌机等均为本领域中的常规设备。相关工艺除特殊说明外均可按照本领域中的常规技术操作。

本发明的有益效果是：以牛奶为载体，通过适宜的生产工艺，将牛奶和保健功能与大豆蛋白肽有机结合起来，提供了一种营养强化的奶制品，适合各年龄段的人群特别适合运动员等强体力消耗及科学家、企业家等强脑力消耗人群作为日常饮食长期食用，具有提高免疫力、抗疲劳、快速恢复体力、提高能量等的优点，本发明牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，有利于防癌、护肤美容及骨骼和牙齿的保健。同时具有口感、风味好，质量稳定，保质期长的优点。

具体实施方式：

实施例1

1、取牛奶100重量份、大豆蛋白肽0.1重量份、乳钙0.2重量份、稳定剂0.3重量份、糖3重量份、纯牛奶香精0.06重量份。

2、原料奶检验：主要是针对感官、蛋白质、脂肪、冰点、杂质度、温度、酸度、掺假(水、淀粉、盐、亚硝酸盐)、抗生素、三氯氰胺、内酰胺酶、煮沸实验、酒精实验等几项指标对原料奶进行检测。

3、检验后的原奶经过过滤器除去一些较大杂质。

4、取1/3-1/2牛奶预热温度约为50℃-55℃，预热后的牛奶经过过净乳机进行杂质分离，如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。然后将大豆蛋白肽用少量水溶开混匀后加入牛奶中，将稳定剂和纯牛奶香精也在此步中加入，原料加好后，循环搅拌15分钟，充分化料，物料化好后根据需要打入适量牛奶定容。

5、均质：将牛奶预热至70-75℃，然后经脱气罐进行脱气，脱气后的牛奶物料在18-20MPa进行均质。

6、杀菌：均质后的牛奶物料在135℃下杀菌3-5秒。

7、冷却灌装：杀菌后的牛奶进行降温灌装即得到本实施例的牛奶制品。

实施例2

按牛奶100、大豆蛋白肽0.06、乳钙0.3、稳定剂0.1、糖6、纯牛奶香精0.03的重量份数比例称取原料。

制备步骤同实施例1。

Claims

1.大豆蛋白肽牛奶，其特征是：括以下重量份数比例的原料，牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳钙0.2-0.3、稳定剂0.1-0.3。

2.根据权利要求1所述的大豆蛋白肽牛奶，其特征是：由以下重量份数比例的原料组成，牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳钙0.2-0.3、稳定剂0.1-0.3、糖或甜味剂3-6、纯牛奶香精0.03-0.06。

3.大豆蛋白肽牛奶的生产方法，包括以下步骤：

(1)按牛奶100、大豆蛋白肽0.06-0.1、乳钙0.2-0.3、稳定剂0.1-0.3、糖或甜味剂3-6、纯牛奶香精0.03-0.06的重量份数比例称取原料；

(2)检验步骤(1)所取的原料奶，主要是针对感官、蛋白质、脂肪、冰点、杂质度、温度、酸度、掺假、抗生素、三氯氰胺、内酰胺酶、煮沸实验、酒精实验等几项指标对原料奶进行检测，然后对牛奶进行标准化；

(3)将步骤(1)所取的大豆多肽用少量水溶开混匀；

(4)取经步骤(2)标准化牛奶的1/3-2/3升温50-60℃，加入经步骤(3)的大豆多肽及步骤(1)所取的稳定剂、纯牛奶香精、乳钙、糖，原料加好后，循环搅拌15分钟，并打入经步骤(2)的剩余牛奶进行定容；

(5)将经步骤(4)的物料预热至70-75℃，经脱气罐进行脱气，然后均质，均质压力为18-20MPa；

(6)将经步骤(5)均质后的物料在135℃条件下杀菌3-5秒；

(7)将经步骤(6)杀菌后的牛奶降温，包装，得大豆蛋白肽牛奶。