CN101543245A - 中性液态高钙奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种中性液态高钙奶产品组分及其生产方法，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中包括如下组分：牛奶97.50～99.05重量份，乳钙0.40～0.80重量份，水解胶原蛋白0.10～0.50重量份，酪蛋白磷酸肽0.05～0.30重量份，稳定剂0.20～0.60重量份，还含有膳食纤维0.10～1.00重量份。该中性液态高钙奶安全、营养，口感风味好，钙含量高，钙磷比例平衡，容易被人体消化吸收，可满足不同年龄段的消费者补钙需求，利于骨骼及关节软骨健壮。

Description

中性液态高钙奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳制品及其加工领域，尤其是液态乳制品及其制备方法。

背景技术

由于生活习惯和饮食结构的不同，中国居民膳食中普遍缺钙，据2002年中国居民营养与健康状况调查，我国城乡居民每标准人日钙摄入量为388.8mg，城市438.6mg，农村369.6mg，六类地区钙的摄入量差别较大，大城市最高为510.5mg，四类农村最低，为337.7mg，相差172.8mg。与1982年、1992年调查结果相比，钙摄入量呈下降趋势。而众所周知，缺钙可引起骨痛，骨变形导致骨折以及人体其他疾病的发生。

至今液态高钙奶产品中钙含量普遍低于200mg/100g，但尚未有将钙量提高到200mg/100g或200mg/100g以上产品；即，产品钙含量在200mg/100g以上时产品容易出现质量问题，如产品出现沉淀、絮凝以及产品口感不良风味如涩味、苦味等质量问题。

骨骼的组成为无机成分约占2/3：其中95％是固体钙和磷。有机成分约占1/3：其中胶原蛋白占有机物的90％。

目前的液态高钙奶产品，只是注重对钙的强化和吸收，仅仅增加骨骼中无机成分的补充，忽略骨骼中有机组分的强化(如强化胶原蛋白的液态奶产品)，因此不能全面提高骨骼健康。

发明内容

为了弥补目前液态奶不能更全面提高骨骼营养需求的现状，本发明的目的在于提供一种中性液态高钙奶，在牛奶中同时添加一定比例的功能成分，例如，乳钙(乳矿物质浓缩物)、水解胶原蛋白、酪蛋白磷酸肽(CPP)等成分有效组合，同时对骨骼中有机成分进行了强化，因此可以改善液态奶领域的只添加无机成分(如强化钙)，而忽略了有机成分(如胶原蛋白)的现状，填补了对增强骨骼和保护软骨关节具有一定作用的奶制品类产品的空白，使骨骼在补充无机成分的同时补充了有机成分，全面提升了骨骼健康。

本发明的目的还在于提供一种中性液态高钙奶的制备方法，使该液态高钙奶产品安全、营养全面、口感风味良好、稳定性好，钙含量高，钙磷比例平衡，非常容易被人体消化吸收，并使产品钙含量达到200～280mg/100g。

本发明提供了一种中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中包括如下重量份的组分：

牛奶97.50～99.05，

乳钙(乳矿物质浓缩物)0.40～0.80，

水解胶原蛋白(Hydrolyzed collagen)0.10～0.50，

酪蛋白磷酸肽(CPP)0.05～0.30，

稳定剂0.20～0.60；

该稳定剂为乳化剂、增稠剂组合，所述的乳化剂选自蔗糖酯、单脂肪酸甘油酯、单双甘酯、三聚磷酸钠中的三种或三种以上组合；增稠剂选自卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、结冷胶中的三种或三种以上组合。

本发明的中性液态高钙奶可满足不同年龄段的消费者补钙需求，这种中性液态高钙奶，将在牛奶中添加一定比例的功能成分，例如，乳钙(乳矿物质浓缩物)、水解胶原蛋白(Hydrolyzed collagen)、酪蛋白磷酸肽(CPP)等成分有效组合，使这种中性高钙奶产品钙含量在200～280mg/100g，有利于骨骼及关节软骨健壮。

本发明的原料中，所述的牛奶可以为脱脂牛奶、低脂牛奶或者全脂牛奶。

上述0.20～0.60重量份的稳定剂可选自以下重量份的三种或三种以上组合：

蔗糖酯0.02～0.15，

单脂肪酸甘油酯0.10～0.40，

单双甘酯0.02～0.06，

卡拉胶0.01～0.03，

微晶纤维素0.10～0.30，

结冷胶0.01～0.03，

三聚磷酸钠0.02～0.06。

在本发明所述的中性液态高钙奶的较佳实施方式，每100重量份的该中性液态高钙奶中，乳钙(乳矿物质浓缩物)0.40～0.80重量份，水解胶原蛋白0.10～0.50重量份。

优选，每100重量份的该中性液态高钙奶中还包括膳食纤维0.10～1.00重量份；所述的膳食纤维优选为菊粉、聚葡萄糖。

本发明的中性液态高钙奶，以100重量份的中性液态高钙奶计，优选乳钙的添加量优选为0.50～0.70重量份，优选水解胶原蛋白的添加量为0.20～0.40重量份，若同时添加有膳食纤维来增前产品的功能性，则优选膳食纤维的添加量为0.20～0.80重量份。

本发明的中性液态高钙奶中钙的含量可以达到200～280mg/100g；同时，水解胶原蛋白含量可达0.092～0.460g/100g；膳食纤维含量可达0.097～0.970g/100g。

本发明的中性液态高钙奶中选用的原料为乳钙，该乳钙实质为乳矿物质浓缩物，其中钙磷比是2：1，最接近人体骨骼的钙磷比，钙含量为大于或等于24％，乳钙安全无毒，口感风味良好。乳钙的制备工艺为行业内公知的技术，一般可通过以下方法制得：将原料奶通过离心、微滤、超滤的分离工艺除去奶中的脂肪、蛋白质和乳糖成分，得到的中间产品为含有牛奶矿物质的溶液，再将该溶液浓缩、巴氏灭菌、喷雾干燥，得到的粉末状产品，其为乳矿物质浓缩物。

所述酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料经酶水解、分离、纯化而制得的天然生物活性肽。在pH呈中性到弱碱性动物肠道内，酪蛋白磷酸肽(CPP)能阻止磷酸钙沉淀的产生，使溶解钙保持在高水平，从而促进钙的吸收和利用。酪蛋白磷酸肽(CPP)安全无毒。酪蛋白磷酸肽(CPP)来源于牛乳蛋白质，超量使用也不会对人体产生毒副作用。

水解胶原蛋白是将牛皮、猪皮或鱼皮等原料脱脂后经过碱、酸处理，酶水解后纯化而得到的产品，产品中蛋白质含量为大于或等于90％。

水解胶原蛋白主要有各种氨基酸组成多肽，其中含量多的氨基酸主要有脯氨基酸，羟脯氨酸，羟赖氨酸，甘氨酸等，羟脯氨酸是其中特有的氨基酸，因此衡量羟脯氨酸的水平可以反映出水解胶原蛋白((Hydrolyzed collagen))的吸收情况。FDA将水解胶原蛋白列为大众安全食品，水解胶原蛋白可以刺激软骨细胞的繁殖，可以避免关节磨损，并且刺激软骨组织的再生，具有保护软骨和关节的作用。(见附表)

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。

本发明的膳食纤维也可以是本领域公知的常规提取工艺提取得到的，也可以通过市售购得，市售商品中优选膳食纤维含量大于或等于96％的商品。

本发明所述的中性液态高钙奶，其中，钙的含量可达到200～280mg/100g，同时，该中性液态钙高钙奶中其他成分可达到：蛋白质≥2.90％wt，脂肪含量：脱脂产品≤0.50％wt；低脂产品1.0～2.0％wt，全脂产品≥3.1％wt；非脂乳固体≥8.1％wt；酸度≤18°T；杂质度<2mg/Kg；钙含量200～280mg/100g；水解胶原蛋白含量0.092～0.460gg/100g；膳食纤维含量0.097～0.970g/100g。

在本发明的优选实施例中，以每100重量份的中性液态高钙奶计，上述中性液态高钙奶包括如下组成及含量：

牛奶97.50～99.05，乳钙0.40～0.80，水解胶原蛋白0.10～0.50，酪蛋白磷酸肽0.05～0.30，稳定剂0.20～0.60，膳食纤维0.10～1.00；

上述稳定剂选自以下重量份的几种组分的组合：蔗糖酯0.02～0.15，单脂肪酸甘油酯0.10～0.40，单双甘酯0.02～0.06，卡拉胶0.01～0.03，微晶纤维素0.10～0.30，结冷胶0.01～0.03，三聚磷酸钠0.02～0.06。

所述稳定剂更优选为上述稳定剂中几种组分的组合。

本发明也提供了上述中性液态高钙奶的生产方法。

本发明的中性液态高钙奶的制备方法包括如下步骤：

1)将牛奶杀菌；

2)牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙、酪蛋白磷酸肽、水解胶原蛋白，使其分散溶解；

3)对步骤2)分散溶解后得到的牛奶进行均质，得到混料；

4)灭菌，得到所述的中性液态高钙奶。

上述制备方法优选包括如下步骤：

1)、牛奶进行标准化使其符合乳制品行业中该产品的质量标准；

2)、对牛奶进行巴氏杀菌；

3)、冷却杀菌牛奶至1～4℃；

4)、配料，将30～40％牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙、酪蛋白磷酸肽、水解胶原蛋白，使其分散溶解，混合均匀；

5)、均质，均质温度50～80℃，均质压力140～260bar，得到混料；

6)、将余量的牛奶与混料均匀混合；

7)、UHT杀菌，杀菌温度135～145℃，时间1～10秒；

8)、灌装，杀菌后的料液冷却到25℃以下灌装。

在上述制备方法，在步骤(4)中将30～40％牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙、酪蛋白磷酸肽、水解胶原蛋白，使其分散溶解的过程还优选包括添加膳食纤维，例如菊粉，聚葡萄糖。在步骤(7)杀菌还优选包括均质的过程，均质温度60～80℃，均质压力160～260bar。

在本发明的所述中性液态高钙奶的制备方法的优选实施例中，该中性液态高钙奶的制备工艺包括：

1)、牛奶进行标准化：采用浓缩或分离的技术对牛奶进行标准化，使其符合乳制品行业中该产品的质量标准；

2)、对牛奶进行巴氏杀菌；优选杀菌温度为80～90℃，温度为15s；

3)、放置杀菌牛奶至1～4℃；

4)、配料：将30～40％牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙(乳矿物质浓缩物)、酪蛋白磷酸肽(CPP)、水解胶原蛋白，膳食纤维(菊粉或聚葡萄糖)使其分散溶解，可搅拌15～30分钟，使混合均匀；

5)、均质：均质温度50～80℃，均质压力140～260bar，得到混料；

6)、将余量的牛奶与混料均匀混合；

7)、UHT杀菌：杀菌温度135～145℃，优选杀菌时间1～10秒；均质：均质温度60～80℃，均质压力160～260bar；

8)、灌装：杀菌后的料液冷却到25℃以下灌装。

9)、罐装之后包装、检验。

简而言之，本发明的中性液态高钙奶制备简单工艺图如下：

牛奶标准化(脱脂、半脱脂等方法对脂肪进行标准化)——巴氏杀菌(80～90℃/15s)——冷却(1～4℃)——配料(35％牛奶中添加功能成分)(化料温度60～75℃，搅拌15～30分钟)——均质——定容——UHT杀菌(135～145℃/1～10秒)——均质——灌装(低于25℃)——包装——成品检验。

本发明的中性液态高钙奶解决了业内普遍存在的问题和困扰，即，产品钙含量在200mg/100g以上时产品容易出现质量问题，如产品出现沉淀、絮凝以及产品口感不良风味如涩味、苦味等质量问题，因此很难研制出钙含量在200mg/100g以上产品，而本发明通过上述组分和配比使产品钙含量达到200～280mg/100g，使该液态高钙奶产品安全、营养全面、口感风味良好、稳定性好，钙含量高，钙磷比例平衡，非常容易被人体消化吸收，同时添加水解胶原蛋白，对骨骼中有机成分进行了强化，改善了液态奶领域的只添加无机成分(如强化钙)，而忽略了有机成分(如胶原蛋白)的现状，填补了对增强骨骼和保护软骨关节具有一定作用的奶制品类产品的空白，使骨骼在补充无机成分的同时补充了有机成分，全面提升了骨骼健康。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

本发明的功能原料分别选自：

乳钙(乳矿物质浓缩物)商品名Capolac MM 0525-BG，含钙≥24％，选自丹麦阿拉食品原料公司；

酪蛋白磷酸肽(CPP)，选自丹麦阿拉食品原料公司；

水解胶原蛋白(Hydrolyzed collagen)，商品名Arthred，选自嘉吉亚太食品系统有限公司；

膳食纤维，商品名菊粉、聚葡萄糖，选自乔富食品工业有限公司代理比利时COSUCRA公司。

实施例一、一种脱脂液态高钙奶及其制备：

配方(重量百分含量)：

脱脂牛奶大约97.814％，

乳钙(乳矿物质浓缩物)0.40％，

酪蛋白磷酸肽(CPP)0.05％，

水解胶原蛋白0.10％，

膳食纤维(菊粉)1.00％，

蔗糖酯0.13％，

单脂肪酸甘油酯0.30％、

卡拉胶0.016％，

微晶纤维素0.13％，

三聚磷酸钠0.04％，

结冷胶0.02％；

上述组分的重量百分比之和为100％。

制备过程为：

1)、牛奶进行标准化：采用浓缩或分离的技术对牛奶进行脱脂标准化，使脂肪含量符合生产该产品的要求；即，要求原料牛奶的蛋白质含量≥2.90％；脂肪含量≤0.50％；非脂乳固体≥8.10％；

2)、对牛奶进行巴氏杀菌：杀菌温度为80～90℃，温度为15s；

3)、冷却杀菌牛奶至1～4℃；

4)、配料：将35％牛奶加热至70℃，添加稳定剂、功能成分(乳钙(乳矿物质浓缩物)、酪蛋白磷酸肽(CPP)、水解胶原蛋白、膳食纤维(菊粉))分散溶解，搅拌30分钟，混合均匀；

5)、均质：均质温度50～80℃，均质压力140～260bar；

6)、将65％牛奶与混料均匀混合；

7)、UHT杀菌：杀菌温度135～145℃，杀菌时间1～10秒。均质：均质温度60～80℃，均质压力160～260bar；

8)、灌装：杀菌后的料液冷却到18℃灌装；

9)、包装、检验。

对实施例一的产品检验结果如下表：

 

项目	指标
		感官	乳白色或稍带黄色的均匀液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀。
蛋白质，％	3.10
		脂肪，％	0.45
非脂乳固体，％	8.95
		酸度，°T	16.0

 

杂质度，mg/kg	0.35
		钙，mg/kg	2106
膳食纤维，g/kg	0.963
		水解胶原蛋白，g/kg	0.919
铅，mg/kg	未检出
		无机砷，mg/kg	未检出
黄曲霉毒素M1，μg/kg	未检出
		菌落总数，cfu/g	0
大肠菌群，cfu/g	<2
		致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)	未检出

实施例二、一种低脂液态高钙奶的制备：

配方(重量百分含量)：

低脂牛奶大约98.257％，

乳钙(乳矿物质浓缩物)0.50％，

酪蛋白磷酸肽(CPP)0.20％，

水解胶原蛋白0.20％，

膳食纤维(聚葡萄糖)0.50％，

蔗糖酯0.05％，

单双甘酯0.06％，

卡拉胶0.018％，

微晶纤维素0.16％，

三聚磷酸钠0.03％，

结冷胶0.025％；

上述组分的重量百分比之和为100％。

制备过程为：

1)、牛奶进行标准化：采用浓缩或分离的技术对牛奶进行半脱脂标准化，使其符合本产品生产的要求。即，要求作为原料的牛奶的蛋白质含量≥2.90％；脂肪含量0.50～1.50％；非脂乳固体≥8.10％；

2)、对牛奶进行巴氏杀菌：杀菌温度为80～90℃，温度为15s。

3)、冷却杀菌牛奶至1～4℃。

4)、配料：将35％牛奶加热至70℃，添加稳定剂、功能成分(乳钙(乳矿物质浓缩物)、酪蛋白磷酸肽(CPP)、水解胶原蛋白、膳食纤维(聚葡萄糖))分散溶解，搅拌30分钟，混合均匀。

5)、均质：均质温度50～80℃，均质压力140～260bar。

6)、将65％牛奶与混料均匀混合。

7)、UHT杀菌：杀菌温度135～145℃，杀菌时间1～10秒。均质：均质温度60～80℃，均质压力160～260bar。

8)、灌装：杀菌后的料液冷却到18℃灌装。

9)、包装、检验。

对实施例二的产品检验结果如下表：

 

项目	指标
		感官	乳白色或稍带黄色的均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀。
蛋白质，％	3.10
		脂肪，％	1.15
非脂乳固体，％	8.80
		酸度，°T	14.0
杂质度，mg/kg	0.15

 

钙，mg/kg	2440
		膳食纤维，g/kg	0.478
水解胶原蛋白，g/kg	0.192
		铅，mg/kg	未检出
无机砷，mg/kg	未检出
		黄曲霉毒素M1，μg/kg	未检出
菌落总数，cfu/g	0
		大肠菌群，cfu/g	<2
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)	未检出

实施例三、一种全脂液态高钙奶的制备：

配方(重量百分含量)：

全脂牛奶大约97.931％，

乳钙(乳矿物质浓缩物)0.80％，

酪蛋白磷酸肽(CPP)0.30％，

水解胶原蛋白0.50％，

膳食纤维(菊粉)0.10％，

蔗糖酯0.12％，

单双甘酯0.04％、

卡拉胶0.014％，

微晶纤维素0.16％，

三聚磷酸钠0.02％，

结冷胶0.015％；

上述组分的重量百分比之和为100％。

制备过程为：

1)、牛奶进行标准化：采用浓缩或分离的技术对牛奶进行标准化，使其符合生产本产品的要求。即，要求作为原料的牛奶的蛋白质含量≥2.90％；脂肪含量≥3.10％；非脂乳固体≥8.10％；

2)、对牛奶进行巴氏杀菌：杀菌温度为80～90℃，温度为15s。

3)、冷却杀菌牛奶至1～4℃。

4)、配料：将35％牛奶加热至70℃，添加稳定剂、功能成分(乳钙(乳矿物质浓缩物)、酪蛋白磷酸肽(CPP)、水解胶原蛋白、膳食纤维(菊粉))分散溶解，搅拌30分钟，混合均匀。

5)、均质：均质温度50～80℃，均质压力140～260bar。

6)、将65％牛奶与混料均匀混合。

7)、UHT杀菌：杀菌温度135～145℃，杀菌时间1～10秒。均质：均质温度60～80℃，均质压力160～260bar。

8)、灌装：杀菌后的料液冷却到18℃灌装。

9)、包装、检验。

对上述实施例三的产品检验结果如下表：

 

项目	指标
		感官	乳白色或稍带黄色的均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀。
蛋白质，％	3.18
		脂肪，％	3.45
非脂乳固体，％	9.35
		酸度，°T	15.0
杂质度，mg/kg	0.25
		钙，mg/kg	2713

 

膳食纤维，g/kg	0.953
		水解胶原蛋白，g/kg	0.452
铅，mg/kg	未检出
		无机砷，mg/kg	未检出
黄曲霉毒素M1，μg/kg	未检出
		菌落总数，cfu/g	0
大肠菌群，cfu/g	<3
		致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)	未检出

对本实施例的中性液态高钙奶产品的口感风味及其稳定性观察实验结果记录如下：

产品口感风味测试以及稳定性结果分析(市售高钙产品仅分析全脂或低脂，脱脂类目前没有市售产品)

对本实施例的中性液态高钙奶产品的稳定性观察实验，在常温和37℃、45℃条件下，静止观察产品沉淀物以及蛋白质电位测定，并且与市售同类产品作对照，通过差量法测得沉淀物量，计算沉淀物占总量的比例或电位法测定蛋白质稳定性，电位绝对值大于30Hz时说明体系稳定存在，小于30Hz说明稳定性能较差，从而反映蛋白质体系稳定性，电位测定运用马尔文电位仪，型号为Nano-z，样品测定之前需稀释处理，方法为将样品稀释成10％水溶液，室温下测定，其中水为蒸馏水。实验结果记录于下表。

产品稳定性分析表

结果表明，本发明产品整体稳定性能很好，能够将钙粉等原料稳定悬浮于液态相中，减少了钙粉、牛奶蛋白等物质凝聚沉淀，稳定性优于同类市售产品，实现了产品安全、营养需求。

对本实施例的中性液态高钙奶产品的风味和口感进行测试，测试方法如下：

测试人数：100人；

测试人群：一周至少购买纯奶或高钙奶产品消费者；

评分方法：评分指标有口感10分，饱满度10分，风味10分，奶香味10分，滑爽度10分，营养价值理解度20分，分数越高，满意度越好。结果如下表。

产品风味口感测试结果表

消费者偏爱本发明高钙产品和市售低脂高钙产品中哪一种，通过以上感官鉴评结果统计分析得出，100人中81人回答更喜欢实施例二高钙产品，74人回答更喜欢市售低脂高钙产品，实施例二高钙产品和市售低脂高钙产品同样受欢迎。

消费者偏爱本发明高钙产品和市售低脂高钙产品中哪一种，通过以上感官鉴评结果统计分析得出，100人中83人回答更喜欢实施例二高钙产品，79人回答更喜欢市售低脂高钙产品，实施例三高钙产品和市售低脂高钙产品同样受欢迎。

实施例一高钙产品、实施例二高钙产品、实施例三高钙产品以及市售高钙产品重要指标检测结果见下表。

以上检测结果表明，实施例一高钙产品、实施例二高钙产品、实施例三高钙产品和市售高钙产品及普通产品钙含量有明显差异，实施例一高钙产品、实施例二高钙产品、实施例三高钙产品钙含量明显高于市售高钙产品及普通产品钙含量。

附表

Arthred-骨质疏松的临床研究

研究设计方案：

受试者：94名，平均年龄>40岁，骨密度低于正常值的80％绝经妇女。

随机分为两组，分别服用降钙素+安慰剂，降钙素+水解胶原蛋白(10g/d)，共24周。

检查指标：

病人的临床表现：

放射检验(右前臂，腰脊骨的X射线)；

吡啶酚、脱氢吡啶酚水平(胶原蛋白的降解产物)；

单光子吸光法测定骨质密度(右前臂末端)；

安全性指标：血钙，磷，碱性磷酸酶及尿中钙和磷的代谢物。

结果：

加服胶原蛋白能显著抑制骨胶原蛋白的降解。更为可喜的是，这种作用在治疗后能够持续9个月以上。

Arthred骨质疏松的临床研究：

此研究中，46名女性服用钙制品，46名女性使用水解胶原蛋白，后一组不接受任何额外的治疗Adam教授认为结果令人吃惊和意外：衡量骨胶原蛋白和骨降解情况的物质的量，胶原蛋白组明显低于补充钙制品组。这说明服用胶原蛋白抑制骨流失的效果比补钙的效果更好。更令人吃惊的结果是，胶原蛋白能在相当大程度上降低骨折的发生率。

Claims (11)

1.一种中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中包括如下重量份的组分：

牛奶 97.50～99.05，

乳钙 0.40～0.80，

水解胶原蛋白 0.10～0.50，

酪蛋白磷酸肽 0.05～0.30，

稳定剂 0.20～0.60；

该稳定剂为乳化剂、增稠剂组合，所述的乳化剂选自蔗糖酯、单脂肪酸甘油酯、单双甘酯、三聚磷酸钠中的三种或三种以上组合，增稠剂选自卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、结冷胶中的三种或三种以上组合。

2.如权利要求1所述的中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中，乳钙为0.50～0.70重量份。

3.如权利要求1所述的中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中，水解胶原蛋白0.10～0.50重量份。

4.如权利要求1所述的中性液态高钙奶，其中，所述的牛奶为脱脂牛奶、低脂牛奶或者全脂牛奶。

5.如权利要求1所述的中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中还包括膳食纤维为0.10～1.00重量份。

6.如权利要求1所述的中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中包括如下重量份的组分：

牛奶 97.50～99.05，

乳钙 0.40～0.80，

水解胶原蛋白 0.10～0.50，

酪蛋白磷酸肽 0.05～0.30，

稳定剂 0.20～0.60，

膳食纤维 0.10～1.00；

该稳定剂选自以下重量份的三种或三种以上组合，

蔗糖酯 0.02～0.15，

单脂肪酸甘油酯 0.10～0.40，

单双甘酯 0.02～0.06，

卡拉胶 0.01～0.03，

微晶纤维素 0.10～0.30，

结冷胶 0.01～0.03，

三聚磷酸钠 0.02～0.06。

7.如权利要求1～6任一项所述的中性液态高钙奶，其中，该中性液态高钙奶中含有：蛋白质≥2.90％wt，脂肪含量：脱脂产品≤0.50％wt；低脂产品1.0～2.0％wt，全脂产品≥3.1％wt；非脂乳固体≥8.1％wt；酸度≤18°T；杂质度<2mg/Kg；钙含量200～280mg/100g；水解胶原蛋白含量0.092～0.460g/100g；膳食纤维含量0.097～0.970g/100g。

8.权利要求1所述的中性液态高钙奶的制备方法，包括：

1)将牛奶杀菌；

2)牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙、酪蛋白磷酸肽、水解胶原蛋白，使其分散溶解；

3)对步骤2)分散溶解后得到的牛奶进行均质，得到混料；

4)灭菌，得到所述的中性液态高钙奶。

9.如权利要求8所述的制备方法，其中，该制备方法包括如下步骤：

1)、牛奶进行标准化使其符合乳制品行业中该产品的质量标准；

2)、对牛奶进行巴氏杀菌；

3)、冷却杀菌牛奶至1～4℃；

4)、配料，将30～40％牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙、酪蛋白磷酸肽、水解胶原蛋白，使其分散溶解，混合均匀；

5)、均质，均质温度50～80℃，均质压力140～260bar，得到混料；

6)、将余量的牛奶与混料均匀混合；

7)、UHT杀菌，杀菌温度135～145℃，时间1～10秒；

8)、灌装，杀菌后的料液冷却到25℃以下灌装。

10.如权利要求9所述的制备方法，其中，在步骤(4)中将30～40％牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙、酪蛋白磷酸肽、水解胶原蛋白，使其分散溶解的过程还包括添加膳食纤维。

11.如权利要求9所述的制备方法，其中，在步骤(7)杀菌还包括均质的过程，均质温度60～80℃，均质压力160～260bar。