CN1557208A - 无营养流失的海参干品及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种无营养流失的海参干品及其加工方法，通过下述方法加工获得：将鲜海参去除其腹中杂物后洗净，置于沸水中煮熟，之后烘干，得到无营养流失的海参。通常所述鲜海参在水中的重量百分比为30～60％；所述鲜海参于沸水中的煮熟时间为10～20min；所述煮熟后的海参的烘干温度为30℃～60℃。该海参干品较新鲜海参几乎无营养流失，海参干品可直接加工食用，使海参干品真正发挥营养保健的功效。

Description

无营养流失的海参干品及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种干海产品，具体涉及一种干海参制品，更为具体地说，涉及一种无营养流失的海参干品。
背景技术
海洋存储有大量的生物资源，由于海洋生物的再生性，因此通过良好有效的利用，可为人类提供取之不尽的财富。
海参是一种营养丰富、并具有良好保养和保健价值的海洋生物，由于海参的生长周期较长，数量少，较难捕获，因此海参的价格较高，海参作为高档海产品，难于进入寻常百姓家中。随着人们物质生活水平的提高，同时由于海参的营养和保健价值逐渐被医学和普通消费者的认同，海参的需求越来越大。直接以适当的方法加工和食用新鲜海参，可摄入海参的全部营养成分，但是由于海参在出海后存活环境要求较为严格，且不易运输，因此加工海参干品进行储存和销售已经成为一种趋势。海参干品可适于较长时间存储，并且运输方便，因此可在较大范围特别是不靠近沿海的内陆地区销售，满足内陆地区消费者的需求。
海参的主要成分是胶原蛋白，该成分可起到良好的保健效果，特别适用于软化血管，防止高血压等病症。现有的海参干品的加工方法为将海参煮熟、加盐后再蒸煮，之后加草木灰揉制后晒干，由于海参中的大部分胶原蛋白在水煮过程中溶于水溶液中，并不能吸附回海参的身体中，因此在加工海参干品的蒸煮过程中，海参的大部分营养成分流失。同时现有的海参干品加工过程中，在草木灰揉制步骤，海参干品中会加入有害成分，因此海参干品在加工食用过程需要反复浸泡清洗，在浸泡清洗过程，海参的营养成分进一步流失，人们在食用海参干品加工的菜肴时，海参中的营养成分已所省无几，已经远远少于新鲜海参的营养成分，因此现有的海参干品几乎不能为人们提供营养和保健功能，海参干品也丧失了其“海参”之名。更应引起注意的是，现有的部分不道德的海参干品加工商，为了不义之财，在海参揉制过程中加入煤粉，以使海参干品更加黝黑，增加海参干品的色泽，煤粉中的硫、磷等对人体有较强的危害作用，该加工方法进一步损害了消费者利益。同样在海参干品加工过程中，通过加入不同重量的盐份，可增加海参干品的重量，盐份的加入，对海参干品并无益处，同样损害了消费者的利益。
发明内容
本发明克服了现有海参干品中大部分营养流失的不足，提供了一种无营养流失的海参干品，该海参干品较新鲜海参几乎无营养流失，海参干品可直接加工食用，使海参干品真正发挥营养保健的功效。
本发明进一步提供了上述无营养流失的海参干品的加工方法，该方法简单易行，加工的海参干品无营养流失，海参干品色泽自然。
本发明公开了一种无营养流失的海参干品及其加工方法，包括下列步骤：
将鲜海参去除其腹中杂物后洗净，之后烘干，得到无营养流失的海参。
上述技术方案中，将干净的海参去除杂物熟化后直接进行干燥，干海参中不含有任何有害成分，海参可直接用于加工食用，海参营养成分不会在加工过程中流失，因此可为食用者提供良好的保健和营养功效。
优选：所述鲜海参在水中的重量百分比为30～60％。
将洗净海参仅在一定比例的沸水中煮熟，海参中的胶原蛋白不会因过量的水而流失，因此绝大部分的营养成分得以保留。
长时间的沸水蒸煮海参，会造成海参中的营养成分被水溶液过分溶解，海参干品中营养成分流失，为防止在蒸煮过程中海参中的营养成分过分流失，所述鲜海参于沸水中的煮熟时间为10～20min。
所述煮熟后的海参的烘干温度为30～60℃。
由于高温会破坏海参中的营养成分，因此通过低温烘干，可保持海参干品中的营养成分不被破坏，海参干品具备真正的营养保健的功效。
为进一步方便海参干品的加工和食用，将煮熟的海参去牙和筋后再进行干燥。
通过上述方法加工的海参干品，海参中的杂物被除去，保留了新鲜海参的绝大部分营养成分，色泽自然，易于储存运输，海参营养丰富，使人们保健的优选产品。
具体实施方式
具体实施方式1
一种无营养流失的海参干品，通过下述方法加工获得：
将剖腹除去其中杂物并洗净后的鲜海参，置于沸水中(海参在水中的重量百分比为30％)煮10min，之后于60℃的烘箱中烘干90min，得到无营养流失的海参干品。
具体实施方式2
一种无营养流失的海参干品，通过下述方法加工获得：
将剖腹除去其中杂物并洗净后的鲜海参，置于沸水中(海参在水中的重量百分比为50％)煮15min，之后于35℃的烘箱中烘干260min，得到无营养流失的海参干品。
具体实施方式3
一种无营养流失的海参干品的加工方法，包括下列顺序步骤：
(1)将剖腹除去其中杂物并洗净后的鲜海参，置于沸水中(海参在水中的重量百分比为45％)煮熟，
(2)于40℃的烘箱中烘干200min，得到无营养流失的海参干品。
具体实施方式4
一种无营养流失的海参干品的加工方法，包括下列顺序步骤：
(1)将剖腹除去其中杂物并洗净后的鲜海参，置于沸水中(海参在水中的重量百分比为45％)煮熟，
(2)除去海参的牙和筋后于40℃的烘箱中烘干200min，得到无营养流失的海参干品。
上述具体实施方式不是对本发明的限定，根据本发明的发明主旨，具体实施方式中的步骤和参数可作各种变化。

Claims (9)

1、一种无营养流失的海参干品，通过包括下列步骤的方法加工获得：
将鲜海参去除其腹中杂物后洗净，置于沸水中煮熟，之后烘干，得到无营养流失的海参。
2、根据权利要求1所述的无营养流失的海参干品，其特征在于，所述鲜海参在水中的重量百分比为30～60％。
3、根据权利要求1所述的无营养流失的海参干品，其特征在于，所述鲜海参于沸水中的煮熟时间为10～20min。
4、根据权利要求1、2或3所述的无营养流失的海参干品，其特征在于，所述煮熟后的海参的烘干温度为30～60℃。
5、根据权利要求1、2或3所述的无营养流失的海参干品，其特征在于，将煮熟的海参去牙和筋后再进行干燥。
6、一种无营养流失的海参干品的加工方法，包括下列顺序步骤：
(1)将鲜海参去除其腹中杂物后洗净，置于沸水中煮熟；
(2)将煮熟后的海参烘干，得到无营养流失的海参干品。
7、根据权利要求6所述的无营养流失的海参干品加工方法，其特征在于，所述鲜海参在水中的重量百分比为30～60％。
8、根据权利要求6所述的无营养流失的海参干品的加工方法，其特征在于，所述鲜海参于沸水中的煮熟时间为10～20min。
9、根据权利要求6、7或8所述的无营养流失的海参干品的加工方法，其特征在于，所述煮熟后的海参的烘干温度为30～60℃。
10、根据权利要求6、7或8所述的无营养流失的海参干品的加工方法，其特征在于，将煮熟的海参去牙和筋后再进行干燥。
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