CN1271951C - 海参干品及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种无营养流失的海参干品及其加工方法,通过下述方法加工获得:将鲜海参去除其腹中杂物后洗净,置于沸水中煮熟,之后烘干,得到无营养流失的海参。通常所述鲜海参在水中的重量百分比为30~60%;所述鲜海参于沸水中的煮熟时间为10~20min;所述煮熟后的海参的烘干温度为30~60℃。,该海参干品较新鲜海参几乎无营养流失,海参干品可直接加工食用,使海参干品真正发挥营养保健的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种干海产品,具体涉及一种干海参制品,更为具体地说,涉及一种无营养流失的海参干品。
背景技术
海洋存储有大量的生物资源,由于海洋生物的再生性,因此通过良好有效的利用,可为人类提供取之不尽的财富。
海参是一种营养丰富、并具有良好保养和保健价值的海洋生物,由于海参的生长周期较长,数量少,较难捕获,因此海参的价格较高,海参作为高档海产品,难于进入寻常百姓家中。随着人们物质生活水平的提高,同时由于海参的营养和保健价值逐渐被医学和普通消费者的认同,海参的需求越来越大。直接以适当的方法加工和食用新鲜海参,可摄入海参的全部营养成分,但是由于海参在出海后存活环境要求较为严格,且不易运输,因此加工海参干品进行储存和销售已经成为一种趋势。海参干品可适于较长时间存储,并且运输方便,因此可在较大范围特别是不靠近沿海的内陆地区销售,满足内陆地区消费者的需求。
海参的主要成分是胶原蛋白,该成分可起到良好的保健效果,特别适用于软化血管,防止高血压等病症。现有的海参干品的加工方法为将海参煮熟、加盐后再蒸煮,之后加草木灰揉制后晒干,由于海参中的大部分胶原蛋白在水煮过程中溶于水溶液中,并不能吸附回海参的身体中,因此在加工海参干品的蒸煮过程中,海参的大部分营养成分流失。同时现有的海参干品加工过程中,在草木灰揉制步骤,海参干品中会加入有害成分,因此海参干品在加工食用过程需要反复浸泡清洗,在浸泡清洗过程,海参的营养成分进一步流失,人们在食用海参干品加工的菜肴时,海参中的营养成分已所省无几,已经远远少于新鲜海参的营养成分,因此现有的海参干品几乎不能为人们提供营养和保健功能,海参干品也丧失了其“海参”之名。更应引起注意的是,现有的部分不道德的海参干品加工商,为了不义之财,在海参揉制过程中加入煤粉,以使海参干品更加黝黑,增加海参干品的色泽,煤粉中的硫、磷等对人体有较强的危害作用,该加工方法进一步损害了消费者利益。同样在海参干品加工过程中,通过加入不同重量的盐份,可增加海参干品的重量,盐份的加入,对海参干品并无益处,同样损害了消费者的利益。
发明内容
本发明克服了现有海参干品中大部分营养流失的不足,提供了一种无营养流失的海参干品,该海参干品较新鲜海参几乎无营养流失,海参干品可直接加工食用,使海参干品真正发挥营养保健的功效。
本发明进一步提供了上述无营养流失的海参干品的加工方法,该方法简单易行,加工的海参干品无营养流失,海参干品色泽自然。
本发明公开了一种无营养流失的海参干品及其加工方法,包括下列步骤:
将鲜海参去除其腹中杂物后洗净,之后烘干,得到无营养流失的海参。
上述技术方案中,将干净的海参去除杂物熟化后直接进行干燥,干海参中不含有任何有害成分,海参可直接用于加工食用,海参营养成分不会在加工过程中流失,因此可为食用者提供良好的保健和营养功效。
优选:所述鲜海参在水中的重量百分比为30~60%。
将洗净海参仅在一定比例的沸水中煮熟,海参中的胶原蛋白不会因过量的水而流失,因此绝大部分的营养成分得以保留。
长时间的沸水蒸煮海参,会造成海参中的营养成分被水溶液过分溶解,海参干品中营养成分流失,为防止在蒸煮过程中海参中的营养成分过分流失,所述鲜海参于沸水中的煮熟时间为10~20min。
所述煮熟后的海参的烘干温度为30~60℃。
由于高温会破坏海参中的营养成分,因此通过低温烘干,可保持海参干品中的营养成分不被破坏,海参干品具备真正的营养保健的功效。
为进一步方便海参干品的加工和食用,将煮熟的海参去牙和筋后再进行干燥。
通过上述方法加工的海参干品,海参中的杂物被除去,保留了新鲜海参的绝大部分营养成分,色泽自然,易于储存运输,海参营养丰富,使人们保健的优选产品。
具体实施方式
具体实施方式1
一种无营养流失的海参干品,通过下述方法加工获得:
将剖腹除去其中杂物并洗净后的鲜海参,置于沸水中(海参在水中的重量百分比为30%)煮10min,之后于60℃的烘箱中烘干90min,得到无营养流失的海参干品。
具体实施方式2
一种无营养流失的海参干品,通过下述方法加工获得:
将剖腹除去其中杂物并洗净后的鲜海参,置于沸水中(海参在水中的重量百分比为50%)煮15min,之后于35℃的烘箱中烘干260min,得到无营养流失的海参干品。
具体实施方式3
一种无营养流失的海参干品的加工方法,包括下列顺序步骤:
(1)将剖腹除去其中杂物并洗净后的鲜海参,置于沸水中(海参在水中的重量百分比为45%)煮熟,
(2)于40℃的烘箱中烘干200min,得到无营养流失的海参干品。
具体实施方式4
一种无营养流失的海参干品的加工方法,包括下列顺序步骤:
(1)将剖腹除去其中杂物并洗净后的鲜海参,置于沸水中(海参在水中的重量百分比为45%)煮熟,
(2)除去海参的牙和筋后于40℃的烘箱中烘干200min,得到无营养流失的海参干品。
上述具体实施方式不是对本发明的限定,根据本发明的发明主旨,具体实施方式中的步骤和参数可作各种变化。
Claims (4)
1、一种海参干品,通过包括下列步骤的方法加工获得:
将鲜海参去除其腹中杂物后洗净,置于沸水中煮熟,之后烘干,得到无营养流失的海参,其中所述鲜海参在水中的重量百分比为30~60%;所述鲜海参于沸水中的煮熟时间为10~20min;所述煮熟后的海参的烘干温度为30~60℃。
2、根据权利要求1所述的海参干品,其特征在于,将煮熟的海参去牙和筋后再进行干燥。
3、一种海参干品的加工方法,包括下列顺序步骤:
(1)将鲜海参去除其腹中杂物后洗净,置于沸水中煮熟;
(2)将煮熟后的海参烘干,得到无营养流失的海参干品。
其中所述鲜海参在水中的重量百分比为30~60%;所述鲜海参于沸水中的煮熟时间为10~20min;所述煮熟后的海参的烘干温度为30~60℃。
4、根据权利要求3所述的海参干品的加工方法,其特征在于,将煮熟的海参去牙和筋后再进行干燥。
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