CN103416778B - 一种干海参的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种干海参的加工工艺，是海参剖杀方式和模具定型相结合，并低温干燥定型的一种方法。本发明提供的技术方案为：半剖式剖杀海参，用水煮放冷后，将表面的膜刷洗干净。然后选一个比海参略短的梭行模具，粗细视海参的大小情况而定，套入海参内，经过低温干燥定型后得到成品。本发明所制得的干海参体型比普通生产方法更大、减少干海参褶皱、弯曲；同时方便消费者食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种干海参的加工工艺，是海参剖杀方式和模具定型相结合，并低温干燥定型的一种方法。
背景技术
海参作为传统的滋补品一直受到消费者的喜欢。干海参是海参经过加工后的制品，具有更高的商业价值，其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。
目前干海参制作方法一般为：
a、市面上海参肚子不剪开,只用挂肠器，剪个小口，粗粗的刮掉内脏,没有彻底清洗干净；
b、多次蒸煮，用盐腌制，拌草木灰后晒干，缺点是工艺粗糙，消费者需要重新水煮清洗，同时多次水煮造成营养物质的破坏；
c、冻干海参，技术成本很高；
d、只经过清洗干净并低温干燥的海参，不容易保持海参的体型、容易弯曲褶皱，影响干海参的卖相。
发明内容
本发明针对通过对剖杀方法和模具的研究，在清洗海参的同时提供正确的剖杀方法和用模具套在海参生可以更好给海参定型，使得干海参比平常的更大，外形更舒展。
海参干燥后体型比普通生产方法更大、减少干海参褶皱、弯曲；
同时由于已经清洗干净，只需要泡发和水煮就可食用，方便消费者。解决了市场上的保持卖相好的干海参既要泡发、还要剖杀清洗、水煮刷膜等操作麻烦的缺点。
本发明提供的技术方案为：
一种干海参的加工工艺，为以下步骤：
1） 解剖、洗净、水煮 半剖式剖杀海参，剪掉沙嘴、洗去沙子，刮掉不干净的内脏用60℃水煮10min，100℃水煮10min,放冷后，将表面的膜刷洗干净，其中所述的半剖式剖杀的具体操作为：把头剪一个小口、中间剪一个小口、尾部剪一个小口；要确保海参沙嘴、沙子、内脏能够清洗干净。通常市面上的即食海参是把海参的肚子完全剪开，然后清洗，而本发明只是把头剪一个小口、中间剪一个小口、尾部剪一个小口，留两个连接点，不要完全剪开，又要确保手指能够伸进去洗干净。具体见图4。留下肉的连接点而不完全剪开的目的在于，插入模具后，海参在干燥后，仍然能保持良好的形状而不会出现肉质外翻的情况。
2） 套模 视海参的大小情况选择梭形模具，将梭形模具套入经步骤1）处理好的海参中；
3） 定型、干燥 将套好模具的海参放到海参低温定型干燥机中，先在15℃ 50%湿度下，干燥72小时，取出模具，之后在25℃，50%湿度下，干燥直到水分≤13%wt。
所述梭形模具直径为3mm-8mm；长度为4cm-8.5cm。
所述视海参的大小情况选择梭形模具，具体的为选择比海参短1.5-2.5cm的梭形模具。
附图说明
图1 为梭形模具
图2 用本发明所述的新工艺制作的干海参
图3 未用新工艺制作的干海参
图4 半剖式剖杀海参效果示意图。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例 1
1） 解剖、洗净、水煮：把头剪一个小口、中间剪一个小口、尾部剪一个小口，剪掉沙嘴、洗去沙子，刮掉不干净的内脏，用60℃水煮10min，100℃水煮10min， 放冷后，将表面的膜刷洗干净，
2）套模 视海参的大小情况选择梭形模具，将梭形模具套入经步骤1）处理好的海参中；
根据实际情况提供了大中小三种模具，其中
具体尺寸 小 长 4.1cm 细直径0.4cm 粗直径0.6cm；
中 长 5.9cm 细直径0.4cm 粗直径0.6cm；
大 长7.1cm 细直径0.4cm 粗直径0.6cm；
如图1所示；
根据海参选模具，模具比海参小1-2cm；
3） 定型、干燥 将套好模具的海参放到海参低温定型干燥机中，先在15℃ 50%湿度下，干燥72小时，取出模具，之后在25℃，50%湿度下，干燥直到水分≤13%wt。
部分干燥后的海参见图2。 同时，用市面上流行的工艺技术制作的干海参如图3所示。
市面上流行的工艺技术制作的海参，就是海参全剖杀，肚子全剖开，洗干净，未加模具。
可以看出通过本方法制作的干海参比平常的更大，外形更舒展。
Claims (3)
1.一种干海参的加工工艺，为以下步骤：
1）解剖、洗净、水煮：半剖式剖杀海参，剪掉沙嘴、洗去沙子，刮掉不干净的内脏用60℃水煮10min，100℃水煮10min, 放冷后,将表面的膜刷洗干净,其中所述的半剖式剖杀的具体操作为：把头剪一个小口、中间剪一个小口、尾部剪一个小口；
2）套模 视海参的大小情况选择梭形模具，将梭形模具套入经步骤1)处理好的海参中;
3）定型、干燥 将套好模具的海参放到海参低温定型干燥机中，先在15℃ 50%湿度下，干燥72小时，取出模具，之后在25℃，50%湿度下，干燥直到水分≤13%wt。
2.如权利要求1所述的加工工艺,其特征在于所述梭形模具直径为 3mm-8mm；长度为4cm-8.5cm。
3.如权利要求1所述的加工工艺，其特征在于所述视海参的大小情况选择梭形模具，具体的为选择比海参短 1.0-2.0cm的梭形模具。
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