CN101731307B - 一种生鱼加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水产品加工领域，特别公开了一种生鱼加工方法。该发明将鱼剖洗干净后切分盛装于袋内，并在袋内添加姜黄、丁香、花椒、八角茴香、香豆蔻、桂皮、香叶、食盐，密封包装袋后深层冷冻得到产品。本发明保持了鱼肉原有的色香味，食用方便，可长期保存，加工工艺简单，有利于实现工业化生产。
Description
(一)技术领域
本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种生鱼加工方法。
(二)背景技术
目前，我国水产养殖业得到了快速的发展，鱼类养殖产量不断提高，但是产后加工技术仍没有得到很好的改进，还是采用传统腌制方法及醉鱼加工技术，现有技术存在着如下缺点：(1)凭经验生产，产品质量不稳定；(2)产品只限制于春冬两季，不能一年四季生产，不能满足市场需求；(3)所加工的鱼干没有人们所期望的含有保健成分；(4)由于进行了前处理，限制了人们对鱼的后续食用所采用的方式。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种适宜工业化生产、食用卫生方便的生鱼加工方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种生鱼加工方法，包括如下步骤：
(1)将鱼去鳞、剖杀，去掉鱼的内脏用水清洗干净后，沥干水分备用；
(2)将鱼切分，然后盛装于包装袋内；
(3)向装有鱼的包装袋内添加调味料后，将包装袋密封；
鱼与调味料的重量比为100∶5～20；调味料为姜黄、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香叶、食盐。
(4)将密封好的包装袋置于0～-7℃下预冷冻后，在-20℃以下深冷冻，得到产品。
本发明摒弃传统的熟鱼加工，采用深层冷冻的方式将鱼块的新鲜度保存，并在此基础上，对生鱼喂料，在生鲜的基础上，增加鱼肉的味道，消费者可根据个人喜好对鱼采用不同的加工方法，不再局限于加工好的熟鱼的限制。
步骤(3)中，姜黄、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香叶、食盐的重量配比为5∶1∶20∶4∶2∶3∶1∶70。
调味料在生鱼的储存过程中添加，有助于鱼自然吸收物料的香气，使其与鱼的生鲜达到自然结合。
步骤(2)中，所述鱼被切分为块状、段状、片状或条状。为了便于销售和食用，将鱼统一切分。
本发明保持了鱼肉原有的色香味，食用方便，可长期保存，加工工艺简单，有利于实现工业化生产。
(四)具体实施方式
该实施例包括如下步骤：
(1)新鲜鱼去鳞、剖杀，去掉鱼的内脏用水清洗干净后，沥干水分备用；
(2)将鱼切分成块状、段状、片状或条状，然后盛装于包装袋内；
(3)向装有鱼的包装袋内添加姜黄、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香叶、食盐后，将包装袋密封；其中，鱼肉、姜黄、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香叶、食盐的重量配比为1000∶5∶1∶20∶4∶2∶3∶1∶70；
(4)将密封好的包装袋置于0～-7℃下预冷冻后，在-20℃以下深冷冻，得到产品。
Claims (2)
1.一种生鱼加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将鱼去鳞、剖杀，去掉鱼的内脏用水清洗干净后，沥干水分备用；
(2)将鱼切分，然后盛装于包装袋内；
(3)向装有鱼的包装袋内添加调味料后，将包装袋密封，所述鱼与调味料的重量比为100∶5～20，调味料为重量配比为5∶1∶20∶4∶2∶3∶1∶70的姜黄、丁香、花椒、八角茴香、草豆蔻、桂皮、香叶、食盐；
(4)将密封好的包装袋置于0～-7℃下预冷冻后，在-20℃以下深冷冻，得到产品。
2.根据权利要求1所述的生鱼加工方法，其特征在于：步骤(2)中，所述鱼被切分为块状、段状、片状或条状。
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