CN1555727A - 低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱,是在虾、蟹酱中添加蔬菜汁制得的。其中该虾、蟹酱是鲜海虾、螃蟹经过清洗、除杂、磨浆、加盐发酵过程制得低盐无腥虾酱;该蔬菜汁是蔬菜经过清洗、除杂、磨浆榨汁、浓缩成菜浆汁。本发明的虾、蟹酱中含有丰富的维生素、蛋白质、无机盐和氨基酸等动物营养成分,还含有各种蔬菜汁中的植物性营养成分,深得人们喜欢,蔬菜汁增加了虾蟹酱的风味和营养价值,提高食欲度。形成动植物营养成分的互补,提高食品价值和营养健康价值。瓶装灌装消毒,使虾、蟹酱进入超市,成为方便快餐食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种虾、蟹酱,特别是一种低盐分的无腥蔬菜系列营养方便快餐虾、蟹酱。本发明还涉及上述虾、蟹酱的制造方法。
背景技术
海虾、螃蟹制品由于具有味鲜可口的特点,而深得人们喜欢,但由于海虾蟹制品需保持味鲜的特点,使其在制造起来比较麻烦且鲜味保持也较困难。传统的虾、蟹酱一般是虾、蟹粗加工磨浆放置制得,以备调料之用,但由于在腌制中容易产生氨气而影响虾、蟹酱的风味。所以说传统的虾、蟹酱仍然不能被很大部分消费人群所接受,传统的虾、蟹酱的盐度往往在30%以上,这也是其主要食用的缺陷之一。同时传统虾、蟹酱原料单一,风味缺少,也不利于推广应用。特别是小虾米皮、蟹壳含钙量较高,为充分利用这一珍贵的自然钙源,在虾、蟹浆中添加不同营养的蔬菜浆汁,增加其虾、蟹酱的风味和营养价值,提高食欲度。如小虾米皮的可食部分含钙量为每100克含钙是200mg。为充分利用这一珍贵的自然钙,本发明以科学为依托,在虾、蟹浆上增加蔬菜风味,使动植物营养成分互补,提高食品价值和营养健康价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱,其不仅盐度低,不含传统虾、蟹酱的氨气腥味,还添加有蔬菜浆汁,不同的菜种有不同的蔬菜风味,以提高虾、蟹酱的营养价值。同时使用瓶装,进入超市成为一种方便快餐食品。
本发明的低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱,是在虾、蟹酱中添加蔬菜汁制得的。其中该虾、蟹酱是鲜海虾、螃蟹经过清洗、除杂、磨浆、加盐发酵过程制得低盐无腥虾酱;该蔬菜汁是蔬菜经过清洗、除杂、磨浆榨汁、浓缩成菜浆汁。
上述的该虾、蟹酱中氨基酸态氮的含量大于等于0.3mg%,含盐份的重量百分比为10-15%。该虾、蟹酱经过下述步骤制得:
a:原料处理:选新鲜海虾、蟹筛选除去杂物后,用流水进行清洗,然后用离心机离心脱除虾、蟹中的水份;
b:磨浆:将经过上述步骤处理的海虾、蟹用电动石磨进行低速磨浆;
c:加盐发酵:在步骤b得到的虾、蟹浆中添加重量比为6%~9%的普通食盐,置入发酵罐中进行一次自然发酵;
d:搅拌除氨:将经过一次发酵的虾、蟹浆置入搅拌机中进行快速搅拌,以除去发酵产生的氨气;
e:二次加盐发酵:将上述步骤得到的虾、蟹浆按6%~9%加入食盐,置入发酵罐中进行二次自然发酵,温度控制在21摄氏度左右,时间掌握在3个月左右,使虾、蟹浆形成虾油状;
f:后熟:将上述步骤的虾、蟹浆放入密闭容器中在常温条件下存放后熟6个月以上,以使氨基酸态氮生成;
上述的该蔬菜为芹菜、胡萝卜、香菜、油菜、菠菜、白菜、韭菜、蒜、青椒、番茄、白萝卜等各种蔬菜之一或它们的混合物。
上述的该蔬菜汁经过以下步骤制得:
a:蔬菜原料处理:选择无公害的不同蔬菜除杂清洗,并保持菜根、茎、叶完好;
b:切分:将经过上述步骤处理的蔬菜用切分机切碎;
c:磨浆:将切碎后的蔬菜碎块在高速运转的磨浆机中磨浆,磨浆机筛孔尺寸不大于0.4毫米,磨浆室温度不大于摄氏20度;
d:浓缩:保温在60度左右39分钟的加热浓缩,使菜浆汁中水分蒸发;
e:蔬菜浆汁保鲜:将水分蒸发后的浆汁冷却后,在零下10度以下的冷贮室内保质,备用;
本发明的低盐无腥蔬菜营养虾、蟹酱的制造方法:
首先,将原料低盐无腥虾、蟹酱在60度左右进行39分钟的浓缩,使虾、蟹酱浆中的水分蒸发;
接着,再按一定比例添加少量经63度加热3分钟的植物油熟,然后,随搅拌再按比例添加菜浆汁,其百分比为虾、蟹酱的15%,即可制得混合浆状物;
罐装杀菌:将上述所得蔬菜虾、蟹酱装瓶,压盖置于消毒罐中,采用低温长时间巴氏消毒,再63度加热30分钟杀菌。
本发明的虾、蟹酱中不仅含有丰富的维生素、蛋白质、无机盐和氨基酸等动物营养成分,还含有各种蔬菜汁中的植物性营养成分。海虾、螃蟹制品由于具有味鲜可口而深得人们喜欢,蔬菜汁增加了虾蟹酱的风味和营养价值,提高食欲度。形成动植物营养成分的互补,提高食品价值和营养健康价值。
具体实施方式
实施例:
一、取经过下述步骤发酵制得的虾、蟹酱1000公斤作为原料:
a:原料处理:选新鲜海虾、蟹筛选除去杂物后,用流水进行清洗,然后用离心机离心脱除虾、蟹中的水份;
b:磨浆:将经过上述步骤处理的海虾、蟹用电动石磨进行低速磨浆;
c:加盐发酵:在步骤b得到的虾、蟹浆中添加重量比为6%~9%的普通食盐,置入发酵罐中进行一次自然发酵;
d:搅拌除氨:将经过一次发酵的虾、蟹浆置入搅拌机中进行快速搅拌,以除去发酵产生的氨气;
e:二次加盐发酵:将上述步骤得到的虾、蟹浆按6%~9%加入食盐,置入发酵罐中进行二次自然发酵,温度控制在21摄氏度左右,时间掌握在3个月左右,使虾、蟹浆形成虾油状;
f:后熟:将上述步骤的虾、蟹浆放入密闭容器中在常温条件下存放后熟6个月以上,以使氨基酸态氮生成;
二、再选取新鲜且无公害的蔬菜300公斤,按下述步骤处理:
a:蔬菜原料处理:选择无公害的不同蔬菜除杂清洗,并保持菜根、茎、叶完好;
b:切分:将经过上述步骤处理的蔬菜用切分机切碎;
c:磨浆:将切碎后的蔬菜碎块在高速运转的磨浆机中磨浆,磨浆机筛孔尺寸不大于0.4毫米,磨浆室温度不大于摄氏20度;
d:浓缩:保温在60度左右39分钟的加热浓缩,使菜浆汁中水分蒸发;
e:蔬菜浆汁保鲜:将水分蒸发后的浆汁冷却后,在零下10度以下的冷贮室内保质,备用;
经上述步骤处理后,制得蔬菜浆汁150公斤。
三、在上述1000公斤虾、蟹酱中加上述蔬菜浆汁150公斤,在搅拌机中充分搅拌均匀后,即制得蔬菜虾、蟹酱状物。再加入述蔬菜虾、蟹酱重量的6%植物油。其中花生油为5%、芝麻油为1%,搅拌均匀。
四、罐装、封盖,采用低温长时间巴氏消毒,即在63摄氏度时加热30分钟,冷却即制得本发明的低盐无腥蔬菜营养虾、蟹酱。
上述的加工过程中的蔬菜可以是各种蔬菜或混合蔬菜,如芹菜、胡萝卜、香菜、油菜、菠菜、白菜、韭菜、蒜、青椒、番茄、白萝卜种蔬菜。
由于蔬菜中含有丰富的维生素、纤维素、无机盐和蛋白质。如其中芹菜中的胡萝卜素含量高达3.12mg%、每100克芹菜含钙79mg,含铁8.5mg;白菜每100克含钙为114mg,蛋白质76mg,总之各种蔬菜均含有不同量的维生素、无机盐、蛋白质、维生素C和维生素B2等营养成分。上述的营养物质不经补充了虾、蟹酱动物性食品的不足,同时还大大改善了虾酱的风味。上述的虾、蟹酱经过瓶装灌装消毒后,可以作为方便食品进入超市。
Claims (6)
1.一种低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱,是在虾、蟹酱中添加蔬菜汁制得的,其特征在于:该虾、蟹酱是鲜海虾、螃蟹经过清洗、除杂、磨浆、加盐发酵过程制得低盐无腥虾酱;该蔬菜汁是蔬菜经过清洗、除杂、磨浆榨汁、浓缩成菜浆汁。
2.根据权利要求1所述的低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱,其特征在于:该虾、蟹酱中氨基酸态氮的含量大于等于0.3mg%,含盐份的重量百分比为10-15%。
3.根据权利要求1或2所述的低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱,其特征在于:该虾、蟹酱经过下述步骤制得:
a:原料处理:选新鲜海虾、蟹筛选除去杂物后,用流水进行清洗,然后用离心机离心脱除虾、蟹中的水份;
b:磨浆:将经过上述步骤处理的海虾、蟹用电动石磨进行低速磨浆;
c:加盐发酵:在步骤b得到的虾、蟹浆中添加重量比为6%~9%的普通食盐,置入发酵罐中进行一次自然发酵;
d:搅拌除氨:将经过一次发酵的虾、蟹浆置入搅拌机中进行快速搅拌,以除去发酵产生的氨气;
e:二次加盐发酵:将上述步骤得到的虾、蟹浆按6%~9%加入食盐,置入发酵罐中进行二次自然发酵,温度控制在21摄氏度左右,时间掌握在3个月左右,使虾、蟹浆形成虾油状;
f:后熟:将上述步骤的虾、蟹浆放入密闭容器中在常温条件下存放后熟6个月以上,以使氨基酸态氮生成;
4.根据权利要求1所述的低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱,其特征在于:该蔬菜为芹菜、胡萝卜、香菜、油菜、菠菜、白菜、韭菜、蒜、青椒、番茄、白萝卜等各种蔬菜之一或它们的混合物。
5.根据权利要求1或4所述的低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱,其特征在于:该蔬菜汁经过以下步骤制得:
a:蔬菜原料处理:选择无公害的不同蔬菜除杂清洗,并保持菜根、茎、叶完好;
b:切分:将经过上述步骤处理的蔬菜用切分机切碎;
c:磨浆:将切碎后的蔬菜碎块在高速运转的磨浆机中磨浆,磨浆机筛孔尺寸不大于0.4毫米,磨浆室温度不大于摄氏20度;
d:浓缩:保温在60度左右39分钟的加热浓缩,使菜浆汁中水分蒸发;
e:蔬菜浆汁保鲜:将水分蒸发后的浆汁冷却后,在零下10度以下的冷贮室内保质,备用;
6.一种权利要求1所述的低盐无腥蔬菜营养方便快餐虾、蟹酱的制造方法,其特征在于:
首先,将原料低盐无腥虾、蟹酱在60度左右进行39分钟的浓缩,使虾、蟹酱浆中的水分蒸发;
接着,再按一定比例添加少量经63度加热3分钟的植物油熟,然后,随搅拌再按比例添加菜浆汁,其百分比为虾、蟹酱的15%,即可制得混合浆状物;
罐装杀菌:将上述所得蔬菜虾、蟹酱装瓶,压盖置于消毒罐中,采用低温长时间巴氏消毒,再63度加热30分钟杀菌。
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