CN1520744A - 一种超浓鲜豆浆的制作方法 - Google Patents

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胡其康
王永平
赵军
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Abstract

一种超浓鲜豆浆的制作方法，它以天然大豆为原料，包括以下制作方法：将新收的大豆剔去萎缩小粒、受虫害及机械伤的碎大豆；用清水洗净并浸泡大豆；将浸泡过的大豆，在去皮机上去除大豆的种皮；将去皮大豆与水按1∶4～1∶10的比例混合进行大豆全子叶磨浆，煮浆需在豆浆料沸腾后保持5～15分钟，均质后调整含糖度；在均质后进行灌装封瓶，并采用高温灭菌法处理，在鲜浓豆浆料灭菌后，在恒温下验收及贴标签、包装和入库。所述豆浆的制作方法，用于磨浆的大豆必须经过大豆脱皮处理，采用胶体磨浆设备进行全子叶大豆与水配比进行制浆，制成浆料全部用于浓豆浆制作，使大豆利用率提高80％～90％。以及将均质技术应用于制作豆浆过程的制作方法。

Description

一种超浓鲜豆浆的制作方法
技术领域
本发明属于一种食用豆浆的加工方法技术领域，特别涉及到一种超浓鲜豆浆的制作方法，利用本发明制成的豆浆具有蛋白质提取含量高、口感粘稠细腻、豆浆味浓郁的特点。
背景技术
迄今为止，已知的豆浆常用的制造方法是将浸泡好的大豆加水磨浆、用滤布或筛网滤除浆料中的豆渣，或者磨浆时采用浆渣分离设备，一边磨浆一边除去豆渣。制成的不含豆渣的浆料直接通入蒸汽或用容器煮沸，包装后进入销售，或者直接进入食用环节。
但是已知豆浆制作方法所制取豆浆不易让人感觉到浓稠感，最大缺点是加工过程中会产生大豆豆渣废异物，直到目前为止还没有合适地处理豆渣废弃物的方法，这也是目前豆浆无法实现大规模生产的主要原因之一。豆渣的废弃还容易造成大豆在制作豆浆过程中大量营养物质和风味物质流失。
发明内容
鉴于上述情况，本专利发明人等为了研制一种更加适合于工业化生产的方法，能够制造出口感浓稠、组织细腻、豆香浓郁的浓豆浆，对加工工艺、生产线机械化的方法进行了认真研究，基本改变目前传统豆浆的制作方法，结果完成了本发明。首先本发明人等发现利用该制作方法制成的豆浆在食用时的良好感觉主要取决于豆浆中所含干固体颗粒含量及其颗粒度大小。具体与传统豆浆的区别在于，利用本发明制作方法的豆浆是利用大豆全子叶进行豆浆制作，制成豆浆明显具有较浓稠口感和丰富的豆香味。本发明主要为了改善豆浆风味、提高豆浆制作中大豆营养的综合利用率，并完善豆浆工业化生产的要求。
为了实现上述目的，本发明是通过下述技术方案来实现的：一种超浓鲜豆浆的制作方法，它以天然大豆为原料，其特征是：
1.包括以下制作方法：
(1)、挑洗原料：将新收的大豆剔去萎缩小粒、受虫害及机械伤的碎大豆；
(2)、清洗：用清水洗净并浸泡大豆；
(3)、去皮：将浸泡过的大豆，在去皮机上，去除大豆的种皮；
(4)、磨浆：将去皮大豆与水按1∶4～1∶10的比例混合进行大豆全子叶磨浆，使制成豆浆蛋白质含量≥2.0％；
(5)、煮浆：取浓豆浆料用间接式加热方法进行煮浆，在豆浆料沸腾后保持5～15分钟，均质后调整含糖度；
(6)、灌装：在均质后进行灌装封瓶，并采用高温灭菌法处理，即在120～125℃高温下，对鲜浓豆浆进行灭菌；
(7)、验收：在鲜浓豆浆料灭菌后，在恒温下验收及贴标签、包装和入库。
2.所述豆浆的制作方法，其特征是：用于磨浆的大豆必须经过大豆脱皮处理，采用胶体磨浆设备进行全子叶大豆与水配比进行制浆，制成浆料全部用于浓豆浆制作，以及将均质技术应用于制作豆浆过程的制作方法。
本发明方法的优点和积极效果：
本发明方法的优点在于可以使大豆利用率提高到80％～90％，与此同时，蛋白质提取率较传统豆浆制作方法提高1～2倍，制成豆浆营养成份含量较接近全大豆营养。所含有较传统豆浆高得多的膳食纤维、钙、铁等成份。而且，使用本发明方法制作出的豆浆，即使不经过浓缩工艺，也能够保证浓稠的口感和成份，因此是一种优良的浓豆浆加工方法。在以上制作过程中，用于磨浆大豆经过了大豆种皮的处理，采用全子叶大豆制浆，并将豆浆料全部用来制作豆浆的方法，使制成的豆浆中蛋白质含量≥2.0％，具有营养丰富和浓郁的口感风味。
附图说明
在附图中给出一种超浓鲜豆浆的制作方法工艺流程图。
具体实施方式
以下结合一种超浓鲜豆浆的制作方法工艺流程图，给出实施例：
(1)、挑洗原料：将新收的大豆剔去萎缩小粒、受虫害及机械伤的碎大豆、除去大豆中所含的植物结杆、石子等杂物；
(2)、清洗：用清水反复冲洗大豆，取50kg大豆浸泡在200kg清水中，浸泡8～12小时；
(3)、去皮：将浸泡过的大豆，在去皮机上，去除大豆的种皮，去除尽率达到90％；
(4)、磨浆：用浓碱水300kg与浸泡大豆均匀混合在磨浆机中磨浆，调整设备处理精度，保证蛋白质含量≥3.6％，并保证所含固体颗粒粒径控制在0.2～0.4m范围；
(5)、煮浆：取制好的浆料按料液容积的30％补工艺水，开始煮浆。沸腾后保持5～15分钟，均质后调整含糖度，并重新调整溶液颗粒含量及大小，稳定控制蛋白质含量≥2.0％；
(6)、灌装：在均质后进行灌装封瓶(袋)，在120～125℃高温下进行灭菌，灭菌时间30min；
(7)、验收：在鲜浓豆浆灭菌后，在恒温下验收及贴标签、包装和入库。
在以上制作方法中：用于磨浆的大豆必需先经过种皮处理，磨浆时应当利用大豆全子叶与水合理配比后进行制浆，并将均质技术应用其中，使得制成豆浆豆香浓郁、口感细腻且蛋白质提取率高，保证有效利用大豆中的蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养成份。

Claims (2)

1.一种超浓鲜豆浆的制作方法，它以天然大豆为原料，其特征是，包括以下制作方法：
(1)、挑洗原料：将新收的大豆剔去萎缩小粒、受虫害及机械伤的碎大豆；
(2)、清洗：用清水洗净并浸泡大豆；
(3)、去皮：将浸泡过的大豆，在去皮机上去除大豆的种皮；
(4)、磨浆：将去皮大豆与水按1∶4～1∶10的比例混合进行大豆全子叶磨浆，使制成豆浆蛋白质含量≥2.0％；
(5)、煮浆：取浓豆浆料用间接式加热方法进行煮浆，在豆浆料沸腾后保持5～15分钟，均质后调整含糖度；
(6)、灌装：在均质后进行灌装封瓶，并采用高温灭菌法处理，即在120～125℃高温下，对鲜浓豆浆进行灭菌；
(7)、验收：在鲜浓豆浆料灭菌后，在恒温下验收及贴标签、包装和入库。
2.根据权利要求1所述豆浆的制作方法，其特征是，用于磨浆的大豆必须经过大豆脱皮处理，采用胶体磨浆设备进行全子叶大豆与水配比进行制浆，制成浆料全部用于浓豆浆制作，以及将均质技术应用于制作豆浆过程的制作方法。
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