CN102793017A - 一种豆浆生产工艺 - Google Patents

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张桂毫
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张桂毫
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Abstract

本发明涉及一种豆浆生产工艺,通过在将黄豆在30℃温度下,泡制5.5-6小时后,放到磨浆机中,按照黄豆与水体积比例为1∶7的量加入水,将黄豆进行磨浆,将磨好的豆浆放入不锈钢锅中进行煮沸,放入量最佳比例为豆浆的体积与不锈钢锅的容量比为1∶3,当豆浆煮沸后,在豆浆中加入少许常温水直至豆浆的沫不再溢出,将豆浆煮沸后保持6-7分钟,即可得到成品。本发明的有益效果为:不会产生因添加消泡剂而挥发的异味;豆浆泡沫丰富,豆香浓郁;不添加任何化学添加剂,对人体安全健康。

Description

—种豆浆生产工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种豆浆生产工艺。
背景技术
[0002] 豆浆是一种营养丰富的食品,一般豆浆的做法:泡豆-磨浆-煮豆浆-开不锈钢锅-溢不锈钢锅-加消泡剂-再溢不锈钢锅-再加消泡剂-直到不溢不锈钢锅为止-出不锈钢锅,在此过程中加消泡剂是一项非常重要的工作,消泡剂具有较高的化学成分,如果放入量大了,其对人的身体健康会产生很大的隐患。在加入消泡剂的实际使用中,基本上都是靠制作者的“抖手法”加入消泡剂,制作者完全凭借自己的感觉和经验去添加,并没有实际的指标来控制加入消泡剂的量,采用这种加入消泡剂的方法往往会造成放入消泡剂的量过 多,人们在长期食用采用这种工艺的方式制作而出的豆浆时,会对食用者造成很大的健康隐患,长期食用的话甚至会致癌。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种豆浆生产工艺,以克服目前现有技术存在的上述不足。
[0004] 本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
[0005] 一种豆浆生产工艺,包括以下步骤:
[0006] I)泡制黄豆:按照黄豆与水体积比为I : 2的量将黄豆加入水中,在30_45°C的条件下,将黄豆泡制若干小时,其中,如果温度为30°C时,则泡制时间为5. 5-6小时,而且泡制时间按照泡制温度每上升5摄氏度,泡制时间降低I小时的规律变化;
[0007] 2)磨浆:将步骤I)中泡制好的黄豆捞出来放入磨浆机中,按照黄豆与水的体积比例为I : 7的量加入水,并进行磨浆;
[0008] 3)煮浆:将步骤2)中磨制好的豆浆放入不锈钢锅中,并加热至沸腾,其中,豆浆的最佳放入量为:豆浆的体积与不锈钢锅的容积比例为I : 3,这样豆浆烧开时,给泡沫一个反应空间,有了大空间反应,豆浆外溢的力量就小了 ;
[0009] 4)去沫:每当豆浆溢出不锈钢锅时,加喷少许常温水,直至豆浆产生的泡沫停止溢出;并保持豆浆在沸腾状态下6-7分钟,即得到成品。
[0010] 本发明的有益效果为:
[0011] I、不会产生因添加消泡剂而挥发的异味;
[0012] 2、豆浆泡沫丰富,豆香浓郁;
[0013] 3、不添加任何化学添加剂,对人体安全健康。
具体实施方式
[0014] 本发明实施例所述的一种豆浆生产工艺,包括以下步骤:
[0015] 一种豆浆生产工艺,包括以下步骤:
[0016] I)泡制黄豆:按照I升黄豆加入2升水中,在30°C条件下,泡制5. 5-6小时;[0017] 2)磨浆:将步骤I)中泡制好的黄豆捞出来放入磨浆机中,按照黄豆与水的体积比例为I : 7的量加入水,并进行磨浆;
[0018] 3)煮浆:将步骤2)中磨制好的豆浆放入不锈钢锅中,最佳放入量为豆浆的体积与不锈钢锅的容积比例为I : 3,并加热至沸腾;
[0019] 4)去沫:每当豆浆溢出不锈钢锅时,加喷少许常温水,直至豆浆产生的泡沫停止溢出,其用途是稀释产生的泡沫和给豆浆降温;并保持豆浆在沸腾状态下6-7分钟,即得到成品。
[0020] 本发明提供的一种豆浆生产工艺中未使用消泡剂,采用纯物理方法解决了豆浆起沫的问题,采用该方法磨制出的豆浆可以避免由于加入消泡剂而产生的异味,而且避免了因加入消泡剂而造成的对人体健康的影响。
[0021 ] 本发明不局限于上述最佳实施方式,任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品,但不论在其形状或结构上作任何变化,凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案,均落在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1. 一种豆浆生产工艺,其特征在于,包括以下步骤: 1)泡制黄豆:按照黄豆与水体积比为I : 2的量将黄豆加入水中,在30-45°C的条件下,将黄豆浸泡若干小时; 2)磨浆:将步骤I)中泡制好的黄豆捞出,放入磨浆机中,按照黄豆与水的体积比为I : 7的量加入水,并进行磨浆; 3)煮浆:将步骤2)中磨制好的豆浆放入不锈钢锅中,并加热至沸腾;以及 4)去洙:每当豆浆溢出不锈钢锅时,加喷少量常温水,直至豆浆产生的泡沫停止溢出;并保持豆浆在沸腾状态下6-7分钟,即得到成品。
2.根据权利要求I所述的一种豆浆生产工艺,其特征在于,在步骤3)中,豆浆的体积与 不锈钢锅的容积比例为I : 3。
3.根据权利要求I或2所述的一种豆浆生产工艺,其特征在于,在步骤I)中,温度30°C时,泡制时间为5. 5-6小时,且泡制温度每上升5°C,泡制时间降低I小时。
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