CN1462593A - 一种全羊火锅的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种全羊火锅的制作方法，它是选用羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊肚、羊肾、羊眼、羊耳、羊舌、羊蹄、羊尾、羊骨髓、羊肠做主料，选用大葱、大蒜、鲜姜、色拉油、鸡油、火锅油、醋、胡椒粉、盐、辣椒丝、枸杞子、羊骨汤做调料，选用粉丝、腐竹、菠菜、白菜、黄花、蘑菇、黑木耳做副料制作的火锅菜肴，其肉香、味鲜、色美，营养丰富，且有益于保健。
Description
技术领域：
本发明涉及一种全羊火锅的制作方法。
背景技术：
火锅作为中国的一道传统名菜，深受人们喜食，这道菜肴随遍及祖国大江南北，但因地域不同，火锅内的菜料及其调料亦不相同，北方火锅内多为牛羊肉、蔬菜和豆制品，南方多为水产品如：鱼、虾等。因全国地域气候的差异，其调料也有差异，北方多以麻酱、韭菜花、豆腐乳、虾油为主，而西南则要放入辣椒或辣椒油以去湿气。
目前，随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求不在单一的为吃饱，而更趋于讲求营养、味道和保健。现在的市售全羊火锅，主要是以羊肉为主，远没有利用羊的内脏及其它可利用的营养部位配以相应的调料烹制成火锅，以满足人们对食物味道、营养、滋补保健的需要。
发明内容：
本发明的目的在于改进现有技术之缺点，而提供一种味道鲜美、富于营养保健的全羊火锅的制作方法。
本发明技术方案是基于祖国传统的烹饪学对火锅的认识，参考现代药理学研究成果，以及人们对口味的要求及变化，试验实践，进而总结出的一种全羊火锅的制作方法。本发明采取以下设计方案：
选用下述成份及其重量配比做为本发明制作方法的主料：
羊肉300～450 羊心15～30 羊肺50～70 羊肝50～70
羊肚200-300 羊肾50～150 羊眼20～30 羊耳10～20
羊舌70～140 羊蹄100～200 羊尾10～20 羊骨髓10～30
羊肠20-40
选用下述成份及其重量配比作为调料：
大葱40～70 大蒜20～50 鲜姜10～30
色拉油100～250 鸡油5～15 火锅油20～100
醋30～70 胡椒粉10～25 盐40～65
辣椒丝3～8 枸杞子40-60 羊骨汤2000-3000
选用下述成份及其重量配比做为副料：
粉丝400～700 腐竹100～150 菠菜70～100
白菜80～120 黄花30～80 蘑菇40～80
黑木耳20～60
上述调料中的火锅油选用下述成分及其重量配比制作：
朝天椒300～400 花椒250～350 桂皮35～60
小茴香3～12 丁香3～12 八角40～60
豆蔻5～20 桂圆30～50 甘草10～15
辣酱100～200 冰糖100～200 豆豉100～200制作方法：
1、制作火锅油
<1>将朝天椒洗净后用开水氽一下，
<2>在锅中加入色拉油4000～5000份加热至100～180℃，
<3>加入朝天椒等上述制作火锅油用料，均匀搅拌，熬制45～70分钟，自然冷却，
<4>滤除渣质，即为火锅油，备用；
2、制作羊骨汤
选用羊骨3000-4000份，水10000-12000份，加热至沸，煮100-150分锺，即可备用；
3、将主料放入开水中氽5～10分钟，捞出备用；
4、在锅中加入色拉油，加热，油温达100-180℃，放入少许大葱、大蒜和鲜姜炝锅，然后加入备好的主料，翻炒2-3分钟，然后加盐、胡椒粉；
5、在上述加有主料的锅中加入羊骨汤、枸杞子、清水1000～1500份，加热，开锅后放入黄花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉丝等副料，炖10～15分钟后，加入火锅油、醋及剩余大葱、大蒜和鲜姜；
6、将炖好的上述食品放入火锅容器内，加入鸡油、辣椒丝，即为本发明产品。
本发明中，羊肉，温阳补血，补中益汽，开胃健力；羊肾，补肾气虚弱，益精髓，壮阳益胃；羊肝，补肝，治肝风虚热；羊脊髓，利人血脉，益精气，润肺气，养皮肤；羊心，补心；羊肺，补肺止咳；羊肚，止虚汗，治虚弱；羊眼，去火明目；羊舌，补中益气；羊蹄，安心止晾，补胃，止汗；羊尾，益颜，轻身，益肾明目；羊耳，补虚劳；羊肠，润肠止燥；总之，本发明主料羊的各个部位综合之火锅对人的保健与营养远比纯羊肉火锅要好得多。本品调料中，葱、姜、蒜调味，去腥，除膻；醋可提味，使菜味道鲜美，另可保护菜中维生素不被破坏；胡椒粉可开胃，调合五脏，去肉中毒素；辣椒丝内的辣椒素，可刺激心脏跳动，加快血液循环，从而使人体发热和出汗，全身觉得温暖，在潮湿或寒冷的地域，可防治风湿痛、关节炎和冻伤；枸杞子壮筋骨，去虚劳，滋肾润肺；鸡油可使菜味鲜美；盐是人体必需品；特制火锅油加入丁香可辟恶去邪，散发芳香；小茴香开胃下气，暖丹田，除臭味；甘草可解毒，并缓和本发明成份中的药性；花椒味道辛香，发汗止呕，通肠，利五脏；豆豉味苦性寒，可解毒除胀，下气调和；豆蔻、桂圆，增加食欲，强身健体，延年益寿；八角、桂皮去异味；冰糖增甜；朝天椒、辣酱添辣增咸。总之，自制火锅油，综各味之长，调和味道适宜。本发明中的副料，腐竹极富高蛋白，且含有的不饱和脂防酸约97％左右均可为人体吸收，降低人体内的胆固醇；菠菜质地柔滑，胡萝卜素含量高，具有活血、健脑、邦助消化、止渴润肠的作用；白菜含有丰富的钙、维生素B等，其粗纤维能促进肠壁需动，稀释肠道毒素，解酒渴，利便；黄花做菜香美，通结气，利肠胃；绿豆粉丝，吃起来滑腻味美，可滋养脏腑，解各种毒；蘑菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种氨基酸、钙和铁，其益胃肠，化氮理气，理化医学证明，能降低人体的血糖，提高人体白细胞机能，抗癌防癌；黑木耳营养丰富，蛋白质含量高，其滋阴益胃，和血养营，润肺清肠，尚可消除毒尘，防止吞噬细胞变性和坏死。总之，主副料调营养，调料配口味，外观绿、黄、黑、白、红，故本菜肴味美、肉香、汤鲜，不腻不膻，富于营养，有利保健。
具体实施方式：
实施例1：
一种全羊火锅的制作方法，选用下述成份及其重量配比做为本发明制作方法的主料：
羊肉300 羊心15 羊肺50 羊肝50 羊肚200 羊肾50
羊眼20 羊耳10 羊舌70 羊蹄100 羊尾10 羊骨髓10
羊肠20
选用下述成份及其重量配比作为调料：
大葱40 大蒜20 鲜姜10 色拉油100 鸡油5 火锅油20
醋30 胡椒粉10 盐40 辣椒丝3 枸杞子40 羊骨汤2000
选用下述成份及其重量配比做为副料：
粉丝400 腐竹100 菠菜70 白菜80 黄花30 蘑菇40
黑木耳20
上述调料中的火锅油选用下述成分及其重量配比制作：
朝天椒300 花椒250 桂皮35 小茴香3 丁香3 八角40
豆蔻5 桂圆30 甘草10 辣酱100 冰糖100 豆豉100
制作方法：
1、制作火锅油
(1)将朝天椒洗净后用开水氽一下，
(2)在锅中加入色拉油4000份，加热至100℃，
(3)加入朝天椒等上述制作火锅油用料，均匀搅拌，熬制45分钟，自然冷却，
(4)滤除渣质，即为火锅油，备用；
2、制作羊骨汤
选用羊骨3000份，水10000份，加热至沸，煮100分锺，备用；
3、将主料放入开水中氽5分钟，捞出备用；
4、在锅中加入色拉油，加热，油温达100℃，放入少许大葱、大蒜和鲜姜炝锅，然后加入备好的主料，翻炒2分钟，然后加盐、胡椒粉；
5、在上述加有主料的锅中加入羊骨汤、枸杞子、清水1000份，加热，开锅后放入黄花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉丝等副料，炖10分钟后，加入火锅油、醋及剩余大葱、大蒜和鲜姜；
6、将炖好的上述食品放入火锅容器内，加入鸡油、辣椒丝，即为本发明产品。
实施例2：
一种全羊火锅的制作方法，选用下述成份及其重量配比做为本发明制作方法的主料：
羊肉450 羊心30 羊肺70 羊肝70 羊肚300 羊肾150
羊眼30 羊耳20 羊舌140 羊蹄200 羊尾20 羊骨髓30
羊肠40
选用下述成份及其重量配比作为调料：
大葱70 大蒜50 鲜姜30 色拉油250 鸡油15 火锅油100
醋70 胡椒粉25 盐65 辣椒丝8 枸杞子60 羊骨汤3000
选用下述成份及其重量配比做为副料：
粉丝700 腐竹150 菠菜100 白菜120 黄花80 蘑菇80
黑木耳60
上述调料中的火锅油选用下述成分及其重量配比制作：
朝天椒400 花椒350 桂皮60 小茴香12 丁香12 八角60
豆蔻20 桂圆50 甘草15 辣酱200 冰糖200 豆豉200
制作方法：
1、制作火锅油
(1)将朝天椒洗净后用开水氽一下，
(2)在锅中加入色拉油5000份，加热至180℃，
(3)加入朝天椒等上述制作火锅油用料，均匀搅拌，熬制70分钟，自然冷却，
(4)滤除渣质，即为火锅油，备用；
2、制作羊骨汤
选用羊骨4000份，水12000份，加热至沸，煮150分锺备用；
3、将主料放入开水中氽10分钟，捞出备用；
4、在锅中加入色拉油，加热，油温达180℃，放入少许大葱、大蒜和鲜姜炝锅，然后加入备好的主料，翻炒3分钟，然后加盐、胡椒粉；
5、在上述加有主料的锅中加入羊骨汤、枸杞子、清水1500份，加热，开锅后放入黄花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉丝等副料，炖15分钟后，加入火锅油、醋及剩余大葱、大蒜和鲜姜；
6、将炖好的上述食品放入火锅容器内，加入鸡油、辣椒丝，即为本发明产品。
实施例3：
一种全羊火锅的制作方法，选用下述成份及其重量配比做为本发明制作方法的主料：
羊肉380 羊心25 羊肺60 羊肝60 羊肚250 羊肾100
羊眼25 羊耳15 羊舌100 羊蹄150 羊尾15 羊骨髓20
羊肠30
选用下述成份及其重量配比作为调料：
大葱55 大蒜35 鲜姜20 色拉油180 鸡油10 火锅油60
醋50 胡椒粉18 盐56 辣椒丝5 枸杞子50 羊骨汤2500
选用下述成份及其重量配比做为副料：
粉丝550 腐竹120 菠菜80 白菜100 黄花60 蘑菇60
黑木耳40
上述调料中的火锅油选用下述成分及其重量配比制作：
朝天椒350 花椒300 桂皮45 小茴香8 丁香8 八角50
豆蔻15 桂圆40 甘草12 辣酱150 冰糖160 豆豉140制作方法：
1、制作火锅油
(1)将朝天椒洗净后用开水氽一下，
(2)在锅中加入色拉油4500份，加热至140℃，
(3)加入朝天椒等上述制作火锅油用料，均匀搅拌，熬制55分钟，自然冷却，
(4)滤除渣质，即为火锅油，备用；
2、制作羊骨汤
选用羊骨3500份，水15000份，加热至沸，煮130分锺，备用；
3、将主料放入开水中氽8分钟，捞出备用；
4、在锅中加入色拉油，加热，油温达140℃，放入少许大葱、大蒜和鲜姜炝锅，然后加入备好的主料，翻炒2.5分钟，然后加盐、胡椒粉；
5、在上述加有主料的锅中加入羊骨汤、枸杞子、清水1200份，加热，开锅后放入黄花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉丝等副料，炖12分钟后，加入火锅油、醋及剩余大葱、大蒜和鲜姜；
6、将炖好的上述食品放入火锅容器内，加入鸡油、辣椒丝，即为本发明产品。
Claims (1)
1、一种全羊火锅的制作方法，其特征在于：选用下述成份及其重量配比做为本发明制作方法的主料：
羊肉300～450 羊心15～30 羊肺50～70
羊肝50～70 羊肚200～300 羊肾50～150
羊眼20～30 羊耳10～20 羊舌70～140
羊蹄100～200 羊尾10～20 羊骨髓10～30
羊肠20-40
选用下述成份及其重量配比作为调料：
大葱40～70 大蒜20～50 鲜姜10～30
色拉油100～250 鸡油5～15 火锅油20～100
醋30～70 胡椒粉10～25 盐40～65
辣椒丝3～8 枸杞子40-60 羊骨汤2000-3000
选用下述成份及其重量配比做为副料：
粉丝400～700 腐竹100～150 菠菜70～100
白菜80～120 黄花30～80 蘑菇40～80
黑木耳20～60
上述调料中的火锅油选用下述成分及其重量配比制作：
朝天椒300～400 花椒250～350 桂皮35～60
小茴香3～12 丁香3～12 八角40～60
豆蔻5～20 桂圆30～50 甘草10～15
辣酱100～200 冰糖100～200 豆豉100～200
制作方法：
1、制作火锅油
(1)将朝天椒洗净后用开水氽一下，
(2)在锅中加入色拉油4000～5000份，加热至100～180℃，
(3)加入朝天椒等上述制作火锅油用料，均匀搅拌，熬制45～70分钟，自然冷却，
(4)滤除渣质，即为火锅油，备用；
2、制作羊骨汤
选用羊骨3000-4000份，水10000-12000份，加热至沸，煮100-150分锺即可；
3、将主料放入开水中氽5～10分钟，捞出备用；
4、在锅中加入色拉油，加热，油温达100-180℃，放入少许大葱、大蒜和鲜姜炝锅，然后加入备好的主料，翻炒2-3分钟，然后加盐、胡椒粉；
5、在上述加有主料的锅中加入羊骨汤、枸杞子、清水1000～1500份，加热，开锅后加入黄花、黑木耳、菠菜、腐竹、蘑菇、白菜、粉丝等副料，炖10～15分钟后，加入火锅油、醋及剩余大葱、大蒜和鲜姜；
6、将炖好的上述食品放入火锅容器内，加入鸡油、辣椒丝，即为本发明产品。
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|---|---|---|---|
| CNB021207038A CN1181761C (zh) | 2002-05-29 | 2002-05-29 | 一种全羊火锅的制作方法 |
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669625A (zh) * | 2012-03-30 | 2012-09-19 | 陈学能 | 一种红酒火锅锅底汤料及其制作方法 |
| CN105475856A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-04-13 | 孟玲琳 | 一种碳锅羊肉的制作方法 |
| CN107125614A (zh) * | 2017-03-30 | 2017-09-05 | 榆林市羊道餐饮管理有限公司 | 一种羊眼球制作配方及其制作方法 |
| CN107183556A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-09-22 | 马培永 | 一种羊芹细的制作方法 |
| CN112715909A (zh) * | 2021-01-07 | 2021-04-30 | 山东墨博商贸有限公司 | 一种甲鱼裙边炖羊火锅底料及其制备方法 |
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