CN1457693A - 盖浇牛肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品的制作方法，特别是一种盖浇牛肉的制作方法。其特征在于：它包括如下步骤：调味液配制；原料整理，将牛肉、圆葱洗净切片；原料浸泡，先将圆葱与调味液混合煮6－10分钟，温度控制在(95－100)℃之间，煮后将圆葱和圆葱汁分离自然冷却备用；用水将牛肉片焯30－50秒捞出控水，将控水后的牛肉与圆葱汁混合浸泡8－12分钟，再将浸泡后的牛肉和牛肉汁分离；成品混配，将上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圆葱混合配制，牛肉汁、圆葱、牛肉的重量比为：1比(0.8－1.2)比(1.5－2.5)；杀菌处理；包装。操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成份，产品食用方便，口感好，易消化。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种盖浇牛肉的制作方法。
背景技术：
牛肉具有丰富的营养成份，是目前最受广大消费者欢迎的肉类产品之一，食用牛肉的方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成肉馅等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份。
发明内容：
本发明的目的是提供一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的盖浇牛肉的制作方法。
本发明的技术解决方案是：一种盖浇牛肉的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：
a、调味液配制；
b、原料整理，将牛肉、圆葱洗净切片；
c、原料浸泡，先将圆葱与调味液混合煮6-10分钟，温度控制在
(95-100)℃之间，煮后将圆葱和圆葱汁分离自然冷却备用；用
水将牛肉片焯30-50秒捞出控水，将控水后的牛肉与圆葱汁混合
浸泡8-12分钟，再将浸泡后的牛肉和牛肉汁分离；
d、成品混配，将上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圆葱混合配制，
牛肉汁、圆葱、牛肉的重量比为：1比(0.8-1.2)比(1.5-2.5)；
e、杀菌处理；
f、包装。
所述的调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，其重量百分比如下：
名称 重量百分比
酱油 (20-30)％
砂糖 (12-16)％
清酒 (3-7)％
生姜 (2-6)％
水 余量。
所述的圆葱片为长5-6厘米，宽1.5-2.0厘米，牛肉片厚度为0.8-1.2毫米。
所述的调味液与圆葱的重量比为(1-2)比1。
所述的水焯牛肉片中的肉与水的重量比为1比(3-6)，牛肉与圆葱汁的混合比为1比1。
所述的杀菌方法是在95℃的条件下至少保持5分钟。
所述的杀菌后冷冻。
本发明具有如下优点：操作步骤简单，容易掌握，制作成本低，在制作过程中无长时间的高温蒸煮，不破坏肉内任何营养成份，产品食用方便，口感好，易消化。
具体实施方式：
实施例1
1、首先配制调味液，调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，各种原料所占的重量比例如下：
酱油 25％
砂糖 15％
清酒 4％
生姜 4％
水 52％
2、将牛肉清洗干净，切成片，为了提高效率，可采用机切的方式，肉片的厚度控制在1毫米左右。选用大小一致直径约6-8毫米的圆葱，去皮并清除青芽和不良部分，洗净后切片，圆葱片的尺寸控制在长5厘米、宽2厘米左右。
3、将圆葱片与调味液混合，混合的重量比例为：调味液∶圆葱片＝1.5∶1，具体操作方式为先将调味液下锅加热，再加入圆葱片，使圆葱片下锅温度下降至65℃，加热8分钟后温度升至98℃即可，然后将圆葱片与煮后的圆葱汁分离自然冷却备用。原调味液BX26，经上述工艺后，所形成的圆葱汁BX25。
4、将牛肉片用水焯40秒，肉与水的重量比控制在1∶4，捞出后沥水3分钟。将牛肉与BX25的圆葱汁按1∶1的重量比混合浸泡10份钟，使泡后形成的牛肉汁达到BX17，再分离沥干。
5、成品混合，将沥干的牛肉汁、圆葱、牛肉按1∶1∶2的重量比混合装袋。
6、杀菌，可用传统的食品杀菌设备进行处理。
7、冷冻，采用平板速冻方式进行冷冻。
8、过金属探测，采用金属探测器进行探测，检查是否有金属异物混入。
9、对上述袋装产品进行捆包，可在印刷袋中装人数个小袋，再装箱便于储藏与运输。
实施例2
1、首先配制调味液，调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，各种原料所占的重量比例如下：
酱油 20％
砂糖 12％
清酒 3％
生姜 2％
水 63％
2、将牛肉清洗干净，切成片，为了提高效率，可采用机切的方式，肉片的厚度控制在1毫米左右。选用大小一致直径约6-8毫米的圆葱，去皮并清除青芽和不良部分，洗净后切片，圆葱片的尺寸控制在长6厘米、宽1.5厘米左右。
3、将圆葱片与调味液混合，混合的重量比例为：调味液∶圆葱片＝1∶1，具体操作方式为先将调味液下锅加热，再加入圆葱片，使圆葱片下锅温度下降至65℃，加热6分钟后温度升至95℃即可，然后将圆葱片与煮后的圆葱汁分离自然冷却备用。原调味液BX26，经上述工艺后，所形成的圆葱汁BX25。
4、将牛肉片用水焯30秒，肉与水的重量比控制在1∶3，捞出后沥水3分钟。将牛肉与BX25的圆葱汁按1∶1的重量比混合浸泡8分钟，使泡后形成的牛肉汁达到BX17，再分离沥干。
5、成品混合，将沥干的牛肉汁、圆葱、牛肉按1∶0.8∶1.5的重量比混合装袋。
6、杀菌，可用传统的食品杀菌设备进行处理。
7、冷冻，采用平板速冻方式进行冷冻。
8、过金属探测，采用金属探测器进行探测，检查是否有金属异物混入。
9、对上述袋装产品进行捆包，可在印刷袋中装入数个小袋，再装箱便于储藏与运输。
实施例3
1、首先配制调味液，调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，各种原料所占的重量比例如下：
酱油 30％
砂糖 16％
清酒 7％
生姜 6％
水 41％
2、将牛肉清洗干净，切成片，为了提高效率，可采用机切的方式，肉片的厚度控制在1毫米左右。选用大小一致直径约6-8毫米的圆葱，去皮并清除青芽和不良部分，洗净后切片，圆葱片的尺寸控制在长6厘米、宽1.5厘米左右。
3、将圆葱片与调味液混合，混合的重量比例为：调味液∶圆葱片＝2∶1，具体操作方式为先将调味液下锅加热，再加人圆葱片，使圆葱片下锅温度下降至65℃，加热10分钟后温度升至100℃即可，然后将圆葱片与煮后的圆葱汁分离自然冷却备用。原调味液BX26，经上述工艺后，所形成的圆葱汁BX25。
4、将牛肉片用水焯50秒，肉与水的重量比控制在1∶6，捞出后沥水3分钟。将牛肉与BX25的圆葱汁按1∶1的重量比混合浸泡12份钟，使泡后形成的牛肉汁达到BX17，再分离沥干。
5、成品混合，将沥干的牛肉汁、圆葱、牛肉按1∶1.2∶2.5的重量比混合装袋。
6、杀菌，可用传统的食品杀菌设备进行处理。
7、冷冻，采用平板速冻方式进行冷冻。
8、过金属探测，采用金属探测器进行探测，检查是否有金属异物混入。
9、对上述袋装产品进行捆包，可在印刷袋中装人数个小袋，再装箱便于储藏与运输。
在制作时单个重量可根据需要确定，一般每个成品重量约120-150克即可。
食用时可用微波炉加热。
Claims (7)
1、一种盖浇牛肉的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：
a、调味液配制；
b、原料整理，将牛肉、圆葱洗净切片；
c、原料浸泡，先将圆葱与调味液混合煮6-10分钟，温度控制在
(95-100)℃之间，煮后将圆葱和圆葱汁分离自然冷却备用；用
水将牛肉片焯30-50秒捞出控水，将控水后的牛肉与圆葱汁混合
浸泡8-12分钟，再将浸泡后的牛肉和牛肉汁分离；
d、成品混配，将上述浸泡后的牛肉、牛肉汁、煮后的圆葱混合配制，
牛肉汁、圆葱、牛肉的重量比为：1比(0.8-1.2)比(1.5-2.5)；
e、杀菌处理；
f、包装。
2、根据权利要求1所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于：所述的调味液原料为酱油、砂糖、料酒、清酒、生姜及水，其重量百分比如下：
名称 重量百分比
酱油 (20-30)％
砂糖 (12-16)％
清酒 (3-7)％
生姜 (2-6)％
水 余量。
3、根据权利要求1或2所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于：所述的圆葱片为长5-6厘米，宽1.5-2.0厘米，牛肉片厚度为0.8-1.2毫米。
4、根据权利要求3所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于：所述的调味液与圆葱的重量比为(1-2)比1。
5、根据权利要求3所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于：所述的水焯牛肉片中的肉与水的重量比为1比(3-6)，牛肉与圆葱汁的混合比为1比1。
6、根据权利要求4或5所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于：所述的杀菌方法是在95℃的条件下至少保持5分钟。
7、根据权利要求6所述的盖浇牛肉的制作方法，其特征在于：杀菌后冷冻。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB031335667A CN1235508C (zh) | 2003-05-30 | 2003-05-30 | 盖浇牛肉的制作方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB031335667A CN1235508C (zh) | 2003-05-30 | 2003-05-30 | 盖浇牛肉的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1457693A true CN1457693A (zh) | 2003-11-26 |
| CN1235508C CN1235508C (zh) | 2006-01-11 |
Family
ID=29430618
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB031335667A Expired - Fee Related CN1235508C (zh) | 2003-05-30 | 2003-05-30 | 盖浇牛肉的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1235508C (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103504328A (zh) * | 2013-09-25 | 2014-01-15 | 大连丰禾食品有限公司 | 一种东坡牛肉及其制备方法 |
-
2003
- 2003-05-30 CN CNB031335667A patent/CN1235508C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103504328A (zh) * | 2013-09-25 | 2014-01-15 | 大连丰禾食品有限公司 | 一种东坡牛肉及其制备方法 |
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| CN1235508C (zh) | 2006-01-11 |
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