CN1440682A - 一种用荷叶包鸡的炖制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种荷叶包鸡的炖制的方法，药汤的主要成份为：丁香、木香、肉叩、草叩、桂皮、陈皮、白芷、砂仁、三奈、山楂、当归、甘草、毕拨、草果、大料、辣椒、香叶、小回香、麻椒、薄荷、罗汉果，将上述药物放入锅中，炖制1小时后，去楂过滤制成药汤，将炖好的鸡放置荷叶中，用棉线梆好后放入药汤中，放入调料慢火炖1小时即可。本发明的优点是鸡肉烂至脱骨、香气扑鼻、味道内外一致，好吃不腻。

Description

一种用荷叶包鸡的炖制方法
本发明涉及一种食品的制作方法，具体是一种用荷叶包鸡的炖制方法。
鸡是人们餐桌上喜爱的食品之一，根据南方人、北方人的口味不同，喜好不同，鸡有各种的制作方法，因而形成不同的风味，如炸鸡、烤鸡、熏鸡、炖鸡等。就炖鸡而言，由于炖制的方法不同，中药及调料的成份配比不同，味道也就有区别，如果炖的时间长了会烂在锅内，无法整鸡上桌，相对时间短了入不了味，鸡杂味难去，同时油腻太大，人们不喜欢吃。
本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足之处，而提供的一种用荷叶包鸡的炖制方法。
本发明的目的是采取以下措施来实现的：
一种用荷叶包鸡的炖制方法，主料为整鸡、笨鸡(下蛋鸡)，辅料包括：盐、味精、绍酒、生姜，其特征在于：
(1)药汤的各种成分的含量为：(单位：克)
   丁香：65-75、木香：45-55、肉叩：45-55、草叩：45-55、桂皮：60-75、
   陈皮：40-50、白芷：50-70、砂仁：40-60、三奈：40-55、山楂：50-65、
   当归：50-60、甘草：40-60、毕拨：50-60、草果：40-60、大料：120-135、
   辣椒：25-35、香叶：30-40、小回香：45-55、麻椒：25-35、薄荷：25-35、
   罗汉果：25-35。
(2)将上述中药放入盛有10公斤水的锅内烧开，炖制1小时后，去楂过滤制成药汤；
(3)选干荷叶直径40厘米左右，用水泡3小时；
制作工艺如下：
(1)将整鸡内外洗净，把鸡头押在鸡翅下，鸡爪剖掉放在鸡身内；
(2)将清洗净的鸡放在锅内，锅内放5-6公斤的水，烧开后用慢火炖1.5小时；
(3)将泡制好的荷叶放好铺平，将鸡放在其上包好，用棉线梆好后，放入药汤中，将调料盐、味精、香料、生姜、绍酒放入药汤中，慢火炖1小时拿出即可食用。
由于此鸡采用是独特的中药配方，再加制作工艺不同于常规的炖鸡的制作方法，用荷叶包鸡解决了现有炖鸡不入味，而炖鸡烂在锅内，油腻大、鸡腥味太重的缺点，本鸡肉紧裹在荷叶内，所以烂至脱骨，香气朴鼻，味道内外一致，老年人没有牙也能食用，因用荷叶包着，荷叶能带走鸡的部分脂肪，杂味，所以多吃而不腻，回味无穷。
本发明的优点是：鸡肉烂至脱骨，香气扑鼻，味道内外一致，用荷叶包鸡可带走部分脂肪和杂味，所以好吃而不腻。
下面结合实施例对本发明进一步详细说明：
实施例一：
选用整鸡、苯鸡(下蛋鸡)1000克
药汤：200克(上述中药配方制作)；
绍酒：100克；
味精：10克；
精盐：20克；
生姜：20克；
一、将鸡洗净，把鸡头押在鸡翅下，鸡爪剖掉放在鸡身内；
二、将上述鸡放在容器内放5公斤水烧开后用慢火炖1.5小时，取出即可；
三、拿上述鸡用水泡好的荷叶包上再次放入容器中，加入药汤、味精、生姜，慢火炖1小时即可。
实施例二：
选用苯鸡(下蛋鸡)1500克
药汤：300克(上述中药配方制作)；
绍酒：150克；
味精：15克；
精盐：30克；
生姜：30克；
一、将鸡洗净，把鸡头押在鸡翅下，鸡爪剖掉放在鸡身内；
二、将上述鸡放在容器内放5公斤水，烧开后用慢火炖1.5小时，取出即可；
三、拿上述鸡用水泡好的荷叶包上再次放入容器中，加入药汤、味精、生姜，慢火炖1小时即可。

Claims (1)

1、一种用荷叶包鸡的炖制方法，主料为整鸡，辅料包括：盐、味精、绍酒、生姜，其特征在于：
(1)药汤的各种成分的含量为：(单位：克)
   丁香：65-75、木香：45-55、肉叩：45-55、草叩：45-55、桂皮：60-75、
   陈皮：40-50、白芷：50-70、砂仁：40-60、三奈：40-55、山楂：50-65、
   当归：50-60、甘草：40-60、毕拨：50-60、草果：40-60、大料：120-135、
   辣椒：25-35、香叶：30-40、小回香：45-55、麻椒：25-35、薄荷：25-35、
   罗汉果：25-35。
(2)将上述中药放入盛有10公斤水的锅内烧开，炖制1小时后，去楂过滤制成药汤；
(3)选干荷叶直径40厘米左右，用水泡3小时；
制作工艺如下：
(1)将整鸡内外洗净，把鸡头押在鸡翅下，鸡爪剖掉放在鸡身内；
(2)将清洗净的鸡放在锅内，锅内放5-6公斤的水，烧开后用慢火炖1.5小时；
(3)将泡制好的荷叶放好铺平，将鸡放在其上包好，用棉线梆好后，放入药汤中，将调料盐、味精、生姜、绍酒放入药汤中，慢火炖1小时拿出即可食用。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1957760B (zh) * 2006-11-17 2010-06-16 许朝峰 荷叶药补鸡的制作方法及其卤制调配料
CN103099238A (zh) * 2012-12-03 2013-05-15 安徽光正食品有限公司 一种豆香卤鸡肉的加工方法及其豆香卤鸡肉
CN103753684A (zh) * 2014-01-24 2014-04-30 万世凤 荷叶包装袋制作方法
CN104041825A (zh) * 2014-06-03 2014-09-17 舒欣 一种治疗慢性咽炎的食疗方法
CN109221962A (zh) * 2018-09-20 2019-01-18 南通千竹电子科技有限公司 一种卤煮鸡的制作方法

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