CN1438310A - 麻香型麻山药系列白酒 - Google Patents
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Abstract
麻山药(又名怀山药，中医称山药)仅2001年全国总产量约300万吨，有农业结构调整的春风，种植量每年成倍增加，现以形成大田农作物产品。在酿酒过程中原料内含的淀粉、糖和特殊的营养成分是生成乙醇、高级醇和高级酯的主要条件。麻山药是高级营养补品，利用烧酒技术和加以方法的改进，酿制出了以麻山药为主要原料的麻香型麻山药系列白酒，为人类的生活增添生活色彩，也是潮湿作业，野外宿营的劳动保护必需品。
Description
技术领域
麻山药(干品或鲜品)或加入少部份粮食为主要原料，利用烧酒技术中的杀菌、糖化、发酵、蒸馏出酒方法和调整压力、掐头去尾，贮存中分离纯化、兑对、去毒等方法制出各种酒度的麻香型麻山药系列白酒。
背景技术
农业结构调整以来，我国的麻山药(又名怀山药，中医称山药)产业飞速发展，种植量每年成倍增加，仅2001年全国产量约300万吨，现以形成仅次于小麦、玉米、大豆、水稻等农作物的大田农作物，麻山药是高级营养补品，有利肺肾脾、助消化、止泻沥的功效，大量块茎小、尺寸短，弯曲不整齐的等外产品，已经出现价格低廉，鲜品远途运输保鲜困难，干品出口量和入药量增加缓慢，为麻山药产业平衡健康发展，经查资料麻山药内含：淀粉、糖、蛋白质、粗纤维素、皂甙、粘液质、胆碱、多酚氧化酶、自由氨基酸、维生素C等。市场调查：有鲜品的食用、罐头、饮料、干品入药、皂甙素提取等，在制酒过程中原料内含的淀粉、糖和特殊的营养成份是生成乙醇、高级醇和高级酯的主要条件。
发明内容
以麻山药(干品或鲜品)为主要原料，烧制麻香型高低酒度的系列白酒，充分体现了白酒具有麻、粘、甘、辛、酸、香的感官质量。为人类的生活增添新的色彩，也是潮湿作业，野外宿营的劳动保护必需品。
利用原料去皮方法：去除了麻山药在生长中的线虫病、水钉、班烂和收获中破损造成的由多酚氧化酶与空气中的野酵母接触，产生的酶烂现象中所含的呋喃类有毒化合物，同时去除了麻山药皮所含的氰化合物和果胶，提高了产品的质量。
原料的整体蒸熟后破碎和多层密孔多U型槽箅，在固态蒸馏法中的使用，取消了大量糖类的使用，节省了燃料，降低了成本，突出了原料本质的芳香，提高了产品的质量，减少了乙醇、高级醇和高级酯在酒渣中的渗馏，提高了产量，减轻了劳动强度，并利于酒渣作为高蛋白饲料的应用价值和作为制作含铁酱油原料的使用价值，该方法也可应用于以其它的粮食：红薯、土豆等为原料的固态蒸馏法酿酒、乙醇酒精的制作中有较好的同类效果。
具体实施方试
A、麻山药洗净切碎或加入一定量破碎后的玉米、高梁等为主要原料，加入20％-40％的稻糠(麻山药干品时应加入适量的水，根据粮食与麻山药的比例加入糠类的使用量)搅匀使物料松散，蒸熟杀菌。
物料取出后，翻动降温至70度C左右加入0.15％的糖化酶菌翻匀糖化，40度C左右加入0.1％的酵母菌，翻匀25度C左右封严发酵(根据室内温度，糖化酶菌和酵母菌的质量，调整糖化酶菌和酵母菌的使用量)发酵温度上升下降时，取出随热气上升加料蒸馏，调整适当压力接酒时掐头去尾，可出理想酒度的高低度白酒，贮存中分离纯化，浮石去除甲醇，兑对得任意酒度的麻香型麻山药系列白酒。
B、麻山药破碎或加入一定量破碎后的粮食为第一原料，加入适量的开水翻搅，使物料的温度为70度C-80度C(麻山药为鲜品时温度70度C以上，干品时温80度C以上)加入0.15％的糖化酶菌翻搅匀糖化，40度C左右加入0.1％的酵母菌翻搅匀25度C封严发酵(根据室内温度，糖化酶菌和酵母菌的质量，调整糖化酶菌和酵母菌的使用量)。
发酵中二氧化碳气泡密聚后稀落时取出液态蒸馏调整压力，接酒时掐头去尾，得理想酒度的白酒，贮存中分离纯化浮石或分子筛也可在接酒时分流去除甲醇，后兑对增香得理想酒度的麻香型麻山药系列白酒。
C、洗净去皮后的麻山药或加入一定量的粮食为主要原料(干品为原料时，应加适量的水浸泡)蒸熟杀菌，取出后翻动散发热气破碎(用绞肉机类机械制成颗粒状70度C以上加入0.15％的糖化酶菌翻匀、糖化40度C加入0.1％酵母菌翻匀(室温低于12度C时适量增加，高于20度C时应适量减少糖化酶菌和酵母菌的使用量，根据糖化酶菌和酵母菌的质量调整其使用量)25度C保温封严发酵，发酵温度上升至下降时取出利用密孔多U型槽箅，加一层箅，加一层物料刮平(尽量使物料松散。使相近层箅的沟槽尽量交叉开使用，以十字交叉最好)形成多层，蒸馏出酒，调整压力，接酒时掐头去尾，得理想酒度的高低度白酒，贮存中分离纯化兑对得任意酒度的麻香型麻山药系列白酒。
Claims (2)
1、以麻山药为主要原料或加入一少部分粮食为主要原料。利用烧酒技术酿制麻香型高低酒度的麻山药系列白酒效果好。
2、在使用糠类增加物料透气性的固态蒸馏法制作乙醇产品的过程中，使用多层密孔多U型槽箅，取代糠类，达到透气的作用，能降低燃料的消耗，节省劳动力，突出酿制白酒所用原料的本质芳香，并可提高酒的质量和产量，也提高了酒渣作为高蛋白质饲料和作为制作含铁酱油原料的应用价值效果好。
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| CN 03101101 CN1438310A (zh) | 2003-01-01 | 2003-01-01 | 麻香型麻山药系列白酒 |
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102816670A (zh) * | 2012-09-12 | 2012-12-12 | 付桂明 | 一种瑞昌山药白酒的制备方法 |
| CN102827729A (zh) * | 2012-09-26 | 2012-12-19 | 赵红丽 | 一种怀山药白酒及其酿造方法 |
| CN102864060A (zh) * | 2012-09-06 | 2013-01-09 | 周长生 | 山药蒸馏酒及其制备方法 |
| CN103351976A (zh) * | 2013-07-30 | 2013-10-16 | 唐安明 | 一种淮山白酒的酿制方法 |
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2003
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