CN1100866C - 一种黑玉米酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种黑玉米酒及其制备方法原料包括，制备时，将原料经配料、发酵、拌均、发窖及上锅蒸馏即可出酒，将蒸出的酒经与黑玉米一起浸泡即为成品。本制备方法科学合理，简单易行，所制产品呈红宝石颜色，除了具有传统酒的所有优点外，同时也含有十七种氨基酸、五种微量元素、五种维生素，如存放半年以上，它的特色更为突出，味道更美。
Description
本发明为一种营养保健酒，特别是涉及一种黑玉米酒及其制备方法。
随着人民生活水平的不断提高，在吃的方面，人们不仅要吃饱，而且要吃好，追求食品的多样化。现在，人们已不再简单地满足于食品的营养价值，而更注重食品的保健与医疗功能。八十年代初，日本、美国的营养学家研究发现，凡含有黑色素的动植物，其营养价值与保健功能均超过它的浅色同类。基于这一发现，近几年来，黑色食品风靡全球。现在我们所知道的黑色粮食作物如黑芝麻、黑豆、黑麦、黑稻、黑谷等，它们的产量都比较低，大面积种植有困难，价格在短期内不会降下来，因而不能满足人们对黑色食品的广泛需求。近年来，人们已经注意到，黑玉米将以它的大众化而能够成为普通老百姓的日常食品，其发展前景十分广阔。
本发明的目的是提供一种采用黑玉米为原料制成的黑玉米酒。
本发明的另一个目的是提供一种上述黑玉米酒的制备方法。
本发明的黑玉米酒的原料含有黑玉米、稻壳、酒渣、糖化酶及水，其中所述各种成份的重量份数配比为：
黑玉米800-1000份 酒渣400-600份
稻壳400-600份 水600-800份
糖化酶4-6份
其中，所述黑玉米属粗纤维食品，比普通玉米营养成份高，营养组成成份好，铁含量为每百克18.4毫克、锌含量为每百克3.7毫克，均比普通玉米高出很多；镁、锡、粗纤维含量也比普通玉米高，特别是尼克酸每百克含量达7.10毫克，能够预防癌症；氨基酸指数比一般品种高，其中人体的八种必需氨基酸中的赖氨缺向酸对保健和营养有重大作用，它是营养价值的重要指标之一，特别是儿童生长发育期，病后恢复期，妊娠与授乳期，对赖氨酸的营养要求更高。赖氨酸是人体需要但不能由人体内合成，而必须由食物蛋白质供给的，动物蛋白质中一般含量较高，谷类蛋白质中含量则较低，对后者补充此氨基酸可提高其营养价值。专家指出，黑玉米所独有的黑色素本身就构成一种营养价值，黑色食品中的黑色素，具有抗病、抗衰老的作用，我国民间就有“逢黑必补”的传说。本发明优选用辽宁产黑珍珠、黑观音玉米；选其清洁、无污染、无病虫害、无霉烂的黑玉米作为酿酒原料，如有泥土、杂质要挑选清洗、晾晒后使用，防止霉变。
所述稻壳还可以用农作物秸杆替代，如玉米秸杆、薏米、高粱秸杆，其作用是利用秸杆之间的空隙达到通风的目的，以利于酿酒过程中发酵菌的繁殖，促进醇化，提高产酒量。
所述酒渣即为以前制酒后剩下的渣。
所述糖化酶还可以由传统酒粬替代；酒粬的加入重量份数配比为3-6份。
所述水最好为PH值中性甜水、山泉或水质好的河水为好。
本发明的黑玉米酒的制备方法包括把黑玉米去皮后磨成面，将黑玉米面与稻壳混合均匀，再加入部分水，和匀并蒸熟，将蒸熟的面筛成颗粒，再与酒渣混合，当温度降至17-19℃时，加入溶解好的糖化酶及剩下的水，并将温度控制在17-18℃时，下窖密封发窖4-16天，然后上锅，加热进行分馏出酒，直至有酸味为止；将所出酒重量的1/4-1/2，放在可密封的容器内，再将同重量的黑玉米的黑皮和胚的混合物放入其中，浸泡30-60天后过滤，取滤液与原来的另一部分酒混合，再存放30-60天，即得到含有黑色素及各种黑玉米营养成份的保健酒。
所述黑玉米面与稻壳的蒸熟过程是将锅箅上先均匀铺一层稻壳，再均匀压上上述混合面，不加锅盖，敞开蒸15-20分钟后起锅。
本发明的制备方法科学合理，简单易行，主要原料为黑玉米，产量高，出酒率高，成本低，所制产品黑玉米酒，呈红宝石颜色，除了具有传统酒的所有优点外，同时也含有十七种氨基酸、五种微量元素、五种维生素，如存放半年以上，它的特色更为突出，味道更美。
经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所测试，其营养成分检测结果如下：
灰分： 0.04g/100g
蛋白质： 0.1g/100g
总糖： 未检出mg/100g
淀粉： 0.7g/100g
膳食纤维： 0.014g/100g
维生素B1： 0.04mg/100g
维生素B2： 0.004mg/100g
尼克酸： 0.42mg/100g
钙： 0.442mg/100g
铁： 0.0136mg/100g
锌： 0.0346mg/100g
镁： 0.773mg/100g
硒： 0.04ug/100ml
酒精度： 63％
热量： 387千卡/100g
在贮藏过程中应注意：
1、防阳光直射贮酒容器。
2、最好放半地下或有通风条件好的地下库，无真菌、霉烂，环境清洁卫生，有利酶化。
3、贮藏罐要严密，不可泄露蒸发，以免酒度数降低，甚至霉变。
4、到酒存放半年或几年以上，既可得到味道醇芳、品质优良黑玉米酒。
下面结合实施例进一步说明本发明。
实施例
一种黑玉米酒，原料中含有辽宁产黑珍珠黑玉米、稻壳、酒渣、糖化酶及水，其中所述各成份的重量份数配比为：
黑玉米800斤 稻壳420斤 酒渣400斤
糖化酶4.5斤 水700斤
制备时
1、将黑玉米粒用粉碎机进行皮肉拨离，皮和肉分别盛放备用，将果粒的里层用磨粉机成精细的粉未，作为酿酒的主要原料；将800斤黑玉米面、420斤稻壳和300斤水搅拌均匀，并将拌好的混面用筛子筛去杂物及减少大颗粒；
2、锅开后，先在锅箅上铺一层稻壳，以盖住箅子为准，再将筛好的熟面粉撒入锅中，撒时应注意那里有冒汽处，就往那里撒，但不要压得太实，压好后不加锅盖，敞锅蒸20分钟后起锅；
3、将蒸熟的面团筛成小颗粒后扬凉，并在18℃时与400斤酒渣混合均匀，待用；
4、在4.5斤糖化酶中加入30斤温水溶解，待完全溶解后，再追加370斤水稀释；
5、将糖化酶溶液缓慢均匀地泼到第3步的颗粒中，并将温度控制在18℃，即可下窖，堆成立体梯形状，然后铺上塑料布、稻壳，密封发酵7.5天开窖；
6、锅开后，在锅箅子上铺一层稻壳，将发酵后的料撒入锅中，过程如第2步，加满后盖好盖，接通冷凝器，将蒸汽引至冷凝罐，即可出酒；
7、将所出酒重量的1/2，放在密封的容器内，再将同重量的黑玉米的黑皮和胚的混合物放入其中，浸泡50天后过滤，取滤液与原来的另1/2酒混合，再存放60天，即得到含有黑色素及各种营养成份的呈红宝石颜色黑玉米的保健酒。
Claims (8)
1、一种黑玉米酒，其特征是采用黑玉米、稻壳、酒渣、糖化酶及水为原料，所述各种原料的重量份数配比为：
黑玉米800-1000份 酒渣400-600份
稻壳400-600份 水600-800份
糖化酶4-6份
制备时，先将黑玉米去皮后磨成面，与稻壳混合均匀，加部分水和匀并蒸熟，将蒸熟的面筛成颗粒，再与酒渣混合，当温度降至17-19℃时，加入溶解好的糖化酶及剩下的水，在温度为17-18℃时下窖密封发酵4-16天，然后上锅加热进行分馏出酒，直至有酸味为止；将所出酒重量的1/4-1/2放在密封的容器内，再将同重量的黑玉米的黑皮和胚的混合物放入其中，浸泡30-60天后过滤，取滤液与原来的另一部分酒混合，再存放30-60天即可。
2、如权利要求1所述的黑玉米酒，其特征是所述黑玉米选用清洁、无污染、无病虫害、无霉烂的辽宁产黑珍珠、黑观音玉米。
3、如权利要求1所述的黑玉米酒，其特征是所述稻壳用农作物秸杆替代。
4、如权利要求3所述的黑玉米酒，其特征是所述农作物秸杆为玉米秸杆、薏米、高粱秸杆。
5、如权利要求1所述的黑玉米酒，其特征是所述糖化酶由传统的酒粬替代；酒粬加入的重量份数配比为3-6份。
6、如权利要求1所述的黑玉米酒，其特征是所述水为PH值中性甜水、山泉或水质好的河水。
7、如权利要求1-6之一所述的黑玉米酒的制备方法，其特征是包括把将黑玉米去皮后磨成面，将黑玉米面与稻壳或农作物秸杆混合均匀，加部分水和匀并蒸熟，将蒸熟的面筛成颗粒，再与酒渣混合，当温度降至17-19℃时，加入溶解好的糖化酶或酒粬及剩下的水，并将温度控制在17-18℃时，下窖密封发酵4-16天，然后上锅，加热进行分馏出酒，直至有酸味为止；将所出酒重量的1/4-1/2放在密封的容器内，再将同重量的黑玉米的黑皮和胚的混合物放入其中，浸泡30-60天后过滤，取滤液与原来的另一部分酒混合，再存放30-60天即可。
8、如权利要求7所述的制备方法，其特征是所述黑玉米与稻壳的蒸熟过程是将锅箅上先均匀铺一层稻壳，再均匀压上上述混合面，不加锅盖，敞开蒸15-20分钟后起锅。
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