CN101921682B - 72度清香型米白酒 - Google Patents
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Abstract
72度清香型米白酒，本发明涉及的是以糙米为主配伍适量的高粱米为原料，将原料分别清洗浸泡、熟化、糖化、混合、控温发酵后蒸馏、除杂处理、复蒸、陈储、勾兑而成的酒。其工艺：选料、清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵、醪液(固液)初级蒸馏、除杂处理、复蒸、陈储老熟、勾兑、抗冻稳定性处理、过滤、包装即为成品。其酒度为：72度，其香型为：清香型。
Description
72度清香型米白酒是以糙米为主配伍少量的高粱米为原料，分别将原料清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵后进行初级蒸馏、除杂、再进行复蒸酿制而成的酒。本发明的72度清香型米白酒，是以糙米与高粱米自身淀粉转化的糖原及自身的香味发酵转化为酒度及香型，进行初级蒸馏、采用非生物技术除去(苦、涩、辣等)杂味、再进行复蒸、陈储老熟、勾兑等。
本发明的技术方案为：挑选无霉变的糙米及高粱米用自来水分别进行清洗浸泡、熟化然后加酶(加淀粉糖化酶，将淀粉转化为糖)其温度控制在55℃±2℃，时间3±0.5小时，将两种糖化好的物料放在同一个容器中然后再加一定比例的水及发酵酵母进行混合发酵，其温度控制在30℃±2℃，发酵时间约18天。发酵结束后采用柱式蒸馏器进行醪液(固液)蒸馏(称；初级蒸馏)，其蒸馏的温度控制在82℃±2℃，将蒸馏的原酒陈储在陶瓷缸中或是陈储在不锈钢罐中，然后采用非生物技术将初级蒸馏后的原酒进行处理(除去苦、涩、辣、等杂味)，将处理后的原酒采用紫铜锅蒸馏器或是内带紫铜盘管的不锈钢蒸馏器进行复蒸，其蒸馏的温度控制在82℃±2℃，(复蒸后的酒精度65～80％vol)，然后将复蒸后的酒基陈储在陶瓷缸中老熟，再将老熟后的酒基勾兑至72±1度，香型为；大米自然的清香味。勾兑后的酒采用抗冻过滤设备进行酒质的稳定性处理，处理后的酒采用精滤机进行过滤后灌装等。
本发明的工艺特征为：选料(糙米、高粱米)分别清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵、醪液(固液)蒸馏、除杂、复蒸、勾兑、抗冻处理、过滤、包装等即为72度清香型米白酒。
下面对本发明的进一步描述
本发明利用的是糙米与高粱米为原料，挑选无霉变颗粒饱满的原料，然后将两种原料分别清洗干净进行浸泡(1～2)小时后采用熟化机将浸泡好的原料进行熟化。熟化的原料投入到糖化罐中加淀粉糖化酶进行糖化，(其温度控制在55℃±2℃、时间3±0.5小时)，将糖化后的原料投入到同一个发酵罐中再加一定比例的水及发酵酵母进行混合搅拌均匀后控温发酵(其温度控制在30℃±2℃、时间约18天)，将发酵后的醪液采用柱式蒸馏器进行蒸馏。将初级蒸馏后的原酒采用非生物技术进行除杂处理，采用陶瓷缸或是不锈钢罐陈储(在容器中，以1000L、50度的原酒为基数加3/万的无毒、无味可食用的非离子表面活性剂)其处理温度为常温、其处理时间不低于一周，将处理的原酒进行复蒸，其复蒸温度控制在82℃±2℃(复蒸后的酒精度65～80％vol)，然后将复蒸后的酒基陈储在陶瓷缸中老熟(陈储老熟时间不低于8个月)，将老熟后的酒基勾兑至72±1度(勾兑时不添加外来的任何水，采用高、低度酒基间的勾兑)其香型为；大米自然的清香味。勾兑后的72度清香型米白酒采用抗冻过滤设备进行酒质的稳定性处理，稳定性处理后的酒(采用微孔膜过滤机)进行过滤、包装等即成品(酒度为72度清香型米白酒)。
实例配比：(以原料1000kg计)
糙米；800kg 高粱米200kg
其工艺特征同上。
Claims (1)
1.酿制72度清香型米白酒的方法，其特征：是以糙米为主要原料配伍适量的高粱米，分别用自来水清洗浸泡1～2小时，然后采用蒸米机将糙米与高粱米分别进行熟化处理，将熟化后的原料再进行加淀粉糖化酶进行糖化，然后将糖化后的原料放入同一个发酵罐中混合，添加一定比例的水及酵母进行控温发酵，发酵好的醪液采用柱式不锈钢蒸馏器进行初级蒸馏，其糖化处理温度控制在55℃±2℃、时间3±0.5小时，而发酵温度控制在30℃±2℃，蒸馏温度控制在82℃±2℃，将初级蒸馏后的原酒采用非生物技术进行除杂处理，将处理后的原酒采用紫铜锅蒸馏器或是内带紫铜盘管的不锈钢蒸馏器进行复蒸，复蒸后的酒精度65～80％vol，然后陈储老熟、勾兑、抗冻稳定性处理、精滤、包装即得到72度清香型米白酒。
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