CN101838600A - 米香威士忌 - Google Patents
米香威士忌 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101838600A CN101838600A CN200910127681A CN200910127681A CN101838600A CN 101838600 A CN101838600 A CN 101838600A CN 200910127681 A CN200910127681 A CN 200910127681A CN 200910127681 A CN200910127681 A CN 200910127681A CN 101838600 A CN101838600 A CN 101838600A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- whisky
- flavor
- temperature
- wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及的是以大米配比适量的糙米为原料，将糙米进行焙烤后分别清洗浸泡、熟化、糖化、混合、控温发酵后蒸馏、采用橡木桶陈储(或是采用不锈钢罐加橡木片陈储)而成的酒称之为米香威士忌。其工艺：选料、清洗浸泡、焙烤、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵、醪液(固液)蒸馏、陈储、勾兑、冷冻、过滤、包装即为成品。酒度为：38～72度，其香型为：带有自然的米香与橡木味。
Description
米香威士忌是以大米、糙米为原料，将糙米焙烤，分别将原料清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵后进行蒸馏酿制而成的酒。本发明的米香威士忌，是以大米与糙米自身淀粉转化的糖原及自身的香味发酵转化为酒度及香型，再进行蒸馏、陈储老熟等。
本发明的技术方案为：挑选无霉变的大米、糙米(焙烤)用自来水清洗浸泡、熟化然后加酶(加淀粉糖化酶，将淀粉转化为糖)其温度控制在55℃±2℃，时间3±0.5小时，将两种糖化好的物料放在同一个容器中然后再加一定比例的水及发酵酵母进行混合发酵，其温度控制在28℃±2℃，发酵时间约15天。发酵结束后采用紫铜锅蒸馏器进行醪液(固液)蒸馏，其蒸馏的温度控制在82℃±2℃，将蒸馏的原酒陈储在橡木桶中或是陈储在不锈钢罐中(以1000L、72度的原酒为基数，在陈储罐中加5‰的橡木片)，陈储老熟时间最少一年，将老熟后的酒基进行勾兑，酒度勾兑范围38∽72度，香型为大米与橡木的自然香味。勾兑后的酒采用冷冻设备将酒温降至-12℃±1℃，保温24小时进行酒质的稳定性处理，处理后的米香威士忌采用除菌过滤机进行过滤后包装等。
本发明的工艺特征为：选料(大米、糙米)、糙米焙烤、分别清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵、醪液(固液)蒸馏、陈储、勾兑、冷冻、过滤、包装等即为米香威士忌。
下面对本发明的进一步描述
本发明利用的是大米与亚糙米为原料，挑选无霉变颗粒饱满的原料，先采用焙烤机将原料糙米焙烤至表皮深黄色即可。然后将两种原料分别清洗干净进行浸泡(1～2)小时后采用熟化机将浸泡好的原料进行熟化。熟化的原料投入到糖化罐中加淀粉糖化酶进行糖化，(其温度控制在55℃±2℃、时间3±0.5小时)，将糖化后的原料投入到同一个发酵罐中再加一定比例的水及发酵酵母进行混合搅拌均匀后控温发酵(其温度控制在28℃±2℃、时间约15天)，将发酵后的醪液采用紫铜锅蒸馏器进行蒸馏。将初蒸馏后的原酒再进行复蒸然后分级陈储老熟，可采用橡木桶或是不锈钢罐陈储老熟(在陈储过程中，以1000L、72度的原酒为基数加5‰的橡木片)其温度为常温、其时间不低于一年，将老熟后的酒基进行勾兑，其酒度勾兑至38∽72度，其香型为大米与橡木的自然香味，勾兑后的米香威士忌采用冷冻设备将酒温降至-12℃±1℃，然后保温24小时进行酒质的稳定性处理，处理后的米香威士忌(采用除菌过滤机)进行过滤、包装等即为米香威士忌。
实例配比：(以原料1000kg计)
大米700kg 糙米300kg
其工艺特征同上。
Claims (2)
1.酿制米香威士忌的方法；其特征：是以米为原料先将糙米采用焙烤机进行陪烤后，分别用自来水清洗浸泡(1～2小时)，然后采用蒸米机将大米与糙米分别进行熟化处理，将熟化后的原料再进行加淀粉糖化酶进行糖化，然后将糖化后原料放入同一个发酵罐中混合添加一定比例的水及酵母进行控温发酵，发酵好的醪液采用紫铜锅蒸馏器进行蒸馏。其糖化处理温度控制在55℃±2℃、时间3±0.5小时.而发酵温度控制在28℃±2℃，蒸馏温度控制在82℃±2℃，将蒸馏好的米香威士忌原酒采用橡木桶陈储(或是采用不锈钢罐陈储并以1000L、72度原酒为基数加3‰的橡木片)。
2.权利要求1所述的方法；其特征：选米、焙烤、清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵、醪液(固液)蒸馏、陈储、勾兑、冷冻、过滤、包装等即为米香威士忌(酒度为：38～72度)。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910127681A CN101838600A (zh) | 2009-03-19 | 2009-03-19 | 米香威士忌 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200910127681A CN101838600A (zh) | 2009-03-19 | 2009-03-19 | 米香威士忌 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101838600A true CN101838600A (zh) | 2010-09-22 |
Family
ID=42742277
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200910127681A Pending CN101838600A (zh) | 2009-03-19 | 2009-03-19 | 米香威士忌 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101838600A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108753530A (zh) * | 2018-06-19 | 2018-11-06 | 青岛啤酒股份有限公司 | 一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌 |
| WO2018207250A1 (ja) * | 2017-05-09 | 2018-11-15 | サントリーホールディングス株式会社 | 糖化液、糖化液の製造方法、飲食品、ウイスキー用蒸留液及びウイスキー |
| CN109652269A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-19 | 四川轻化工大学 | 一种清酒威士忌的生产方法 |
| CN112175767A (zh) * | 2020-09-09 | 2021-01-05 | 陈镇津 | 一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺 |
-
2009
- 2009-03-19 CN CN200910127681A patent/CN101838600A/zh active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018207250A1 (ja) * | 2017-05-09 | 2018-11-15 | サントリーホールディングス株式会社 | 糖化液、糖化液の製造方法、飲食品、ウイスキー用蒸留液及びウイスキー |
| CN110603314A (zh) * | 2017-05-09 | 2019-12-20 | 三得利控股株式会社 | 糖化液、糖化液的制造方法、饮食品、威士忌用蒸馏液及威士忌 |
| TWI782015B (zh) * | 2017-05-09 | 2022-11-01 | 日商三得利控股股份有限公司 | 酒精飲料、酒精飲料的製造方法、威士忌用蒸餾液及威士忌 |
| CN108753530A (zh) * | 2018-06-19 | 2018-11-06 | 青岛啤酒股份有限公司 | 一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌 |
| CN108753530B (zh) * | 2018-06-19 | 2021-06-01 | 青岛啤酒股份有限公司 | 一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌 |
| CN109652269A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-19 | 四川轻化工大学 | 一种清酒威士忌的生产方法 |
| CN112175767A (zh) * | 2020-09-09 | 2021-01-05 | 陈镇津 | 一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101235347A (zh) | 保健食醋的生产工艺 | |
| CN104164327A (zh) | 一种高酵母存活率浑浊型白啤酒的生产方法 | |
| CN102168003B (zh) | 一种荔枝白兰地及其生产方法 | |
| CN109161468B (zh) | 一种提高淀粉利用率的固态酿醋方法 | |
| CN102041217A (zh) | 生物酶酿造黄酒的方法 | |
| CN101880614B (zh) | 一种核桃酒的酿制方法 | |
| CN108441378A (zh) | 一种小曲糖化大曲发酵的白酒及其酿造工艺 | |
| CN103881872B (zh) | 多粮黄酒配制低度白酒的工艺 | |
| CN111518648A (zh) | 一种复合型小曲酒的酿造方法及其培菌糖化系统 | |
| CN101838600A (zh) | 米香威士忌 | |
| CN105062766A (zh) | 米香型白酒的酿造方法 | |
| CN102864065B (zh) | 一种酿造食醋的方法 | |
| CN110699209A (zh) | 一种多粮特香型白酒的酿造方法 | |
| CN101323823A (zh) | 枸杞酒的酿造方法 | |
| CN102559431A (zh) | 一种糯小麦糖化和发酵生产食用酒的方法 | |
| CN101285026A (zh) | 山茱萸酒的酿造方法 | |
| CN102586045A (zh) | 竹叶养颜酒的制造工艺 | |
| CN109234109A (zh) | 低度黄酒的制备方法 | |
| CN105400635A (zh) | 一种老白酒的生产工艺 | |
| CN102304451B (zh) | 浓香型白酒的低能耗生产方法 | |
| CN102417874A (zh) | 一种利用糯小米生产酿造酒的技术 | |
| CN104099211A (zh) | 一种水果白干酒的酿造工艺 | |
| CN110042037A (zh) | 一种生料醋的制备方法 | |
| CN102533508B (zh) | 生产浓香型白酒的方法 | |
| CN114350466A (zh) | 一种用于酿造食品的糖多孢菌接种生麦曲的制作方法及应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20100922 |