CN1403022A - 鸡腿菌食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种鸡腿菌食品，按重量份包括鸡腿菌300、食盐4～9、植物油4～10、调味品0.1～5。本发明还提供了一种鸡腿菌食品的生产方法，包括1)，配料；2)，鲜菇除杂，洗净；3)，鲜菇中加入食盐，待菌体软化后，再使之成为条状，脱水，得半脱水物，半脱水物按重量比，收率为鲜菇重的25～45％；4)，在半脱水物中加入植物油、调味品，拌匀；5)，分装，抽真空、热合封袋，经100℃～110℃高温蒸煮0.5～2小时，陈化、检验入库。采用本发明生产方法生产的鸡腿菌食品鲜美可口，营养丰富，食用方便。

Description

鸡腿菌食品及其生产方法

技术领域：

本发明涉及的是食品领域，特别涉及的是一种鸡腿菌食品及其生产方法。

背景技术：

鸡腿菌，即鸡腿磨[Coprinus comatus(Mull、ex Fr)S、F、Grat]，又名毛头鬼伞、鸡腿菇。其幼菇肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，还有一定药用价值和保健功能，鲜销或深加工制品都有良好的市场前景。

新鲜的鸡腿菌脆嫩易碎，且采收后，其生命活动延续，酶活动易导致品质劣变，所以盐渍或脱水干燥方法成为鲜销之外的主要加工方法。

盐渍方法包括高温煮烫让酶失活、饱和食盐水浸渍脱水，再盐浸等过程，方法简单易操作，很大程度上起到保鲜作用。干燥脱水的方法也是常用的保存方法之一。主要以热空气为介质，逐步脱除菌体水分的办法使之干燥至水分低于10％，低水分的菌体不易劣化变质。但是，盐渍方法以盐脱水，部分可溶性成分同时也被脱除，并与盐水一起被弃。盐渍品的营养比鲜品少，而盐渍品食用前还需用大量清水脱盐，脱至含盐量3％～1％才可食用，而脱盐产生的盐水同时含有菌体的可溶成分，例如水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质及氨基酸等等，这些有价值的成分一般因水体含盐过高而未被食用。所以盐渍品比鲜菇的营养差，鲜味也差。

干燥脱水方法所得的干品，营养损失较少，但因菇体的结合水大部分被脱除，烹制时难以复原，使其口感受到影响。

发明内容：

本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种鲜美可口，营养丰富、食用方便的鸡腿菌食品。本发明的另一个目的是为了提供鸡腿菌食品的生产方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明鸡腿菌食品按重量份包括如下组分：

鸡腿菌             300

食  盐             4～9

植物油             4～10

调味品             0.1～5

上述的鸡腿菌食品按重量份包括如下组分：

鸡腿菌             300

食  盐             6

植物油             7

调味品             1

上述的调味品为水解动物蛋白浓缩物。

上述的鸡腿菌食品的生产方法包括如下步骤：

1)，配料：

2)，鲜菇除杂，洗净；

3)，鲜菇中加入食盐，待菌体软化后，再使之成为条状，脱水，得半脱水物，半脱水物按重量比，收率为鲜菇重的25～45％；

4)，在半脱水物中加入植物油、调味品，拌匀；

5)，分装，抽真空、热合封袋经100℃～110℃高温蒸煮0.5～2小时，陈化、检验入库。

本发明的生产方法是采用半脱水鸡腿菇，保留了鸡腿菇鲜美可口、营养丰富的特点，且采用了如水解动物蛋白浓缩物等调味品，口感好。

用本发明生产方法生产出的鸡腿菇食品营养丰富、鲜美可口，食用方便。

具体实施方式：

实施例1：

本实施例1生产步骤如下：

一、100kg鲜鸡腿菌，经水洗、除杂，得96kg净菜。

二、向96kg净菜中加入食盐2.88kg，经2.5小时，菌体完全软化，将其撕成条状，经中速离心机脱水，得半脱水物38.6kg。

三、取半脱水物10kg，加入含有辣素及辣椒红素的菜油0.7kg，水解动物蛋白浓缩物0.1kg，拌合均匀，装在216袋。

四、将上述216小袋入沸水煮1.5小时，捞起凉干，存放72小时，得辣味鸡腿菌方便食品，检验包装入库。

实施例2：

取实施例1中半脱水物10kg，加入含桂皮油、八角油等香油精的菜油0.7kg，水解动物蛋白浓缩物0.1kg，拌合均匀装成216袋，入沸水中煮1.5小时，捞起凉干，存放72小时，得216小时袋五香味鸡腿菌方便食品。

Claims (4)

1，鸡腿菌食品，其特征在于按重量份包括如下组分：

鸡腿菌            300

食  盐            4～9

植物油            4～10

调味品            0.1～5

2、根据权利要求1所述的鸡腿菌食品，其特征在于按重量份包括如下组分：

鸡腿菌            300

食  盐            6

植物油            7

调味品            1

3、根据权利要求1或2所述的鸡腿菌食品，其特征在于调味品为水解动物蛋白浓缩物。

4、根据权利要求1所述的鸡腿菌食品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1)，配料：

2)，鲜菇除杂，洗净；

3)，鲜菇中加入食盐，待菌体软化后，再使之成为条状，脱水，得半脱水物，半脱水物按重量比，收率为鲜菇重的25～45％；

4)，在半脱水物中加入植物油、调味品，拌匀；

5)，分装，抽真空、热合封袋，经100℃～110℃高温蒸煮0.5～2小时，陈化、检验入库。