CN1403022A - 鸡腿菌食品及其生产方法 - Google Patents

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Inventor
秦怀跃
Original Assignee
秦怀跃
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Abstract

本发明提供了一种鸡腿菌食品,按重量份包括鸡腿菌300、食盐4~9、植物油4~10、调味品0.1~5。本发明还提供了一种鸡腿菌食品的生产方法,包括1),配料;2),鲜菇除杂,洗净;3),鲜菇中加入食盐,待菌体软化后,再使之成为条状,脱水,得半脱水物,半脱水物按重量比,收率为鲜菇重的25~45%;4),在半脱水物中加入植物油、调味品,拌匀;5),分装,抽真空、热合封袋,经100℃~110℃高温蒸煮0.5~2小时,陈化、检验入库。采用本发明生产方法生产的鸡腿菌食品鲜美可口,营养丰富,食用方便。

Description

鸡腿菌食品及其生产方法
技术领域
:本发明涉及的是食品领域,特别涉及的是一种鸡腿菌食品及其生产方法。
背景技术
:鸡腿菌,即鸡腿磨[Coprinus comatus(Mull、ex Fr)S、F、Grat],又名毛头鬼伞、鸡腿菇。其幼菇肉质细嫩,鲜美可口,营养丰富,还有一定药用价值和保健功能,鲜销或深加工制品都有良好的市场前景。
新鲜的鸡腿菌脆嫩易碎,且采收后,其生命活动延续,酶活动易导致品质劣变,所以盐渍或脱水干燥方法成为鲜销之外的主要加工方法。
盐渍方法包括高温煮烫让酶失活、饱和食盐水浸渍脱水,再盐浸等过程,方法简单易操作,很大程度上起到保鲜作用。干燥脱水的方法也是常用的保存方法之一。主要以热空气为介质,逐步脱除菌体水分的办法使之干燥至水分低于10%,低水分的菌体不易劣化变质。但是,盐渍方法以盐脱水,部分可溶性成分同时也被脱除,并与盐水一起被弃。盐渍品的营养比鲜品少,而盐渍品食用前还需用大量清水脱盐,脱至含盐量3%~1%才可食用,而脱盐产生的盐水同时含有菌体的可溶成分,例如水溶性碳水化合物、水溶性蛋白质及氨基酸等等,这些有价值的成分一般因水体含盐过高而未被食用。所以盐渍品比鲜菇的营养差,鲜味也差。
干燥脱水方法所得的干品,营养损失较少,但因菇体的结合水大部分被脱除,烹制时难以复原,使其口感受到影响。
发明内容
:本发明的目的是为了克服以上不足,提供一种鲜美可口,营养丰富、食用方便的鸡腿菌食品。本发明的另一个目的是为了提供鸡腿菌食品的生产方法。
本发明的目的是这样来实现的:本发明鸡腿菌食品按重量份包括如下组分:鸡腿菌             300食  盐             4~9植物油             4~10调味品             0.1~5上述的鸡腿菌食品按重量份包括如下组分:鸡腿菌             300食  盐             6植物油             7调味品             1上述的调味品为水解动物蛋白浓缩物。
上述的鸡腿菌食品的生产方法包括如下步骤:1),配料:2),鲜菇除杂,洗净;3),鲜菇中加入食盐,待菌体软化后,再使之成为条状,脱水,得半脱水物,半脱水物按重量比,收率为鲜菇重的25~45%;4),在半脱水物中加入植物油、调味品,拌匀;5),分装,抽真空、热合封袋经100℃~110℃高温蒸煮0.5~2小时,陈化、检验入库。
本发明的生产方法是采用半脱水鸡腿菇,保留了鸡腿菇鲜美可口、营养丰富的特点,且采用了如水解动物蛋白浓缩物等调味品,口感好。
用本发明生产方法生产出的鸡腿菇食品营养丰富、鲜美可口,食用方便。
具体实施方式
:实施例1:本实施例1生产步骤如下:一、100kg鲜鸡腿菌,经水洗、除杂,得96kg净菜。
二、向96kg净菜中加入食盐2.88kg,经2.5小时,菌体完全软化,将其撕成条状,经中速离心机脱水,得半脱水物38.6kg。
三、取半脱水物10kg,加入含有辣素及辣椒红素的菜油0.7kg,水解动物蛋白浓缩物0.1kg,拌合均匀,装在216袋。
四、将上述216小袋入沸水煮1.5小时,捞起凉干,存放72小时,得辣味鸡腿菌方便食品,检验包装入库。
实施例2:取实施例1中半脱水物10kg,加入含桂皮油、八角油等香油精的菜油0.7kg,水解动物蛋白浓缩物0.1kg,拌合均匀装成216袋,入沸水中煮1.5小时,捞起凉干,存放72小时,得216小时袋五香味鸡腿菌方便食品。

Claims (4)

1,鸡腿菌食品,其特征在于按重量份包括如下组分:鸡腿菌            300食  盐            4~9植物油            4~10调味品            0.1~5
2.根据权利要求1所述的鸡腿菌食品,其特征在于按重量份包括如下组分:鸡腿菌            300食  盐            6植物油            7调味品            1
3.根据权利要求1或2所述的鸡腿菌食品,其特征在于调味品为水解动物蛋白浓缩物。
4.根据权利要求1所述的鸡腿菌食品的生产方法,其特征在于包括如下步骤:1),配料:2),鲜菇除杂,洗净;3),鲜菇中加入食盐,待菌体软化后,再使之成为条状,脱水,得半脱水物,半脱水物按重量比,收率为鲜菇重的25~45%;4),在半脱水物中加入植物油、调味品,拌匀;5),分装,抽真空、热合封袋,经100℃~110℃高温蒸煮0.5~2小时,陈化、检验入库。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101103806B (zh) * 2007-07-13 2010-10-13 裴小川 特色食用菌小食品
CN107495345A (zh) * 2017-09-18 2017-12-22 江苏步龙生物科技有限公司 一种制备蚯蚓干的方法

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