CN101181078B - 特色八宝菜的生产方法 - Google Patents
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Abstract
特色八宝菜的生产方法解决了腌制食品不耐保存和口感上较重的咸味，使八宝菜更易保存，且口感上含有一股淡淡的酒香，口感更香醇，且八宝菜中所含营养成份，不但健康营养，也是糖尿病患者的良好食谱，这是同类产品所不能达到的。本发明特色八宝菜的生产方法制得的特色八宝菜存放时间越久，其口感愈香醇，其加工工艺简单，易于工业化生产，即开即食，是居家或外出的良好食品。
Description
所属技术领域：
本发明涉及食品工程技术领域，尤其是特色八宝菜的生产方法。
背景技术：
传统上民间习惯腌制一些鱼、肉等腌制食品，冬天食用，但这种腌制食品虽食用方便，但天气转暖后，易吸水受潮，产生异味，食用口感不好。而市售的腌制食品，为了便于保存，加入了过多的盐份。口感太咸，口味营养单调，且对人体健康也有不利的影响，其加工方法是将肉类等洗净后用大量食用盐腌制封存一段时间，再晒干去除水份。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是避免现有技术和方法存在缺陷，提供一种食用口感好，方便易保存的酒香特色八宝菜的生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一、本发明技术方案内容：
1.以糯米为原材料，放入清水浸泡，浸泡至手能捏碎为最佳，沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸50-60分钟，再放入缸中用酒母搅拌均匀，再用大糠和棉被捂盖3-5小时，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用；
2.以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制6小时，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与虾米混合物、酒酿一起放入密封缸腌制2-3星期后取出放入蒸笼厌蒸15-20分钟后即得八宝菜，其中配比为：虾米30％、豆腐渣30％、酒酿30％、芝麻酱10％；
3.将上述八宝菜计量分装，封口时，放入麻油10克、调和油10克即可。
二、所述发明技术方案优选为：
它包括下列内容：
1.以糯米为原材料，放入清水浸泡，浸泡至手能捏碎为最佳，沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸50-60分钟，再放入缸中用酒母搅拌均匀，再用大糠和棉被捂盖3-5小时，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用；
2.以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制6小时，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与虾米混合物、酒酿一起放入密封缸腌制2-3星期后取出放入蒸笼厌蒸15-20分钟后即得八宝菜，其中配比为：虾米30％、豆腐渣30％、酒酿30％、芝麻酱10％；
3.将上述八宝菜计量分装，封口时，放入麻油10克、调和油10克即可。
本发明的有益效果是：
本发明特色八宝菜食用方便，广泛适用于各种不同人群，又易于携带，适用于居家或外出，特色八宝菜不仅口感好，而且极易保存，且存放时间愈长愈香醇可口，是同类产品都达不到的效果，而且其中八宝菜的营养成份是糖尿病患者的理想食谱(根据糖尿病患者食谱中低糖、低热量、低脂肪、高蛋白质、高纤维、高钙)，其中100克八宝菜中含有的糖份仅有米、面糖份含量的30％，热量仅有米、面含量的50％，而蛋白质、纤维均超过米、面含量的2倍，钙甚至超过米、面含量的17倍，针对糖尿病患者少吃饭多吃菜的特点，八宝菜的高纤维不仅能充饥，且消化时糖份的转化率极低，这对市场上同类产品是一个突破且口感好，是现代人们对于健康食品的追求。特色八宝菜易存放且具有存放时间愈长愈香醇可口的特点，有一股淡淡的酒香，口感更香醇。
具体实施方式：
下面就实施例对本发明作进一步说明：
实施例：
1.以糯米为原材料，放入清水浸泡，浸泡至手能捏碎为最佳，沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸50-60分钟，再放入缸中用酒母搅拌均匀，再用大糠和棉被捂盖3-5小时，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用；
2.以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制6小时，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与虾米混合物、酒酿一起放入密封缸腌制2-3星期后取出放入蒸笼厌蒸15-20分钟后即得八宝菜，其中配比为：虾米30％、豆腐渣30％、酒酿30％、芝麻酱10％；
3.将上述八宝菜计量分装，封口时，放入麻油10克、调和油10克即可。
Claims (1)
1.一种八宝菜的生产方法，其特征在于它是由下列步骤组成：
1）.以糯米为原材料，放入清水浸泡，浸泡至手能捏碎，沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸50-60分钟，再放入缸中用酒母搅拌均匀，再用大糠和棉被捂盖3-5小时，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用；
2）.以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制6小时，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与虾米混合物、酒酿一起放入密封缸腌制2-3星期后取出放入蒸笼厌蒸15-20分钟后即得八宝菜，其中配比为：虾米30％、豆腐渣30％、酒酿30％、芝麻酱10％；
3）.将上述八宝菜计量分装，封口时，放入麻油10克、调和油10克。
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