CN101181078A - 特色八宝鱼及其生产办法 - Google Patents

Abstract

特色八宝鱼及其生产办法解决了腌制食品的不耐保存性和口感上的较重的咸味、鱼腥味，使八宝鱼、八宝菜更易保存且口感上含有一股淡淡酒香，口感更香醇，且八宝菜中所含营养成分健康营养，是糖尿病患者的良好食谱，这又是同类产品所不能达到的。八宝鱼、八宝菜存放时间愈久，口感愈香醇，其加工工艺简便，生产流水线易形成。包装投放市场后，即开即食，非常简便，这一特点，给居家或外出打工、旅游都带来了极大方便。

Description

特色八宝鱼及其生产办法

技术领域：

本发明属于食品技术领域，特别是涉及特色八宝鱼及其生产办法.

背景技术：

作为腌制食品，传统上民间每到临近春节就习惯腌制一些鱼，鹅肉，然后冬天食用，这种腌制食品食用方便易保存，但是不足之处是过完春节后，天气转暖，这类腌制食品便受潮，渗入水份，食用时便难吃，无味，而市场上买回来的腌制食品虽现买现吃，但买回来后用热水洗净后煮食时味道仍旧太咸，为了保质而过多放入盐份不仅口感不好对身体亦有影响，这便失去腌制食品的特点了.其加工方法时将肉类洗净用大量食用盐揉和搅拌均匀，腌制封存一段时间，再晒干去除水份即可.

发明内容：

本实用新型所要解决的问题时避免现有技术和方法存在的不足之处，提供了一种食用口感好，方便易保存的酒香特色八宝鱼、八宝菜及其生产方法.

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

八宝鱼，八宝菜其技术特点是由酒酿、鱼、虾米原材料腌制而成.封口时放入麻油、调和油封装而成.

八宝鱼、八宝菜的生产方法，其技术特点有如下步骤：

a：以糯米为原材料，放入清水中浸泡沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸，厌蒸后放入缸中与酒母搅拌均匀，再用大糠与棉被捂住，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用.

b：以鱼[包括海鱼]为原材料，掏洗干净后，先以弱盐腌制，再以清水过滤、晒干后切成块状，再以常规配备的酱油、辣酱、生姜、花椒、葱、大蒜、香辛料、味精、醋同鱼块搅拌均匀后放入缸中泡制，泡制后取出与酒酿混合均匀，密封腌制后即得八宝鱼.

c：以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与泡制后的虾米混合物、酒酿一起放入缸泡制，泡制后放入蒸笼厌蒸，既得八宝菜.

d：将八宝鱼、八宝菜分别计量分装，封口时放入麻油，调和油封装.

与现有技术相比，本发明的有益效果体现在：

本发明八宝鱼、八宝菜食用方便，广泛适用于各种不同人群，又易于携带，适用于居家以及外出旅游、打工人群，本发明方法制得的八宝鱼、八宝菜不仅口感好，而且极易保存，且存放时间愈长愈香醇可口，是同类产品都达不到的效果，而且其中八宝菜的营养成份是糖尿病患者的理想食谱[根据糖尿病患者食谱中低糖、低热量、低脂肪、高蛋白质、高纤维、高钙，八宝菜恰恰体现在这个方面]，其中100克八宝菜中含有的糖份仅有米、面糖份含量的30％，热量仅有米、面含量的50％，而蛋白质、纤维均超过米、面含量的2倍，钙甚至超过米、面含量的17倍.针对糖尿病患者少吃饭多吃菜的特点，八宝菜的高纤维不仅能充饥，且消化时糖份的转化率极低.这对市场上同类产品是一个突破且口感好，是现代人们对于健康食品的良好食品.八宝鱼、八宝菜易存放且存放时间愈长愈香醇可口的特点，使其今后必定占据一定的市场份额.且酒酿腌制的八宝鱼、八宝菜有一股淡淡的酒香，口感更香醇，且对于海鱼腌制可以去除海产品浓重的腥味.

具体实施方式：

八宝鱼、八宝菜，由酒酿混合腌制的八宝鱼、八宝菜加麻油、调和油封装而成.可用密封罐、瓶装，亦可用密封袋装.

八宝鱼、八宝菜的生产方法为如下步骤：

a：以糯米为原材料，放入清水浸泡，浸泡至手能捏碎为最佳，沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸50-60分钟，再放入缸中用酒母搅拌均匀，再用大糠和棉被捂盖3-5小时，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用.

b：以鱼[各种鱼均可]为原材料，掏洗干净后，先以弱盐腌制[目的是去除鱼肉中的水份]48小时后切成均匀块状，再以清水过滤去鱼肉表面污渍，晒干后以常规配备的酱油、生姜、花椒、香辛料、味精、醋、辣酱、大蒜、葱同鱼块放入缸中搅拌均匀后泡制12小时，将泡制好的鱼块混合物与酒酿混合均匀[鱼块混合物70％，酒酿30％]，密封腌制30-50天后取出，既得八宝鱼.

c：以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制6小时，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与虾米混合物、酒酿一起放入密封缸腌制2-3星期后取出放入蒸笼厌蒸15-20分钟后既得八宝菜[其中配比配制为：虾米30％、豆腐渣30％、酒酿30％、芝麻酱10％].

d：将八宝鱼、八宝菜分别计量分装，封口时放入麻油10克、调和油10克即可.

Claims (2)

1.特色八宝鱼、八宝菜，其特征是由八宝鱼、八宝菜封装而成，封口时放入麻油、调和油封装而成.

2.一种权利要求1所述的八宝鱼、八宝菜的生产方法，其特征具有以下步骤：

a：以糯米为原材料，放入清水中浸泡沥去多余水份后放入蒸笼厌蒸，厌蒸后放入缸中与酒母搅拌均匀，再用大糠与棉被捂住，等发酵出酒后，去除酒，余下酒酿待用.

b：以鱼[包括海鱼]为原材料，掏洗干净后，先以弱盐腌制，再以清水过滤、晒干后切成块状，再以常规配备的酱油、辣酱、生姜、花椒、葱、大蒜、香辛料、味精、醋同鱼块搅拌均匀后放入缸中泡制，泡制后取出与酒酿混合均匀，密封腌制后即得八宝鱼.

c：以虾米为原材料，洗净后晾干，加入常规配备的芝麻酱、生姜沫、蒜沫、香葱、味精泡制，再以豆腐渣为原材料，用甩干机甩干后与泡制后的虾米混合物、酒酿一起放入缸泡制，泡制后放入蒸笼厌蒸，既得八宝菜.

d：将八宝鱼、八宝菜分别计量分装，封口时放入麻油，调和油封装.