CN101073404A - 一种美味牛肝菌食品及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种美味牛肝菌食品按重量份包括牛肝菌500、食盐5～10、植物油5～15、调味品0.2～3。其生产方法是：1.配料；2.鲜菇除杂，洗净；3.鲜菇中加入食盐，待菌体软化后，再使之成为条状，脱水，得半脱水物，半脱水物按重量比，收率为鲜菇重的25～45％；4.在半脱水物中加入植物油、调味品，拌匀；5.分装，抽真空、热合封袋，经100℃～110℃高温蒸煮0.5～2小时，陈化、检验入库。采用本发明生产方法生产的牛肝菌食品鲜美可口，营养丰富，食用方便。

Description

一种美味牛肝菌食品及其生产方法

                          技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及的是一种牛肝菌食品及其生产方法。

                          背景技术

牛肝菌肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，干品含有22.6％的氨基酸，29.7％的蛋白质，其中人体必须氨基酸就有7中，还有一定药用价值和保健功能，鲜销或深加工制品都有良好的市场前景。

新鲜的牛肝菌脆嫩易碎，且采收后，其生命活动延续，酶活动易导致品质劣变，所以盐渍或脱水干燥方法成为鲜销之外的主要加工方法。

盐渍方法包括高温煮烫让酶失活、饱和食盐水浸渍脱水，再盐浸等过程，方法简单易操作，很大程度上起到保鲜作用。干燥脱水的方法也是常用的保存方法之一。主要以热空气为介质，逐步脱除菌体水分的办法，使之干燥至水分低于10％，低水分的菌体不易劣化变质。但盐渍方法以盐脱水，部分可溶性成分同时也被脱除，并与盐水一起被弃。盐渍品的营养比鲜品少，而盐渍品使用前还需用大量清水脱盐，脱至含盐量3％-1％才可食用，而脱盐产生的盐水同时含有菌体的可溶成分，这些有价值的成分一般因水体含盐过高而未被食用。所以盐渍品比鲜菇的营养差，鲜味也差。

干燥脱水方法所得的干品，营养损失较少，但因菇体的结合水大部分被脱除，烹制时难以复原，使其口感受到影响。

                          发明的内容

本发明克服了以上不足，美味牛肝菌食品按重量份包括如下组成部分：牛肝菌500，食盐5-10，植物油5-15，调味品0.2-3。

美味牛肝菌的生产方法包括如下步骤：

1、配料；

2、牛肝菌除杂、洗净；

3、牛肝菌中加入食盐，待菌体软化后，再使之成为条状，脱水，得半脱水物；

4、在半脱水物中加入植物油、调味品，拌匀；

5、分装，抽真空、热和封袋，经100℃-110℃高温蒸煮0.5-2小时，检验入库。

用本发明生产方法生产出的牛肝菌食品，营养丰富、鲜美可口，食用方便。

实施例

1、200千克鲜牛肝菌，经水洗、除杂，得192千克净菜；

2、向192千克净菜中加入食盐5.3千克，经3小时，菌体完全软化，将其撕成条状，经中速离心机脱水，得半脱水物76千克。

3、取半脱水物20千克，加入含有辣椒红素的花生油1.4千克，水解动物蛋白0.2千克，拌合均匀，分装入袋中。

4、将上述小袋入沸水煮1.5小时，捞起凉干，存放72小时，得辣味牛肝菌方便食品，检验入库。

Claims (3)

1、一种美味牛肝菌食品，其特征在于按重量份包括如下组分：牛肝菌500、食盐5～10、植物油5～15、调味品0.2～3。

2、根据权利要求1所述的美味牛肝菌食品，其特征在于调味品为水解动物蛋白浓缩物。

3、根据权利要求1所述的美味牛肝菌食品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)、配料；

(2)、牛肝菌除杂、洗净；

(3)、牛肝菌中加入食盐，待菌体软化后，再使之成为条状，脱水，得半脱水物；

(4)、在半脱水物中加入植物油、调味品，拌匀；

(5)、分装，抽真空、热和封袋，经100℃-110℃高温蒸煮0.5-2小时，检验入库。